4．（2019·海南）下列各种元素中，人体若缺乏可能会导致骨质疏松的是（）A．碘B．铁C．锌D．钙【答案】D【解析】人体缺碘会患甲状腺肿大；人体缺铁会患贫血；人体缺锌会食欲不振、生长迟缓、发育不良；人体缺钙时，幼儿和青少年会得佝偻病，发育不良；老年人会骨质疏松，容易骨折。
1．（2019·哈尔滨）“舌尖上的中国”让我们了解了全国各地的美食，哈尔滨的美食一条街也吸引着慕名而来的各地游客。
下列食物中富含蛋白质的是（）A.烤青椒、烤蒜苔B.烤甜玉米C.烤面包D.烤鲫鱼、烤红肠【答案】D【解析】烤青椒、烤蒜苔富含蛋白质；烤甜玉米富含糖类；烤面包富含糖类；烤鲫鱼、烤红肠富含蛋白质。
10．（2019·绥化）下列食物中富含蛋白质的是A.鸡蛋B.小米粥C.黄瓜D.馒头【答案】A【解析】A.鸡蛋中富含蛋白质； B.小米粥中富含糖类； C.黄瓜中富含维生素； D.馒头中富含糖类。
2．（2019·广州）“食在广州”，下列广州美食中富含蛋白质的是( )A.增城迟菜心B.从化荔枝C.沙湾姜撞奶D.沙河粉【答案】C【解析】增城迟菜心富含维生素； .从化荔枝，水果富含维生素、糖类；沙湾姜撞奶富含蛋白质；沙河粉富含糖类。
2．（2019·河南）河南地处中原，物产丰富。
下列食材或食品中富含蛋白质的是（）A黄河鲤鱼 B.新郑大枣 C.叶县岩盐 D.原阳大米【答案】A【解析】黄河鲤鱼富含的营养素是蛋白质；新郑大枣富含的营养素是维生素；叶县岩盐富含的营养素是无机盐；原阳大米富含的营养素是糖类。
2．（2019·郴州）小麦粉中主要富含的营养物质是（）A.淀粉B.蛋白质C.油脂D.维生素【答案】A3．（2019·江西）人体生理活动中必不可少的物质是（）A. 甲醛B. 食盐C. 亚硝酸钠D. 一氧化碳【答案】B【解析】甲醛是有害物质，不是人体必需的物质，故A错误；食盐是人体必需的物质，故B 正确；亚硝酸钠有毒，是致癌物，不是人体必需物质，故C错误；一氧化碳是有毒气体，不是人体必需物质，故D错误。
9．（2019·扬州）下列物质能为人们生命活动提供所需能量的是（）A.N2B. CO2C. 淀粉D.氯化钠【答案】C【解析】为人体补充能量的物质有糖类、蛋白质、脂肪。
水、二氧化碳、氯化钠都不能为人体补充能量。
淀粉属于糖类，能为人体补充能量。
13．（2019·苏州）下列说法不正确的是（）A.纤维素由碳、氢、氧三种元素组成B.葡萄糖在人体内缓慢氧化释放热量C.蛋白质受热凝固属于化学变化D.淀粉和油脂都是有机高分子化合物【答案】D【解析】纤维素属于多糖，其分子式为(C6H10O5)n，由碳、氢和氧三种元素组成的；葡萄糖在人体内缓慢氧化，生成二氧化碳和水，释放热量；蛋白质受热凝固时，由于失去原来的生理功能而发生变性，属于化学变化；淀粉属于有机高分子化合物，而油脂不属于高分子化合物。
1．（2019·河北）面粉中富含的营养素是括号（）A.维生素B. 油脂C.蛋白质D.糖类【答案】D4.（2019·雅安）某份午餐的搭配：米饭、红烧肉、排骨汤、炸鸡腿。
为均衡摄入营养素，这份午餐还需搭配的食物是（）A．水果B．蔗糖C．食盐D．豆腐【答案】A【解析】人体所需的六大基本营养素包括：糖类、蛋白质、油脂、维生素、无机盐和水。
米饭中富含淀粉，淀粉属于糖类；红烧肉、排骨汤、炸鸡腿中富含蛋白质和脂肪，也包含一定的无机盐，所以再摄入维生素和水即可。
水果中富含维生素和水，蔗糖属于糖类，食盐属于无机盐，豆腐中富含蛋白质。
3．（2019·福建）《化学通讯》报道:“人造肉汉堡”的研制被称为突破性技术。
可以减轻畜牧业生产造成的环境污染。
“人造肉”的营养价值接近真实肉类。
它可以为人体补充的最重要的营养素是（）A.蛋自质B.糖类C.维生素D.无机盐【答案】A【解析】“人造肉”的营养价值接近真实肉类，而肉类中富含蛋白质，因此“人造肉”含有的主要营养素为蛋白质。
2．（2019·平凉）今年央视3.15晚会曝光辣条食品问题后，食品安全再次引起人们的高度关注。
下列有关加工食品的做法合理的是（）A.霉变大米蒸煮后食用B.用纯碱制作花卷C.用甲醛溶液浸泡海鲜产品D.用亚硝酸钠腌制蔬菜【答案】B【解析】霉变大米中含有黄曲霉，黄曲霉会产生黄曲霉毒素，100℃不能杀死黄曲霉，所以霉变大米蒸煮后也不能食用，所以A错误；面粉在发酵过程中会产生乳酸，需要加入纯碱中和酸性，所以B正确；甲醛防腐，可以让蛋白质变性，不能用甲醛溶液浸泡海鲜产品，所以C错误；亚硝酸盐可致癌，不能用亚硝酸钠腌制蔬菜，所以D错误。
5．（2019·天水）化学与生活密切相关，下列做法有益于身体健康的身体的是（）A.饮用工业酒精勾兑的白酒B.吃水果和蔬菜，补充维生素C.不吃油脂减肥D.霉变大米经淘洗后可食用【答案】B【解析】工业酒精中含有甲醇，甲醇有毒，不能饮用饮用工业酒精勾兑的白酒；吃水果和蔬菜，补充维生素，有益于身体健康；油脂是人体重要的供能物质，应合理食用；霉变大米会产生黄曲霉素，是一种强烈的致癌物质，不能食用。
9．（2019·泰州）化学与人类健康密切相关，下列说法正确的是（）A.霉变大米经淘洗后可食用B.人误食重金属盐中毒，可服蛋清减轻毒性C.人体缺锌可引起佝偻病D.补充维生素C可预防夜盲症【答案】B【解析】霉变大米会产生黄曲霉素，是一种强烈的致癌物质，不能食用；人误食重金属盐可以服用富含蛋白质的物质如牛奶、蛋清等，减轻对人体的伤害；青少年缺钙会患佝偻病，缺锌会食欲不振，发育不良；维生素C可以预防坏血病，维生素A可以预防坏血病。
1．（2019·新疆兵团）下列广受新疆消费者欢迎的食品中主要含糖类的是（）A．红花醋 B．馕 C．蔬菜 D．烤肉【答案】B3．（2019·常州）下列食物富含蛋白质的是A.土豆B.牛肉C.苹果D.青菜【答案】B【解析】土豆中富含淀粉，淀粉属于糖类；牛肉中富含蛋白质；苹果中富含维生素；青菜中富含维生素。
6．（2019·兰州）下列我省名优食品与其所含的主要营养物质对应关系正确的是A.靖远羊羔肉——维生素B.水昌虹鳟鱼一一油脂C.安宁白凤桃一蛋白质D.皋兰“和尚头”挂面—糖类【答案】D【解析】羊羔肉富含蛋白质；红鳞鱼富含蛋白质；白凤桃富含维生素；“和尚头”挂面富含淀粉，淀粉属于糖类。
9．（2019·昆明）小林同学某天中午的食谱：红烧肉、米饭、炸鸡块、牛奶，从营养均衡的角度分析，还需要补充的食物是( )A.烤鸭B.白菜汤C.馒头D.荷包蛋【答案】B【解析】人体需要的六大营养物质：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水；结合题意，馒头富含淀粉，淀粉属于糖类；烤鸭中含有蛋白质、油脂和无机盐，荷包蛋中含蛋白质，可知食物中维生素含量较少；故为使营养搭配更加合理，需要补充富含维生素的食物，蔬菜与水果中富含维生素，选项B正确。
4．（2019·云南）下列食物中，富含维生素的是( )【答案】A【解析】蔬菜中富含维生素；羊肉中富含蛋白质；米饭中富含淀粉，淀粉属于糖类；牛油中富含油脂。
22．（2019·梧州）梧州市冰泉豆浆以“香、滑、浓”独具风味，驰名中外。
下面是某品牌豆浆的营养成分表。
请回答：（1）表中含有人体所需要的微量元素是________。
（2）维生素有多种，每种都有独特功能。
若人体缺乏维生素_____，会引起坏血病。
（3）豆浆中的_____在消化道内逐渐被分解成可被人体吸收的多种氨基酸。
（4）淀粉属于糖类，在淀粉溶液中加入几滴碘水，溶液会变____色。
【答案】（1）铁（2）C （3）蛋白质（4）蓝【解析】（1）铁元素在人体内含量小于0.01%，属于微量元素；（2）人体若缺乏维生素C，会引起坏血病；（3）豆浆中富含蛋白质，蛋白质是由多种氨基酸构成的复杂的化合物，蛋白质在消化道内逐渐被分解呈可被人体吸收的多种氨基酸；（4）碘水遇淀粉溶液变蓝色。
5.（2019·泸州）某品牌牛奶的营养成分如图所示，对1盒250毫升的牛奶，叙述正确的是（）A. 碳水化合物提供的能量为288kJB. 维生素D有助于骨骼和牙齿的生长发育C. 含Ca单质的质量为128mgD. 蛋白质在人体内仅转化为N2排出体外【答案】B【解析】根据标签提供的信息，1盒牛奶提供的能量为288kJ；维生素D有助于促进钙质吸收，利于骨骼和牙齿的生长发育；牛奶中不含钙单质，含Ca元素的质量为128mg；蛋白质在人体内转化为尿素、水和二氧化碳等。
16.（2019·眉山）眉山盛产各种水果，如葡萄、枇杷、椪柑等。
常见的水果中一般不含．．下列哪种营养素（）A.油脂B.维生素C.糖类D.水【答案】A【解析】由于水果中含大量维生素，还有糖类、水，其不含油脂。
7.（2019·枣庄）右图为枣庄市某中学的午餐食谱，下列说法不正确的是（）A. 米饭富含淀粉B. 番茄富含维生素C. 牛肉富含蛋白质D.菜花富含油脂【答案】D【解析】米饭主要成分为淀粉，所以米饭富含淀粉，故A选项正确；番茄中富含维生素，故B选项正确；牛肉中富含蛋白质，故C选项正确；菜花等富含维生素，故D选项错误。
18．（2019赤峰）阅读下面科普短文：豆制品是以大豆等豆类为原料，经加工而成的食品。
以下为两种豆制品的主要制作流程：豆制品的营养主要体现在丰富的蛋白质含量上，另外还含有钙、磷、铁等矿物质以及维生素1B 、2B 等，豆制品中不含胆固醇，所含豆固醇与不饱和脂肪酸有较好的祛脂作用，且热量很低。
因此，肥胖和高血脂、高血压等心脏血管疾病患者可多吃些豆制品。
回答下列问题：（1）在豆豉的制作过程中，“发酵”属于 （填“物理”或“化学”）变化。
（2）豆制品中含有钙、磷、铁等矿物质，这里的“钙、磷、铁”指的是 （填“原子”、“元素”或“单质”）（3）豆制品中含有人体所需要的营养素主要是 、无机盐和维生素。
（4）滤浆的过程就是利用一种特殊工具把磨浆过程中产生的豆腐渣分离出去，其操作与化学实验中 操作的作用相同。
（5）建议肥胖和心脑血管疾病患者可适当多吃一些豆制品的理由是 。
【答案】（1）化学 （2）元素 （3）蛋白质 （4）过滤 （5）豆制品中不含胆固醇，所含豆固醇与不饱和脂肪酸有较好的祛脂作用，且热量很低【解析】（1）“发酵”过程中有新物质生成，属于化学变化。
（2）豆制品中含有钙、磷、铁等矿物质，这里的“钙、磷、铁”指的是元素。
（3）由科普短文可知，豆制品中含有人体所需要的营养素主要是蛋白质、无机盐和维生素。
（4）滤浆过程中，把豆浆和豆腐渣分离，其操作与化学实验中过滤操作的作用相同。