潮汕功夫茶茶艺中国功夫茶茶世按照地区民俗可分为潮汕、台湾、闽南、和武夷山等四大流派。

至于为什么把乌龙茶茶艺称为“功夫茶”也有不同的说法，有的说是因为乌龙茶的制作工序复杂，制茶时极费工夫；有的说是因为乌龙茶须细啜慢饮，冲泡时也颇费工夫；有的说乌龙茶最难泡出水平；泡茶最讲究要有“真功夫”。

在四大流派中潮汕功夫茶最古香古色堪称中国茶道的“活化石”。

一、基本理念据《清朝野史大观·清代述》载：“中国讲究烹茶，以闽之订、漳、泉三府，粤之潮州府功夫为最。

”潮州位于韩江下游，气候炎热，潮州人饮茶量大，烹茗技艺之精久负盛名，我国很多有关喝茶的故事和传说，都来自古老的潮州。

潮州人品茶不仅讲究技艺，而且重理念。

广东省潮州市韩愈纪念馆的曾楚南先生在《潮州功夫茶刍探》（《中国茶文化》专号第6期）中说：“日本茶道有‘和·敬·清·寂’四规，如果同样要用四字表达的话，（潮州）功夫茶则是‘和·敬·精·乐’，而且它不应称‘四规’，而是‘四趣’。

”我认为曾先生总结的相当准确，潮州功夫茶的基本理念正是尊和敬之茶德，求精乐之茶趣。

二、择器传统的潮州功夫茶必须“四宝”齐备。

一是“玉书碾”，是闽南人、广东人、台湾人对陶制水壶的叫法，以潮安枫溪所产的最为著名，这种碾一般为扁形，能溶水四两，有极好的耐冷热急变性能，水一烧开，在蒸汽推动下，小壶盖会自动掀起，发出“卟、卟、卟”的响声，十分有趣。

其二是潮汕炉，一般为红泥烧制的小火炉。

其二是孟臣罐，以宜兴出产的紫砂壶最为名贵。

惠孟臣是清休制壶名匠，善制小壶，所以后人把精美的紫砂小壶称为孟臣壶。

四是若探杯，即精细的白色瓷杯，以景德镇的产品为佳。

三、基本程序潮汕功夫茶茶艺多有师承或在家庭中代代相传，形成了不同的风格，在此仅仅介绍最基本的程序：1、列器备茶2、煮水候汤3、烫壶温盅4、烫杯洗杯5、干壶置茶6、烘茶冲点7、刮顶淋眉8、摇壶低斟9、品香审韵10、涤器撤器四、解说词1、列器即有序地将整套茶具陈列到茶桌上，整套的功夫茶茶具除了“四宝”之外，还应有一个倾倒洗壶、洗杯余水的茶池。

一个承放茶杯的杯盘，一个承放茶壶的壶盘和一个储备茶汤的茶盅及几条茶巾。

备茶即指选择待客用茶，泡功夫茶必须选用乌龙茶；如果想要喝出地地道道的潮州同情，最好能选用潮州产的“凤凰单丛”或潮州市饶平县产的“岭头单丛”。

2、煮水候汤列器备茶后，泡茶者宜静气凝神端坐。

右边大腿上放一块包壶用巾，左边大腿放一块擦杯白巾，然后点火煮水候汤。

3、烫壶温盅将开水冲放空茶壶（孟臣罐）中，待其表面水分蒸发后再把茶壶中的水注放茶盅（公道杯）内，茶盅里的热水不要马上倒掉，应留着温盅洗杯。

4、烫杯、洗杯即用茶盅里的热水把茶杯当着客人的面再洗一次，以示尊敬。

5、干壶置茶泡潮州式功夫茶用干温润法，即将茶放进干热的茶壶中烘温；干壶时先持壶把，口朝下在右腿的茶巾上拍打，水滴尽后再放松手腕轻轻甩壶到干为止。

潮式置茶是以手抓茶放进茶壶，靠手的感觉来判断茶的干燥程度，以定烘茶的时间长短。

置茶多少应视客人而定，一般要置到壶的七、八分满。

6、烘茶冲点烘茶不是用火烤茶，而是用沸水浇淋茶壶，靠水温来烘茶；洪茶能使茶的陈味、霉味散尽，香气上扬，且有新鲜感；烘茶后把茶壶提起，用力摇动，使壶内的茶均升温，然后放进壶盘中冲入开水；高冲水是潮汕功夫茶的要决之一，通过高冲水使茶叶在壶内旋转，有利于滋味迅速溢出。

7、刮顶淋眉高冲水时必然会冲起一层白色的泡沫，用壶盖轻轻刮去泡沫之为“刮顶”，刮顶后盖好壶盖，再向壶上浇淋开水称之为“淋眉”。

淋眉是进一步加温，这样能充分逼出茶香。

8、摇壶低斟淋眉后把壶置于桌面的茶巾上，按住气孔，快速左右摇晃；第一泡一般摇4－6下，以后各泡顺序递减1－2下，意在使每一泡的茶汤浸出物均等。

斟茶潮州人称为“洒茶”，潮州式功夫茶讲究将茶水低斟到各个小茶杯中去。

倒茶时壶中的茶汤一定要倒干净，防止浸坏了茶。

亦可从孟臣罐中先将茶水倒入“公道杯”，然后再向小茶杯中“洒茶”。

9、品香审韵将泡好的茶敬奉给客人后即可品香审韵。

品潮州茶端起茶杯须先闻香，所谓：“未尝甘露味，先闻圣妙香。

”品字三个口，般品茶也分成三口；潮州泡去允许茶汤入口时苦，但却不可涩。

上等的茶汤入口一碰舌尖，当会感觉到有一股茶气往喉头扩散开来，过喉后感觉到爽快异常，扣韵连绵不绝，回甘强烈而明显，这种好茶潮州人称之谓“有肉”的茶，因此在潮州品茶称为“吃茶”。

老茶客“吃茶”一般口中“嗒！嗒！”有声，并连声赞好，以示谢意。

10、涤器撤器潮州式泡茶以三泡为止，其要求三泡水的茶汤浓淡必须一致，所以主泡人在整个泡茶过程中注意力应高度集中，绝不可分神。

品完三泡茶后，客人可尽杯谢茶，主人亦可涤器撤器了。

台湾功夫茶茶艺台湾的饮茶习俗源于闽粤，但近二十多年来发展很快，特别是在茶具的更新换代上更是穷工毕智，不断花样翻新，异彩纷呈。

在功夫茶茶艺上也不断创新，在继承大陆功夫茶基本理念的基础上衍生出了众多的流派。

其中比较出色的有台湾中华茶艺业联谊会第七、第八届会长方捷栋先生创编的“三才泡法”。

丁得富先生创编的“妙香式泡法”，以及陈秀娟小姐创编的“吃茶流小壶泡”等等。

本书中因限于篇幅，仅介绍“吃茶流”功夫茶茶艺。

一、基本理念“吃茶流”将泡茶视为一种艺术。

崇尚茶禅相融，在茶艺精神中结合禅的哲理。

“吃茶”取自于赵州从谂禅师有名的“吃茶法”公案。

吃字包含了一个人的生活方式及其人生观，以能够全心全意坐着的那颗心才是真正吃茶的心。

而吃茶流主要精神在于从序、静、省、净去追求禅一味的理想境界。

“序”是指修习茶艺的态度首重于充分的准备功夫。

摆设茶具时要依次放置，泡茶的步骤讲求井然有序，使自己无论做什么，思想都能周详而统一。

“静”是指在泡茶吃茶时寂静无杂音是基本的要求。

从控制自己的情绪中可以看出一个茶人的涵养；从举止的宁静达到心情的宁静，在寂静中展现美感。

“省”是指自我反省亦是修习茶道的要点。

茶人应经常反省自己学习的态度是否虔诚；茶的内质是否已发挥到极致，艺茶的内心是否力求完美，是否把茶道的精神落实到了日常生活态度中。

“净”是指通过修习茶艺来净化心灵，培养淡泊的人生观。

“吃茶流”要求茶人应在泡茶的过程中融入自身情感，开始时必须有基本程序，从扎实地做好每一个细节，到不被形式拘泥，达到自由，在熟悉技法中展示优雅，从而形成泡茶者个人独特的风格，在超然技法中表现出自我。

二、基本程序1、选择茶具2、温壶、温茶海3、取茶、赏茶4、置茶、摇壶5、闻汤前香6、温润泡7、烫杯8、淋壶、冲第一泡9、浇壶、干壶10、投汤三、解说词1、选择茶具茶具的选择以能发挥所泡茶叶的之持性且简便适手为主。

“吃茶流”采取小壶泡法。

所以首先选一把精巧的与客人人数相应的紫砂壶，然后配以“对杯”（一个闻香杯与品茗杯为一对）和其它要用的茶具。

2、温壶、温茶海即用开水浇烫紫砂壶和茶海（亦可称为公道杯或海壶）借以再次清洗器皿并提高茶壶和茶海的温度，为温润泡做好准备。

3、取茶、赏茶取茶时则（亦称茶匙）不宜伤到茶叶或发出噪音，取出茶后通过赏茶来观察干茶的外形，以了解茶性以便决定置茶的分量。

4、置茶、摇壶置茶即把茶匙中的茶叶放进壶中。

盖上壶盖后要双手捧壶并连续轻轻地前后摇晃三、四下，以促进茶香散发，并使开泡后茶质易于释出。

5、闻汤前香闻经摇壶后干茶的茶香是一咱愉悦的享受，通过闻汤前香有助于曀一步了解茶性，如烘焙的火工，茶的新陈等等。

6、温润泡注入适当温度的水入壶后，短时间内即将水倒出，茶叶在吸收一定水分后即会呈现舒展状态，有利于冲第一道茶汤时香气与滋味的发挥。

7、烫杯预热茶杯，以利于茶汤香气的散发。

8、淋壶、冲第一泡为了提升茶壶的温度，应用开水先淋壶，再冲第一泡茶。

9、浇壶、干壶第一泡茶的水冲满后，盖上壶盖，为了使茶壶的温度里应外和，需沿着茶壶外围再浇淋一些开水。

浇壶后第一泡茶的茶汤什么时候到出，应视茶叶的性质和置入茶量赁经验灵活掌握。

在提壶斟茶之前，应将壶放在茶巾上，沾干底部的水后再斟茶。

10、投汤台湾茶人把斟茶称为投汤，投汤有两种方式。

其一是先将茶汤倒入公道杯，然后用茶海向各个茶杯均匀斟茶。

这样斟法各杯的茶汤浓淡均匀，且没有茶渣；其二是用泡壶直接向杯中斟茶，这种斟法的优点是茶香不致散失太多，茶汤较热，适于爱“喝烧茶”的茶人，但各杯茶汤的浓淡不易做到一致。

“吃茶流”小壶泡法理念清澈，动作简洁，较易掌握。

安溪功夫茶茶艺福建少安溪一、县属于泉州市管辖，是我国乌龙茶的最主要的产区，素有“中国乌龙茶都”之称，这里出产的四大名茶“铁观音”、“黄金桂”、“本山”、“毛蟹”等都品质超凡，蜚声中外；在安溪，不但有独到的乌龙茶栽培采制技术，而且十分讲究品饮技术。

早在清代，安溪的乌龙茶冲泡方法就已相当考究，近年来，在我国茶文化复兴的热潮中，安溪的一些有识之士通过不断精益求精的探索，创编了独具一格的安溪功夫茶茶艺。

本节介绍的是安溪县文化馆的茶艺李波韵先生主编，茶果局局长蔡建明先生助编的“安溪茶艺”。

一、基本理念安溪茶艺流程，每一个环节，每一个动作，都融自身修养与茶的精华为一体，产生出一种以物质为载体的精神现象，在冲泡过程中不停留在“表演”的层面上，我们追求的茶艺精神理念是尊重茶与人，人与自然之间的和谐关系，主张人际和谐强调环保意识。

茶艺之本；（纯）茶性之纯本，茶主之纯心，化茶友之净纯；茶艺之韵；（雅）沏茶之细致，动作之优美，茶局之优雅，展茶艺之情谊。

茶艺之德；（礼）感恩于自然，敬重茶农，诚待于茶客，联茶友之情谊。

茶艺之道；（和）人与人和谐，人与茶，人与自然之和谐，系心灵之挚爱。

它传达的是：纯、雅、礼、和的茶道，精神理念。

它传播的是：人与大自然的交融；启发人们走向更高层次的生活境界。

作为茶人所追求的精神理念：纯、高、礼、和，总归纳于“和谐关系”，我们摆脱烦琐、拘谨、无形的虚意，因此“安溪茶艺”的展现是面对大众，面对生活，面对大自然，是茶主与茶客直接对话，沟通情感，共同分享“灵魂之饮”，是品饮艺术的最高境界。

二、茶具选择安溪茶艺选择茶具因地制宜，遵循民间习俗，系用的有陶质炭炉、水壶、瓷质圆层盘（托盘）、盖碗（三才杯）、小瓷杯（白玉杯）、茶罐、竹制茶道具和茶巾等。

三、基本程序这里一套可用于舞台表演的茶艺，共十六道程序；1、神入茶境2、茶具展示3、享煮泉水4、沐霖瓯杯5、观音入宫6、悬壶高冲7、春风拂面8、瓯里酝香9、三龙护鼎10、行云流水11、观音入海12、点水流香13、敬奉香茗14、鉴赏汤色15、细闻幽香16、品啜甘霖五、解说词安溪茶艺是一种示范性的表演，是要让品茶人了解乌龙茶，特别是名茶铁观音的沏茶技艺，冲泡过程非常讲究，是一门融传统技艺和现代风韵为一体的品茶艺术，极具浓郁的地方特色，它传达的是：纯、雅、礼、和的茶道精神理念。