茶叶减肥作用及其机理研究进展叶小燕1,2,3，黄建安1,2,3，刘仲华1,2,3,*(1. 国家植物功能成分利用工程技术研究中心，湖南 长沙 410128；2. 湖南农业大学 教育部茶学重点实验室，湖南 长沙 410128；3. 湖南农业大学园艺园林学院，湖南 长沙 410128)摘 要：肥胖症是由多种因素共同作用引起的营养性代谢障碍性疾病，越来越多的研究表明茶叶具有一定的减肥作用。

茶叶减肥作用的活性成分主要为儿茶素、咖啡因，这些成分可能通过增加机体能量消耗、改变机体脂类代谢、调节食欲等机理而起作用。

本文综述了近年来国内外关于茶叶减肥作用的研究，并简要阐述了其减肥作用可能的成分及机理。

关键词：茶叶；儿茶素；咖啡因；减肥作用；机理Anti-obesity Effect and Mechanism of Tea: A ReviewYE Xiao-yan 1,2,3， HUANG Jian-an 1,2,3， LIU Zhong-hua 1,2,3,*(1. National Research Center of Engineering Technology for Utilization of Functional Ingredients from Botanicals, Changsha 410128,China ；2. Key Laboratory of Ministry of Education for Tea Science, Hunan Agricultural University, Changsha 410128, China ；3. College of Horticulture and Landscape, Hunan Agricultural University, Changsha 410128, China)Abstract ：Obesity, which is attributed to multiple factors, is a common nutritional and metabolic disorder. During the last decade,an increasing number of studies have shown that tea exerts anti-obesity effect and is capable of lowering the risk of obesity. The major components with anti-obesity effect in tea mainly involve catechins and caffeine. The anti-obesity effect of tea might be caused by increasing energy expenditure, regulating the lipid metabolism, decreasing appetite and so on. This review outlines recent findings on the anti-obesity effect of tea, candidate functional ingredients and the underlying mechanisms of the effect.Key words ：tea ；catechins ；caffeine ；anti-obesity effect ；mechanism中图分类号：S571.1；R151.4 文献标识码：A 文章编号：1002-6630(2012)03-0308-05收稿日期：2011-03-01作者简介：叶小燕(1986—)，女，硕士研究生，研究方向为功能产品开发与评价。

E-mail ：constant1131@ *通信作者：刘仲华(1965—)，男，教授，博士，研究方向为天然产物。

E-mail ：larkin-liu@肥胖症是由遗传因素与环境因素共同作用所引起的营养代谢障碍性疾病，它是机体的能量摄入、能量消耗和能量贮存共同作用的结果[1]，临床表现为脂肪细胞的肥大和增生。

肥胖不但本身是一种疾病，更重要的是它与Ⅱ型糖尿病、高血压、冠心病、某些癌症等的形成有关[2]。

随着人们物质生活水平不断提高，肥胖的发病率以惊人的速度增长，已成为耗费巨大社会成本的世界性健康难题[3]。

因此，在不限制饮食的基础上，开发高效、安全的减肥产品已成为当前的研究热点。

茶是世界上最广泛消费的饮料之一，仅次于水[4-5]。

茶叶来源于山茶科植物，主要分为绿茶、红茶、乌龙茶、黄茶、白茶和紧压茶[6]。

大量研究表明，茶叶提取物及其主要活性成分茶多酚、咖啡因具有一定的减肥作用，本文就国内外近十年来对茶叶减肥作用及其机理进行的研究作一综述。

1茶叶减肥作用研究进展茶叶的药理作用一直备受国内外研究者的关注。

近年来，越来越多的体外实验、动物体内实验及临床实验研究表明，茶叶及其提取物具有良好的减肥作用。

1.1体外实验目前对茶叶的减肥作用体外研究，一般以经过纯化的酶或细胞系为受试对象，研究茶叶提取物及其成分对与脂类代谢相关的酶活力的作用或对细胞系的增殖、分化等方面的影响。

1.1.1对胰脂肪酶活性的抑制作用胰脂肪酶是食物源甘油三酯吸收、水解甘油三酯单酰甘油和脂肪酸的关键酶[3]，大量体外研究表明茶叶提取物能够有效抑制胰脂肪酶活性。

白茶和绿茶对胰脂肪酶活性的半抑制质量浓度分别为22μg/mL 和35μg/mL [7]；红茶提取物的半抑制质量浓度为36.4μg/mL[8]；乌龙茶和EGCG的半抑制质量浓度分别为0.97μg/mL和0.16μg/mL[9]。

1.1.2对脂肪细胞的作用肥胖的特征是脂肪细胞数量的增加和脂肪细胞体积的增大。

脂肪细胞数量主要由前脂肪细胞增殖和分化、前脂肪细胞和脂肪细胞的凋亡决定，脂肪细胞的体积主要取决于产脂和脂解的平衡[10]。

大量研究表明，茶叶提取物能够抑制脂肪细胞的增殖、分化，减少细胞内甘油三酯积累。

Sohle等[11]的研究表明白茶提取物水溶液能以剂量依赖的方式显著减少前脂肪细胞在脂质生成过程中甘油三酯的合成，而不影响细胞活力；白茶提取物溶液也能刺激脂肪细胞分解脂肪的活力。

陈粉粉等[12]的研究表明表没食子儿茶素没食子酸酯 (epigallocatechin gallate，EGCG) 能显著抑制猪前体脂肪细胞的增殖，并存在剂量依赖性；200μmol/L 的EGCG能显著抑制猪前体脂肪细胞分化。

Furuyashiki等[13]的研究表明茶叶儿茶素能抑制3T3-L1前脂肪细胞分化。

Moon等[14]的研究表明在3T3-L1脂肪细胞脂肪生成早期(7d)，EGCG能充分抑制其脂肪积累。

EGCG浓度高于10μmol/L时能降低3T3-L1脂肪细胞活力，减少细胞内脂质积累[15]。

Lee等[16]的研究表明10μmol/L EGCG处理24h后的脂肪细胞内脂质积累明显减少，而细胞活力不受影响。

Sakurai等[17]的研究表明50μmol/L的EGCG能够降低3T3-L1脂肪细胞活力，减少早期(0～8d)甘油三酯的积累。

Kim等[18]用不同的茶叶儿茶素处理前脂肪细胞，结果显示儿茶素，特别是EGCG，能够显著减少细胞内脂肪积累。

1.2动物模型实验当前国内外对茶叶的减肥作用动物体内研究很多，一般通过以下两种方法进行相关研究：一是使用高脂营养饲料饲喂正常受试动物，建立起营养性肥胖模型动物后，按一定剂量的提取物溶液喂饲肥胖模型动物，与对照组进行肥胖相关指标的比较；另一种方法是将茶叶提取物以一定比例加入到高脂营养饲料中，用于喂饲正常受试动物或遗传性瘦素缺乏的o b/o b肥胖动物数周后，与对照组进行肥胖相关指标的比较。

Ramadan等[19]用红茶和绿茶提取物分别以两种不同剂量(50、100mg/kg)连续28d喂食Wistar雄性大鼠，结果两种茶叶提取物均能显著抑制大鼠体质量的增加。

Uchiyama等[8]的研究表明红茶提取物能够抑制体质量、子宫旁脂肪组织质量和肝脏脂质含量的增加。

Sogawa 等[20]的研究表明日本阿波(德岛)乳酸发酵茶和绿茶提取物能够减轻体质量、脂肪组织质量，并能降低血液瘦素水平。

脱咖啡因绿茶在供试1周后，能显著降低遗传性瘦素缺乏的雄性ob/ob肥胖小鼠的体质量获得速度[21]。

Park等[22]以ob/ob小鼠为模型，用1%的绿茶提取物喂饲ob/ob小鼠6周，结果表明绿茶处理组小鼠的体质量获得速度显著减慢，脂肪组织质量和肝脏脂质含量低于对照组。

陈玉琼等[23]的研究结果表明当年青砖茶和10年青砖茶都能显著降低肥胖大鼠体质量、Lee s指数和脂肪系数，且大鼠脂肪细胞中脂滴含量明显减少，脂肪细胞直径明显变小。

Bose等[24]按3.2g/kg体质量的剂量EGCG喂饲小鼠16周，结果显示EGCG能减少体质量获得、体脂百分比和内脏脂肪质量。

1.3临床研究在过去10年里，国内外研究者就茶叶提取物的减肥作用进行了一些临床实验。

近期有对11个以绿茶提取物进行临床实验的荟萃分析报道表明，经过约12周的干预实验，绿茶提取物受试对象体质量平均降低1.31kg[25]。

Nagao等[26]对363名内脏脂肪型肥胖的受试对象进行了为期12周的双盲实验，结果显示儿茶素干预明显地减少了其体质量、身体质量指数、腰围、臀围。

H su等[27]研究绿茶提取物对肥胖女性的作用，结果表明绿茶提取物组能够显著降低受试对象血液甘油三酯水平。

Auvichayapat等[28]以BMI＞25kg/m2的60名肥胖受试对象进行随机、对照实验，绿茶干预组在研究进行的第4周、第8周和第12周的体质量分别减轻了2.70、5.10kg 和3.3kg。

另有研究中的102位饮食型肥胖或体质量超重的受试对象，每天按8g/d的剂量服用乌龙茶6周，其体质量减轻量均大于1kg，且12%的受试对象皮下脂肪组织含量有降低[9]。

2茶叶中可能具有减肥作用的成分茶叶的主要成分包括：茶多酚(儿茶素和黄酮醇)、生物碱(咖啡因、可可碱、茶碱等)、挥发油、多糖、氨基酸、脂质、维生素(如VC)、无机元素(如铝、氟、锰)等[5]。

当前研究报道的茶叶中起减肥作用的成分主要为茶多酚中的EGCG和咖啡因。

2.1茶多酚茶多酚是茶叶中多酚类物质及其衍生物的总称，主要由儿茶素、黄酮类、花青素、花白素和酚酸等物质组成。

其中儿茶素是茶多酚中主要的多酚类化合物，约占茶叶干质量的20%～30%，主要种类有表儿茶素(EC)、没食子儿茶素(E G C)、表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)和表儿茶素没食子酸酯(ECG)4种儿茶素，其中含量最高的是EGCG[29]，绿茶的多酚含量可高达干质量的30%～40%[30]。