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微量元素种类
• 1973年，WHO专家委员会认为必需微 量元素包括14种：Fe、Cu、Zn、I、Mn、 Co、Mo、Ni、Si、Sn、V、F、Se
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微量元素种类
• 1990年FAO/AEA/WHO三个国际组织的专家 委员会重新界定必需微量元素的定义，并按其 生物学的作用将之分为三类 （1）人体必需微量元素，共8种
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磷的生理功能
• 酶的重要成分—辅酶 辅酶I/辅酶II及P 烟酰胺腺嘌呤二核苷酸（ NAD/ CoI ） 烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸 （ NADP/CoII）
NAD+（ NADP+ ） +2H+ , 2e NAD(P )H + H+
-2H+ ,2e
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磷的生理功能
调节酸碱平衡
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磷的生理功能
• 构成牙齿的重要原料 • 核酸的组成成分DNA和RNA
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磷的生理功能
• 细胞膜的必需构成物质
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磷的生理功能
• 参与物质代谢，特别是能量代谢 • 能量的贮存ATP
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磷的生理功能
酶的重要成分—辅酶 焦磷酸硫胺素 磷酸吡哆醛
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宏量元素（macroelements）
• 又叫常量元素 体内含量>0.01% 需要量相对较多，一般都在克的水平。 包括7种，占人体灰分的60%~80% Ca、Mg、K、Na、S、P、Cl
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微量元素（microelements）
• 痕量元素（trace elements） 在体内含量少于0.01% 机体需要量少，一般在mg或mg水平。
渐减少，每年约下降0.7%
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钙的生理作用
对一些代谢酶具有重要的调节作用。
腺苷酸环化酶、鸟苷酸环化酶、磷酸二酯酶、 酪氨酸羟化酶等
维持神经和肌肉的兴奋性、神经冲动的 传导和心脏搏动等
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钙的生理作用
参与凝血、激素分泌、维持体液酸碱平衡以及 调节细胞正常生理功能
纤维蛋白原
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影响钙在机体内吸收的因素
• 不利因素 • 草酸、植酸和磷酸 • 膳食纤维 • 脂肪 • 药物：如制酸剂等
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主要的食物来源和DRIs
• 良好的食物来源： • 奶及制品、豆及制品 • 虾贝类等海产品 • 坚果和绿叶蔬菜类 • 粮食
• DRIs
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磷 phosphate
矿物质
朱惠莲
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概述
• 人体内约有20多种元素构成 • 成人体重：95%是由C、H、O、N组成
5%是由矿物质(mineral)构成
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分类
• 按体内所占的分量 • 机体对其需要量多少
• 宏量元素（macroelements) • 微量元素（microelements）
痕量元素（trace elements）
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磷的吸收与代谢
膳食磷的吸收率为60~70%，以无机磷 的形式在小肠吸收（磷酸酯——游离磷）
凝血：凝血酶原 凝血酶
纤维蛋白
Ca
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影响钙在机体内吸收的因素
食物钙
甲状旁腺激素
降钙素
小 VitD 肠
20~30%的 摄入钙被吸收
消化液
血浆Ca
牙齿
99%
70-80%粪中排出
汗、 指甲毛发
肾
尿
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组织和 细胞外液
1%
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影响钙在机体内吸收的因素
• 有利因素 • 维生素D • 维生素C、乳糖 • 高蛋白食物 • 钙：磷比例 • 生理状态 • 供给量
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矿物质的生理功能
• 构成酶、激素、维生素的活性因子
• GSH-Px中的Se和Zn，细胞色素氧化酶中Fe • 甲状腺素中的I以及维生素B12中的Co，胰岛素
中的Zn，葡萄糖耐量因子中的铬等
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矿物质的生理功能
• 参与核酸代谢， Mn、Cr、Zn、Co等维 持DNA与RNA功能
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矿物质缺乏
摄入量不足或不良饮食习惯 挑食、食物单调 缺少动物性食物引起Fe、Zn缺乏；乳制
品和蔬菜不足引起钙缺乏
生理上有特殊营养需要
儿童、青少年、孕妇、乳母、老人易引 起Ca、Zn、Fe等矿物质缺乏。
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钙
caபைடு நூலகம்cium
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钙
最多的元素之一。1.5%~2%，其中：
I、Zn、Se、Cu、Mo、Cr、Co 、Fe （2）人体可能必需的元素，共5种
Mn、Si、B、V 、Ni （3）具有潜在的毒性，但在低剂量时，可能 具有人体必需功能的元素，包括7种：
F、Pb、Cd、Hg、As、Al 、Sn
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微量元素种类
1995年FAO/WHO把人体所需要的微量元素重新分类： （1）维持人体正常生命活动不可缺少的必需
微量元素：Cu、Co、Cr、Fe、F、I、Mn Mo、Se 、Zn
（2）可能必需微量元素：Si、Ni、B、V （3）具潜在毒性，但低剂量可能具有功能作
用的微量元素：Pb、Cd、Hg、As、Al、 Sn 、Li
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矿物质的特点
• 不能在体内合成，必须不断从膳食中补 充
• 在体内分布不均匀：如Ca、Fe、I、Co 等的分布在体内是不均匀的
99%：骨骼和牙齿中（羟磷灰石）
动态平衡
(Ca10(PO4)6(OH)2)
甲状腺激素、降钙素 维生素D
1%：混溶性钙池
螯合态（柠檬酸、蛋白质） 离子状态
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钙的生理作用
构成骨骼和牙齿 不断更新
幼儿每1~2年更新一次 成年人每10~12年更新一次 40~50岁骨吸收大于骨生成，骨组织中钙量逐
• 参与氧的储存、电子传递、自由基调节 有关
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矿物质缺乏
地球环境中各种元素的分布不平衡，人 群可因长期摄入在缺乏某种矿物质的土 壤上生长的食物而引起该种矿物质的缺 乏
I、Se
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矿物质缺乏
食物中含有天然存在的矿物质拮抗物， 从而影响某些矿物质的吸收。
草酸盐和植酸盐
食品加工过程中造成矿物质的损失 谷类加工过精、蔬菜浸泡
• 相互之间存在协同或拮抗作用：膳食中 的Ca-P、Mg-Ca、Zn-Cu、Cu-Fe
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矿物质的特点
• 生理剂量与中毒剂量范围较窄
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矿物质的生理功能
• 构成人体组织的重要成分
• 调节细胞膜的通透性
• 渗透压、及酸碱平衡
• 维持神经肌肉的正常兴奋性
• 钙为正常神经冲动传递所必需；钙、镁、钾对 肌肉的收缩和舒张有重要的调节作用