毕业论文（设计）（10届毕业生）题目：平菇原料发酵栽培技术学生姓名学生学号：10103110院系名称：长治职业技术学院农学系专业名称：生物技术及应用撰写论文起止日期：2012年12月7日毕业答辩通过日期：2012年12月25日指导老师：杨文斌2012年12月24日平菇熟料袋栽培技术摘要:食用菌是营养丰富、味道鲜美的食品，并且具有很高的药用价值，是人们公认的营养保健食品。

以前人们采用短段木栽培平菇，但目前主要采用袋料栽培，在这主要介绍栽培中的熟料袋栽培，包括平菇的概述，熟料栽培的好处，孰料袋栽培技术（菌种准备，栽培季节的确定，培养料选择，确定栽培期，培养料的处理，培养料的配制，装袋灭菌，接种，发菌，出菇管理等方面的内容）。

关键词：平菇;熟料袋栽培。

目录一、平菇的概述 (4)二、熟料栽培的好处 (4)三、熟料袋栽培技术 (4)1：菌种制备 (4)2：栽培季节的确定 (4)3：培养料选择 (5)4：培养料的处理 (5)5：培养料的配制 (5)6：装袋灭菌、接种、发菌 (6)6.1装袋灭菌 (6)6.2接种 (6)6.3发菌 (6)7：出菇期管理 (7)7.1催蕾分化阶段 (7)7.2原基期 (7)7.3桑椹期 (7)7.4珊瑚期 (7)7.5伸长期 (7)7.6成熟期 (7)7.7间歇期 (8)7.8后期埋土出菇 (8)主要参考文献： (8)一、平菇的概述平菇是担子菌纲，伞菌目，侧耳科，侧耳属中可以栽培的一些种类。

同时人们习惯把侧耳属中一些可以栽培的种或品种统称为平菇。

平菇是全世界栽培最广泛的食用菌之一，也是各种食用菌中总产量最的食用。

二、熟料栽培的好处熟料袋载是栽培平菇的基本方法。

熟料栽培是指培养料配制后先经高温灭菌处理，然后进行播种和发菌的栽培方法。

春夏、晚秋、冬季生料或发酵料袋栽不易播种时期以选用熟料方式较为理想。

熟料栽培还有下列好处：1、高温灭菌后的培养料排除了杂菌和害虫的干扰，促进了料内营养物的分解，平菇菌丝生长速度快，繁殖量大，对培养料的吸收利用率高，可以获得稳定高产。

2、熟料配方增产潜力大，而且还能充分利用各种营养贫瘠的培养料，如木屑、稻草、污染料等，为平菇培养料的广泛选择和合理搭配使用提供了可靠的技术保证。

3、熟料栽培使人工控制能力得到加强，它即能够在低温下加温发菌、正常出菇，又能避免高温下非熟料栽培时经常发生的“烧菌”现象，因而提高了单位种植面积的收益率。

4、熟料栽培用种量少，一般为培养干料5%左右。

5、熟料栽培出菇早，这在早秋出菇尤其明显，因熟料栽培菌丝生长缓慢、产温少、所接受的光照、环境变化时间长。

因此，比生料、发酵料栽培更容易提早出菇。

6、熟料栽培可周年进行。

平菇适宜的栽培时间主要是根据平菇菌丝和子实体发育需要的环境条件而确定，我国幅员辽阔，不同地域气候也不相同，同一季节不同地区气温差别也较大。

又因为国内平菇品种较多，高温、广温、中低温等各种温型的品种都有，只要品种合理搭配，孰料栽培平菇可以做到周年栽培出菇，一年四季连续供应市场。

三、熟料袋栽培技术1：菌种制备根据当地的气候条件及选用的培养料类型，选择适合于本地区栽培的优良品种，并按照常规制种方法，播种时间，生产规模制出大量栽培种。

一般1t原料需制备8瓶原种制成栽培种后用于栽培。

2：栽培季节的确定平菇虽然有各种温型的品种，适宜一年四季栽培，但是平菇绝大部分品种属中、低温型，只不过是人为地选育了少数高温型来满足夏季生产需要，因此，春秋两季是平菇生产的旺季。

根据不同的品种特性安排适宜的生产季节，保温措施和适当的栽培方式可获得栽培成功。

一般根据平菇的特点，把出菇初始期往前倒推30～40d为接种时期，然后再根据市场和生产的具体情况来做相应的调整。

3：培养料选择根据当地食用菌主要原料的来源和栽培品种对料的适应性来选择适宜的原料做主料。

采用科学配方进行合理的培养配制。

一些常用栽培平菇的配方如下：（1）壳98%蔗糖1%石膏粉1%；（2）棉籽壳88%稻草屑10%过磷酸钙1%石膏粉0.5%石灰0.5%；（3）玉米芯74%麸皮24%过磷酸钙1%石膏粉0.5%石灰0.5%；（4）木屑78%麸皮20%蔗糖1%石膏粉1%；（5）棉籽壳94%菜籽饼5%石膏粉1%；(6) 高粱壳46%高粱壳粉35%麸皮15%石膏粉1%过磷酸钙1%石灰粉2%；（7）木屑83%麸皮或米糠15%蔗糖1%磷酸二氢钾0.2%石灰0.8%；（8）甘蔗渣90%麸皮6%钙镁磷肥2%石膏粉2%；（9）花生壳向日葵杆麻杆等用机器粉碎成屑后使用，料屑75%～85%麸皮11%～21%蔗糖1%过磷酸钙2%石膏粉1%.4：培养料的处理所选原料在使用前必须根据其性状做适当的处理。

稻草草茎外表有蜡质层不利于菌丝分解，一般采用人工切断法、机械粉碎法、堆积发酵法、等进行处理。

麦草草茎硬，蜡质层更厚，一般采用饲料粉碎机粉碎，但应换上筛孔直径为1cm左右的特制铁筛，粉碎成短丝片状。

玉米芯应采用机械或人工粉碎成花生米大小。

木屑一般加工成较大的颗粒。

5：培养料的配制将准备好的原料按照配方确定的比例进行称取。

配制时棉籽壳稻草玉米芯等主料与不溶于水的辅料如麸皮米糠等搅拌均匀，将糖等物质配制成水溶液的形式加入。

经多次翻堆，使培养料充分吸收水分，依据培养料物质性状的不同，调节到合适的含水量。

一般掌握“三高三低”，即:（1）基质颗粒偏大或偏干，含水量应调高，反之应调低；（2）晴天水分蒸发量大，水分应略高些，阴天则应偏低；（3）拌料场地吸水性强，含水量应调高，反之应调低。

用棉籽壳培养料拌料时，用手抓起一把拌好的原料，紧握一下水能从手指缝渗出，滴而不成线时，其含水量为65%左右；仅有水痕出现，含水量为60%左右。

此外，料拌好后，必须堆成一堆，让水分充分渗入原料。

料拌好后用pH试纸测定其pH,一般调至7～7.5为宜。

如果偏碱，用柠檬酸来调节；若偏酸，用石灰粉调节。

6：装袋灭菌、接种、发菌6.1装袋灭菌塑料袋选用宽度为22～24,长度为40～50cm规定的袋子。

一般袋栽要让俩头出菇，那么在装料前就应该先用口圈及纸，绳扎住袋子一端，以便装料时节省时间，这项工作在种菇的闲暇时就应准备好。

具体做法是在剪好的筒料一端套上口圈，然后将袋口入口圈处翻下，在盖上一层牛皮纸，用细绳或胶皮套扎住即可。

装袋时要松紧度适宜，一般边装料边用手压实，装至离袋口5～6cm时停止装料，用手轻轻压平表面，在用直径约2.5cm的木棒在袋料中间打一洞。

装料时不宜过紧，太紧灭菌后袋子容易受热胀破，并且透气性差，菌丝生长慢；也不能太松，容易造成营养浪费。

最好是装料后袋子挺直而不弯曲，两头料装得比中间要略紧一些。

装好料的袋依次摆放于锅内架上，中间留出少许空隙，加水开始灭菌。

初时加大火力，尽快使温度升到100℃；否则培养料易变酸。

维持8～10小时，待温度降至80℃时，再慢慢开门，取出料袋，放到无菌室中，准备接种。

6.2接种经过灭菌后的料袋放入接种室冷却，然后按接种室空间，用药剂进行熏蒸消毒。

袋料内温度降至28℃时方可接种。

灭菌后的料袋不宜放置太久，否则杂菌污染的几率会增大。

接种时，将菌种瓶表面的菌种剔除，用镊子把菌种取出接入料袋内。

接种时，最好2～3人一组，解袋口、接种、封口连续进行.整个过程要严格无菌操作，动作要快，尽量缩短接种时间，防止杂菌的污染。

6.3发菌接好菌的料袋移入培养室内进行发菌，所谓发菌就是指创造适宜的环境条件，来促进菌袋中的菌丝正常生长的过程。

这一时期主要是调温、保温、通分和防止杂菌污染。

适时播种，充分利用自然温度发菌。

夏季以4～5层为宜，冬季7～9层为宜，在25～28℃室温下发菌，料内温度不能超过30℃。

接种3～5天后，菌丝开始吃料，应检查杂菌，若发现污染则即刻清除。

8～10天后，每天打开窗户通风换气，仍以保温为主。

若菌丝完全不外放，则是菌种问题，应更换菌种或重新接种；若菌丝吃料很慢，则是培养料过湿或菌种衰退，应换上套环，外包灭菌纸，利于通气。

正常情况5～8天翻袋1次，调换料袋位置，利于菌丝生长整齐。

一般30～35天，菌丝吃透料层，结成块，这时即准备出菇。

7：出菇期管理将菌丝发满的料袋移入棚内，在相对湿度80%～90%下出菇。

出菇期是子实体形成和菇体成长阶段，这时的管理直接关系到产量的高低，其温、湿度与发菌期间有明显差异。

7.1催蕾分化阶段菌丝长满袋后，平菇开始由营养生长向生殖生长过渡。

这时的料温不超过25℃，一般18～20℃为宜。

提高空气相对湿度85%～90%，要有良好的通气和散射光刺激。

且在袋口培养料的表面用粗铁丝耙动，轻轻除掉接种块周围的老菌丝，压平，换上直径5cm左右的塑料编织绳套环，外包干净纸。

7.2原基期即菌丝纽接形成白色或淡黄色瘤状突起即为原基。

这时不要揭掉包装纸，应加大地面和墙壁喷雾水量和喷水次数，不要直接对着料袋喷水，否则原基易死亡。

7.3桑椹期即形成米粒状菌蕾胚芽。

一般2～3天，这时不宜浇水，以控制相对湿度。

7.4珊瑚期进入珊瑚期后，应及时揭开棚两边通风口，让空气在日夜24小时内都要形成对流。

注意:空气对流量要随珊瑚期到菇期逐渐加大，如果进入珊瑚期后，仍不通风，或空气不能形成对流，菇体将只长菌柄，不长盖，像金针菇一样。

珊瑚期应缓慢进行，珊瑚期因需氧量还较少，敞开通风口四分之一即可，若风力太强，气流过快，会造成小菇干枯。

湿度管理还是依照每天喷雾一次，如遇干燥天气，出菇部位也可喷雾。

珊瑚期是夺取高产的关键时期，若管理得好，成菇率高；否则低，甚至绝大多数死亡。

①、取掉套环上的包裹纸，保留套环，这样既保证通气良好，又使菇体局限于套环中叠生长出，养分集中，菇多，大而肥厚，产量高。

②、喷水保湿。

掌握“轻、勤、细”的原则，不宜在菇体上多喷水，应向空间多喷雾水。

7.5伸长期子实体的菌丝和菇柄有了明显的区别。

此期每天喷水3～4次，尽量少喷菇体，多喷空间，晴天多喷，阴雨天少喷，每天打开通风窗换气1～2小时，并意遮荫；否则菌盖色黑而影响品种。

7.6成熟期成熟前期可直接向菇体喷水，但不宜过多，要少、细、勤。

后期忌喷水于菇体，采收前喷1次细水，以保持菌盖嫩。

在孢子尚未弹射前及时采收。

7.7间歇期每采完1潮菇，要及时清除死菇、烂菇、病菇及杂物等，停止喷水2～3天，让菌丝充分恢复并积累养分。

3～4天后喷重水1次，保持空气相对湿度80%～90%，温度18～20℃之间，进行第2潮菇的管理。

7.8后期埋土出菇将出菇的料筒两头清理干净，脱去塑料袋浸透水（最好配成营养液），然后开沟将菌筒排成一行，上面覆1～2cm厚细湿土，再洒少量清水，覆盖薄膜。

沟内浇水，以便保持湿度。

出完菇可就地翻耕，混于土中，提高肥力，增加产量。

主要参考文献：陈士瑜. 2003 .<<食用菌栽培新技术>> .北京 .中国农业出版社常明昌. 2003 .<<山西食用菌栽培>>.北京.中国农业出版设常明昌. 2002 .<<食用菌栽培学>>.北京.中国农业出版设刘波 . 1974 .<<山西食用菌栽培>>.太原.山西科学教育出版社黄年来. 1987 .<<中国食用菌百科>>.南京.中国农业出版社致谢首先要感谢杨老师的耐心指导和精心的修改，其次这门课程也让我学到了很多知识，也让我对食用菌有了更多的了解，再次给老师送上我真诚的感谢！。