职工食堂工作流程图
经过食堂工作
管理员采购
食品工作人员过秤、
摘菜、洗菜
工作人员切
菜、配菜
工作人员蒸
饭、炒菜
开餐准备工
作
餐具、面案、
操作间进行
卫生
当日结算、
餐具整洁
经过厨师检斤验收
同管理员签验货及货物储存合格的
使用、
不合格
的处理
保证主食和蔬
菜分量足、新
鲜、无残渣
保持菜品尽量
均称、荤素搭配
合理、有营养
尽量做到米饭、
馍馍软硬适中、
每道菜色香味俱
全
按时开餐时间、
打饭人员穿着整
洁、不佩戴饰物
保持餐厅干净、
整洁；并每餐对
餐具消毒
厨房东西放置
整齐、每周一次
全面彻底卫生
清洁
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