《庖丁解牛》赏析【作品介绍】《庄子》，亦称《南华经》，共52篇，是道家经典之一，为庄子及其后学所著。

《庄子》在思想史和文学史上都有突出的地位，对后世的影响极为深远。

从思想方面看，《庄子》中的文章，一方面，能深刻地揭露社会弊端，无情地讽刺官场丑恶，能超污脱浊不与当权者同流，安贫乐道，不与统治者合作；另一方面，又强烈地表现了当时没落贵族的消极悲观情绪，对事物采取虚无主义态度，逃避社会斗争。

这两个方面都深刻地影响了后世失意的知识分子：或效其愤世嫉俗，不与统治者合作；或效其虚无遁世，自解自嘲。

从文学方面看，《庄子》在先秦诸子散文中，艺术成就最高，具有独特的风格：在表现手法上，大量地运用寓言来形象地说明自己的学说，并且拍合本旨，贴切不泛；在结构上，先从自己要否定的方面说起，因势利导，最后说明自己的观点，使得文章腾挪跌宕，恣肆汪洋；在语言上，高度形象化，既善于精工镂刻，又善于综合运用多种修辞手法，并且广用有韵的骈句。

因此，鲁迅说庄子的文章“汪洋辟阖，仪态万方，晚周诸子之作，莫能先也。

”（《汉文学史纲要》）庄子（约前369一前286），名周，战国时宋国蒙（今河南省商丘市）人，我国历史上著名的哲学家和文学家，道家学派的主要人物之一。

《史记》说他与梁惠王、齐宣王同时，曾担任过漆园吏，楚威王派使者请他为相，他拒绝了，于是终身不仕。

【解题】本文节选自《庄子·养生主》。

庄子的散文在先秦诸子中具有独特的风格，想象奇特，富于浪漫主义色彩。

它善于运用寓言、比喻和夸张等手法，把深刻的哲理阐述得精细入微，而又形象生动，有很高的文学价值。

《庖丁解牛》，就是假托庖丁为文惠君解牛的故事，阐述庄周的“养生之道”，而它的客观意义却远远超出庄周写这个寓言的主观意图。

我们学习这篇课文的目的就在于理解它所阐述的客观意义。

【注评】庖丁为文惠君解牛。

庖：厨师。

丁：厨师的名字。

为：替。

文惠君：梁惠王，魏国国君。

他从安邑（今山西省运城县）迁都大梁（今河南省开封市）后，国号一度称梁。

解：宰割。

○提出有关的人和事件。

下文记事、说理，都以“解牛”为中心。

手之所触，之：结构助词，用在修饰语和被修饰语之间，这里可不译出。

所触：名词性“所”字短语，意思是接触的地方。

下文“肩之所倚，足之所履，膝之所”三句中“之”和“所”的用法与此同。

肩之所倚，足之所履，膝之所跨（yǐ）倚：靠。

履：踩。

跨：抵住，指剖牛时用一个膝盖顶住牛。

○以上写所见，用触、倚、履、跨等动词描绘出庖丁手、肩、足、膝各具特色的动．作，表现他解牛技术的熟练。

砉（huā）然向（xiǎng）然，砉：拟声词，指手触、肩倚、足履、膝踌发出的响声。

向：通“响”。

《经典释文》说有的本子“向”下无“然”字。

奏刀騞（huò）然，奏：进。

骑：拟声词，比“砉然”更大的声音，指进刀解牛发出的响声。

莫不中（zhòng）音：莫不：没有什么不。

莫，无指代词，没有什么。

中音：合乎音律。

下文“乃中《经首》之会”的“中”与此同。

合于《桑林》之舞，合乎《桑林》舞乐的节拍。

《桑林》：传说中商汤时乐曲名。

乃中《经首》之会。

乃：这里用为连词，表并列关系，可译为“又”。

《经首》：传说中尧时的乐曲名。

会：指节奏。

○写所闻，就解牛时各种合乎音律的响声进一步表现庖丁解牛技术的神妙。

正面写厨丁解牛时的动作、声音，表现他异乎寻常的解牛技艺。

文惠君曰：“嘻，善哉! 嘻：惊异赞叹的声音，可译为“嘿”或“啊”。

善哉：好哇，表赞叹。

技盖（hè）至此乎”盖：通“盍”，何；怎么。

乎：呢。

○通过文惠君的赞叹与询问，从侧面表现庖丁解牛技艺的高超。

赞叹，紧承上文；询问，引出下文。

庖丁释刀对曰：“臣之所好（háo）者道也；释：放下。

臣：我，庖丁对文惠君自称。

之：助词，用在修饰语和被修饰语之间，表示领属关系，可不译出。

所好（hào）者：名词性“所”字短语，意即“爱好的”。

道：原理；事物的规律。

也：语气词，表判断。

进乎技矣。

进：超过。

乎：与“于”相当，引进比较的对象，可译为“比”。

矣：了。

○这两句暗示文惠君只看到技，不理解道，故庖丁有对他阐明“道的必要。

“道”字统摄全文。

下面从三个方面加以阐述。

始臣之解牛之时，所见无非牛者；之：前一个用于主谓短语的主谓之间以取消其独立性；后一个用于修饰语和被修饰语之间，可译为“的。

所见：名词性“所”字短语，意即“看见的”。

无非：没有不是，用双重否定以加强语气。

牛：意即下文的“全牛”，完整的没有缝隙可进刀的牛。

者：表示肯定语气的助词。

○记解牛的最初阶段，对牛的认识与一般人相同。

三年之后，未尝见全牛也。

未尝：不曾。

○第二个阶段，对牛的认识有了很大变化，看到的是构成牛体的可以分割的肌肉筋骨等，但仍不免于“见”。

方今之时，臣以神遇而不以目视，方今：副词性短语，相当于“当今”“现在”。

以：都是“凭”“用”的意思。

神：精神。

遇：接触。

而：却，连词，表示前后两部分在语义上是逆转的。

官知止而神欲行。

官知：眼耳等器官的感觉，这里指视觉。

神欲：精神活动。

○第三个阶段，认识发生了质的变化，突出“以神遇”与“神欲行”。

以下对此作具体说明。

依乎天理，依：顺着。

乎：与“于”相当，表示动作行为的对象，这里可不译出。

天理：指牛体的自然结构。

批大郁（xì），导大藏（kuǎn），批：击；砍。

邰：通“隙”，空隙。

导：顺着；循着，这里有导人的意思。

窳：‘空处。

○从正面着笔，说明如何“依乎天理”。

因其固然，因：顺着；依照。

其：它，代牛体。

固然：指牛体本来的结构。

技经肯綮（qǐng）之未尝，技经肯綮：脉络相连和筋骨相结合的地方。

技，应是“枝”，指枝脉。

经，指经脉。

肯，骨间的肉。

綮，筋肉聚结处。

技经肯綮四处都是容易使刀钝折之处。

未尝：没有（拿刀）去尝试。

与上文作副词的“未曾有别。

“技经肯綮”是宾语，倒装在而况：! ū）乎g而况大辄（谓语“未尝”之前。

之：起着把宾语提前的作用。

．相当于“何况”，用以引出进一层的意思，并以反问的语气加以强调。

：大骨头。

乎：呢，与“何况”配合表反问语气。

○从反面着笔，说明如何“因其固然”。

“因其固然”与上文“依乎天理”互文见义，都是顺着牛体本来的自然结构进行解剖的意思。

以上说明掌握道的三个阶段。

严格地说，前两个阶段讲的是技，只是技艺高低不同；第三个阶段才算“进乎技”，掌握了“道”。

这是对“道”的具体阐述之一。

良庖岁更刀，割也；族庖月更刀，折也。

良庖：优秀的厨师。

良：优秀；好。

岁：每年。

更：换。

族：一般；众。

月：每月。

岁、月，都是时间名词作状语。

折：断，指用刀砍断骨头。

割、折的宾语应是上句的“技经肯綮”和“大辄”，都承前省略。

两句的“也”，都表解释语气，译时可在谓语前添“是因为……”或“是由于……”。

今臣之刀十九年矣，所解数千牛矣，今：现在。

之：的。

十九年：数量词直接作谓语，译时须添上动词“用”（了）。

矣：了，表事物的既成状态，并有加强语气的作用。

所解：名词性“所”字短语，表示“解”所涉及的对象，可译为“所解剖的（牛）”。

而刀刃若新发于硎（xing）。

而：然而；可是。

刃：刀口。

若：好像。

新发于硎：刚从磨刀石上磨出来。

发：出。

硎：磨刀石。

○以上对比三种厨师用刀的情况，突出庖丁解牛的特点。

彼节者有间，彼：那（牛的）。

节：骨节。

者：表提顿的助词，并有凑足一个音节的作用，可不译出。

下句的“者”同此。

间：间隙。

○牛体所具的特点有利于进刀。

而刀刃者无厚；而：表转折，可是。

无厚：没有厚度，形容刀口极其锋利。

○刀刃所具的特点有利于解牛。

以无厚入有间，恢恢乎其于游刃必有余地矣! 以：用；拿。

“无厚”“有间”：分别指“刀刃”和“节”。

恢恢乎：很宽绰的样子。

乎，作语素，黏连于形容词后，经常作状语。

其：它，指代“有间”。

于：对于。

游刃：转动刀子。

○说明庖丁的刀用了十九年而仍然锋利的原因。

是以十九年而刀刃若新发于硎。

是以：因此。

○通过分析得出结论，并与上文“臣之刀十九年矣……若新发于硎”句相呼应。

以上通过对比，进一步说明庖丁解牛时如何“依乎天理”“因其固然”，是对“道”的具体阐述之二。

虽然，每至于族，虽然：即使如此；虽说是这样。

表示肯定上文所说，下文将转换话题。

族：（筋骨）交错聚结的地方。

○提出一种特殊情况。

吾见其难为（wéi），其：它，代“族”。

难为（wèi）：难以处理，意即难得用刀剖开。

怵（chù）然为（wèi）戒．视为（wèi）止。

行为（wèi）迟，怵然：警惕的样子。

为戒：因为它而警惕戒备。

介词“为”后省宾语“之”，之，代“族”。

下面两句介词“为的宾语同样省略。

视：目光。

止：集中地停留在一点上。

行：动作。

迟：缓慢。

动刀甚微，微：轻。

○从心理活动与行动特点写出庖丁处理“族”的情态。

謋（huò）然已解，如土委地。

謋：拟声词，骨肉离开的声音。

一说，桀，通“磔”；桀然，迅速分裂开的样子。

委：卸落。

○成功地剖开了“族”。

提刀而立，为（wèi）之四顾，为之踌躇（chóu chú）满志；为之：介宾短语，因为它，为此。

之，指代“桀然已解的成绩。

四顾：向四面看。

踌躇：悠然自得的样子。

满志：心满意足。

善刀而藏之。

”善：通“缮”，修治，这里是拭、擦的意思。

藏之：把刀藏在刀鞘中。

○从庖丁的动作与心理状态表现他获得胜利的喜悦。

以上记庖丁成功地处理了特殊情况（族），是对“道”的具体阐述之三。

记叙庖丁通过回答文惠君的提问，从他自己解牛的经历，与族庖、良庖的比较，对特殊困难的处理等方面，阐述他的解牛之道。

文惠君曰：“善哉!吾闻庖丁之言，得养生焉。

”吾：我。

之：的。

言：话。

养生：指养生之道。

焉：兼词，相当于“于是（之）”，意即“从这里”。

记文惠君从庖丁所谈的话受到启发，获得养生之道，点明这个寓言故事的寓意。

【译文】（有个）名叫丁的厨师给文惠君宰牛。

他的手接触的地方，肩膀靠着的地方，脚踩着的地方，膝盖顶住的地方，都哗哗地响，刀子刺进牛体，发出霍霍的声音。

没有哪一种声音不合乎音律：既合乎《桑林》舞曲的节拍，又合乎《经首》乐章的节奏。

文惠君说：“嘿，好哇!（你的）技术怎么高明到这种地步呢”厨师丁放下屠刀，答道：“我所喜好的是（事物的）规律，它比技术进一步了。

我开始宰牛的时候，看到的无一不是整头的牛；三年之后，就不曾再看到整头的牛了；现在呢，我用精神去接触牛，不再用眼睛看它，感官的知觉停止了，只凭精神在活动。

顺着（牛体）天然的结构，击入大的缝隙，顺着（骨节间的）空处进刀；依着牛体本来的组织（进行解剖），脉络相连、筋骨聚结的地方，都不曾用刀去碰过，何况那粗大的骨头呢!好的厨师，每年换一把刀，因为他们用刀割肉；一般的厨师，每月换一把刀，因为他们用刀砍断骨头。

现在，我的这把刀用了十九年啦，它宰的牛有几千头了，可是刀口像刚从磨石上磨出来一样。