表1-7不同收获期的苜蓿养分含量（%）
营养 成分 收割期 孕蕾前期 花蕾期 开花期
有机 物 88.33 89.37 89.13
粗蛋 白质 23.25 19.87 19.00
粗脂 肪 2.69 3.00 2.41
粗纤 无氮浸 粗灰 维 出物 分 21.04 40.30 12.6 26.50 40.06 10.6 30.39 37.33 10.9
胞壁的主要成分，粗饲料中含量高。
二、化合物组成
2.脂肪
含C、H、O
C、H对O的比例高于碳水化合物
二、化合物组成
3.蛋白质
含C、H、O、N，部分蛋白质含少量Fe、P、S 蛋白质平均含N 16% 由20种AA组成
二、化合物组成
4.维生素
为有机物；动物需要量小； 调节代谢；含C、H、O，
有些含N及矿物元素。
1）元素种类基本相同，数量差异大；
2）元素含量规律异同
相同：均以氧最多、碳氢次之，其他少
不同：植物含钾高，含钠低
动物含钠高，含钾低
动物含钙、磷高于植物
三、动植物体组成成分比较
3）元素含量的变异情况
动物的元素含量变异小，植物的变异大。
三、动植物体组成成分比较
表1-5植物性饲料及其化学成分（%）
种 类 植株(新鲜) 玉米 苜蓿 猫尾草 植物产品(风干) 苜蓿叶 苜蓿茎 玉米籽实 玉米秸 大豆籽实 猫尾干草 水分 蛋白质 脂肪 碳水化合物 灰分 钙 磷
一、元素组成
必需化学元素：
非矿物元素 4种：C、H、O、N；
矿物元素18种：
常量元素7种：Ca、P、K、Na、S、Cl、Mg；
微量元素9种：Fe、Cu、Mn、Zn、Se、I、
Co、F、Mo、Cr、B。
二、化合物组成
1 碳水化合物
含C、H、O， H：O=2：1
1）单糖
根据C原子数多少，有丙糖、丁糖、戊糖、
四、养分的基本功能
表1-2 不同养分的功能
构成机体 水 + 蛋白质 + 碳水化合物 + 脂肪 + 矿物质 + 维生素 提供能量 + + + 调节 + + + + + + 乳蛋形成 + + + + + +
五、养分含量的表示方法
（一）一般表示方法
1．百分比（%）
在100（g、mg、μg、Ib等）饲料总量中，某种养分所 占的比例。
木质素=酸性洗涤木质素和灰分-灰分
表1-1 不同分析方案比较
100 水 灰分 粗蛋白 粗脂肪 NFE 细 胞 内 容 物 水 灰分 粗蛋白 粗脂肪 水 灰分 粗蛋白 粗脂肪 NFE NDF ADF ADL
半纤维 素 纤维素
木质素
细 胞 壁
无N浸 出物（ NFE） 粗纤维
饲料组成
常规分析体系
Van Soest分析体系
计算。
例：某饲料新鲜基础含CP5%，水分75%，求饲料风干基础 （含水10%）下含蛋白质多少？ 设为x，则 x∶90%=5%∶25% x=（5%×90%）÷25% =18%
第二节
动植物体的化学组成
一.元素组成
二.化合物组成
三.动植物体组成成分的比较
一、元素组成
动植物体内已发现60多 种元素，含量最多的为C、H、 O、N四种，可达DM 95%以上。
三、饲料中的营养物质
（一）概略养分分析体系 （二）范氏粗纤维分析方案 （三）纯养分分析法
（一）概略养分分析体系
饲料：动物的食物称为饲料 ；
（准确定义）是指在正常情况下，凡 是能被动物采食、消化、利用，并对
动物无毒无害的所有物质的总称。
（一）概略养分分析体系
国际上通常采用1864年，德国Weende
主要维生素包括：
脂溶性维生素：维生素A、D、E、K;
水溶性维生素： B1、B2、B6、B12、烟酸、 泛酸、生物素、叶酸、胆碱、VC.
二、化合物组成
5.水
由 H、O组成， 动植物的主要 组成成分。
三、动植物体组成成分比较
1.元素比较（表1-4）
表1-4
动植物体化学元素比较
三、动植物体组成成分比较
品在550-600℃高温炉中将所有有机物质全部 氧化后剩余的残渣。
（一）概略养分分析体系
3.粗蛋白质(Crude Protein，CP)
粗蛋白质是指饲料中含氮化合物的总称。 CP%=N%×6.25
真蛋白
粗蛋白
非蛋白氮（NPN）
（一）概略养分分析体系
4.粗脂肪(Ether Extract, EE) 粗脂肪是饲料、动物组织、动物排泄物中脂
（三）纯养分分析法
饲料中最基础的、不可再分的营养物质叫纯养分，
包括蛋白质中的氨基酸，脂肪中的脂肪酸，碳水化 合物中的各种糖以及各种矿物元素、维生素等。
优点：更科学、准确、客观要求高 缺点：方法复杂、设备
四、养分的基本功能
（一）作为动物体的结构物质 （二）作为动物生存和生产的能量来源 （三）作为动物正常机能活动的调节物质 （四）参与动物产品的生产
己糖，最重要的是己糖。
二、化合组成
单糖中己糖最重要，其结构式： C6H12O6
动物体内: C6H12O6+6O2 植物体内： 6CO2+6H2O
6CO2+6H2O
C6H12O6+6O2
二、化合物组成
重要己糖包括： 葡萄糖：常见于玉米糖蜜和动 物血液中，甜度为蔗糖的3/4； 果糖： 主要存在于成熟水果和 蜂蜜中，是最甜的糖； 半乳糖：乳糖水解产物之一
66.4 74.1 72.4
2.6 5.7 3.5
0.9 1.1 1.2 2.4 1.1 3.9 1.1 17.4 2.3
28.7 16.8 20.7 55.6 74.6 71.3 71.4 30.7 75.6
1.4 0.09 0.08 2.4 0.44 0.07 2.2 0.16 0.10 8.9 3.7 1.3 6.2 4.9 4.5 0.22 .24 0.82 .17 0.02 .27 0.50 0.08 0.24 0.58 0.36 0.15
酸性洗涤木质素（ADL）
饲料 中性洗涤剂 中性洗涤纤维 酸性洗涤剂 中性洗涤可溶物
酸性洗涤纤维 72%硫酸 纤维素
酸性洗涤可溶物
酸性洗涤木质素和灰分 燃烧
灰分
Van Soest(1976)粗纤维改进方案
（二）范氏粗纤维分析方案
范氏纤维成分计算
半纤维素=NDF-ADF
纤维素=ADF-酸性洗涤木质素和灰分
二、化合物组成
2）双糖
重要双糖包括： 蔗糖 麦芽糖 乳糖
二、化合物组成
3）多糖 少于15个单糖单元的多糖叫寡糖 化学式：（C6H10O5）n
二、化合物组成
重要多糖包括：
淀粉: 植物的能量贮存形式,动物的主要
能量来源。水解式： 淀粉 糊精 麦芽糖 葡萄糖
二、化合物组成
糖原：动物淀粉，在肝脏合成， 水解产生葡萄糖。
二、化合物组成
半纤维素：异质多糖，由多缩戊糖和多缩己糖组成。 性质介于淀粉和纤维素之间。
纤维素：由葡萄糖聚
合而成。自然界最丰 富的碳水化合物，占
植物界C含量的 50%以
上。棉花含量90%以上。
二、化合物组成
木质素： 非碳水化合物，含C过多， H：O比 ≠2：1，含N。 半纤维素、纤维素、木质素为植物细
（一）概略养分分析体系
饲料状态
风干（半干）状态（基础）： 60-70℃烘干，
失去初水，剩余物为风干物质，其状态叫风干状
态。
全干（绝干）状态（基础）：100-105 ℃烘
干，失去结合水，剩余物叫全干（绝干）物质， 其状态叫全干状态。
（一）概略养分分析体系
2.粗灰分(Ash)
粗灰分：是饲料、动物组织和动物排泄物样
乙醇、高温）下测定。
结果：一部分纤维素、半纤维素和木质素溶解，
使CF测值偏低，NFE偏高 。
（一）概略养分分析体系
6.无氮浸出物（NFE）
为可溶性碳水化合物，包括单糖、双糖和淀粉 等可溶性多糖的总称。
NFE%=100%-（水分+灰分+粗蛋白质+粗脂肪+
粗纤维）％
（二）范氏粗纤维分析方案
Van Soest(1976)改进方案： 中性洗涤纤维 酸性洗涤纤维 （NDF） （ADF）
试验站的Hanneberg 提出的常规饲料分析
方案，即概略养分分析方案(Feed
Proximate Analysis)，将饲料中的养分分为
六大类。
（一）概略养分分析体系
水分
饲 料
无机物（粗灰分或矿物质） 干物质 有机物 无氮化合物 粗纤维 碳水化合物 无氮浸 出物 含氮化合物（粗蛋白质） 乙醚浸出物（粗脂肪）
在1磅饲料总量中，某种养分所占的毫克数。
1磅=454000mg
五、养分含量的表示方法
（二）不同干物质基础的换算
新鲜基础（原样基础）； 绝干基础（全干基础）；
风干基础（半干基础），通常含水10-15%。
五、养分含量的表示方法
将某一基础下的养分含量换算成另一基础下的养 分含量，须按养分占干物质的比例不变的原则来
10.6 22.5 10.9 9.7 14.6 8.9 15.6 5.7 9.1 37.9 11.4 6.3
表1-6 动物体内的化学成分(%）
无脂样本 动物种类 犊牛（初生） 幼牛(肥) 阉牛(瘦) 阉牛(肥) 绵羊(肥) 绵羊(瘦) 猪(体重8kg) 猪(体重30kg) 猪(体重100kg) 母鸡 兔子 马 人 小鼠 大鼠 豚鼠 水分 74 68 64 43 74 40 73 60 49 57 69 61 60 66 65 64 蛋白质 19 18 19 13 16 11 17 13 12 21 18 17 18 17 22 19 脂肪 3 10 12 41 5 46 6 24 36 19 8 17 18 13 9 12 灰分 4.1 4.0 5.1 3.3 4.4 2.8 3.4 2.5 2.6 3.2 4.8 4.5 4.3 4.5 3.6 5.0 水分 76.2 75.6 72.6 72.5 78.4 74.3 78.2 79.5 77.0 70.2 75.2 73.9 72.9 75.4 71.7 72.7 蛋白质 19.6 20.0 214.6 21.9 17.0 20.5 18.2 17.2 18.9 25.9 19.6 20.6 21.9 19.4 24.3 21.6 灰分 4.2 4.4 5.8 5.6 4.6 5.2 3.6 3.3 4.1 3.9 5.2 5.5 5.2 5.2 4.0 5.7 无脂干物质 蛋白质 82.2 81.6 79.1 79.5 78.2 79.3 83.3 84.3 82.4 86.8 79.1 79.2 80.7 79.1 86.0 79.3 灰分 17.8 18.4 20.9 20.5 21.8 20.7 16.7 15.7 17.6 13.2 20.9 20.8 19.3 20.9 14.0 20.7