第十四章怎样吃才能更健康???一、水：水是人类赖以生存的、不可缺少的重要物质，人可一日无食但不可一日无水，但是并非所有的水都可以饮用，以下五种水在某种程度下会形成亚硝酸盐及其他有毒有害物质，会对人体产生一定的危害，因此要引起人们的关注。
含不利于健康成分的水：1、老化水；2、千滚水；3、蒸锅水；4、不开的水；5、重新煮开的水二、不该抛弃的食物精品：1、鱼眼；2、鱼磷；3、桔络；4、骨头；5、辣椒叶三、食物中的“清毒高手”：1、菌类食物2、海带3、绿豆4、猪血5、鲜果汁和菜汁6、含胡萝卜素较多的食物：这类食物有紫菜、倭瓜、甜瓜、胡萝卜、木瓜、红薯、南瓜、柿子、木瓜、柑、甘兰、橙子、牛奶、肝、蛋黄、鱼类等。
四、吃点黑色食品不缺营养：1、乌骨鸡2、黑米3、黑大豆、豆豉4、黑芝麻5、黑木耳6、发菜、海带、紫菜五、“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”：注意：1、不要去皮。
有些人吃姜喜欢削皮，这样做不能发挥姜的整体功效。
一般的鲜姜洗干净后就可以切丝分片。
2、凡属阴虚火旺、目赤内热者，或患有痈肿疮疖、肺炎、肺脓肿、肺结核、胃溃疡、胆囊炎、肾盂肾炎、糖尿病、痔疮者，都不宜长期食用生姜。
3、从治病的角度看，生姜红糖水只适用于风寒感冒或淋雨后有胃寒、发热的患者，不能用于暑热感冒或风热感冒患者，不能用于治疗中暑。
服用鲜姜汁可治因受寒引起的呕吐，对其他类型的呕吐则不宜使用。
4、不要吃烂了的生姜。
腐烂的生姜会产生一种毒性很强的物质，它可使肝细胞变性、坏死，从而诱发肝癌、食道癌等。
那种“烂姜不烂味”的说法是错误的。
5、吃生姜并非多多益善。
夏季天气炎热，人们容易口干、烦渴、咽痛、汗多，生姜性辛温，属热性食物，根据“热者寒之”原则，不宜多吃。
可以在做菜或做汤的时候放几片生姜即可。
六、家庭营养常见误区：1、米越白，质量越高；2、蔬菜营养不如鱼肉蛋好；3、水果代替蔬菜；4、肉骨头汤补钙；5、肾结石的病人不能补钙；6、没有鳞的鱼胆固醇高；7、少吃荤油，多吃素油；8、糖尿病病人吃碳水化合物越少越好；9、晚上只吃菜肴，不吃饭可以减肥；10、胡萝卜素只有在胡萝卜中才有；11、老年人饮牛奶会引起白内障；12、冬令进补就要补蛋白质；13、解决便秘靠服药；14、补充维生素C容易发生肾结石。
七、蔬菜、粮食的陷井：（一）蔬菜的10个错误吃法：1、经常在餐前吃西红柿2、胡萝卜与萝卜混在一起做成泥酱3、过量食用胡萝卜素4、香菇洗得太干净或用水浸泡5、吃未炒熟的豆芽菜6、给宝宝过多地吃菠菜7、给宝宝吃没用沸水焯过的苦瓜8、韭菜做熟后存放过久9、把绿叶蔬菜长时间地焖煮着吃10、速冻蔬菜煮得时间过长（二）粗粮虽好，不宜多吃：1、什么是粗粮？粗粮是相对我们平时吃的精米白面等细粮而言的，主要包括谷类中的玉米、小米、高粱、燕麦、荞麦、麦麸以及各种干豆类，如黄豆、青豆、赤豆、绿豆等。
由于加工简单，粗粮中保存了许多细粮中没有的营养。
比如，含碳水化合物比细粮要低，含膳食纤维较多，并且富含B族维生素。
同时，很多粗粮还具有药用价值：荞麦含有其他谷物所不具有的“叶绿素”和“芦丁”，可以治疗高血压；玉米可加速肠部蠕动，避免患大肠癌，还能有效地防治高血脂、动脉硬化、胆结石等。
因此，患有肥胖症、高血脂、糖尿病、便秘的人应多吃粗粮。
粗粮中还含有丰富的钙、镁、硒等微量元素和多种维生素，可以促进新陈代谢，增加体质，延缓衰老。
其中硒还是一种抗癌物质，可以结合体内各种致癌物，通过消化道排出体外。
2、吃多了降低免疫力：由于粗粮中含有的纤维素和植酸较多，每天摄入纤维素超过50克，而且长期食用，会使人的蛋白质补充受阻、脂肪利用率降低，造成骨骼、心脏、血液等脏器功能的损害，降低人体的免疫能力，甚至影响到生殖力。
此外，荞麦、燕麦、玉米中的植酸含量较高，会阻碍钙、铁、锌、磷的吸收，影响肠道内矿物质的代谢平衡。
所以，吃粗粮时应增加对这些矿物质的摄入。
以25至35岁的人群为例，过量食“粗”的话，会影响人体机能对蛋白质、无机盐以及某些微量元素的吸收，甚至还会影响到人体的生殖能力。
纤维素含量较多对于青春期少女危害较大。
因为，食物中的胆固醇会随着粗粮中的纤维排出肠道。
胆固醇的吸收减少，就会导致女性激素合成减少，影响子宫等生殖器官的发育。
因此，青春期少女的纤维素摄入，每天不应超过20克。
老年人由于胃肠功能减弱，吃粗粮多了会腹胀、消化吸收功能减弱。
时间长了，会导致营养不良。
此外，缺铁和锌还会造成老年人贫血和大脑早衰。
老人每天的纤维素摄入最好不要超过25—35克。
3、粗细搭配最合理：目前，联合国粮农组织已经颁布了纤维食品指导大纲，给出了健康人常规饮食中应该含有30—50克纤维的建议标准。
研究发现，饮食中以6分粗粮、4分细粮最为适宜。
所以，粗细粮搭配吃最合理。
吃粗粮也应讲究方法。
从营养学上来讲，玉米、小米、大豆单独食用不如将它们按1：1：2的比例混合食用营养价值更高，因为这可以使蛋白质起到互补作用。
我们在日常生活中常吃的腊八粥、八宝粥、素什锦等，都是很好的粗粮混吃食物。
4、粗粮中纤维素含量：（每100克食物中含的克数）麸皮：18 黄豆：11.9 荞麦：6.5全麦面：6 黄玉米面：2.1 小米：1.3八、零食、水果的陷井：（一）当心六种最易发胖的零食：1、发胖零食第1名巧克力饼干2、发胖零食第2名巧克力棒3、发胖零食第3名罐装果汁4、发胖零食第4名普通可乐5、发胖零食第5名啤酒6、发胖零食第6名咖啡（二）七种不能空腹食用的水果：1、西红柿2、柿子3、香蕉4、桔子5、山楂6、甘蔗和鲜荔枝（三）10种不好的零食：1、果冻2、薯片3、爆米花4、水果糖、棒棒糖5、果脯、蜜饯6、话梅、话李7、快餐面8、饼干9、泡泡糖、口香糖10、膨化小食品（四）15种比较好的零食：1.葵花子，可以养颜。
2.花生，能防皮肤病。
3.核桃，可秀甲。
4.大枣，预防坏血病。
5.奶酪固齿。
6.无花果，促进血液循环。
7.南瓜子和开心果：适当食用能保证大脑血流量，令人精神抖擞、容光焕发。
8.奶糖，含糖、钙9.巧克力，有使人心情愉悦及美容作用10.芝麻糊，有乌发、润发、养血之功11.葡萄干，有益气、补血、悦颜之益12.薄荷糖，能润喉咙、除口臭、散火气，令人神清喉爽。
13.柑桔、橙子、苹果等水果，富含维生素C，增白皮肤，碱性有健身、美容作用。
14.牛肉干、烤鱼片富含蛋白质、铁、锌等，适食令人肌肤红润。
15.乳饮料，含有三分之一的牛奶，有时还强化维生素和微量元素，是富有营养的饮料之一。
九、肉类的陷井：（一）安全吃肉的五个好习惯：第一，尽量选择新鲜肉类食用；第二，生熟分开。
第三，生鲜肉要在4摄氏度的温度下保藏，并用保鲜膜包裹。
第四，注意食品卫生；第五、不要在外消费烧烤肉类食品。
十、危险的美味：1、蘑菇：美味指数：★★★★危险指数：★★★★2、鹅肝：美味指数：★★★★★危险指数：★★★3、鲨鱼翅：美味指数：★★★★★危险指数：★★★4、河豚：美味指数：★★★★★危险指数：★★★★★5、美国牛肉：美味指数：★★★危险指数：★★★★★6、三文鱼：美味指数：★★★★危险指数：★★★7、果子狸：美味指数：★★★★危险指数：★★★★★8、狗肉：美味指数：★★★★危险指数：★★★9、生蚝(牡蛎)：美味指数：★★★★危险指数：★★★10、蟹：美味指数：★★★★危险指数：★★★11、甲鱼：美味指数：★★★★危险指数：★★★12、薯条：美味指数：★★★★危险指数：★★★★13、腊味：美味指数：★★★★危险指数：★★★★十一、中国有毒食品：曾经看见有人预言中国人将在20年内丧失生育能力，看看下面这些有毒食品大量漫延横行，不加以制止预言将成为现实。
在下面列出我所知道的有毒食品，希望对各位注意保护好自己，留住中华民族的根。
1、高致癌毒大米（陈化粮、民工粮）以及用这类大米加工制做出的彭化食品等：食用这类大米，轻则出现恶心等现象，长期食用还可能致癌；2、毛发水勾兑出的毒酱油：铅、砷、黄曲霉毒素、4－甲基米唑、氯丙醇等对人体有害；3、敌敌畏泡金华火腿；4、各类水发食品的侵泡液中掺入甲醛；5、含有甲醛的有毒蜜枣；6、残留农药超标的蔬菜水果、巨毒高残留农药的张北“无公害”蔬菜；7、用“瘦肉精”饲养出的瘦肉型猪肉中的化学成分在医学临床上可以治疗哮喘；8、用矿物油加工制作的毒瓜子，食品中矿物油进入人体后，会刺激人体的消化系统，轻则可出现头晕、恶心、呕吐等症状；9、用加丽素红喂养的鸡所产的红心鸡蛋，引起严重贫血、白血病、骨髓病变等；10、用猪大粪浸泡制作臭豆腐；11、用人尿浸泡的鲜海虾；12、黑心月饼；掺加化肥的月饼；13、变质豆奶；14、添加增加剂的馒头、花卷；15、用硫磺熏白的银耳、红辣椒、花椒；16、用激素催熟的草莓、猕猴桃等各种水果；17、用石蜡做凝固剂的重庆火锅底料；18、用色素染制的绿茶；19、用违禁的“工业盐”腌制的四川泡菜；20、用硫磺熏制的土豆；21、肥厚、叶宽、个长、色深的毒韭菜，这是用“3911”农药浸灌出的，其残留物导致食用者头痛、头昏、恶心、无力、多汗、呕吐、腹泻，重症可出现呼吸困难、昏迷、血液胆碱活性下降等；22、掺加“掉白块”的龙口粉丝；23、上海三元“全佳”牌乳酸菌饮料霉菌多得无法用数字计量；24、硫磺熏药水泡“卫生筷；25、用墨水染过色的“黑”木耳；26、价格低得出奇的假鸡精；27、低质量的饮水机；28、不合格的一次性医疗器具；29、多得难以记数的假药；30、糖精水和色素勾兑的“葡萄酒”；31、果脯、蜜饯中细菌之多，超过国家标准的100倍；32、用骡马肉冒充平遥牛肉；33、用掉白块、色素加工出的红薯粉条；34、用掉白块、碱性嫩黄口、工业明胶等化学致癌物质加工制作出的腐竹；35、用硫磺和工业言保鲜的鲜竹笋；36、太仓肉松的原料使用了死猪肉、母猪肉、并且大量使用豆粉，用双氧水漂白母猪肉呸。
病死猪被制成肉松还要加上添加剂、着色剂等，使肉松色泽更加好看；37、黑心豆芽；38、温州有毒的“乡巴佬”食品；39、天津宁河县潘庄镇兴达食品厂生产黑馅饺子；40、江苏泰兴市出现“有毒香肠”；41、工业用酒精勾兑出的白酒；42、在下水道淘出的“潲水油”；43、安徽出现的毒奶粉；44、用硫磺进行熏制漂白的毒桂圆；45、厕所旁边灌出来的果汁、滥用防腐剂（山梨酸、山梨酸钾；）46、含苯甲酸、植物杀菌素、亚硝酸盐的（方便食品、饮料、酱油、蚝油味晶）；47、含石炭酸（苯酚）的米粉；48、用病死变质禽畜加工成卤腊方便熟食；49、含有大量氯霉素、土霉素等抗生素的禽肉食品、鲜牛奶；50、千人涮过的红油老汤；51、湖南的毒猪油；52、添加化工原料“非食用冰醋酸”的山西老陈醋；53、用洗衣粉做蓬松剂炸制的油条及油炸食品；54、用除草剂生的“无根豆芽”,卖的时候再用漂白剂漂白；55、涂抹除草剂的大蒜(冬天不生芽)；56、硫黄熏制的生姜；57、涂抹避孕药的西红柿；58、最近辽宁查获用工业淀粉冒充食用淀粉；59、不法屠宰户为了牟取暴利，增加肉的重量，以前往牛肉里注射水，现在又改为注射工业淀粉的水溶液!十二、有利健康的八个“不急于”：1、不急于吸烟：饭后吸烟的危害比平时大10倍。