2020年公卫执业医师《营养与食品卫生学》试题及答案（卷二）
一、A1
1、豆类的安全水分是
A、8%～10%
B、10%～13%
C、12%～14%
D、14%～16%
E、16%～18%
2、蔬菜水果的主要卫生问题不包括
A、细菌及寄生虫的污染
B、农药污染
C、工业废水中有机化学物质的污染
D、霉菌及霉菌毒素污染
E、其他有害物质如硝酸盐和亚硝酸盐的污染
3、粮谷类储存时仓库条件何时易于昆虫繁殖
A、库温为18～21℃，相对湿度在65%以上时
B、库温为18～21℃，相对湿度在65%以下时
C、库温为10～18℃，相对湿度在55%以上时
D、库温为10～18℃，相对湿度在55%以下时
E、以上都不适宜
4、防止粮谷类发热霉变生虫，应将贮存粮谷的水分含量控制在
A、8%～10%
B、12%～14%
C、15%～20%
D、17%～22%
E、20%～25%
5、保存蔬菜水果最适宜的温度约为
A、-20℃
B、-4℃
C、0℃
D、4℃
E、20℃
6、罐头发生化学性胖听的原因
A、酸性内容物的腐蚀
B、内容物过多
C、微生物作用
D、平酸菌作用
E、低温凝结
7、下列罐头可食用的是
A、超过保存期
B、漏听
C、生物性胖听
D、物理性胖听
E、罐头内容物外观正常，酸度增加
8、患布氏杆菌病的牛所产的奶应作何处理
A、销毁
B、发酵
C、可制作奶酪用
D、巴氏消毒
E、喂饲其他禽畜
9、下列哪一阶段不是肉类腐败变质的典型过程
A、僵直
B、后熟
C、自溶
D、腐败
E、浑浊
10、长期保藏肉类、鱼类在何种温度才能有效抑制脂肪氧化和霉败
A、-30℃～-20℃
B、-20℃～-10℃
C、-10℃～0℃
D、0℃～4℃
E、以上均不对
11、消毒牛奶的脂肪含量应不低于
A、3.0%
B、2.0%。