二、玉米清理 （一）清理目的
第六章 第二节 二、（一、二）
玉米的杂质含量一般在1.0％～1.5％。清理相对比较容易。
（二）清理设备
玉米清理常用筛选法、风选法、比重分选法和磁选法。
筛选是玉米清理的主要方法。常用的筛理设备有振动筛和 平面回转筛
振动筛
平面回转筛
第六章 第二节 去石一般采用干法去石，主要使用吸式比重去石二机、（一、二）
第六章
(三)湿法淀粉加工方法
第一节 二、（三-五）
玉米湿法加工生产淀粉的同时，还可生产玉米胚、玉米蛋
白粉、玉米 皮、饲料等副产品，进一步综合利用
(四)玉米发酵及其深加工方法
(五)玉米食品加工和副产品综合利用
玉米片、人造米、玉米面条、面包、膨化食品、消闲食品 和功能性保健食品(如玉米素，玉米膳食纤维等)以及罐头 食品、玉米油、玉米胚芽食品、玉米肽、玉米膳食纤维和 DDGS(高蛋白浓缩饲料)
三、玉米加工及其开发利用的趋势 (一)玉米原料专用化
饲用玉米和加工专用玉米
(二)强调玉米深度加工和综合利用 (三)设备专用化 (四)产品系列化和专用化
第六章 第一节 三、（一-四）
第二节 玉米干法加工
一、概述 (一)玉米干法加工及其产品
玉米糁、玉米粗粉、玉米粉、玉米胚和玉米皮
第六章 第二节 一、（一）
第六章 第一节 一、（一）
2．有机酸：生物技术生产的有机酸有（柠檬酸、乳酸和衣 康酸）产品，全球产量已达到140万吨，70%产品用于食品 (主要是饮料)
采用发酵技术生产的有机酸全球的产量为30左右万吨，约 55%左右的产品用于食品工业
第六章 第一节 一、（一）
3．氨基酸：除蛋氨酸和甘氨酸外，其他氨基酸基本上都可 采用发酵技术生产
(一)饲用联产加工方法
即在加工提取饲用产品的同时，优先分离提取玉米胚、玉 米皮和少量低脂肪、低蛋白的玉米粉，从而强化玉米资源 的综合利用与开发。或者采用其他玉米加工、深加工的产 品和副产品等用作饲用原料，达到联产增效的目的。
第六章 第一节 二、（二）
(二)食用产品联产加工方法
以半湿法联产工艺为代表，主流工艺包括玉米清理、水热 调质处理、破糁脱胚、提糁提 胚(分级)，研磨筛分等工 序，并配合设置胚糁分离提纯的辅助工艺，可以生产玉米 糁、玉米粗粉、玉米粉、低脂玉米粉和其他专用玉米制品 以及玉米胚、玉米皮等副产品。
第六章 玉米加工
本章学习的目的和要求
1. 了解玉米干法和湿法加工的方法、原理； 2. 熟悉玉米干法和湿法加工设备的主要结构、工作
原理、工艺参数的选定及主要影响因素； 3. 掌握玉米干法和湿法加工工艺。 学习的重点
玉米干法和湿法加工工艺及 其玉米脱胚与破糁主要设备
的结构和工作原理
玉米加工： 初级加工：破碎和分离技术，将玉米加工成玉米粉、玉米糁
磁选一般采用永磁筒或永久磁钢
洗麦机对玉米进行充分的洗涤，可以除去玉米表面的泥灰和 微生物，并能清除并肩石
吸风分离器可有效地去除玉米中的轻杂质
吸式比重去石机
永磁筒
永久磁钢
（三）清理流程
第六章 第二节 二、（三）
毛玉 米
除清 筛
称重
玉米 仓
震动筛（米 仓
我国北方地区的加工厂在 秋季加工刚收购的高水分 玉米（18％以上）
、胚和淀粉等初级产品 深加工：针对玉米的淀粉进行再加工，采用生物技术、化工
技术对淀粉进行转化，加工后的产品可以包括：醇类；糖 类；有机酸类；氨基酸；变性淀粉
全球每年种植玉米约1. 3亿多公顷，约占全球粮 食总量的35%左右，主要生产国有美国（占40% 以上）、中国（占20%左右）
第一节 概 述
第六章 第一节 一、（一）
谷氨酸和赖氨酸是生产量最大的两种氨基酸；目前全球谷 氨酸的生产量已达到200万吨左右，赖氨酸的生产量也接 近80万吨 苏氨酸是近年来增长比较快的一种氨基酸，全球的消费量 已达到3万吨
第六章 第一节 一、（一）
4．淀粉糖系列：包括果葡萄糖、麦芽糖、葡萄糖，以及山 梨醇、麦芽糖醇等糖醇类产品。
目前全球淀粉糖的生产总量接近2000万吨，其中数量最多
的是果葡糖。
美国淀粉糖消费900万吨
全球淀粉糖生产、消费状况 单位：万吨
玉米的用量 葡萄糖消 玉米的用量 山梨糖醇 玉米的用量
（果葡糖） 费量
（葡萄糖） 消费量 （山梨糖醇糖）
1 400
600
1000
90
150
第六章 第一节 一、（一）
5．变性淀粉：目前全球生产量在600万吨左右，造纸和食品 加工是两大主要用户，美国每年的用量已达300万吨左右 ，其中60%左右的产品用于造纸工业。
1．淀粉糖：我国淀粉糖中葡萄糖所占比重较大 2．酒精：主要消费领域是白酒、医药以及化工等 3．味精：我国是全球最大的味精生产国和消费国 4．赖氨酸：2006年全国赖氨酸的产能达到60万吨
第六章 第一节 一、（二）
5．柠檬酸：我国是全球最大的柠檬酸生产国，超过全球总 消费量的60%
6．酶制剂：糖化酶、α-淀粉酶、蛋白酶等3大类为主，果胶 酶、β-葡聚糖酶、纤维素酶、碱性脂肪酶、木聚糖酶、α乙酰乳酸脱羧酶、植酸酶
6．抗生素：采用发酵方法生产的抗生物素有青霉素、金霉 素、土霉素、四环素等，其中青霉素的生产量最大，接近 4万吨。
7.其他：以酶制剂、农药、黄原胶
（二）国内玉米加工产业发展现状
第六章 第一节 一、（二）
国内每年用于工业方面的玉米量
玉米用量 淀粉糖 酒精
2 000
450
1200
单位：万吨
味精 320
7．变性淀粉：
第六章 第一节
二
二、玉米加工的一般方法
按是否使用大量的水作为介质
干法加工：是否进行水汽调质处理
完全干法加工
湿法加工：
半湿法加工
按生产的产品类型分： （1）饲用加工 （2）食用加工 （3）食品加工 （4）淀粉加工 （5）发酵深加工 （6）联产加工
第六章 第一节
二
第六章 第一节 二、（一）
一、玉米加工业现状
（一）国外玉米加工产业发展现状
1．乙醇：全球使用量最多的生物质动力燃料，美国和巴西 是世界上两大酒精生产和消费大国
美国是全球玉米工业利用最为发达的国家，每年用于 工业方面的玉米量在5000万吨以上，所生产的产品销 售额约为320亿美元，其中乙醇的销售额为150亿美元， 产品主要用于代替汽油作为汽车燃料
第六章 第二节
三
三、玉米脱皮