用途：
可做牛柳、腌猪肉。
鸡翅、鸡腿腌酱
材料：作法：
姜
1小块
黑胡椒
1大匙
红葱头
10粒
米酒
3大匙
蒜头
10粒
太白粉
2大匙
鸡粉
1小匙
青葱段
2支
砂糖
2大匙
五香粉
微量
将所有材料搅拌均匀加入
肉品腌拌。
用途：
腌鸡腿、鸡翅，将原料放
入腌料中，汁盖过材料，
盖上盖或保鲜膜，放冰箱。
奶油鸡米花
鸡胸肉
一副
脆浆粉
2大匙
奶油
1小匙
1磅=454公克=约12两
容积：
水
油
面粉
发粉
盐
酵母
细糖
细沙糖
量杯
236公克
227公克
120公克
150公克
180公克
大匙
15公克
14公克
7公克
12公克
15公克
12公克
9公克
12公克
小匙
5公克
4公克
2.5公克
4公克
4公克
3公克
3公克
4公克
腌牛小排
材料：
盐
2小匙
糖
1小匙
小苏打
1小匙
太白粉
1大匙
米酒
1/2杯
调味酱、重量表
工具：标准量杯、量匙（1组4件）、打蛋器、削皮器（刨刀）。
容积换算表：
1公升=1000CC
1量杯=约240 CC
1大匙=15 CC=3小匙
1大匙=5 CC =1茶匙、
1/2小匙=2.5 CC、
1/4小匙=1.25 CC
重量换算表：
1公斤=1000公克
1台斤=16两=600公克
1两=37.5公克
欢孜然取代沙茶和茴香，孜然可在中药铺买。
至融化人味成浓状后即可熄火。
2.放凉后将葱、姜片捞起，就是很实用的叉烧烧肉酱。
用途：
叉烧肉就是叉烧烧肉酱所制，将梅花肉放入叉烧烧酱里
面，加上适量葱、香油一起浸淹一天一夜后，放入烤箱，
用大约180℃的温度烧20分钟左右，必要时5分钟左右
取出再涂上一层叉烧酱，如此味更浓，烧时最好先在肉
上涂沫蜂蜜，增加光泽，除了上用途还可以炒青菜等。
另一种叉烧酱
A
B
C
D
砂糖
1斤
红葱头
5颗
麻油
1大匙
玉米粉
1杯
蠔油
3/4杯
姜片
5片
胡椒粉
1大匙
太白粉
1杯
酱油
3/4杯
葱段
5根
米酒
2大匙
水
9杯
盐
1大匙
洋葱丝
半个
水
11/2杯
红色素
微量
作用
1、材料B爆香
2、材料A加入煮沸，加入材料C煮出味道。
3、沥出煮过的材料B
4、材料D混合溶化后，加入以上煮好的材料一起煮。快速搅拌成浓绸状待凉。
上，接着淋上蒜味蒸酱，将九孔蒸熟，不要蒸
久，以免九孔变老。
沙爹羊肉烤肉酱
沙茶
1大匙
酱油
1/2大匙
咖哩粉
1/2大匙
香油
1/2大匙
茴香
少许
糖
1/3-1/2大匙
辣椒酱
1小匙
胡椒粉
少许
作法
将所有材料搅拌均匀即是沙爹烤肉酱。等烤羊
肉串的时候将调好的烤肉酱屑屑涂抹在羊肉
串上即可。
备注
试试用在烤羊肉式牛肉，做口味上的变化，喜
香油
1/2杯
鸡蛋
1棵
作法：
将所有材料搅拌均匀放入牛肉一起入味。
用途：
腌牛肉片、牛肉丝、牛柳或腌猪肉。
香酥鸡
卤包：广陈皮、桂皮、八角、甘草、丁香、花椒粒、小茴香、豆蔻。
材料：炸粉材料：
鸡胸肉
2副
蛋黄
2颗
排骨鸡排腌料
适量
脆浆粉
1大匙
蛋
1/2匙
水
1小匙
脆浆粉配方：作法：（脆浆粉将所有材料混在一起拌匀）
低筋面粉
面粉，玉米粉拌匀。
2、300CC的牛奶与奶油煮开后，慢慢加入作法1，
继续熟至粘稠状，放凉冷藏即可。
柳橙汁
奶油
40公克
柳橙汁
180CC
柳橙皮
1/2颗
蛋黄
2颗
低筋面粉
2大匙
砂糖
4大匙
作法：
1、柳橙皮切碎备用。
2、蛋黄和砂糖拌至溶成乳白色，加低筋面粉拌匀，
再倒入柳橙汁，柳橙皮拌匀后，用中火慢慢拌至
软软粘粘的状态，熄火加入奶油，以余温搅拌至
蛋
1/2颗
水
1大匙
盐酥鸡淹料适量
作法：
1.将鸡胸肉依上述方法处理，用淹料充分分淹入味。
2.奶油放至室温融化后，加入脆浆脆浆脆浆粉、蛋、
水一起调成面糊。
3.把淹好的鸡丁均匀裹上作好的面糊。
4.取个油炸锅，倒入适量的油，烧热，将以上裹好
的面糊鸡丁用130℃的油温炸约2分钟至表面呈金黄色即可。
5.起锅前撒上一把九层塔，让九层塔的味道逼出，快速的将鸡米花和九层塔捞起。喜欢味重一点的可以趁热撒上胡椒盐或少许辣粉，如不喜欢奶油味的可不放。
宫保酱
蠔油
3大匙
黑醋
1大匙
糖
1大匙
白胡椒粉
1小匙
酒
1大匙
水
2大匙
太白粉
1小匙
香油
少许
作法：
将所有材料放入锅中，一起调匀煮开放凉既可。
特点：
宫保酱的利用很广，将主菜（像鸡丁或花枝等）先洗净
切好，并用纸巾将鸡丁或花枝等主菜擦干后入热油炸下，
立即捞起滤油备用。另起一油锅放入干辣椒一小戳暴炒。
将鸡丁或花枝和宫保酱倒入锅中一同拌炒，汁掖收干后
蒜
4颗
巴西里碎
1汤匙
俄力罔
少许
盐
少许
作法
1、蒜切成细未
2、奶油放锅用小火融化，加入玛琪淋和蒜未，
搅拌后，洒上俄力罔和盐，即可装入保鲜盒中，
待凉入入冰箱。
番茄大蒜面包酱
奶油
6汤匙
小番茄
2颗
蔷
2颗
罗勒碎
1/2茶匙
盐
少许
黑胡椒粗粉
1茶匙
作法
1、蒜切碎，小番茄切丁备用。
2、蒜用小火在奶油中煎炒，番茄丁和罗勒太混
融化。
草莓酱汁
姜姆酒
1汤匙
水
100CC
新鲜草莓
200公克
细白砂糖
60公克
作法：
水与糖、草莓以中火煮滚，放入果汁机中打匀，加
入姜姆酒拌匀即可。
芒果酱汁
芒果果肉
250公克
矿泉水
80CC
香草冰淇淋
1球
作法：
将所有材料放入果汁机中拌匀即可。
甜不辣酱
2大匙
酱油
3/4大匙
糖
2/3大匙
水
2杯
咸
适量
梅子粉
少许
红色素
酥牛小排
材料：作法：
盐
2小匙
糖
1小匙
小苏打
1小匙
太白粉
1大匙
米酒
1/2杯
香油
1/2杯
鸡蛋
1颗
将所有材料搅拌均匀，放入牛肉一起腌至牛肉入味即可。
用途：
腌牛肉片、牛肉丝、牛柳或腌猪肉。
咸猪肉酱
材料：作法：
A
黑胡椒
1杯
红蒜头末
1/2杯
老姜末
1/2杯
B
高粱酒（温）
1/2杯
盐
1/2杯
味精
3大匙
糖
1/2杯
五香
1小匙
合拌炒，再拌入少许盐和黑胡椒粗粒即可。
奶油咖哩酱
奶油
300公克
白酒
4汤匙
洋葱碎
250公克
红葱头碎
1汤匙
糖
1茶匙
盐
1茶匙
咖哩粉
2茶匙
作法
1、用100公克的奶油将洋葱碎，红葱头碎炒至
透明状，倒入白酒煮滚至汤汁微干，加入咖哩
粉拌匀熄火冷却。
2、将200公克软化的奶油，糖、盐、放入作法
1搅拌的均匀即可
蒜味蒸酱
1Hale Waihona Puke 2杯橙粉1/3杯太白粉
2小匙
起司粉
1大匙
发粉
1大匙
1.将鸡肉去除大骨和皮的部分，用刀背或锤轻打正反面，打完洗干净用刀从鸡胸肉侧面将鸡胸肉剖为两半，换言之，每块鸡胸肉可作两片鸡排。
2.将鸡胸肉用上述鸡排腌料（咸肉酱）腌10分钟后加入蛋黄拌匀，用手用力抓，炸前再沾炸粉。
3.将4杯油烧热至七分热，炸2分钟至外表呈金黄酥脆即可。
用途：
叉烧包酱和叉烧烤肉酱不一样，叉烧烤肉酱是用来作烧臘里的叉烧肉，至于叉烧包酱料则是里面内馅的调味酱料，这道酱料也可作肉贺淋酱，甜不辣酱，用蚵他煎淋酱等。
卡土达蛋黄酱
奶油
20公克
牛奶
350CC
蛋黄
两颗
低筋面粉
25公克
玉米粉
15公克
砂糖
50公克
作法：
1、50CC的牛奶与砂糖，蛋共同先拌匀，再加入低筋
即可起锅。起锅前加几片九层塔和一大匙花生快炒几下，
再滴几滴香油即可。
用途：可作出宫保鸡丁、宫保田鸡、宫保肉片，是相当好的辣味炒酱。
叉烧烤肉酱
酱油
1/2碗
沙糖
1/2碗
香油
1小匙
蠔油
1大匙
酒
3大匙