与品牌。曾茯林直言，只
“民以食为天、食以安为先。食品安全是食品生产企
有三方结构得到优化，才 业的生命，我们一刻也不会放松。” 曽茯林如是说。
能支撑起哈尔滨向百年企
业挺进。
五
他说，在三者中，产
品是企业发展的基石。哈
哈尔滨厂第一门市部淮海中路店的改建升级工作，是
尔滨厂生产销售近百种中 曾茯林调任该厂后做得又一件大事。
经典区收罗杏仁排、西番尼、小蝴蝶酥、苔条麻花等
饭店，小蝴蝶酥在哈尔滨食品厂。”最近，在这款明星产 “哈氏”拳头产品；时尚区主打每日现做现卖的时令西点；
品的基础上，哈尔滨厂又推出现制现烘的中蝴蝶酥，每天 体验区为新品推广的前哨站；休闲区则设置下午茶与咖啡
限量供应，先到先得，排队也难买到，可谓是“一斤难求”。 座，玩出时尚的风格。
立足于直营门店，曾茯林探索并开启直营柜台、专柜
杏仁糕改变尺寸，变小的杏仁糕更为精致，方便食用。
销售、加盟柜、加盟店等经营模式。如今，“哈氏”营销
哈尔滨厂还将原料中所有含有人造奶油（麦淇淋）的 网络遍布南京路、淮海路、徐家汇、五角场等各大热门商
部分，全部用新西兰奶油替代，进一步提升了产品的品质 圈，并向江浙一带延伸。他要让曾是一代代上海人记忆的
二
１９３６ 年就扎根上海的哈尔滨厂（前身为福利饼干面 包厂），以前店后工厂的俄罗斯与国内风格相融合的海派 西点、蛋糕著称。上世纪 ３０ 年代传下来的经典“罗宋面 包”是上海西菜与“罗宋汤”的标配，老克勒至今念念不 忘；上世纪六七十年代的“奶油蛋糕”是毛脚女婿第一次 上门的标配，显得“上档次”；上世纪 ８０ 年代后的“西 番尼”因为是上海话谐音“喜欢你”，是热恋中情人点心
哈尔滨厂生产的杏仁排等排类糕点，由于不断进行
曾茯林，认为门店作为服务窗口需要有不同的服务特
细节上的改良，始终占据沪上糕点的热销榜；登山蛋糕的 色。于是，他推行“一店一品牌，一柜一特色”。各门店
“重油重糖”走向“轻油轻糖”；西番尼通过使用进口巧 要根据自身特色和优势，积极赋予服务项目以新的内涵。
克力，降低产品甜度，成为受消费者欢迎的“上品西番尼”；
作为在售行列中的“拳头产品”，集中精力将主导产品做 成上下共３开间的门店。在经营面积扩张至１４０平方米
精做强，形成“六大明星产品”。２０１６ 年，“六大明星 的新店面中，形成经典区、时尚区、休闲区、体验区四个
பைடு நூலகம்
产品”的销售额占全部销售的 ６０％，
物理空间格局。
上海的老食客都流传这么一句话：“大蝴蝶酥在国际
哈尔滨厂接受任务后，依靠多年积累的技术经验，组 织技师们反复试制，终于制成了一种高蛋白、果汁浓、营 养丰富、香甜可口的高级水果蛋糕，当年 ５ 月底，这种水 果蛋糕跟随登山队员登上海拔 ８０００ 米以上的山峰。据女 登山队员潘多介绍，当时带到营地的有全国各地的大量食 品，其中绝大多数食品在带到 ７０００ 米高度时，已逐渐干 缩硬化，无法食用，唯有“哈尔滨”的高级水果蛋糕，带 到 ８０００ 米以上时还可食用。对此，国家体委致电上海， 称“哈尔滨”的高级水果蛋糕是登山食品中的佼佼者，因 而“登山蛋糕”一举成名。
商 业人文
“哈氏”要做百年网红
——记上海哈尔滨食品厂有限公司总经理曾茯林
文 ／ 清 水
一
家门口有家上 海哈尔滨食品厂有 限公司（以下简称 哈尔滨厂）的门市 部，制作的罗宋面 包和其他各式大小 面包很有名气，尤 以奶油蛋糕和生日 蛋糕为上乘。经营 方式前店后工场，现做现卖，生产时香气四溢，来往行人 未到门前早已芳香扑鼻。 听业内同行介绍，这家企业的总经理、上海市十佳商 业人物曾茯林很低调，有位记者曾慕名去采访，想为他做 一个专访，不料被委婉拒绝了。在曾茯林眼里，将这家历 经商海浮沉的“老字号”企业，通过守正创新，成为永远 被人追捧的网红，这才是王道，其他都是浮云。 哈尔滨厂要做百年网红。从事食品行业多年的曾茯 林，有着很远大的志向，很清醒的头脑以及很准确的市场 判断。他从 ２０１２ 年全面主持哈尔滨厂工作以来，集中精 力抓的头等大事就是，在传承的基础上进行创新。如何整 合生产资源、突出重点产品优势，做好企业的“供给侧结 构性改革”，既满足消费者需求，又体现产品的“精细化、 个性化、特色化”。这是他苦苦思索和追求的目标。
西式糕点，为突出品牌的
谈及为何要对历史最悠久、成绩最佳的淮海路门店进
聚 合 力 和 代 表 性，２０１５ 行改建？“老店新开，是为了抓住老顾客、培植年轻群体，
年起，曾茯林采用了品类管理的方法，对产品进行管理， 百年哈氏品牌的建设之路就是体现既老又新的特点。”曾
加快产品的优胜劣汰，从产品体系中精选 １０％ 的商品， 茯林介绍，新址在原址上横向东延伸１间门面，空间上形
的标配；椰蓉夹心、可可花生香酥、巧克力胡桃夹心、巧 克力菠萝夹心，更被指定为招待外宾的产品。美国前总统 尼克松 １９７２ 年访华途径上海时，对哈尔滨食品厂的各种 酒芯巧克力和精美糕点倍加赞美。
在哈尔滨厂会议室里，接待我的邵萍女士讲述了一则 有关登山蛋糕的故事：那是 １９７４ 年，我国登山运动员攀 登喜马拉雅山珠穆朗玛峰，在出发之前，国家体委派员来 到技术力量雄厚的哈尔滨食品厂，要求生产一种在攀登海 拔 ７０００ 米以上高峰时可以不喝水、不口干、份量轻、负 担少、营养好、便携带、口味美、增食欲的营养食品，供 登山队员食用。
如何抓住食客的口味，迎合时代的需求？曾茯林认 为，“哈尔滨要传承历史与品质，市场的口味与消费者都
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在变化，培植年轻群体是
同时，实现食品安全全过程管控，所有原辅料的主要
当务之急。” 为此，提出 供应商经过严格的招投标流程，供应商不仅资质齐全、声
了三个优化：产品、工艺 誉上佳，而且原料纯正、品质有保证。
三
人民生活水平不断提升，导致味蕾对恪守传统的哈尔 滨厂提出了新的要求。
曾茯林直言，哈尔滨厂经典产品是市民点击最多的食 品，因为里面有太多城市变迁的“故事”，太多市民情结 的“故事”，至今让人见物思情而口口相传。然而这种记 忆仅靠往日的传说是远远不够的，必须要有今日的故事予 以演绎和传承，将昔日的“故事”，延续为“时尚”品质 的提升。归根结底，只有产品结构调整出新，更富有营养， 才符合现代人的口味，才有源源不断的有关产品的新故事。