★影响酶促反应速率的因素： 1、温度 2、pH 3、酶的浓度：反应速率随 酶浓度的升高而加快。
4、底物浓度：在一定浓度 范围内，反应速率随浓 度的升高而加快，但达 到一定浓度，反应速率 不再变化
酶 促 反 应 速 率
底物充足
酶的浓度
酶 促 反 应 速 率
酶量一定
底物浓度
练习:下表是有关酶的实验内容,请据表 中内容回答下列问题:
疑问：60℃时，为什么肉块长时间不能被分解？
１ ２ ３ 淀粉酶溶液 1mL 1mL 1mL 蒸馏水 1mL / / NaOH / 1mL / HCl / / 1mL 淀粉溶液 2mL 2mL 2mL 结果现象 砖红 无砖红 无砖红
实验结论： 只有在适合的pH下酶的催化效率最高
项成实验中的一些步骤。并对 实验结果进行分析
4
5
3滴碘液
3滴碘液
课堂练习：
1.下列有关酶的叙述错误的是 A.组成大多数酶的基本单位是氨基酸 B.少数的酶是RNA C.每种酶都具有高效性，专一性 D.酶都具有消化功能 2.人在发高烧时，常常不思饮食，其根本原因时 A.消化道内食物尚未消化 C.体内的食物残渣排出受阻 B.发烧使胃肠蠕动减弱 D.高烧使酶的活性减弱
试管号 试管内容物
1 2 3
条件
检验
2ML浆糊+2ML纯唾 37度10 3滴碘液 液 分钟 2ML浆糊+2ML清水 37度10 分钟 2ML浆糊+2ML稀释 37度10 10倍的唾液 分钟 2ML浆糊+2ML纯唾 95度10 液 分钟 2ML浆糊+2ML纯唾 37度10 液+2滴浓盐酸 分钟 3滴碘液 3滴碘液
脂肪酶
7、某同学为验证PH对酶活性的影响，设计如下 表中的方法步骤。下列评价中不合理的是：
1、缺少正常PH 对照 2、实验步骤安排 不合理 3、检验结果的 试剂选择不当
•第一步 •第二步
实验至少取3支洁净的试管，编号后分别注 入1ml新鲜唾液
分别向1、2、3 号试管注入1ml盐酸、 1ml 氢氧化钠、 1ml清水 分别向三支试管中注入2 ml淀粉溶液，振荡 后将试管下部浸入装有370C温水的烧杯中。 10分钟后取出试管，分别加入1ML斐林试剂 摇匀并沸水浴2分钟，观察颜色变化。
淀粉酶只能催化淀粉水解，对蔗糖则不起催化作用。 实验结论： 酶催化作用具有专一性
你又该动脑筋了，想想怎么用实验去探究 温度是如何影响酶的活性的？怎么样才能 使你的假设变为事实？？
问题聚焦
1、选择淀粉酶还是H2O2酶作为实验材料？
淀粉酶， H2O2受温度影响也会分解 2、我要设计几组实验？选择几个温度？
二、酶 的 特 性
学习目标： 1.会设计实验证明酶具有专一性 2.理解酶发挥催化作用所需的条件
加入物质（毫升） 3%的淀粉溶液 3%的蔗糖溶液 稀释的唾液
试管1 2 —— ②
试管2 —— ① 1
温度
斐林试剂 沸水浴（分钟）
37℃ 2
2
37℃ 2
2
你的实验设计是这样的吗？为什么用蔗糖溶液呢 你能预测实验的结果吗？
• 第三步
•第四步
探究pH对过氧化氢酶活性的影响
过氧化氢 溶液 一 实验 二 步骤 三 四 1号试管 2号试管 3号试管
试管各加入2mL过氧化氢溶液 pH＝2 pH＝7 pH=12
加入过氧化氢酶2滴，振荡 2—3min后将点燃的卫生香分别放入试管 中 复燃 无明显变化
实验现象 无明显变化 结论
只有在适合的pH下酶的催化效率最好
3、关于酶的特性，下列表述中错误的是
A、酶是活细胞产生的具有催化能力的有机物 B、化学反应前后，酶的化学性质和数量不变 C、酶的催化效率很高，但易受温度和酸碱度影响 D、一旦离开活细胞，酶就失去催化能力 4、能水解脂肪酶的酶是 A、淀粉酶 B、蛋白酶 C、脂肪酶
D、 肽酶
5将唾液淀粉酶先放入沸水中2分钟，再放在37℃的恒 温水浴中，酶的催化效率前后变化是 A、不断降低 B、先升后降 C、先降后升 D、没有变化
6.胃蛋白酶在进入小肠后就几乎没有了催化作用， 主要原因是（ ） A.pH不适合 B.胃中已经起了消化作用，不能再起作用了 C.被小肠中的物质包裹起来，所以起不到催化作用 D.小肠中没有蛋白质可被消化
A
7、加酶洗衣粉中一般含有蛋白酶，回答问题： （1）这种洗衣粉为什么能够很好地除去衣物上的奶 渍和血渍？ （2）使用这种洗衣粉为什么要用温水？ （3）为了更好地除去衣物上的油渍，在洗衣粉中还 可以加入什么酶？
三组，高温，低温和常温！
3、观察指标怎么确定，选择什么样的鉴定试剂？ 碘液，看是否变蓝
项目
试管
1
稀释唾液 1mL
2
1mL
3
1mL
温度 淀粉溶液
碘液 结果现象
冰块 2mL
１滴
37 ℃温 沸水 水 2mL
１滴
2mL
１滴
对此实验方案是否觉得满意？如果认可，请预测每支 试管中的实验结果如何！
在合适的条件下将肉块和蛋白酶放到一起