现场检查单（车、站）、封条、通知文件、工作 证、保温箱、冰袋、记号笔、签字笔、胶带 ✓ 抽样人员需两人，须培训，持证上岗 ✓ 须有一抽样负责人，负责抽样方案的实施与协调 ✓ 抽样人员主动向受检单位出示工作证和有关文件 ✓ 抽样人员应衣着整齐，态度端正，秉公办事，严 格执法，树立良好形象
生鲜乳抽样准备工作——工具
月），4215批次 ✓ 收购站+运输车；抽样比例原则为1:3 ✓ 监测方式：跨省抽查 ✓ 检测项目：三聚氰胺、β-内酰胺酶、革皮水
解物、碱类物质、 ✓ 硫氰酸根、黄曲霉毒素M1、铅、铬、汞、砷
✓ 变化内容 ✓ 本任务中三聚氰胺、铅、铬、汞、砷，允许按
照每次任务40%的量完成 ✓ 每次5-10%的抽检对象由畜牧业司指定 ✓ 取消3类收购站类型比例 ✓ 抽检1次的省份，应覆盖2个以上县（区）；抽
2. 用液态乳铲斗从表面、中部、底部三 点采样，每个点采集1L。将三点采集 到的样品混合至4L塑料容器中，再充 分混合均匀。
3. 用采样瓶分装，冷藏或冷冻。 4. 按照相关规定填写抽样单。
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生鲜乳抽样程序——运输车辆
搅拌30次 混匀样品
三点采样 各1 L
再次混匀 样品
分装 填写抽样单
从运输车辆中采样 1. 采样前先用人工搅拌器探入罐底，
检2次的省份，应覆盖4个以上县（区）；抽检3 次的省份，应覆盖2个以上地级市，每次抽检县 （区）不得重复 ✓ 现场检查保留
监测计划解读—《生乳》国标监测任务
✓ 计划内容 ✓ 30个省（区、市），4次（3月、6月、9月、11月），4892批次 ✓ 监测方式：本省内部抽查 ✓ 检测项目：蛋白质、脂肪、非脂乳固体、杂质度、相对密度、酸度、冰
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生鲜乳样品的运输
生鲜乳样品的运输 1. 一定要使用保温箱，最好对箱体进行预冷
却。 2. 冰袋处于固体状态时，效果较好。 3. 实行生鲜乳收购站和运输车监测区域内覆
盖，不留监管空白。
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生鲜乳抽样注意事项
1.生鲜乳样品一定要均匀，要有代表性。
生鲜乳样品会分层，影响脂肪等指标的测定。
2.一定要预先考虑样品的保存条件。
组建全国生鲜乳质量安全监测工作专家组
✓ （一）参与制定年度生鲜乳质量安全监测计划 ✓ （二）针对生鲜乳质量安全监测工作中的热点问题进
行分析和研判，开展应急排查工作，提出应对措施和 办法 ✓ （三）参与生鲜乳质量安全监测绩效评价、监测任务 承担单位复核检查及能力验证比对现场考核等工作 ✓ （四）参与生鲜乳质量安全监测重大活动的筹备工作， 开展生鲜乳质量安全相关科普宣传活动 ✓ 组建全国生鲜乳质量安全监测工作专家组
生鲜乳样品的保存
生鲜乳样品的保存方法和保存期限 1. 生鲜乳样品采集后采用保温箱内加冷媒运输，
可以在4℃保存约24 h； 2. 添加防腐剂时，一般常温可保存约三天； 3. 冷冻会对不同的检测指标产生不同的影响。 尽可能快的进行检测。 4. 留给受检单位的样品应要求在冰柜冰箱等设
备中-20℃冷冻保存。
监测计划附件解读—现场检查判定表
✓ 变化部分 ✓ 仅异地抽检工作需要开展现场检查 ✓ 收购站和运输车现场检查单格式有变化，请
注意更新 ✓ 新增移动终端现场检查单
计划附件解读—抽样单及填写说明
✓ 变化部分 ✓ 生鲜乳抽样单格式变化 ✓ 新增样品类型栏 ✓ 抽样对象为收购站，仅填写收购站信息；抽
样对象为运输车，收购站和运输车信息都需要 填写 ✓ 抽样单可通过抽样人签字或者单位盖章 ✓ 新增移动终端抽样单
点、菌落总数、体细胞 ✓ 注意事项 ✓ 样品可来源于生鲜乳收购站和运输车，不设比例 ✓ 指标由任务单位基于国标/行标方法开展检测 ✓ 未配备冰点仪和体细胞仪的任务单位，可联系送至有条件的单位检测 ✓ 取消现场检查
监测计划解读—《生乳》国标摸底工作
✓ 摸底内容 ✓ 30个省（区、市），11237批次 ✓ 检测项目：冰点、菌落总数、酸度、蛋白质、
2.1
0.8
年度监测计划解读
✓ ①全国专项 ✓ ②婴幼儿配方乳粉奶源 ✓ ③异地抽检 ✓ ④《生乳》国标指标监测 ✓ ⑤《生乳》国标指标摸底工作
✓ 监测计划解读—新特点 ✓ 服务国标修订 ✓ 检测方法变更 ✓ 增加绩效考核
监测计划解读—检测方法
✓ 采用奶业创新团队技术规范（MRT技术规范）
指标
生鲜乳抽样 培训内容
1、抽样工作原则 2 、抽样程序及要求 3、生鲜乳抽样步骤 4、生鲜乳抽样准备工作 5、生鲜乳抽样程序——收购站 6、生鲜乳抽样程序——运输车辆 7、生鲜乳抽样程序——三点采样法
8、生鲜乳样品的保存 9、生鲜乳样品的运输 10、生鲜乳样品的移交与处理 11、生鲜乳抽样的注意事项
采取从下至上的方式搅拌30次以 上。或开启机械搅拌装置搅拌5分 钟以上，充分混匀生鲜乳样品。 2. 同前，三点采样，每个点采集1L， 混合均匀。 3. 用采样瓶分装， 4. 按照相关规定填写抽样单。
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生鲜乳抽样程序——三点采样法
用液态乳铲斗从表面、中部、底部三点采样
• 如果牛奶液面过低或无法从取样口取样，则 可以从排放口取样。但必须先搅拌均匀，并 放出1L以上的样品后，方可开始采样。
实施绩效评价
✓ 绩效评价工作采取材料评审和复核检查相结合的方 式
✓ 按照生鲜乳质量安全监测评价表进行自评价，并 提供相关材料，专家组对材料进行评审
✓ 奶业处依据专家组对各任务承担单位绩效评价排 名结果进行通报
✓ 复核检查由专家组选派成员到各任务承担单位实 地复核检查（5年内所有任务承担单位至少抽查1次）
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谢谢！
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1.5 L不锈钢液态乳采样器 人工搅拌器 4 L带刻度烧杯 250 mL采样瓶
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生鲜乳抽样准备工作——贮存和运输
冰袋 保温箱（塑料泡沫箱）
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生鲜乳抽样程序——收购站
搅拌5 min 混匀样品
三点采样 各1 L
再次混匀 样品
分装 填写抽样单
从储奶罐中采样
1. 开动机械搅拌装置搅拌至少5分钟。或 用人工搅拌器探入罐底，采取从下至 上的方式搅拌30次以上，充分混匀生 鲜乳样品。
✓ 与国内食品安全比较
记录情况
食品
合格批次
166769
不合格批次
5541
不合格比例（%）
3.2
奶制品 9306 44 0.5
与欧盟奶产品安全比较
类别
欧盟
欧盟
中国
类别 食品
2013年 不合格通报数
2014年 不合格通报数
2015年不合格批 次
3137
3097
5541
奶产品
43
66
44
奶产品比例（％）1.4
脂肪、非脂乳固体、体细胞
监测计划解读—《生乳》国标摸底工作
✓ 变化内容 ✓ 主要服务于收集数据 ✓ 菌落总数可采用试纸片法进行快速检测 ✓ 样品采集 ✓ 任务参加单位不需单独采样，在专项监测、异
地抽检任务样品采集时，多采集1-2份平行样品即 可 ✓ 提前安排好样品的检测和寄送 ✓ 检测单位有义务提前对接送样单位，包括样品 的采集和储运
生鲜乳抽样步骤
1、抽样工作原则 • 抽取的样品具有代表性，真实性 • 承担单位严格按照国标，行标及规范的要
求进行抽样 • 承担单位与当地监管部门共同完成，不得
接收受计划制定抽样方案，对抽样人员进行法
律法规，抽样方案及技术，工作纪律进行学习 ✓ 根据抽样方案准备所需物品：样品瓶、采样单、
监测计划解读—全国专项监测
✓ 计划内容 ✓ 30个省（区、市），2次（5月和10月），
12488批次 ✓ 收购站+运输车；抽样比例原则为3:1 ✓ 监测方式：本省内部抽查 ✓ 检测项目：三聚氰胺、β-内酰胺酶、革皮水
解物、 碱类物质、硫氰酸根、黄曲霉毒素M1
监测计划解读—异地抽检
✓ 计划内容 ✓ 28个省（区、市），3次（4月、7月和10
生鲜乳检测抽样案例培训 及信息化
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生鲜乳质量安全介绍 年度监测计划解读 生鲜乳抽样培训及信息化
生鲜乳质量安全监管是奶业品牌提升和奶业振兴的 关键环节，严格做好生鲜乳监管责任大、任务重， 既是奶业发展的需要，也是民生保障的大事。
✓ 取得工作成效 ✓ ①乳蛋白：3.14g/100g ✓ ②乳脂肪：3.69g/100g ✓ ③菌落总数：46.7万CFU/mL ✓ ④体细胞：33.3万个/mL ✓ ⑤无三聚氰胺等违法添加物检出
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✓ 严格按照《生鲜乳质量安全监测工作规范》和《生鲜乳抽 样方法》进行抽样，分样，封样，编号及留样
✓ 样品封好后，封样单上的信息清晰，封条上有抽样日期， 抽样人及受检人签字，保证封条有效性，防止运输及交接 中交叉污染和包装破损
✓ 抽样人员保证抽取的样品全程冷链运输，防止样品变质
✓ 抽样人员在现场应认真填写抽样单，信息要完整，准确， 清晰，双方签名，留留样及抽样单
检测方法
革皮水解物 碱类物质 硫氰酸根 β-内酰胺酶
《生乳中L-羟脯氨酸的测定》 （MRT/ B 6-2016）
《生乳中碱类物质的测定》 （MRT/ B 7-2016）
《生乳中硫氰酸根的测定—离子 色谱法》（MRT/ B 8-2016）
《生乳中舒巴坦敏感β-内酰胺酶 类物质的测定—杯碟法》 （MRT/ B 9-2016）
✓ 每批次样品采集3份平行样，1份留给被检单位并告知贮存 条件，1份用于检测，1份用于留样异议复检。
✓ 抽样人员在抽样过程中全面了解受检单位的生产经营情况， 以便进行监测结果的分析总结
✓ 样品的移交与处理
✓ 样品移交到检测单位时，接样人员应根据抽样 单对样品的封样状态，数量，质量及样品编号 逐一进行核对，检查合格后方可填单入库，按 要求保存样品，并及时安排检测工作
冷冻会影响体细胞的测定。