3.作为萃取胡萝卜素的有机溶剂，下列哪 一项不符合实验要求： A.能充分溶解色素 B.与水混溶 C.对人体无毒害作用 D.易于产品分离
2.影响萃取的因素有哪些？
萃取剂：性质和使用量（主要因素）
原 料：颗粒的大小、紧密程度、 含水量
环 境：温度、时间等
一般来说： 原料颗粒小、水分 少、萃取温度高、时间长，萃取 效果就好。
2.在石油醚、醋酸乙酯、乙醚、 苯和四氯化碳这几种有机溶剂中，哪种 最适宜用来提取胡萝卜素？
在这五种有机溶剂中，石油 醚的沸点最高，在加热萃取时 不易挥发，所以石油醚最适 宜用作萃取剂。
小结：
萃取胡萝卜素的有机溶 剂选择标准：
选择不与水混溶、且沸点高、不 易挥发、能够充分溶解胡萝卜素的 有机溶剂做萃取剂最适宜。
蒸馏烧 瓶
冷凝管 接受器
不能明火加热——明火加热易导致有机溶 剂的燃烧
三、实验设计
本课题所提供的方法只能提取 _胡__萝__卜__的__混__合__物____；
若要获得β-胡萝卜素，还需要进 一步的____分__离__。
三、实验设计
（二）纸层析法对胡萝卜素的粗 品进行纸层析鉴定
1.制作层析滤纸
一、胡萝卜素的功能
1. —胡萝卜素是一种抗氧化剂， 具有解毒作用，是维护人体健康不可 缺少的营养素，在抗癌、预防心血管 疾病、白内障及抗氧化上有显著的功 能，并进而防止老化和衰老引起的多 种退化性疾病。
2. —胡萝卜素在进入人体后可 以转变为维生素A，不会有因过量摄 食而造成维生素A累积中毒现象。另 外，在促进动物的生育与成长也具有 较好的功效。
1）、橘黄色结晶；化学性质比较稳定
2）、不溶于水、微溶于酒精、 易溶于石油醚等有机溶剂
家里炒胡萝卜 时要加多点油
3)、可氧化成两分子维生素A
氧化
维生素A
胡 萝 卜 素 的 提 取 视 频
胡 萝 卜 素 的 提 取 视 频
二、天然β－胡萝卜素的提取
（一）工业方法：
植物中提取 ——最早在胡萝卜中分离得到 岩藻中提取 ——多种褐藻的俗称 利用微生物的发酵生产 ——三孢布拉霉菌
A．胡萝卜素存在于叶绿体囊状结构薄膜上 B．胡萝卜素可划分为α、β、γ三类，β—胡
萝卜素是其中最主要的组成成分 C．胡萝卜素可用来预防肿瘤、癌症和心脑血管
疾病等 D．β胡萝卜素都存在胡萝卜中
2.下列关于胡萝卜素的论述中，错误的是 ：
A.胡萝卜素可以辅助治疗缺乏维生素A而引起 的疾病
B.胡萝卜素可用作食品色素 C.天然胡萝卜素还具有预防癌症的功能 D.胡萝卜素可以治疗人体色素缺乏症
请问：萃取胡萝卜素的有机溶 剂选择原则是什么？
沸点高能充分溶解胡萝卜素，且
不与水混溶。
效率高 对人的毒性相对较小,是否易燃,
有机溶剂是否容易从产品中完全 分离……
1.乙醇和丙酮能够用于胡 萝卜素的萃取吗？为什么？
乙醇和丙酮是水溶性有机溶剂， 萃取时能与水混溶而影响萃取的效 果。应选择使用水不溶性有机溶剂。
干燥
胡萝卜素
浓缩
萃取 过滤
2. 实验步骤：
①原料加工： 取500g新鲜胡萝卜，清水清洗，沥干、粉碎、烘干。
②原料装填： 将胡萝卜粉与200mL石油醚装入圆底烧瓶。
③加热萃取： 安装萃取回流装置，沸水浴加热萃取30min。
④过滤： 将萃取物过滤，除去固体物，得到萃取液。
⑤浓缩： 安装水蒸气蒸馏装置，加热萃取液，萃取剂挥发， 得到胡萝卜素。
二、胡萝卜素的应用
—胡萝卜素作为一种食用油溶性色 素，其本身的颜色因浓度的差异，可涵盖 由红色至黄色的所有色系，因此受到食品 业相当热烈的欢迎。其非常适合油性产品 及蛋白质性产品的开发，如：人造奶油、 胶囊、鱼浆炼制品、素食产品、速食面的 调色等。而经过微胶囊处理的—胡萝卜 素，可转化为水溶性色素，几乎所有的食 品都可应用。另外， —胡萝卜素在饲料、 化妆品等方面有重要用途。
（三）应用：
医药用途：在人体内转化成维生素A，
辅助治疗维生素A缺乏引起 的疾病，如夜盲症、干皮病
添 加 剂： 是食品、饮料、饲料的添加
剂，是一种天然可食用色素
预防癌症，提高人体免疫力等，使癌变细胞 恢复正常的作用
湖南长郡卫星远程学校
制作 03
2009年下学期
1.下列关于胡萝卜素的说法中，不正确的是 ( )。
＊注意事项：
烘干胡萝卜时，温度过高、时间过长，胡萝卜素会分解。
实验室操作过程： 萃取的步骤
制备好的
萃取剂
胡萝卜干粉
石油醚
防止加热时
放入
有机溶剂的挥发
避免明火 加热引起
圆底烧瓶
燃、爆 炸
上部固定冷凝管
置于
温度高，
水浴装置
萃取的效率高
加热一段时间
移去酒精灯
冷却
蒸馏装置
过滤：得到圆底瓶的萃取液 蒸馏：挥发萃取剂，浓缩胡萝卜素提取液
3、提取胡萝卜素的实验流程
胡萝卜
粉碎
胡萝卜素
干燥 浓缩
萃取 过滤
4.胡萝卜素提取装置的设计
1
2 3 4 5
4.胡萝卜素提取装置的设计
1.冷凝管
1
2.烧瓶
3.水浴锅
2
3 4.酒精灯
4 5
5.铁架台
4.胡萝卜素提取装置的设计
三、实验设计
（一）. 胡萝卜素的提取
1、提取胡萝卜素的实验流程
胡萝卜
粉碎
（二）实验室提取方法： 萃取法
萃取法的原理是什么？
使水不溶性胡萝卜素，溶解 在有机溶剂中，蒸发出有机萃 取剂后得到胡萝卜素
1.萃取剂的选择
水溶性有
有机 机溶剂
如：乙醇和丙酮
溶剂
水不溶性 如：石油醚、乙酸 有机溶剂 乙酯、乙醚、苯、
四氯化碳等
几种水不溶性有机溶剂的沸点：
石油醚、 乙酸乙酯、乙醚、苯、四氯化碳 90-120℃ 77℃ 35℃ 80℃ 76℃
2.点样 3.层析 4.观察
利用色素在层析液中 溶解度的不同，在滤 纸上将它们分离开来
(二）、胡萝卜素的纸层析鉴定：
①制备滤纸条(量作基线 )： 取②1对8照×3点0样cm：滤纸条，于距底端2cm处划基线，取ABCD四个点。 ③用层最析细：注射器针头分别吸取标准样品和提取样品在AD和 ④B将中C对滤层点比纸析样观卷。，察成吹：筒干取状。出并滤固纸定条，，放使到石盛油有醚1c充m分深挥石发油后醚观的察密层封析容带器。
课题目标：
在本课题中，我们将 尝试从胡萝卜中提取胡 萝卜素
一、基础知识
（一）、胡萝卜素(C40H56)
1、分子结构： 包含多个碳碳双键 2. 种类
α－胡萝卜素
可根据双键数目 β－胡萝卜素 最主要的组成成分 γ－胡萝卜素 3. 分布
大多存在于蔬菜中，胡萝卜等蔬菜是提
取天然β—胡萝卜素的原料。
4.理化性质：