大红袍名称的由来
• 大红袍的说法很多，一般说法有两种。 • 说法一：大红袍春茶萌发的嫩梢芽叶呈紫红色， 从远处望去，茶树上部红艳，就像燃烧着一层火 焰，犹如茶树批上红袍。 • 说法二：明朝永乐皇帝出游武夷山，不慎患病卧 床不起，饮此茶后病情很快解除，皇帝为了感念 此茶的治病之功，叫人将自身穿的红袍披盖在茶 树上，以示龙恩，茶树因此而得名。
杀青
• 是结束做青工序的标志，是固 定毛茶品质和做青质量的主要 因素。主要采取高温破坏茶青 中的蛋白酶活性，防止做青的 继续氧化和发酵，同时使做青 叶失去水分呈热软状态，为揉 捻程序提供基础条件。
揉捻
• 是形成岩茶外形的界定因素，也是影响茶叶制率的因素之一。
干燥
• 稳定茶叶品质，补充 杀青效果的作用，使 茶叶达到较长时间的 储藏而不变质。
乌龙茶
简介
• 乌龙茶，亦称青茶、半发酵茶，是中国六大茶类之一，称为特种 茶，故被誉为我国茶业百花园中的一朵奇葩，香漂四海，饮誉五 洲。乌龙茶是经过杀青、萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序后制 出的品质优异的茶类。乌龙茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来， 创制于1725年（清雍正年间）前后。品尝后齿颊留香，回味甘 鲜。乌龙茶的药理作用，突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面。 乌龙茶，荷叶，山楂制成的“龙荷山茶”为减肥圣品，减肥效果 好无副作用而受到广为好评。在日本被称之为“美容茶”、“健 美茶”。乌龙茶为中国特有的茶类，主要产于福建的闽北、闽南 及广东、台湾三个省。近年来四川、湖南等省也有少量生产。乌 龙茶除了内销广东、福建等省外，主要出口日本、东南亚和港澳 地区。
开面：茶树新梢伸育至最后一叶开张形驻芽后即称开面，新梢顶部第一叶与第二叶的 比例小于三分之一称小开面，介于三分之一至三分之二之间称中开面，达三分之二以 上称大开面。
萎凋
• 萎凋是做青的基础，是使茶青失水变软的一个过程
做青
• 乌龙茶做青工序极为繁复，需 经过多次的走水、摇青、发酵 等交替进行 。摇青的目的是促 进边缘摩擦，从而让水分走失 更快，但是走失太快，就达不 到保留有益成分的目的，所以 要走走停停。等青的目的是让 茶青在水分走势过程中，在适 宜的温度和湿度的作用下起发 酵作用，促进茶的酚类物质转 化，达到气香味醇的目的。
东பைடு நூலகம்美人
• 是台湾独有的名茶，又名膨风茶，又因其 茶芽白毫显著，又名为白毫乌龙茶。东方 美人茶叶外观颇显美感，叶身呈白绿黄红 褐五色相间，鲜艳可爱，茶汤水色呈较深 的琥珀色，尝起来浓厚甘醇，并带有熟果 香和蜂蜜芬芳
罗汉沉香
• 产于四川蒙顶山。罗汉沉香兼有红茶和白 茶的优点，独特的“果香樟韵”，滋味鲜 醇高爽，果香清甜，樟香幽长浓郁，香气 高雅持久。
乌龙茶的传播
乌龙茶历经300多年 的发展，到20世纪中 叶，乌龙茶的树品种、 制法以及产品在武夷 山出现后，便开始像 外传播，基本形成了 闽北、闽南、广东、 台湾四大乌龙茶并行 的格局。
种类
• • • • • • • • 1、闽北乌龙 武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂等。 2、闽南乌龙 铁观音、奇兰、水仙、黄金桂等。 3、广东乌龙 凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞等。 4、台湾乌龙 冻顶乌龙、包种、乌龙等
铁观音
铁观音不仅香高味醇，是天然可口佳饮，而且养生保健功能在茶叶 中也属佼佼者。 • 茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓 头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁 的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵”。铁观音 茶香高而持久，可谓“七泡有余香”。 • “铁观音” 茶树，天性娇弱，产量不大，所以便有了“好喝不 好栽”的说法，“铁观音”茶从而也更加名贵。纯种铁观音植株 为灌木型，树势披展，枝条斜生，叶片水平状着生。叶形椭圆， 叶缘齿疏而钝，叶面呈波浪状隆起，具明显肋骨形，略向背面反 卷，叶肉肥厚，叶色浓绿光润，叶基部稍钝，叶尖端稍凹，向左 稍歪，略厂下垂，嫩芽紫红色，因此有“红芽歪尾桃”之称，这 是纯种特征之一
铁罗汉
• 铁罗汉是最早的名丛，有上千年的历史，原产地 有：武夷山的慧苑岩鬼洞、朱窠岩长窠、马头岩。
• 铁罗汉的茶丛植根于长仅丈许的狭窄隙地间，两 边是高耸的崖壁，山间流水日夜滋润茶丛，使树 丛生长茂盛，叶长而大，夜色光良。
铁罗汉的由来
• 据史料记载，19世纪中期福建省惠安县城关霞梧街有个叫 施大成的商人开了一家施集泉“铁罗汉”茶叶店，当时 以“铁罗汉”茶叶最为有名。 在1890年至1931年前后，惠 安县发生了两次时疫，患者用施集泉的铁罗汉茶叶后，得 以痊愈，因有如罗汉菩萨救人济世，故得名“铁罗汉”。
白鸡冠
• 白鸡冠的传闻早于大红袍，原产地有两种 说法，一个是武夷宫后文公祠内，另一说 发是在慧苑岩火焰峰下外鬼洞。 • 白鸡冠的茶树外形特征最为独特，树叶呈 淡绿色，特别是幼叶浅绿而微黄、叶面开 展、色泽无光，春梢顶芽微弯，茸毫显白 露似鸡冠，这也是命名的原因之一。
水金龟
• “水金龟”是武夷岩茶“四大名丛“之一， 出现于明末清初，闻名于20世纪20年 代。产于武夷山区牛栏坑社葛寨峰下 的半崖上。其叶片色泽绿里透红，青 褐润亮呈“宝光”。因茶叶浓蜜且闪光模 样宛如金色之龟而得此名。
分类
• 清香型（具有“鲜、香、韵、锐”之综合特征。香气高强， 浓馥持久，花香鲜爽，醇正回甘，观音韵足，茶汤金黄绿 色，清沏明亮。口、舌、齿、龈均有刺激清锐的感受。） • 浓香型（以传统工艺“茶为君，火为臣”制作的铁观音茶 叶，温火慢烘，湿风快速冷却，产品“醇、厚、甘、润”， 条型肥壮紧结、色泽乌润、香气纯正、带甜花香或蜜香、 粟香，汤色深金黄色或橙黄色，滋味醇厚甘滑，音韵显现， 叶底带有余香，可经多次冲泡。茶性温和止渴生津，温胃 健脾。） • 韵香型（制作方法是在传统正味做法的基础上再经过 120℃左右烘焙10小时左右，提高滋味醇度，发展香气
名称来源
• 乌龙茶的名字来源有很多传说。 • 大致有四种来源可能： • 一为产地说；二为茶树品种而来；三为制茶之人名称而来； 四以茶叶形态色泽而来。 • 有一个故事说，一个茶园主人去看快晒好的茶叶，发现那 里有一条乌龙。他吓坏了，过了几天才敢回来看。茶叶在 这几天太阳之下氧化，不再是以前的绿茶，但是浓香可口。 主人从此叫它乌龙茶。 • 也有说最先发明乌龙茶制法之人名字叫苏龙（因人长得黑， 人称乌龙），所以茶因人而得名。 • 其实乌龙茶名字应该还是来源于茶叶的形态，茶叶在晒、 炒、焙加工之后，色泽乌黑，条索似鱼（比作龙）。在水 中泡开，叶片似卷似曲，色泽乌青，有如乌龙入水。故而 得名。不论由地名而来还是由茶树品种名而称的乌龙茶， 只要制法相同的，均通称为乌龙茶，包括乌龙品种及其他 著名品种，如铁观音、大红袍等。
凤凰水仙
• 是产于广东潮安凤凰乡的条形乌龙茶，分 单丛、浪菜、水仙三个级别。有天然花香， 蜜韵，滋味浓、醇、爽、甘，耐冲泡。主 销广东、港澳地区，外销日本、东南亚、 美国。凤凰水仙享有"形美、色翠、香郁、 味甘"之誉。茶条肥大，色泽呈鳝鱼皮色， 油润有光。茶汤澄黄清澈，味醇爽口回甘， 香味持久，耐泡。
药疗价值
• 乌龙茶作为我国特种名茶，经现代国内外 科学研究证实，乌龙茶除了与一般茶叶具 有提神益思，消除疲劳、生津利尿、解热 防暑、杀菌消炎、祛寒解酒、解毒防病、 消食去腻、减肥健美等保健功能外，还突 出表现在防癌症、降血脂、抗衰老等特殊 功效。
减肥功效
• 成功案例 • 喝乌龙茶能让一个人半年内体重减肥掉38公斤，并且成功 地摆脱了“三高”(高血压、高血糖和高血脂)的纠缠，你 相信吗? • 台湾某杂志介绍了美国人史蒂芬成功的减肥经验 • 史蒂芬的减肥经验是，三餐前后都要喝一杯乌龙茶。张教 授提醒大家，最好喝热茶，不加糖。而且，不要饭后马上 喝，隔1小时左右比较恰当。喝茶也要适应个人体质，如 果喝茶后感到不舒服，像胃痛或睡不着觉，最好还是适可 而止。泡茶时，水温要控制在80℃-90℃左右;泡好的茶要 在30-60分钟内喝掉，否则茶里的营养成分会被氧化。
功效
• 铁观音的功效： • 1.解毒消食去油腻
• 2.美容减肥抗衰老
• 3. 防癌增智人聪明
• 4.交友养性心情好
• 5.提神益思
泡法
• • • • • • • • • 1 白鹤沐浴 （洗 杯）：用开水洗净茶具； 2 乌龙入宫 （落 茶）：把铁观音茶放入茶具，放茶量约占茶具容量的五分； 3 悬壶高冲 （冲 茶）：把滚开的水提高冲入茶壶或盖瓯，使茶叶转动； 4 春风拂面 （刮 沫）：用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使其清新洁净； 5 关公巡城 （倒 茶）：把泡一，二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里； 6 韩信点兵 （点 茶）：茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里； 7 鉴尝汤色 （看 茶）：观尝杯中茶水的颜色； 8品啜甘霖 （喝 茶）：乘热细缀，先闻其香，后尝其味，边啜边闻，浅斟细 饮。饮量虽不多，但能齿颊留香，喉底回甘，心旷神怡，别有情趣。 注：铁观音最好用盖碗的陶瓷茶具冲泡，尽量用纯净水，每次冲泡都要沸水 为佳，第一道水洗茶和暖杯，第二道水十五秒至三十 秒为香，到第五道后浸 泡时间稍加延长，最好不超过七道茶水
乌龙茶精制工艺图
拣剔
• 将初制好的茶叶通过拣剔，去除茶梗、老叶及头尾， 有的还须筛去碎屑，使外形更加均整、美观，口感 更好。
这道工序直到现在还是手工操作。
复焙
俗称吃火、炖火。复焙的作用不仅是进一步去除茶叶中的水份，以利保存，更重要的是 通过复焙，保证茶叶的品质，改善茶汤的滋味。
复焙的原则是低温、长时间。传统的碳坑复焙，以手试稍感温热即可， 复焙时间长达12小时以上，以出现焦糖香为度，称为足火。今年来因为市 场流行清香型，为保持茶叶香气，复焙时间大大缩短，称为轻火。
包装
• 分为大包装与小包装两种，一般大包装以5-15公 斤,适于大批量运输和保管。小包装量比较少，一 般不超过500g，今年来又流行一种小包装，每包 7-10g，仅供一次使用。 • 到此市场化的茶叶产品制作，就全部结束了。