生产过程质量安全管控办法
1.目的
为有效确保产品质量、安全，提高各区域工厂生产过程产品质量自控意识，规范生产过程标准化操作,逐步深入推动工厂质量管控的自主性和时效性，从根本上提升工厂质量控制保证能力，提高生产过程产品质量控制预防能力，规避质量安全风险隐患，降低市场投诉，特制定此办法。

2．职责
2.1质量管理部：负责对整体质量安全、投诉管理工作规划、推动、验证、监督，推进区域工厂质量控制能力的提升。

2.2区域生产管理中心：依据事业部食品安全、质量管控规划和要求，制定适合区域内部质量管控的监控制度，并对工厂整体质量安全、投诉控制监控工作进行规划、推动、指导、改进。

2.3工厂：依据事业部及区域整体质量管控规划和要求，制定适合工厂内部质量管控的监控制度，形成标准化，并定期进行分析验证、改进、反馈。

3.全过程质量管控点
为有效推进工厂食品安全质量管理活动自控工作的有序开展，进一步提升产品质量，降低市场投诉，依据产品实现全过程进行了梳理，识别出的“五关六环”，工厂根据加工产品、原辅材料、生产设备配置、工艺过程、生产环境等进行全面分析，制定适合本工厂的把关点
3.1五道关：
3.1.1第一道关：待定原辅料转序关
对于待检和待处置的原辅料急需使用时，由供应部门提出并填写《原辅料紧急处置申请单》，由供应、质检、技术、工厂厂长对该物料共同评价，并签字认可转序、使用。

3.1.2第二道关：清洗消毒关
车间必须严格按照生产作业标准手册、设备拆洗、清洗标准、QMS 岗位标准等对生产全过程的管路、工作站、设备、设施等进行清洗消毒，并对清洗消毒程序、清洗消毒液温度、浓度、时间、效果进行监督验证，工厂质管部每班至少抽取生产线30%进行验证（可通过对流程执行验证和现场抽查、ATP涂抹验证，工厂质管部每班至少对车间生产过程中进行5个点的食品接触面涂抹，根据生产需要，适当加大涂抹量），发现不符合标准要求必须重新清洗消毒，经质检员验证合格签字后，方可开机生产。

3.1.3第三道关：首末件产品检验关
3.1.3.1首件产品：生产车间开机生产或换罐后生产的前20件产品。

3.1.3.2末件产品：单班生产同一品种停机阶段最后入库的50件产品。

3.1.3.3 生产班组负责对首件、末件产品的感官、重量进行自检，并填写相关检查表，质检员根据监控计划对生产班组是否按照要求自检进行监督验证，每条线至少验证一次，符合后质检员在相关检查表上签字。

3.1.3.4 自检和验证发现产品存在不符合的情况，车间应及时进行纠偏、改进；发现不合格时，责令车间停产整改，合格后方可开机生产。

3.1.3.5 当班质检员对停机产品至少抽取生产线的30%进行验证。

3.1.4第四道关感官重量关
3.1.5第五道关成品放行关
3.2六环（雪糕、冰淇淋、棒冰类产品的操作性前提方案）
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4。