农产品市场调查分析---------紫薯组员:金珍珍谢虹周淦源张益伟一：紫薯的营养成分:紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。

它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。

近年来，紫薯在国际、国内市场上十分走俏，发展前景非常广阔。

花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。

花青素是目前科学界发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂，其清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍。

紫红薯将成为花青素的主要原料之一。

二:紫薯的保健作用:1、富含花青素，预防多种疾病。

是天然强效的自由基清除剂，可保护大脑组织，同时减少抗生素给人体带来的副作用。

2、紫薯的锌具有预防自由基伤害，维持正常免疫力功能的作用，可参与所有细胞的分裂及增值，促进生长发育和组织再生。

高含量的硒和锌，抗氧化、预防癌症。

3、纤维素含量高，可增加粪便体积，促进肠胃蠕动，保持大便通畅，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生。

4、具有减肥、健美和健身防癌等作用。

5、丰富的钾和铁，为机体送氧、平稳血压。

三．紫薯的经济地理分析(金堂紫薯成为地理标志品牌)近年来，金堂县围绕“打造现代特色农业示范区”的战略部署大力推进农产品品牌建设，继2010年7月成功争创金堂明参地理标志产品保护后，于2011年初启动了金堂紫薯地理标志产品保护申报工作。

金堂县成立了由该县质监局等相关部门组成的地理标志产品保护领导小组，聘请四川省农科院专家作为专家组组长，扎实做好相关基础工作，包括收集金堂种薯历史及人文遗产、品质特色与生产地域关系等资料，绘制保护区域图，调查年降雨量、日照时数，制定《金堂紫薯种植规程》及紫薯产品标准，组织检验紫薯产品质量等。

2011年11月，金堂紫薯被国家质检总局正式批准为地理标志保护产品，品种为川紫薯4号等，产地范围为金堂县白果镇、五凤镇、高板镇、平桥乡、竹篙镇、隆盛镇、转龙镇、广兴镇、土桥镇、又新镇、云合镇11个乡镇现辖行政区域。

为了推动地理标志产品的深度开发和价值提升，金堂县质监局围绕“中国·成都紫色植物产业示范园”等项目积极做好服务工作，帮助建立健全标准体系，先后组织制定了《紫薯泥》、《紫薯全粉》等企业标准，为地方特色农业经济发展尽职尽责。

目前，金堂紫薯种植面积近700公顷，年产值达7000多万元，成为当地农户增收、农业增效的强大推进器之一。

四：紫薯的市场现状调查与分析(见调查表)关于紫薯的问卷调查尊敬的先生（女士）您好：我们是温州科技职业学院的学生，现在进行一项关于紫薯的问卷调查。

非常感谢您愿意花几分钟的时间来完成我们此次的调查问卷。

1、您的性别( )A男B女2、您的年龄：( )A 0—15岁B16—25岁C 26—40岁D 40岁以上3、您的文化水平是（）A小学及以下B初中C高中D大学E研究生及以上4、您的个人月花销入大约为（）A.1000元以下B.1000-3000元C.3000-5000D.5000以上5、您喜欢吃紫薯吗？（）A喜欢B一般C不喜欢6、您知道市面上什么时候紫薯上市吗？（）A、知道B、不知道7、您能接受的紫薯价格一般是（）A、1.5-3元每斤B、3.5-4.5元每斤C、5元每斤及以上8、你了解紫薯的营养价值吗？（）A了解B不太了解C不了解9、你一般在哪购买紫薯（）A超市B水果店C菜场D其他10、你认为紫薯和普通红薯的最大区别在哪？（）A营养价值更高B更好吃C颜色不同11、你购买紫薯的动机是什么？（）（多选题）A营养价值高B味道好C看见别人买所以自己也买12、你了解紫薯的哪些药用功能（）（多选题）A抗氧化作B抗突变作用C保肝作用D对心血管病作用E其他13、你希望紫薯作为哪种食品形式出现？（）（多选题）A紫薯粥类B紫薯糖水类C紫薯鸡蛋卷类D紫薯干类 E其他14、你认为紫薯食品市场前景如何？（）A前景好B一般C没什么前景D不知道问卷完毕，再次感谢您！祝您，身体健康，生活愉快！共有一百分调查问卷，以随机的方式在学校及附近居民区进行调查。

采取立填立收的方式回收率高达100%。

以下是对100份问卷的结果归纳：1、如下表可知调查人数男女基本上各占一半；其中2/3都是青年群体,1/3为中年人。

2、受教育水平在初中阶段的占1/3,超过1/3的人都接受了更高层次的教育。

在花销上大约1/5人是一千元以下，超过1/2的人集中在一千到三千，近两成人花销是三千到五千，4%在五千以上。

3、只有1/10的不喜欢吃紫薯。

但是对紫薯的上市时间近六成人不知道。

大家普遍能接受紫薯价格是每斤在5元以下，对于紫薯的营养价值80%人都或多或少知道一点。

4、购买紫薯的地点基本都是超市、水果店、菜场，买紫薯而不买红薯主要原因也是紫薯营养价值更高。

对于现在紫薯的加工方式大家都比较能够接受，紫薯的各种功效也受到了消费者的关注，只有18%的人不看好紫薯的市场。

由表可知1、紫薯在青年人这个群体中很受欢迎，现在市面上的价格大家基本都能承受。

2、虽然抽样的问卷调查范围小，调查量小，但是可以反应出大家在一定程度对紫薯的喜欢，对一些商业者可以提供一定信息及数据，打开更大的消费市场。

3、在未来紫薯将会引起更多经营者与消费者的关注，占有更多的市场份额。

五:紫薯价格的影响因素1.从紫薯的生产来看，易受低温冻害、冬旱、暴雨等多种气象灾害影响，气候不佳或是遇到气候灾难，必然导致紫薯减产，进而影响紫薯价格。

对于“靠天吃饭”的粮食生产来说，各类极端气候对粮食生产困扰尤显。

如暴雨洪涝灾害、大旱、大雪、严重倒春寒等一连串异常气候给农业生产划了道道难关。

还有农业基础设施失修，损毁严重，基层缺少维修与管护资金，农业抵御“灾害”的能力不断削减，如此困扰着农民经营。

2.从紫薯的收购来看。

当前农产品市场购销主体繁杂，有些商家乘机炒作，囤积居奇，这是紫薯价格不稳定的主要原因。

3.从紫薯的生产成本来看，近年来农用柴油、农机具、种子、雇工、农业耕作等价格频频上调，农业生产成本居高不降。

尽管国家接连提高粮食收购价，采取农业“直补”政策，但农业生产效益依然偏低，抗风险能力较差，紫薯产销市场成了“水涨船高”的鼎力格局。

4.从政策上看，国家为保护农民受益，设立了粮食最低收购价等保护措施，这对紫薯价格是一种政策牵引。

六：紫薯的市场前景、占有率等情况1.随着追“黑”风潮愈演愈烈，具有较高营养和保健价值的黑色食品越来越受到人们的青睐，而紫薯就是黑色农产品中的佼佼者。

2.近年来，在一些中小城市中、低档消费市场，如果以紫薯为原料加工成淀粉及粉条制品，亩效益能达到万元之多，效益更加可观。

3.随着人们保健意识的增强和消费水平的提高，紫薯的市场前景非常广阔，种植收益会更高。

有条件的农民合作社或涉农企业可利用自身资金、技术、市场销路等方面的优势，开发紫薯深加工制品，延长产业链条，增加产品附加值，进一步增加收益。

七：紫薯的贮藏方式高温储藏法就是在紫薯入窖后，烧火升温到35-38℃，并保持2-3天，将紫薯的黑斑病、软腐病等病菌杀灭。

然后再将温度降至10-14℃低温进行储藏。

该法效果很好，但成本较高，操作起来较为麻烦，因此对分户储藏的农户来说，药剂处理的低温储藏法较为合适。

低温储藏法，首先在紫薯入窖前一周对薯窖进行消毒。

可用70％的托布津1000倍液，或50％的多菌灵800倍液，对窖内进行喷雾消毒。

第二，在紫薯收获后，要及时处理，及时入窖。

可用70％的托布津1000倍液，或用50％的多菌灵800倍液，按1：1比例将紫薯浸湿，再捞出滴干入窖。

第三，在紫薯入窖后，采用各种方法，始窖内温度保持在15℃以下，10℃以上。

窖内温度低于15℃，可以抑制病菌的活动，高于10℃，可以避免冻害，达到安全储藏的目的。

八．紫薯的加工现状调查1.精装鲜食：市场开发的重头戏。

但是要注意保证产品上的档次，有规模。

其次要有一定的储藏设施，能够保持全年供应。

国内超过50%的紫薯是以鲜食形式出现。

2.花青素原料：重要的工业，医学原料。

国内外市场需求较大。

要求种植的品种花青素含量高。

3.保健型产品：通过提取紫薯中的矿物质、花青素制成的饮品4．茎叶菜用型:紫薯茎叶营养丰富，口感良好，是高档蔬菜5.紫薯粉：是良好的食品加工原料，可做各种糕点的主料或者配料6.紫薯加工食品：糕点，薯片九．关于提高紫薯市场占有率和增加经济附加值的建议与思考1.改变销售战略方向：是大区域推广，分先后次序，东北区、华中区、西北区、西南区，这样逐一推广，这样可以节省人力成本支出，也可以循序渐进地扩大市场销售份额，在进入市场销售的同时，为了避免快速推广，造成在市场上的滞销的局面，先期推广，主要是看市场反馈，树立我们企业形象和品牌形象的过程，也给我们对产品调整修正定位的时间，把握经营方向，做到有效推广2.“紫薯添加剂、紫薯馅料，月饼馅料，紫薯着色剂”，紫薯全粉这个生产主线与紫薯添加剂这个生产主线，并线生产销售，对我们的销售区域进行二次新品推广，规避给全粉价格造成乱象，同时又给我们带来新的机遇，稳定我们客情关系，巩固我们的产品在市场销售的份额，同时又给我们客户提供稳定供货新品的渠道。

3.在我们集约化种植过程中，相对农业订单之外的种植“紫薯”，还有订单收购之外的等外品与破损的“紫薯”，不能充份利用，就会浪费，反而降低“紫薯”的附加值，目前国内生产的“紫薯”淀粉的企业，屈指可数，是因为加工成本太高，而我们生产“紫薯”淀粉是否有销售前景，每年收购之外的残次“紫薯”量是很大的，我们生产淀粉反而是提升这些“紫薯”的附加值，相对“紫薯”淀粉成本是可控的，在市场上销售是有竞争优势的。

4.另外“变性淀粉”我们可以利用订单之内，收购好的“紫薯”进行生产加工，这样就可以逐年增加农民订单，扩大了种植面积，这也是双赢的局面，“变性淀粉”产品附加值要高于“紫薯淀粉”。

5.合理安排淡、旺季的生产交替和推广先后的次序，针对区域公关销售，与传统渠道的经销商密切合作，还有国内上万家食品企业，对“变性淀粉”特定需求和淀粉需求，做好产前销售计划，减少不必要人力成本支出的费用，还有销售推广费用，做到差异性销售，奠定我们在一年内的“黄金销售”周期内全面推广。

这样使我们每年可以生产销售2000吨左右“紫薯淀粉”“变性淀粉”随着产品在市场份额逐步扩大，也扩大我们“紫薯”种植订单，新品生产的推广，也保证我们每年向农民订单种植，又可以增加100多公顷左右。