盐的种类海盐、井矿盐、湖盐。

（1）海盐1、海盐的生产海盐，以海水（含沿海地下卤水）为原料晒制成的盐。

我国是世界上开发海盐最早的国家，海盐生产有良好然条件。

北起中朝边界的鸭绿江口，南至中越边界的北仑河口，长达18000公里的海岸线，海水资源丰富，取之不尽，用之不竭。

我国现在海盐的年生产能2580万吨。

约占世界海盐总产量的三分之一以上，居世界首位。

我国的海盐生产，一般采用日晒法，也叫“滩晒法”，就是利用滨海滩涂，筑坝开辟盐田，通过纳潮扬水，吸引海水灌池，经过日照蒸发变成卤水。

当卤水浓度蒸发达到25波美度时，析出氯化纳，即为原盐。

日晒法生产原盐，具有节约能源、成本较低的优点，但是受地理及气候影响，不可能所有的海岸滩涂都能修筑盐田、所有的季节都能晒盐。

气候干燥，日照长久，蒸发量大，盐的产量就高；反之，产量就低。

日晒法生产原盐，其工艺流程一般分为纳潮、制卤、结晶、收盐四大工序。

a.纳潮就是利用潮汐运动把外海高盐度的海水推向近海时提取制盐原料。

目前，采用的纳潮方式有两种，一是自然纳潮，二是动力纳潮。

自然纳潮是在涨潮时让海水沿引潮沟自然流入；动力纳潮一般采用轴流泵将海水引入，其特点是不受自然条件限制。

b.制卤制卤是在面积广阔的蒸发池内进行的，根据每日蒸发量，适当掌握蒸发池走水深度，使卤水浓度逐步提高，最后浓缩成饱和卤。

c.结晶海水在不断蒸发浓缩过程中，各种盐类浓度不断增大，当盐类浓度达到饱和时，盐就以晶体形式析出，在过饱和溶液中不断维持溶液过饱和度，晶体就能继续生长。

d.收盐将长成的盐，利用人工或机械收起堆坨。

（2）井矿盐1、井矿盐的生产井矿盐是采用打井的方式，开采埋藏在地下几十米乃至几千米的固体石盐或液体卤水，并通过一定生产工艺精制而成。

井矿盐生产主要分为采卤和制盐两个环节，不同的矿型采用不同的采卤方法。

提取天然卤的方法有提捞法、气举法、抽油采卤、深井潜卤泵、自喷采卤等方法。

在岩盐型矿区大多采用钻井水溶开采方法，有的采用单井对流法，有的采用双井水力压裂法。

a.对流法此法是目前国内外开采岩盐矿床比较普遍采用的方法之一，机械化程度较高，成本较低。

它利用了岩盐矿具有溶解于水的特点进行开采。

具体方法是：打一口井到盐层，下两层套管，外层套管用油井水泥固定好，从其中一层管注入水，溶解盐层，由另一根管子把卤水抽上来。

b.压裂法此法是在地面打两口钻井，下入套管，将井管与井壁封固，从一口井压入高压水，在盐层形成通道，溶解盐层，形成饱和卤水，由另一口井压出地面，交付生产。

制盐是在厂区进行的。

人们将在蓄卤池净化后的卤水输入罐中，利用蒸汽加热，使水分不断蒸发。

卤水经过蒸发后即成为半盐水的盐浆，再经离心机脱水，输入沸腾床干燥即为成品盐。

如果卤水含芒硝较多，可采用冷冻母液或热法提出芒硝；如果卤水含石膏较多，则提出石膏以保证盐品质量。

（3）湖盐1、湖盐的生产湖盐是开采盐湖中的盐类物质而生产的盐。

湖盐分为原生盐和再生盐，主要采用采掘法或滩晒法。

以采掘而言，有些湖经过长期蒸发，盐沉淀湖底，不需经过加工即可直接捞取。

如柴达木盆地的盐湖，历经数千万年变化，形成了干湖，其盐露于表面。

这一类盐目前以采盐机或采盐船进行生产，它的工艺流程大致是：剥离覆盖物→采盐→管道输送（或汽车输送）→洗涤→脱水→皮带机输送→成品盐入坨。

滩晒法与海盐生产工艺相类似。

利用自然条件晒制，结构紧密，色泽灰白，纯度约为94%的颗粒，此盐多用于腌制咸菜和鱼、肉等。

低钠盐普通食盐中，钠含量高，钾含量低，易引起膳食钠、钾的不平衡，而导致高血压的发生。

低钠盐的钠、钾比例合理，能降低血中胆固醇，适于高血压和心血管疾病患者食用。

加碘盐加入一定比例的碘化物和稳定剂的食盐。

为防治碘缺乏症，在普通食盐中添加一定剂量的碘化钾和碘酸钾。

这是一种最科学、最直接、最有效、最简单、最经济的防治碘缺乏症的补碘方法。

是主要为缺碘地区居民补碘而研制的，可防治地方性甲状腺肿、克汀病。

食用加碘盐中国规定碘缺乏症病区食盐加碘的浓度为：1/50000 ～1/20000;联合国世界卫生组织向病区推荐1/100000浓度的碘盐；联邦德国碘盐的含碘量为1/250000，是世界上碘盐浓度最低的国家；美国碘盐浓度为1/10000,是世界上碘盐浓度最高的国家。

加硒盐硒是人体微量元素中的“抗癌之王”。

加硒盐则是在碘盐的基础上添加了一定量的亚硒酸钠制成的。

硒同样也是人体必需的微量元素，它具有抗氧化、延缓细胞老化、保护心血管健康及提高人体免疫力等重要功能，同时硒还是体内有害重金属的解毒剂。

动物的肝、肾以及海产品都是硒的良好来源，而植物食品的硒含量受产地、水土中硒含量的影响，差异很大。

中老年人、心血管疾病患者、饭量小的人，可以选择加硒盐。

加入一定比例的硒化物的食盐。

对防止克山病、大骨节病有一定疗效。

中国生产的加硒盐，含亚硒酸钠15/1000000。

加锌盐用葡萄糖酸锌与精盐均匀掺兑而成，可治疗儿童因缺锌引起的发育迟缓、身材矮小、智力降低及老年人食欲不振、衰老加快等症状。

锌是“生命之花”。

加锌盐是以碘盐为原料，再按照国家标准添加了一定量的硫酸锌或葡萄糖酸锌制成的，有利于儿童健脑、提高记忆力以及身体的发育，对预防多种因缺锌引起的疾病有很好的效果。

锌作为一种人体必须的微量元素，对人体的生长发育、细胞再生、维持正常的味觉和食欲起重要的作用，还能促进性器官的正常发育、增进皮肤健康、增强免疫功能。

锌主要存在于动物的肉和内脏中，坚果和大豆等食品中锌的含量也较丰富，而蔬菜、水果和精白米面中含量较低。

一般提倡摄入平衡的膳食，依靠天然食物来补充锌。

但是，身体迅速生长的儿童、妊娠期的妇女、进食量少的老年人、素食者等人群都有可能体内锌含量缺乏。

加锌盐可以供上述人群食用。

补血盐即加铁盐。

铁元素含量达到8000ppm左右的食盐。

通常往食盐中加入适量硫酸亚铁等铁强化剂获得。

加铁盐供缺铁性贫血病人食用。

用铁强化剂与精盐配制而成。

缺铁性贫血与碘缺乏病、维生素A缺乏并列为世界卫生组织、联合国儿童基金会等国际组织重点防治、限期消除的三大微营养素营养不良的疾病。

我国缺铁性贫血发病率很高，强化铁盐添加了一定量的含铁化合物，可用于预防人体因缺铁而造成的缺铁性贫血，提高儿童的学习注意力、记忆力以及人体的免疫力，适用于铁缺乏人群，尤其能满足婴幼儿、少年、妇女、老年人对铁的需要。

加铁盐的主要成分是：铁含量为600—1000毫克／千克，含碘量不小于40毫克／千克。

加钙盐我国3次全国营养普查结果表明，人们饮食普遍缺钙一半左右，儿童、孕妇、老年人缺钙更为严重。

加钙盐是在普通碘盐的基础上按比例加入钙的化合物制成，适用于各种需要补钙的人群，可以预防骨质疏松、动脉硬化，调节其他矿物质的平衡以及酶活化等。

加钙盐的主要成分是：钙含量为6000—10000毫克／千克，含碘量不小于40毫克／千克。

防龋盐在食盐中加入氟化钠等氟化合物，使氟元素达到100～250ppm的食盐。

适用于低氟地区，对龋齿有一定的疗效。

适用于小儿、青少年食用。

维B2盐在精制盐中，加入一定量的维生素B2（核黄素），色泽橘黄，味道与普通盐相同。

经常食用可防治维生素B2缺乏症。

经常患口腔溃疡的人，体内可能缺乏维生素B2，吃点核黄素盐(维生素B2盐)可以改善这一情况。

核黄素盐中的核黄素对人体能量代谢过程也有着重要的意义，并能促进生长发育。

维生素B2主要存在于动物性食品中，如果经常吃素，有可能缺乏。

维生素B2呈黄色，易溶于水，进入人体后如果有多余的量，会从尿液中排出，不存在摄食过量而中毒的问题。

海群生盐按一定比例掺拌海群生原粉的食盐。

有防治丝虫病的功能。

低钠盐我们平时吃的普通碘盐其主要成分氯化钠的含量高达95%以上，钠离子能增强人体血管表面张力，容易造成人体血流加快、血压升高。

那高血压患者怎样既保证口味、又少摄入钠离子呢低钠盐就是根据人体需要，适当降低食盐中的钠含量，增加钾、镁含量的新型食盐。

低纳盐是以碘盐为原料，但氯化钠含量降低到65％以下，再添加了一定量的氯化钾和硫酸镁制成，主要供患有肾脏疾病、高血压、心脏病等需要限制钠盐的特殊人群食用。

低钠盐可调整体内钠、钾、镁离子的平衡，对防治高血压和心血管病具有一定的疗效。

由于氯化钾和硫酸镁也带有少许咸味，而且钾和镁也是人体必需的常量元素，它们对心脏的健康有重要意义。

近年来，世界卫生组织提倡全民食用低钠盐。

中国生产的低钠盐，含NaCl65％，KCl25％，MgSO4·7H210％。

世界各国生产的低钠盐品种较多。

美国的低钠盐含NaCl50％,KCl50％。

芬兰在1985年研制成功一种新型的低钠盐,含NaCl57％、KCl28％、MgSO412%，还有2％的氨基酸α-细胞溶素。

这种细胞溶素除有调味作用外，还有减少心肌梗塞和脑血栓作用。

风味盐在精盐中加入芝麻、辣椒、五香面、虾米粉、花椒面等，可制成风味别具的五香辣味盐、麻辣盐、芝麻盐、虾味盐等，以增加食欲。

营养盐是近年新开发的盐类品种，它是在精制盐中混合一定量的苔菜汁，经蒸发、脱水、干燥而成，具有防溃疡和防治甲状腺肿大的功能，并含有多种氨基酸和维生素。

平衡健身盐海水中的无机盐钾、钠配比与人体血液中的矿物质基本相同，并含有一定量的镁元素，从海水中提取这些有益物质，加入精制盐中，可满足人体对多种矿物质的需求，以达营养平衡、健身去病之目的。

自然晶盐自然晶盐以海盐为原料制成，保持了海洋中与人体最接近的组成成分，特别是保持了无机盐类和富含钾、钠、镁、碘等海洋生命元素，颗粒呈晶体状，更适合于沿海地区人群食用。

经国家批准，广东为全国获准生产自然晶盐的两个省份之一，早年在部分沿海地区试销时受到广大消费者的欢迎。

雪花盐以优质海盐为原料，采用目前国际上最先进的特殊工艺加工而成，盐质具有天然纯净、疏松速溶等特点，色泽洁白，含有多种人体必需的矿物质和营养素，是普通碘盐中最高档次的品种。

目前，美国、加拿大、日本、韩国、澳大利亚等发达国家正在流行食用雪花盐。