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七、烟草香精的配制
(2) 土耳其（Turkish）烟用香精
• 秘鲁香膏
0.85
吐鲁香膏
• 苏合香膏
0.85
乙酸玫瑰酯
• 蜜香香基
0.44
苯乙酸甲酯
• 缬草油
0.11
香兰素
• 美蛇根油
0.11
朗姆醚
• 圆叶当归油 0.11
玫瑰油
• 戊酸苯乙酯 0.44
丙二醇
0.85 0.22 0.22 13.73 23.88 1.25 956.94
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3、烟的危害
吸烟对人体的危害主要来源于烟气中的焦油和烟碱量。 ➢ 烤烟型卷烟：焦油 33.1mg/支； ➢ 白肋烟卷烟：焦油 25.6mg/支； ➢ 安全烟：焦油15mg/支、烟碱1mg/支。 烟气中的香味，主要来自卷烟中的焦油。 ➢ 降低焦油和烟碱含量，就意味着烟香气味减小。为解决
安全烟香味不足的问题，人们在烟草预处理、调整烟叶 配方和烟用香料香精方面做了大量工作。添加烟用香精 是一个有效的手段。 卷烟发展方向：发展混合型，改造烤烟型，稳定雪茄型， 开发疗效型。
1、我国对烟用香精的要求： ➢ ① 重点开发混合型卷烟香精，解决相关技术问题。 ➢ ② 解决烤烟型卷烟增强香气问题，改善烤烟型卷烟香精质量。 ➢ ③ 大力开发适用于卷烟加香用的天然香料和合成香料，为提高
烟用香精质量打好基础。
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七、烟草香精的配制
2、最常用的烟用香精是水溶性和油溶性香精。 我国使用的烟用香精大部分为水溶性香精。 国外少量使用乳化香精和粉末香精。 3、常用溶剂：乙醇、丙二醇、甘油、水。 4、配制过程与食品香精基本相同。 5、加香方法：
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叶组 由不同类型和等级烟叶混合而成
其它辅料
薄片（不同工艺处理制得） 膨胀烟丝（一般由CO2处理而得） 膨胀梗丝
底料 调味剂、保润剂、加料用香精
表香 加表用香精
卷烟配方设计过程
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卷烟加香的目的及作用
➢ 消除不同等级烟叶之间的差异。 ➢ 有目的增加和增强其它香味，使烟味丰满。 ➢ 降低干燥感，消除粗糙感，增加甜润度，改善
3. 芳香族化合物（致癌物）：多为高分子化合物燃烧时产生，其中很 多物质在火灾现场能检测到。
◆ 焦油中含0.2％致癌引发物质，0.4％致癌助引发物质。 ◆ 降低吸烟危害的相应措施：调整配方，降低焦油、烟碱量，增强燃
烧性，用过滤嘴吸附，加香精改善烟味，生产低焦油、低烟碱、芳 香性强的安全烟。
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影响烟草化学成分存在及转化的主要因素
嚼烟用香精 C h ew in g to b a cco fla v o r
鼻烟用香精
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S n u ff fla v o r
六、烟用香精分类
2. 按添加方式分类 (1) 加料用香精（Casing flavor）：在烟叶预处理时添加 (2) 加表用香精（Top dressing flavor）：喷洒在烟丝中 (3) 滤嘴用香精（Filter flavor）：喷洒在滤嘴纤维中 (4) 嗅香用香精：喷涂在铝箔或烟盒小包纸内壁。打开包装即嗅
的安全管理规定。 7、烟草香精配方举例
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七、烟草香精的配制
(1) 弗吉尼亚（Virginian）烟用香精
• 香豆素
7.0
薰衣草油
10.0
• 甲基紫罗兰酮 6.0
甜橙油
10.0
• 异戊酸乙酯
5.0
香叶油
40.0
• 玫瑰油
2.0
小豆寇油
3.0
• 丁香油
1.0
香兰素
3.0
• 香柠檬油
6.0
黑香豆树脂 12.5
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1、调制和发酵对烟草香味成分的影响
烟草成熟采收
调制、发酵 切丝、卷烟
1. 调节水分，便于贮存、加工； 2. 去杂、杀虫灭菌、防霉； 3. 促使烟叶内部化学成分转化、
减轻杂气，增加烟香味，提
高烟叶色香味品质。
(1) 调制（晾、晒、烘烤） ◆ 淀粉大部分分解，还原糖增加；蛋白质部分分解，可溶性氮增加； 烟碱降低，草酸降低，苹果酸增加。 ◆ 调制使烟气丰满醇和，减少刺激性，增加香味。 (2) 发酵（陈化或人工发酵） ◆ 淀粉、可溶性糖、含氮化合物下降；可溶性酸、芳香物质增加。 ◆ 发酵使各种成分更趋合理，吃味醇和、烟香谐调芬芳。
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2、烟叶加料
加料目的：增强保润性、燃烧性、韧性等物理性能，减少加工中的造碎和损失， 减轻烟气的刺激性，使烟气和顺，改善吸味，增加烟香。 1. 保润剂（调湿）：使易于切丝，加工成的香烟好吸。乙二醇、丙三醇、山梨醇、乳 酸、蜂蜜。 2. 酸味剂（调酸度）：减少碱性对喉头刺激。柠檬酸、苹果酸、酒石酸等。 3. 调味剂（调节糖量）：缓和烟气中臭气。白糖、红糖、葡萄糖、糖蜜。 4. 烟气矫味剂(矫味)：掩盖烟叶中纤维素、蛋白质燃烧产生不愉快异味。可可、甘草、 缬草根、无花果、大枣等浸液及槭糖、蜂蜜、树脂等。 5. 助燃剂：促进烟丝燃烧。硝酸钾、磷酸钾、碳酸钾、柠檬酸钾、草酸钾、酒石酸钾 或其它有机酸钾盐。 6. 防霉剂：苯甲酸（钠）。
混合型烟用香精 B len d ed ty p e cig a rette fla v o r
卷烟用香精 C ig a r e tte fla v o r
东方型烟用香精 O rien ta l ty p e cig a rette fla v o r
褐烟型烟用香精 D a rk ty p e cig a rette fla v o r
产生西柏烷类 化合物能力的遗传
赖 百 当 n=12
产生赖百当类 化合物能力的遗传
普通烟草
白肋烟
n=24
烤烟
香料烟
普通烟草遗传背景图
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烟草香味物质产生的主要途径
1、西柏烷类化合物在烟草中的存在、降解和转化 2、类胡萝卜素的存在、降解和转化 3、赖百当类化合物的存在、降解和转化 4、与木质素降解有关的β-氨基苯丙酸的降解及转化 5、类脂物的降解 6、与烟碱有关的降解 7、香料烟中大环内酯的存在 8、Maillard反应
吸味。 ➢ 加香赋予卷烟特征香（嗅香、开包香、抽吸风
格），增加对消费者的吸引力。 ➢ 加香合适，可在一定程度上增加卷烟等级。
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六、烟用香精分类
按烟草制品种类分、按添加方式分、按香烟牌号或特
殊香型分。 1. 按烟草制品种类分
烤烟型烟用香精 V irg in ia ty p e cig a rette fla v o r
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七、烟草香精的配制
(3) 哈瓦那雪茄（Havana cigar）烟用香精
• 香兰素
0.50
檀香油
6.50
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1、我国烟草业现状
16世纪（明朝中期），烟草传入我国。 长期以来，中国人主要用烟斗、水烟袋等烟具吸烟。 20世纪初，上海建卷烟厂（外资）。 我国烟草工业建国以来飞速发展，已成利税大户。 我国烟草种植面积占耕地总面积0.8%，种烟草和卷烟收入，达
国家财政收入10％。昆明市1992年全市财政收入21亿元，其中 烟厂收入占18亿元，名玉溪卷烟厂。 500家企业中，烟厂100多家。 我国（1993年４月国统局公布）15岁以上人口，烟民近３亿， 总吸烟率34.9％，近20年翻了一番。 发达国家吸烟率以每年1%下降，我国以每年2%递增。
6、药草香气类
甘草浸膏、罗汉果浸膏、白芷酊、独活酊
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7、木香类 檀香油、柏木油、香苦木油
8、花香类 玫瑰油、茉莉浸膏、桂花浸膏、树兰花油
9、果香类 甜橙油、香柠檬油、无花果浸膏、苹果浓缩汁、罗望子浸膏
10、豆香类 香荚兰（豆）酊、黑香豆酊、可可酊、咖啡酊、角豆浸膏
11、膏香类 秘鲁香膏、吐鲁香膏、安息香浸膏、苏合香浸膏、格蓬香脂浸膏
到烟香。 3. 按香烟牌号或特殊香型分 果香、枣香、焦糖香…… 4. 按形态分类 水溶性香精、油溶性香精、乳化香精和粉末香精
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七、烟用香精的调配
通过对烟叶和烟气的香气特征和香成分的研究，从烟气中分析 出4000多种化合物。从这些化合物中，找出影响卷烟香气的关 键组分，指导配制烟用香精，是烟用香精调香工作者的主要任 务。
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四、烟中的成分
1. 烟叶和烟气中已鉴定出4,000多种成分，包括糖、淀粉、蛋白质、氨 基酸、纤维素、脂肪族、芳香族、杂环、萜类等有机物，有1,100多 种是在烟叶中发现的。大多数对烟草香味有贡献。
2. 烟叶中分离出的与香料有关的成分：羧酸及氨基酸、内酯、酯类、 酰胺和亚酰胺、酸酐、碳水化合物、腈、酮、醇、酚、氨基化合物、 含硫化合物、含氮杂环化合物、醚、脂肪烃、芳香烃、其它无机物 等。另外，烟气中还分离出呋喃酮和吡喃酮、甲基环戊烯醇酮、咪 唑、吡啶、酚类等成分。
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2、我国烟草业的几个世界第一
(1) 吸烟人数世界第一。 (2) 烤烟种植面积2600万亩，挤掉良田1000万亩，相当于挤掉
全国人口一个月口粮。 (3) 卷烟产销量世界第一。1993年统计，年产卷烟3336万箱，
自1980’s起，产销量均稳居世界第一。全世界卷烟1/3被中 国人吸掉。 (4) 卷烟增产速度世界每一。世界卷烟消费头号大国。1950年 仅160万箱，之后每年以10%递增。1979年1302万箱，1981 年1704万箱（烟用香精3836t），1990年3250万箱（烟用香 精6320t）。 1950年至1990年人口增加不到２倍，卷烟销量猛增20倍。
(1) 加料用香精：添加在烟叶预处理中； (2) 加表用香精：喷洒在烟丝中； (3) 滤嘴用香精：喷洒在滤嘴纤维中。
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七、烟草香精的配制
6、配制烟用香精注意的问题 持久性 加定香剂。检验方法：感官检验为主，辅以
顶空分析法。 稳定性 检验方法：加温法、冷冻法、光照法。 安全性 世界范围内无统一规定，一般参考食品香料