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川菜 四川菜系，简称川菜。 特色：它以麻辣、鱼香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒为主要特点。 代表菜品：鱼香肉丝，麻婆豆腐，宫保鸡丁，樟茶鸭子，山城辣子鸡等。 粤菜 广东菜系，简称粤菜。 特色：它以选料广泛，讲究鲜、嫩、爽、滑、浓为主要特点。它主要由广东 菜、潮州菜和东江菜组成。 代表菜品：龙虎斗、脆皮乳猪、咕噜肉、大良炒鲜奶、潮州火筒炖鲍翅、蚝 油牛柳、冬瓜盅、文昌鸡等。 鲁菜 山东菜系，简称鲁菜。 特色：选料精细、刀法细腻，注重实惠，花色多样，善用葱姜。 代表菜品：九转大肠，糖醋鱼、锅烧肘子、葱爆羊肉、葱扒海参、锅塌豆腐、 红烧海螺、炸蛎黄等。 苏菜 江苏菜系，简称苏菜。由淮杨菜、苏州菜、南京菜等组成。 特色：制作精细，因材施艺、四季有别，浓而不腻，味感清鲜，讲究造型。 代表菜品：烤方、淮扬狮子头、叫花鸡、火烧马鞍桥、松鼠桂鱼、盐水鸭等。
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符离集烧鸡
火腿炖甲鱼腌鲜桂鱼 Nhomakorabea火腿炖鞭笋
雪冬烧山鸡
红烧果子狸
毛峰熏鲥鱼 奶汁肥王鱼
美食节
• • • 简介 美食节是以节庆的形式，汇集某一地域或者某些区域的美食进行展销。 美食节是很多地方文化生活中的一部分。 美食节的存在形式多种多样，可以独立存在，只有美食展销，也可同其 他活动相结合，如啤酒节、庙会或者直接和节日一同举办，烘托气氛等等。 因为美食节开展过程中，汇聚的都是比较有特点的食品，且数量较多，所以 会引起很多人的兴趣而前往参加。 根据举办形式的不同，美食节的名称也有很多，如小吃节，小吃会，美 食展销会，庙会，特色小吃节，小吃巡展，厨艺展，等等。美食节举办期间 也可能会开展一些相关的活动，如演绎，游行，评比，展示等等 世界各地都有类似的美食节举办，由于中华美食制作工艺，地区饮食差 别，中国人的饮食习惯等，华人的美食节举办更频繁，规模也更大，人气也 更旺。 美食节是一个人们集中消费的集会，成功举办的美食节对活跃地方经济， 提升城市形象有着一定得作用 除中国大陆各地都有不同规模的美食节外，如马来西亚，新加坡，泰国 等都有比较重要的美食节 一个成功的美食节，需要有严谨的组织策划，到位的宣传及现场保障工 作
班号：51 张三 会计1134班
• 中国美食分类 • 安徽美食小吃 • 美食节简介
中国美食分类
• 中国是一个餐饮文化大国，长期以来在某一地区由于地理 环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响， 形成有一定亲缘承袭关系、菜点风味相近，知名度较高， 并为部分群众喜爱的地方风味著名流派称作菜系。其中， 鲁菜、川菜、苏菜和粤菜、享称为“八大菜系”，加上京 菜和鄂菜，即为“十大菜系”。今天着重介绍“中国八大 菜系”作为一种饮食文化如何发展和演变以及其特点，高 超技法和著名代表菜。 • 中国菜肴素有四大风味和八大菜系之说。四大风味是：鲁、 川、粤、淮扬。八大菜系一般是指：四川菜、广东菜、山 东菜、江苏菜、浙江菜、福建菜、安徽菜和湖南菜。
安徽美食小吃
• 皖南的徽州菜是徽菜系的主要代表，起源于黄山麓下的歙县，即 古代的徽州。后因新安江畔的屯溪小镇成为“祁红”、“屯绿”等名 茶和徽墨、歙砚等土特产品的集散中心，饮食业发达，徽菜的重点逐 渐转移到屯溪，在这里得到进一步发展。宋高宗曾问歙味于学士汪藻， 汪藻举梅圣俞诗对答“雪天牛尾狸，沙地马蹄鳖”。牛尾狸即果子狸， 又名白额。徽菜系在烹调技艺上擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜较少， 重油、重色、重火工。以沿江、沿淮、徽洲三地区的地方菜为代表构 成的。其特点是选料朴实，讲究火功，重油重色 ，味道醇厚，保持 原汁原味。徽菜以烹制山野海味而闻名，早在南宋时，“沙地马蹄鳖， 雪中牛尾狐”，就是那时的著名菜肴了。其烹调方法擅长于烧、焖、 炖。著名的菜肴品种有“符离集烧鸡”、“火腿炖甲鱼”、“腌鲜桂 鱼”、“火腿炖鞭笋”、“雪冬烧山鸡”、“红烧果子狸”、“奶汁 肥王鱼”、“毛峰熏鲥鱼”等。
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浙菜 浙江菜系，简称浙菜。由杭州、宁波、绍兴三种地方风味发展而成。 特色：浙菜的四方风味既各有特长，又具有共同的四个特点：选料讲究，烹 饪独到，注重本味，制作精细。选料讲究，就是做到“细、特、鲜、嫩”4 条原则。 代表菜品：西湖醋鱼、东坡肘子、龙井虾仁、干炸响铃、油焖春笋、西湖莼 菜汤等。 闽菜 福建菜系，简称闽菜。以福州和厦门菜为主要代表。 特色：制作细巧、色调美观、调味清鲜 代表菜品：佛跳墙、太极明虾、闽生果、烧生糟鸭、梅开二度、雪花鸡等。 徽菜 徽州菜系，简称徽菜，不等同于安徽菜。 特色：烹调方法上擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。 主要名菜有"火腿炖甲鱼"、"红烧果子狸"、"腌鲜鳜鱼"、"黄山炖鸽"等上百 种。 徽菜发端于唐宋，兴盛于明清，民国间继续发展，建国后进一步发扬光大。 徽菜具有浓郁的地方特色和深厚的文化底蕴，是中华饮食文化宝库中一颗璀 璨的明珠。 湘菜 湖南菜系，简称湘菜。 特色：以熏、蒸、干炒为主，口味重于酸、辣， 辣味菜和烟熏腊肉是湘菜 的独特风味。 代表菜品：麻辣子鸡、辣味合蒸、东安子鸡、洞庭野鸭、霸王别姬、冰糖湘 莲、金钱鱼等。