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(整理)中国餐饮行业形势及发展趋势预测.ppt

费目的
地理位置
人口特征
传播回 应态度
细分市场类 型
需求/动机/ 选择因素
价值观/生 活方式
人员必须根据外部不可控因素(主要由政治、经 济、社会变革、人口、技术、教育、法律、国际关系等 因素组成)的变化,综合运用各种可控因素(主要指餐厅 的人、财、物),建立起一种对外界,特别是市场动态需 求具有自适应能力及反馈营销控制系统,以保证餐厅主 动适应外界的变化环境,趋利避害,及时捕捉市场机会, 使餐厅得以顺利地生存发展。
(二)、顾客对餐饮的需求及差异性
通常餐馆所面临的市场并非由需求基本相同的顾客所组成的一个简单的同质 市场,相反它是一个由许多具有不同需要和要求的顾客所组成的异质市场。 根据马斯洛的需要层次理论,顾客对餐厅食品和饮料的需求出于两个原因: 一是为了替代家中日常的进餐活动;二是把在餐厅进餐看作是消遣和娱乐活 动。客人对餐厅的需求实际上隐含了客人对情感、社交、自我实现等较高层 次的需要。餐厅要使客人满意,必须使客人在这些高层次需要方面得到满足。
数据分析:商务部最新发布统计数据显示,2008年10月份,全国住宿与餐饮业继 续保持快速增长,零售额实现1473.3亿元,同比增长25.8%,环比增长2.6%,比 上年同期加快4.4个百分点。 1-10月份,全国住宿与餐饮业零售额达到12528.5亿 元,同比增长24.9%,比上年同期加快6.3个百分点,占同期社会消费品零售总额 的比重为14.2%,拉动社会消费品零售总额增长3.5个百分点。餐饮消费继续成为 拉动消费需求快速增长的重要力量。6精品三、餐饮业细分市场及营销组合
(一)、细分市场的重要性
据一些资料分析表明:餐馆经营不景气最重要的原因是没有明确自己的细分 市场,无的放矢。尤其当产品处于成熟期时,由于市场上已具有相当数量的 同类产品,市场细分越显得重要。为了能使自己的产品销售出去,营销人员 必须进行市场细分,寻找最适合或新的目标市场,采用差异化策略来指导成 熟产品的营销工作。
❖关键词:餐饮业行业定义与分类
(一)、餐饮业的定义
餐饮业是指在一定场所,对食物进行现场烹饪、调制,并出售给顾 客主要供现场消费的服务活动,是以商业赢利为目的的餐饮服务机 构。
(二)、餐饮业的分类
国内餐饮业的分类主要是为了便于餐厅评估、方便督导而形成的, 大致可分为旅游饭店、餐厅、自助餐和盒饭业、冷饮业及摊贩五大 类。
餐饮市场细分不断深化,中餐、西餐、中西合璧餐,正餐、 快餐,火锅、休闲餐饮、主题餐饮等业态快速发展。随着民 营资本和国际资本不断涌入,风险投资和股票上市的成功运 作,我国餐饮业产权伐加快
越来越多的餐饮企业注重品牌经营,餐饮连锁经营扩张步伐加 快。2007年,我国限额以上连锁餐饮企业集团共有410家,平 均拥有门店数量为41家,平均零售额为1.8亿元。全聚德、小 肥羊等知名餐饮企业通过加盟、合资等方式走向海外。现代科 技成果不断融入餐饮的产品加工、管理经营、产品开发等各个 环节,加速了餐饮业标准化和工业化进程,促使餐饮业从传统 手工生 1、根据企业自身的资源及能力,先确定一个大致的商圈; 2、列出该圈内所有现存和潜在的消费者的需求; 3、企业针对不同消费群体的分析,结合自己的经验,判断、 分析可能存在的市场; 4、确定在细分市场时,所应考虑的因素,删除那些对各个 市场都重要的因素,确定那些能代表该细分市场物质的因素; 5、确定这些市场名称,并进一步了解各个细分市场的需求 和购买行为; 6、把各个细分市场消费者人口地理分布和消费特征联合起 来分析该细分市场的规模; 7、针对该市场推出一套营销策略。
餐饮业对我国经济发展和人民生活水平提高具有重要的意义,加强餐饮 业发展战略研究,提出促进餐饮业发展的政策取向,有助于推动我国经 济社会快速和谐发展。5精品二、中国餐饮业发展环境分析
2009年及未来几年,是全球危机进行时,也是反危机 与反衰退的进行时,中国经济的机遇与挑战并存。目 前正值中国餐饮行业大变革、大发展的时代,在新经 济形势下认识局势掌控方向,对餐饮行业所受到的影 响和未来的发展态势予以翔实的剖析,无论是对于中 国餐饮行业的长远发展,还是对餐饮行业在具体工作 中的突破都具有积极的指导作用。
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中国餐饮行业形势及发展趋势预测
撰写人:袁昕 丁晓倩 顾秀莲 冯珊 08国际商务
演讲提要
第一章 餐饮行业概述
第二章 中国餐饮业发展现状及存在问题
第三章 中接关系到
人民的生命健康和生活水平。科学发展餐饮业, 对于提高人民生活质量、扩大市场消费、拉动 相关产业、增加社会就业、促进社会和谐等具 有十分重要的作用。当前我国餐饮业发展正处 于建国以来最好的时期,呈现出蓬勃发展的良 好态势。本报告旨在研究餐饮行业形势并预测 其发展趋势,为宾馆酒店、餐饮企业、经营餐 饮的相关企业和单位以及计划投资于餐饮行业 的企业和投资者提供参考。
ห้องสม问题
一、餐饮业发展现状
(一)行业规模持续扩大,产权形式趋于多元
餐饮业在国民经济各行业中保持领先地位,2007年,餐饮业 实现零售额12352亿元,占全国GDP比重达5%,同比增长 19.4%,连续17年保持两位数的高速增长;全年上缴利税逾 1155亿元,占全国财政收入2.25%。
(三)、餐饮业的特点
1.餐饮业规模持续扩大;2.行业结构逐步优化;3.餐饮业连锁 发展态势良好;4.地区间发展存在较大差异;5.城市餐饮业发展 态势良好;6.地方积极重视餐饮业发展。4精品(四)、餐饮业的经济地位和作用
餐饮业是一个重要的生活环境和投资环境产业,餐饮业的发达程度,是 经济活跃程度、市场繁荣程度、人民群众生活丰富程度等的重要标志。 餐饮业与其他产业相比,具有投资少、产出高、增长快、贡献大的特点, 对扩大内需具有重要的支撑作用。
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