如果不是学习服务，那是要学习 制度吗,我们去海底捞吃饭，看到的 是海底捞到员工的效率与热情。这 些是前厅的表象，背后的制度大家 也有一定的了解。问题是，为什么 我们的制度在打瞌睡，而海底捞的 制度却精神抖擞。 所以，制度本身
并不是最重要的，而比制度更重要 的是制度靠什么在运行。如果只学 一些制度，到自己这里来就成了空 壳，因为制度还是没有执行下去。
海底捞的商业模式
内容纲要 outline
1
海底捞简介
2 画布
3
商业模式、商业 分析
4
总结
海底捞简介
四川海底捞餐饮股份有限公 司成立于1994年，是一家以经 营川味火锅为主、融汇各地火 锅特色为一体的大型跨省直营 餐饮品牌火锅店，全称是四川 海底捞餐饮股份有限公司，创 始人张勇。
海底捞在简阳、北京、上 海、沈阳、天津、武汉、石家 庄、西安、郑州、南京、广州、 杭州、深圳、成都、韩国、日 本、新加坡、美国等城市和国 家有百余家直营连锁餐厅。
员工住的公寓都
是租小区楼房、有 空调、热水器及简 易家具，人均住宿 面积估计不下于6.8 平米；上班就吃饭 每天吃四顿饭，周
总结
“业精于勤而荒于嬉，行成于思而 毁于随。”
一个公司的员工不关心企业并不是 员工自身的问题，而是企业的问题，是 企业的管理出了问题。要注重对待员工 的态度、奖惩的规章制度等。只有注重 这些，员工才会为公司着想，就像海底 捞一样取得成功。
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会呆在办公室，绝 大部分时间都是在
工作第一线，哪里 最忙、哪里最需要 人手，他们就在哪 里出现。一是指挥 员工之间相互协作， 二是随时帮助需要 帮助的员工。
所以在海底捞做
一名普通员工比在 西贝做普通员工容 易，因为普通员工 主要受到激励; 而管 理者领不导仅时需刻要都熟在练员 掌工握身所边有，业他务们，能更够 主看要到的员是工要做关得心好员的 工地。方他，们能甚够至做需到要随 是时优鼓秀励的员演工说。家鼓，励 所高有头到员时奖之工候励处的是，要士当也能气时有够。的时提口候 是第二天例会上的 实物或 者现金奖励。
加豆浆的是传菜组的 人，拖地的是保洁组 的人，传菜过来的很 可能是上菜房的人。 由于入职培训是全面 的培训，进店以后也 会轮岗，年轻人一般 都会所有的 前、后堂
程序，而年长一些的
THREE 协作比 分工更 重要
海底捞 成功之道T源自O.管理层的 做法FOUR 无处不 在的鼓 励和极 高待遇
店长和经理们都不
得到了系统内最优
秀培训师的指导。 海底捞每家店都不 直接招聘人员，而 是由片区人事部负 责统一招聘，集中 培训。所以可以在 系统内挑选一名最 优秀的培 训人员做 培训工作。
ONE
员工经过 良好的培
训
往往在同一个区域服 务的会是很多不同部 门的人。比如送锅底 的是配料房的人，给 客人进行桌上服务、 发毛巾的是服务组的 人，收台、撤 餐具、
而已。如果只学别人的技巧，到自 己这里来就成了很平常的“花样”， 而且别人还会有更巧妙的技巧。
我们的目的是要学习服务，但不
能只学习服务。海底捞这些特色服 务的来源，都不是自上而下推行的， 而是由员工先想到，然后加入其他 人的想法，不断改进而最终成型的。
可见，基层服务人员才是创新服务 的主体，只要调动了员工的积极性， 这些技巧都会有的。所以，甚至可 以说，我们不需要学习服务。
商业模式、商业画布
I
分析
什么样的投资，才能拥有好的 心态, 什么样的心态，才能拥有好的 文化, 什么样的文化，才能拥有好的 团队, 什么样的团队，才能拥有好的 业绩,
我们究竟可以向海底捞学习些什 么呢,
是服务吗,海底捞的对客服务中确 实有很多好的东西。排队时的美甲、 擦皮鞋就不用说了，有儿童乐园， 给情侣和夫妻赠送“莲白”，给长 发女士赠送皮筋，给带眼镜人士赠 送眼镜布等等。 但这些都只是技巧