鉴别真假林蛙油：
1、膨胀性鉴识：把林蛙油放在水中，林蛙油将逐渐膨胀，输卵管(林蛙油)破裂，20小时左右，油呈棉絮样，色白，胀后油积为未浸时的15倍左右；
2、热不溶性鉴识：林蛙油加热至沸时油不溶，不粘手，再干燥时可恢复原样，但会失去原有光泽；
3、燃烧性鉴识：林蛙油遇火易燃，离火自熄，燃烧时发泡，无烟，有噼啪声，有焦糊气，但不刺鼻；
4、性状鉴识：林蛙油呈不规则块状,大小不均，形状各异,弯曲或直形,长2cm
左右，呈黄白色，有脂肪光泽，油表有少许灰白色干皮，有滑腻感，气腥，味微甘，咀嚼有粘滑感。

5、微镜鉴识：把林蛙油加碘酊染色后，在显微镜下观察，呈金黄色。

腺体细胞肥大，呈长椭圆形，排列整齐，细胞壁明显，靠腺体内腔一端较窄，细胞凸起，细胞核椭圆形，位于细胞中间稍偏向腺体内腔一面，腺体底部较宽，上端较狭，呈圆锥形。

腺体内开口呈心脏形，内凹。

整个腺体布满细小纹理；
6、定性反应鉴识：被检油品一克，于45℃干燥，置乳钵中细磨成粉状后，加15ml蒸馏水浸泡12小时过滤，各取滤液5ml加双缩脲试齐，反应为深紫红色(阳性);加茚三酮试剂，反应为深蓝紫色（阳性）。

7、荧光反应鉴识：被检油品0.1克，加m150％乙醇浸提12小时左右，离心,取上清液滴加入白色滴板的凹穴中，在PH6，254nm波长下观察，呈蓝白色荧光。

什么东西制仿品林蛙油：
目前，在药材收购市场常见的油伪品包括：中华蟾蜍输卵管、粗皮蛙输卵管、黑斑蛙输卵管、明太鱼精巢、马铃薯或甘薯加工品及琼脂蛋白胨（dòng不同来源的蛋白质经部分酶解或酸水解后，得到的可溶性产物混合物(一般是600～3000 Da)。

主要作为微生物的培养基。

）加工品等。

其鉴别要点如下：
1.中华蟾蜍输卵管：为蛙科动物中华蟾蜍的干燥输卵管。

其表面呈乳白色或土黄色，无脂肪样光泽，手摸无滑腻感。

输卵管呈粉条状弯曲盘旋，不堆粘成块。

质坚有弹性，断裂后成段，不成块。

气味微腥，味甘辛，麻舌。

中华大蟾蜍的输卵管，遇火易燃，与林蛙油相似，水试膨胀约3倍，输卵管管壁不破裂，只见粉条状物加粗，但形态不变，遇水随变软，但不能将其拉直。

断裂外呈篷子头样膨状，但不呈棉絮状。

中华大蟾蜍的输卵管，腺体宽而短呈三角形，腺体内腔较粗，腺体开口凹陷较大。

腺体细胞形态不一，排列不整齐，细胞较小，大约为林蛙腺体细胞的1/4，腺体直径50～170微米，横切面观有6～12个细胞，细胞壁不明显，细胞核近圆形，位于腺体内腔一侧。

腺体上细小纹理少，在显微镜下显得光亮而鲜艳。

在紫外灯下显亮黄绿色荧光。

紫外光谱检查：在267±3纳米，229±2纳米波长处有最大吸收峰。

2.粗皮蛙输卵管：为蛙科动物粗皮蛙的干燥输卵管。

其表面为黄白色，无脂肪样光泽，手摸微有滑腻感。

味咸辛，微麻舌。

粉末特征：腺体直径80～185 微米，横切面观有细胞7～14个，表面点状斑点较密。

在紫外灯下观察，呈淡灰绿色荧光。

水试膨胀约6倍。

3.黑斑蛙输卵管：为蛙科动物黑斑蛙的干燥输卵管。

其表面为黄白色，具有脂肪样光泽。

手摸滑腻感较弱，气味微腥，味微辛。

粉末特征：腺体直径 70～130微米，横切面观有细胞7～14个，表面被斑点。

在紫外灯下观察，呈淡灰绿色荧光。

水试膨胀约10倍。

紫外光谱检查：在270±1纳米、221±3纳米波长处有最大吸收峰。

4.明太鱼精巢：为鳕鱼科动物明太鱼的精巢干制品。

呈不规则片状或条状重叠集聚在一个系带上，片状断裂物呈小扇形翻差成扭曲，大小不一，长2～3厘米，厚1.8～4厘米。

有的碎块一侧带绿黑色干皮。

表面黄白色或土黄，脂肪样，手摸有滑腻感。

质硬而脆，无光泽，断裂有白茬，不整齐。

有鱼腥气味，味咸，稍苦。

遇火易燃，燃烧处溶化蜷缩，并发出啪啪之声。

有烟，燃烧后有烤鱼之香气，遇水变为乳白色，稍有膨胀，为0.5～4倍。

形态不变，并有碎块脱落，使水呈浑浊状，水面出现油滴漂浮，气极腥，呈凝固状。

遇碘酒后迅速凝固，镜检没有腺体和腺细胞。

精巢表面的细胞为多角形，不明显，清晰可见的是不规则的细胞碎块和细丝组成的条状物。

5.马铃薯加工品：为马铃薯块茎经蒸制后的加工品。

呈不规则扁块状，大小不一，最大者不超过玉米粒。

边缘有刀切痕，表面灰白色。

半透明，角质样，掐之无痕出现，遇水稍有膨胀。

水浸后表面膨胀层呈灰白色颗粒状，手摸之则脱落，内部仍有硬块。

气微，味淡。

镜检：可见大量糊化淀粉粒及草酸钙结晶。

6.甘薯加工品：为甘薯的块根经蒸制后的加工品。

其木小、形状与马铃薯加工品相似，惟表面呈淡棕黄色。

半透明，角质样，质坚硬。

遇水膨胀较马铃薯加工品稍快。

水浸后表面澎胀层较厚，手摸之有滑腻感。

味甜。

镜检：可见大量的糊化淀粉粒及草酸钙结晶。

7.琼脂蛋白胨加工品：呈块状或弯曲粉条状，边缘有刀切痕，色灰白稍透明，有光泽，质轻有弹性，不易破碎和断裂，味淡。

遇火易燃，燃烧时蜷缩，并发出吱吱之声。

有烟，焦糊气刺鼻，遇水膨胀小，中透明状，有韧状，煮沸后溶化，冷却后凝固。

市面上有时会出现一些价格很低的，或者以次充好的林蛙油，其质量低劣，有的食之无益，反而有害。

药材质监部门把次品油分为以下三种。

①红油
外观呈血红色，轻者油块上出现红色斑点，重者全变为红色。

红油形成的基本原因，是冬季捕捞没采取防寒防冻措施而造成的。

在冰冻期间捕捞林蛙，蛙体离水后，如无防寒设备，很容易冻伤，尤其在严寒天气，蛙体很快即被冻成僵硬状态，冰冻时间稍长，输卵管等内脏器官也将结冰，冰冻结晶使输卵管上的毛细血管破裂。

当把蛙带回室内以后，冰冻融化，蛙体苏醒，血液便从破裂的毛细血管流入周围组织之中，使输卵管的外表及腺体之间染成血红色，干制之后形成红油。

防治红油的根本方法是，在冰冻期捕捞蛙，要做好防寒工作，防止冻伤。

将蛙装在盛有少量水的桶内，一般可以免于受冻。

或者用麻袋、草袋等防寒物加以包裹，也可避免受冻。

如果已经受冻，带回室内要立即用热水杀死，不让其苏醒，这样血液不能在输卵管上大量流出，就不会形成红油，红油在商品外观上不好，价格、等级低，但是没有变质，在食用上并无太大影响。

②黑油
外观为黑色。

有的黑油时在油块缝隙（即输卵管回装弯曲之间）变黑，形成盘旋状黑白花纹，这种油称为花油。

另一种黑油完全是黑色。

黑油形成的原因是卵巢和肝脏腐烂污染的结果。

卵细胞腐败破裂，卵细胞的黑色素及其他物质渗入体腔，在输卵管表面粘结一层黑色物质。

肝脏腐烂变成黑色浓汁，粘附输卵管的表面。

如果污染较轻，就形成花油，如果污染严重就形成黑油。

卵巢和肝脏的腐烂的原因，主要是干制方法不当。

在干制过程中遇上阴雨天，干燥速度缓慢，卵巢和肝脏等内脏器官发生腐败，污染了输卵管。

在卵巢、肝脏等腐败的同时，输卵管也发生了腐败。

因此，黑油实际是腐败变质的油。

避免出现黑油的措施，要改进干制法，必须放在通风良好的条件下干制。

当遇到阴雨连绵的不良气候条件，要注意防止蛙体腐保变质，必要时要用火炕进行烘干。

③冻油
外观呈白色，不透明，质地松软，易碎，呈粉质状。

冻油是由于不正确的干制方法而造成的。

在冬季将林蛙放室外冰冻，水分蒸发变成所谓“冻干”，从冻干剥离的油就是冻油。

冻油时在冰冻条件下干制，冰结晶破坏了输卵管的结构，蛋白质变性，变成松软易碎的粉质状，质量低劣，失去蛙油的基本特征。

冬季捕捞林蛙必须在室内进行干制，不能再室外冷冻，以避免造成冻油。