高筋面粉和低筋面粉有什么区别，这样挑选高筋面粉最好
文章导读
面粉分为高筋面粉和低筋面粉两种，有些人觉得这两种并没有什么区别。

专
业人士介绍并非如此，两者之间的原粮不同、生产过程不同、用途不同等。

一、低筋面粉和高筋面粉的区别在原粮的选择上有很大的差异，低筋面粉采用的是白
色的软质小麦，小麦的特性就是面粉中的淀粉含量较高，面粉较白，出粉率也高，而高
筋面粉所采用的小麦是红色的硬质小麦，这种小麦的特性就是面筋含量高，淀粉含量低。

二、低筋面粉和高筋面粉的区别在生产的过程中也是有一定的区别的，生产低筋面粉
和高筋面粉的时候提取的粉路都是不一样的，也就是所谓的专用面粉的生产工艺。

三、低筋面粉和高筋面粉的用途也是有很大的区别的，低筋面粉针对的产品都是些烘
培类的酥皮点心，比如饼干，春卷，蛋糕，瑞士卷等产品，高筋面粉针对的产品就是
写膨化类产品，比如面包，面条，沙琪玛等产品。

四、如何挑选高筋面粉
1、看
优质面粉色泽呈白色或微黄色，手捻捏时呈细粉末状，置于手中紧捏后放开不成团。

低质、劣质面粉色泽暗淡，灰白或深黄色，发暗，色泽不均。

手指捻捏时有粗粒感，生虫、有杂志、有结块、手捏成团。

过量添加增白剂，粉色呈灰白色，甚至青色。