一、传菜部组织结构二、仪容仪表1、按酒楼规定着装。

2、着深色的袜子，穿着黑色皮鞋或布鞋，保持鞋子干净光亮。

3、制服要求整洁，无油污，无破损，佩带工号牌。

4、工号牌和笔佩带在指定的位置。

5、服装应该按规定时间换洗，衣领、袖口要保持干净、烫平，不准有污渍。

6、干净整洁、大方得体、统一协调、无破损、无异味、无污点。

7、可以佩带手表、结婚戒指一枚、耳朵可以佩带耳丁一枚，其余物品不得佩带。

8、女性头发用头花扎好，流海不过眉毛，化淡妆。

男性头发前不过眉，侧不盖耳，后不遮领。

头发不得染鲜艳颜色。

自然梳理不得怪异造型。

9、手部保持干净整洁，不留长指甲（掌心面向自己看不见指甲突出），不涂指甲油，不用过浓的香水。

10、牙齿保持清洁，口气清新，上班前不吃葱、姜、蒜等刺激性的食物。

11、个人卫生四勤：勤洗澡头发、勤洗衣服被褥、勤洗手剪指甲、勤换工作服。

12、站姿：站立时脚后跟并拢脚尖分开45度，双腿打直，提臀、收腹、挺胸，两手右手握左手交叉放在小腹前，抬头、眼睛平视前方下额微收面带微笑，不得依靠。

13、坐姿：坐立时双膝并拢两手右手握左手交叉放在膝前，背直、挺胸、抬头，坐椅子的前三分之二部分，坐立后身体呈台阶状两个90度直角。

14、女性走姿：行走时沿右侧行走，步幅35厘米，步速每分钟120步左右，双手自然下垂摆动，提臀、收腹、挺胸、面带微笑，表情轻松自然大方不做作，两腿库管摩擦形成一条直线，体现女性走姿的柔美。

15、男性走姿：行走时沿右侧行走，步幅40厘米左右，步速每分钟110步左右，双手自然下垂摆动，提臀、收腹、挺胸、面带微笑，表情轻松自然大方不做作，体现男性走姿的阳刚之气。

三、服务专业用语二十句您好、早上好、中午好、下午好、晚上好、欢迎光临、这边请、小心地滑、小心台阶、请进、请坐、请喝茶、请用毛巾、请问酒水可以打开了吗？好的请稍等、对不起、抱歉打扰了、谢谢、谢谢光临请慢走、欢迎再次光临四、六声服务。

宾客进店有迎客声、遇到宾客有招呼声、麻烦宾客有致歉声、受到宾客帮助时有致谢声、宾客招呼有应答声、宾客离店时有送客声、五、手势指引。

1、指引手势有曲臂和直臂两种。

2、手掌打开，五指并拢，掌心侧向上45 ，近处或比较矮用曲臂、高的或比较远的用直臂指尖指向目标。

3、目光在前，手势在后。

六、岗位责任制经理助理直接上级：前厅经理交叉部门：财务、仓管、厨师长、销售部、保安部直接下级：服务组领班1、贯彻公司的经营和管理方针，熟悉并执行公司的规章制度，贯彻经理、管理思想，完成规定的经营指标。

2、安排好每日的工作班次。

3、按酒楼的操作程序及规章制度、贯彻酒楼的服务标准。

4、管理好酒楼的经营设施设备、签署属下各部门的物品领用单。

5、与各同级部门协调好各方面的工作。

6、巡查开餐前的各项准备工作，营业期间的巡查督导。

7、处理突发及投诉事件，进行记录备案培训。

8、跟进日常沟通，让所有员工保持良好的精神状态。

9、检查当天的工作情况，工作日志。

10、参加各部门会议，听取员工对经营和管理提出的意见。

11、抽查各项工作的完成情况。

12、统计部门月底上报的考勤、处罚、盘点。

13、参加每月的前厅员工会，进行记录。

14、积极组织和参加培训，配合人力资源部作好培训。

15、完成上级安排的临时事项。

16、统计每月相关的营业数据上报经理。

17、总结各部门工作计划上报经理。

18、经理不在时代职执行经理权限。

传菜部主管直接上级：经理助理交叉部门：服务部、厨房直接下级：传菜部领班1、贯彻公司的经营和管理方针，熟悉并执行公司的规章制度，贯彻经理、管理思想，完成规定的经营指标。

2、安排好每日的工作班次3、按酒楼的操作程序及规章制度、贯彻酒楼的服务标准。

4、与各同级部门协调好各方面的工作。

5、巡查开餐前的各项准备工作，营业期间的巡查督导。

6、跟进日常沟通，让所有员工保持良好的精神状态。

7、检查当天的工作情况，工作日志。

8、每星期召开部门会议，听取员工对经营和管理提出的意见。

9、抽查各项工作的完成情况。

10、统计部门月底上报的考勤、处罚、盘点。

11、参加每月的前厅员工会，进行记录。

12、积极组织和参加培训，配合人力资源部作好培训。

13、总结各部门工作计划上报经理助理。

14、统计每月相关的营业数据上报经理助理。

15、完成上级安排的临时事项。

传菜部领班直接上级：传菜部主管交叉部门：服务部、厨房直接下级：传菜员1、贯彻公司的经营和管理方针，熟悉并执行公司的规章制度，贯彻经理、管理思想，完成规定的经营指标。

2、安排好每日的工作班次3、按酒楼的操作程序及规章制度、贯彻酒楼的服务标准。

4、与各同级部门协调好各方面的工作。

5、巡查开餐前的各项准备工作，营业期间的巡查督导。

6、跟进日常沟通，让所有员工保持良好的精神状态。

7、检查当天的工作情况，工作日志。

8、协助主管召开部门会议，听取员工对经营和管理提出的意见。

9、参加每月的前厅员工会，进行记录。

10、积极组织和参加培训，配合人力资源部作好培训。

11、完成上级安排的临时事项。

12、主管不在时代行其职。

传菜员直接上级：传菜部领班交叉部门：服务部、厨房直接下级：见习传菜员1、按上级安排的工作班次上班。

2、遵守酒楼的各项规章制度。

3、按酒楼的操作规范进行操作。

4、打扫好区域卫生。

5、积极参加培训，提高业务技能。

6、保证准确无误的把菜品传到。

7、做好每日收市的收尾工作。

8、参加部门会议。

9、带领新员工，教授操作技能和理论知识。

七、传菜部岗位责任说明八、四季春酒楼记分管理制度为保证记分制度的全面落实和实施，做到更具体细化量化数字管理，有章可依，按章执行，做到公平、公正、公开，制定以下管理制度。

根据违规违章行为分别扣以下分值。

20分15分10分6分4分2分1分扣分办法1、处罚和扣分可以同时执行，当事人有两个或两个以上的违章行为，应分别扣分，累计分值。

2、根据各部门的工作性质和工作策重点不一样相同行为在不同部门会是不同的分值。

3、在事故现场管理层没有制止的按当事人的分值双倍扣罚。

4、在事故现场没有制止和帮助的其余当事人与当事人共同处罚。

5、管理层包庇不处罚的按当事人的分值三倍扣罚。

6、所辖区域找不到事故责任人的扣罚领班。

7、每月领班所扣分值不参与小组平均。

8、发生扣分制度没有涉及到的问题，按照罚款每4元1分值扣分。

也可以就问题实际情况参照雷同条例处理。

9、小组成绩由当月所有扣分除以应有配制的平均分加上领班所扣分值即：本月总扣分÷正常组员+领班当月扣分=当月业绩。

分别是销售部.、收银部、保安部、点菜部、传菜部、服务部营业部、保洁部、清洗部、水吧、茶艺部可以参照其他部门执行。

扣分范围九、流程1、托盘使用流程3、退菜操作流程5、升降梯操作流程。

（1）升降梯的使用：开关时间为早上9:00 晚上1、餐前用于运送菜品原料及厨房餐具。

2、开餐时（11：30—13：30，17：40—20：30）用于传送菜品。

3、13：30或20：30后用于运送脏餐具至洗消间。

（2）升降梯开关时间：1、上午由厨房早班人员开升降梯。

2、晚上由楼面值班主管关升降梯。

（3）升降梯使用时间：1、上午11：20分前厨房用于运送菜品原材料及餐具；11：20—11：30分传菜部打扫卫生；11：30—13：30传菜部用于运送菜品。

2、下午17：00—17：30分厨房运送餐具；17：30—17：40分传菜部打扫卫生；17：40—20：30分传菜部用于运送菜品。

3、中午升降梯卫生由值班传菜员打扫。

4、用升降梯请在规定时间内使用。

（4）使用须知及注意事项：1、无关人员请不要随意乱按升降梯的按键，必须由专业人员操作。

2、升降梯两道门必须关严后，出现“允许使用”后方可正常使用。

3、升降梯载重不能超过200公斤。

4、不规整及容易移动的物品不能使用升降梯。

5、升降梯严禁运送易燃易爆危险物品（如汽油、煤油、煤气罐、供货商物品等)除特殊同意的供货商物品:米、精练油、干货可以使用,其余货品一律不允许使用,如使用后造成的一切损失由供货商负责。

6、升降梯所载物品必须摆放整齐、重量分布均匀。

7、使用人员必须了解基本的应急措施。

8、升降梯的卫生由传菜部负责；传菜部在运送脏餐具时使用1号升降梯；2号用于备用。

9、除专业维修人员外，其他人不得擅自进入升降梯控制中心。

10、升降梯在运行时一律不准按“急停”键，紧急情况除外。

11、升降梯要随时保持干净无水迹、油迹。

12、如升降梯出现任何问题报至传菜部领班处。

13、升降梯在工作中如不使用必须停在五楼，违反者者处10元/次罚款。

（5）由各楼层传菜部值班人员主要负责监督好所运物品重量、摆放及操作方法是否得当，如不得当要立即制止，其他人员也要做好监督和防范工作。

如不制止，处罚该楼层传菜部值班人员30元/次，该楼层传菜部其他人员20元/次；如有其他人员发现而不制止给予传菜部值班人员同样的处理，传菜部领班受连带责任，处罚20元/次。

（6）如未按规定操作导致升降梯损坏，由当事人承担维修费用并罚款人民币50元。

十、附则：1、本手册从2008年4月1日起执行。

2、本手册由公司前厅负责解释。

3、本手册为试行第一版，若改动公司另行公布。

十二、楼面餐位平面图。