蛋白质
蛋白质的基本结构：L-α-氨基酸（甘氨酸除外，其无DL之分）
氨基酸的分类
非极性脂肪族氨基酸7种
极性中性氨基酸5种
含芳香族氨基酸3种
酸性氨基酸2
碱性氨基酸3
记忆方法：
冬天（天冬氨酸）的谷（谷氨酸）子是酸的，
捡（碱性氨基酸）来（赖氨酸）精（精氨酸）读（组氨酸）。

下列氨基酸属于酸性氨基酸的是
A.丙氨酸
B.赖氨酸
C.丝氨酸
D.谷氨酸
『正确答案』D
『答案解析』常见的酸性氨基酸：天冬氨酸、谷氨酸。

常见的碱性氨基酸：赖氨酸、精氨酸、组氨酸（冬天的谷子是酸的，捡来精读）。

1.蛋白质的结构
2.蛋白质的变性
a.概念：在某些物理和化学因素作用下，其特定的空间构象被破坏，导致其理化性质改变和生物活性的丧失。

b.本质：破坏非共价键和二硫键，不改变蛋白质的一级结构。

c.意义：（1）高温灭菌。

（2）利于消化吸收。

d.特点：
（1）化学性质改变：生物活性的丧失。

（2）物理性质的改变：溶解度降低、粘度增加、结晶能力降低、易沉淀、易被蛋白酶水解。

变性蛋白质的主要特点是
A.不易被蛋白酶水解
B.分子量降低
C.溶解性增加
D.生物学活性丧失
『正确答案』D
『答案解析』变性蛋白质的主要特点是：生物活性的丧失。

溶解度降低、粘度增加、结晶能力降低、易被蛋白酶水解。

破坏非共价键和二硫键，不改变蛋白质的一级结构。

二、核酸：基本单位-核苷酸
1.核苷酸分子组成：
核-核糖（戊糖）
2.分类：DNA和RNA
RNA所含碱基：AUCG。

DNA所含碱基：ATCG。

（2）RNA的分类及特点
mRNA（信使）tRNA（搬运）
rRNA（核糖
体）功能蛋白质合成模板氨基酸转运的载体
蛋白质合成的
场所含量占RNA的2～5% 占RNA的15%
占RNA的80%
以上分子量大小各异分子量最小差异较大
分布细胞核细胞质细胞质细胞质
二级结
构
三叶草
三级结
构
倒L型
结构特
点
5′端帽子结构3′端多聚A尾带
有遗传信息密码
含有稀有碱基、反密码子。

3′端为-CCA
核糖体大、小
亚基
三、酶
1.酶的概念：酶是一类由活细胞产生的，对其特异底物具有高效催化作用的有机生物催化剂。

2.酶的催化作用
3.酶的活性中心：指酶分子能与底物结合并发生催化作用的局部空间结构。

凡具有活性的酶都具有活性中心。

（1）活性中心内的必需基团：它包含两个基团（结合基团和催化基团），其特点是与催化作用直接相关，是酶发挥催化作用的关键部位。

（2）活性中心外的必需基团：在活性中心外的区域，还有一些不与底物直接作用的必
需基团，这些基团与维持整个酶分子的空间构象有关。

4.同工酶
（1）概念：是指催化相同的化学反应，而酶蛋白的分子结构、理化性质乃至免疫学性质不同的一组酶。

（2）举例：乳酸脱氢酶（LDH1～LDH5共5种同工酶）。

心、肾以LDH1为主；肺以LDH3和LDH4为主；骨骼肌以LDH5为主；肝以LDH5为主。

血清中LDH含量的顺序LDH2>LDH1>LDH3>LDH4>LDH5。

心肌中较丰富的LDH同工酶是
A.LDH1
B.LDH2
C.LDH3
D.LDH4
『正确答案』A
『答案解析』同工酶是是指催化相同的化学反应，而酶蛋白的分子结构、理化性质乃至免疫学性质不同的一组酶。

心肌中以LDH1及LDH2较为丰富，骨骼肌中含LDH5及LDH4较多。

肝中含LDH5较多。