• 如果客人要求将茶壶放在桌面上时不准将壶嘴对着某位客人。
6、确定标准、点菜
• 点菜要求：⑴了解菜牌，了解当日沽清与急推。 • ⑵知道请客的性质 • （3）主动向客人介绍本酒店经营绿色食品及本店的特色菜。 • （4）先凉菜后热菜，先特色后普通 • （5）点完菜以后一定要向客人重复菜名，可以防止记错菜、漏记菜，还可以让客人改
量或汤汁达到1/3时为客人换骨碟。
• 为每位客人至少换三次骨碟（上第一道热菜时、餐中、上主食前），骨刺
量或汤汁达到1/3时为客人换骨碟。
• 保持台面、地面的清洁，如有杂物及时清理。 • 及时为客人添加饮品，斟酒、上菜需要同时进行时先斟酒后上菜。 • 留意客人的举动，要随时呼应，客人招呼服务员时要回答：“您好，请问
中餐服务流程
1、餐前准备
• （1）仪容仪表。 • （2）岗位卫生。 • （3）了解当日预定情况。
2、站位迎宾
• （1）站姿要求。女员工站丁字步，左脚前，右脚后，挺胸收腹，头
正颈直，目视前方，面带微笑，右手搭在左手上，自然放于腹前。
• 男员工双脚自然分开，与肩同宽，挺胸收腹，头正颈直肩平，双肩
略向后展，面带微笑，右手搭在左手上自然背在身后或放于腹前。
8、斟酒
• 标准：白酒九分满，啤酒八分满，红酒三分之一，洋酒一盎司。 • 应从主宾位开始，再斟主人位，并顺时针方向依次为客人斟酒。
9、上菜
• 在副陪右手侧上菜 • 注意避开女士及小朋友 • 注意菜式搭配，颜色、荤素、器皿、凉热、味道、位置。 • 凉菜（卤水、烧腊、刺身类）—汤—燕鲍翅—海鲜—持色菜（煲、锅仔）—小
3、引领
• 要求：当客人经过时要面带微笑，声音适中，点头问好。行走在客人右前
方1.5米处，速度始终，经常回顾客人，电梯先入后出，有台阶提示客人。
• 语言标准： • 11：00之前 上午好 • 11：00—14：00中午好 • 14：00—17：00下午好 • 17：00以后 晚上好
4、拉椅让座
• 要求：当本台客人到餐位时要手势示意说：先生/女士，您好，请坐。
• 3．买单时站在买单客人的右后侧，双手送上买单夹：“这是您的帐单，
请过目。”
• 4、询问买单方式 • 5、如果有剩余食物时主动提醒客人是否需要打包并为客人打包。
12、送客
• 1．客人起身时拉椅送客，为客穿衣。 • 2．提醒客人带好随身携带物品并为客人检查是否有遗留物品。 • 语言标准：请带好您的随身物品。 • 3．送客，为客人拿打包的食物并将客人送到主通道，道别：再见，欢迎
炒—素菜—主食（询问主食时应告知客人后面还有甜品、如果客人不需要主食时 应主动推销甜品）—甜品—水果
• 鸡时的站立姿势：一脚在前一脚在后，侧身端菜的手
法：双手端菜，要平、稳，手指不能接触到菜品
10、餐中服务
• 为每位客人至少换三次骨碟（上第一道热菜时、餐中、上主食前），骨刺
下次光临。
• 4．回到餐位再次检查是否有遗留物品，如果有及时送到订餐台与客人联
系并交还客人，如果客人已经离店，则报告上级，及时做登记与客人约定 归还时间。
13、收台
• 1．将椅子整齐摆成两排，包房要开门收台，关闭房间里的加湿器并将灯光
调暗，如果房间无人及时关灯，注意节能。
• 2．撤台程序： • ⑴撤布件类，包括口布、毛巾（打成捆放在工作台下）。 • ⑵撤小件，包括杯、分菜勺、例汤勺、漏勺等。 • ⑶用撤台车将大件撤到后厨指定地点。 • （4）摆台 • （5）收尾检查
•谢谢
时间就催菜。
• 如果客人点的菜肴沽清，要婉转解释，不可以直接说“没有”类的
否定性语言。
7、点酒水
• 要求：点酒水的语言标准：您好，这是本店酒水牌，请过目。（可
同时向客人介绍酒水的种类、品牌、度数、香型等），确认后说： 好的，马上来。
• ⑴问清楚酒水的数量，特别是啤酒。 • ⑵如果是夏天点啤酒要问清楚是要冰过的还是常温的。 • ⑶点红酒时问清楚是否需要柠檬、冰块、雪碧调制。 • ⑷不准强行向客人推销有提成的酒水。
您有什么需要？”或“您好，我能为您做些什么？
11、买单
• 1．客人提出买单时，征求客人意见是否将未开启的酒水饮料退掉，如果需
要退及时到酒水吧台退掉并打好预结单回到本餐位。
• 2．核对单据，检查所有条目是否正确，避免跑单现象，如果遇到不吉利
的数字（如250、444等）可酌情为客人退一位餐位费，如果高消费的客人 要求打折可找上级或经理酌情为客人抹零。
菜。
• （6）注明出单方式：特急、即起、叫起。
（7）有特殊要求的菜一定要记清楚，下菜单时要注明，例如：不放葱、不放蒜。
• （8）点海鲜（特别是贵重海鲜）必须拿到餐位上或在海鲜池让客人看好，报清
点菜注意事项
• （9）注意人数，控制菜量，适时制止客人点菜。 • 急于用餐的客人要点出品快的菜，不要点出品慢的菜。 • 客人点慢菜的时候要提醒客人（例如活海鲜），以免客人不到出菜
• 做到“客到、茶到、毛巾到”，要求茶壶下必须加垫碟及茶壶座。 • 倒茶水时在客人右后侧，右脚前，左脚后，身体稍向前倾，左脚后跟微微提起，
重心落在右脚上，左手背后，右手大姆指勾住茶壶把，其余四指分开托住垫碟， 伸出右臂进行倒茶，茶水倒七分满，倒茶完毕微微抬起茶壶，使最后一滴茶水顺 着壶嘴流到茶壶座上，注意不要将茶水洒到台面上。
拉椅要两手放在椅背两侧，不准放在椅背上方提起，本区域服务员 上前为客人提供拉椅、让座、挂衣等服务，并提醒老人、小孩坐在 里边的位置。散台要为客人罩上衣罩或挂在衣架椅背上。
5、问茶
• 语言标准：先生/女士，您好，请问需要什么茶水？本店有绿茶、红茶、乌龙茶，
请问用哪一种？（可同时递送茶牌或向客人介绍茶水的名称、价格）客人确认一 种后告知客人价格并回答：好的，马上来。如果客人点免费茶回答；免费茶是普 通绿茶（××），我马上为您沏上。