乡政府机关食堂管理办法
为了加强食堂管理，现制定如下食堂管理办法。
一、岗位职责
（一）厨房工作人员基本职责
1、遵时守规，敬业爱岗
厨房工作人员应端正服务态度，严守岗位职责，在工作时间内不私自离开工作岗位。
（1）严格保证干部一日三餐能准时准点就餐。
早餐应在7：30前保证供应，午餐应在12:00左右保证供应，晚餐在17：30（冬春季）或18：00（夏秋季）左右保证供应。
（2）严格保证来客接待的用餐时间。
一般情况下来客用餐时间同干部工作餐时间一致。
但如有特殊情况，厨房人员应严格按照食堂管理员或办公室的要求来合理安排上菜时间。
2、服从安排，团结协作
严格服从食堂管理员和乡党政办公室的分配，内部要团结协作，互相帮助。
3、合理调膳，提高质量
（1）不断改进服务质量，不断提高烹饪技术，根据季节变化和工作强度的大小以及个人口味等尽可能调剂好伙食，让干
部满意。
努力提高伙食质量，做到荤素、主副合理调配，增加花色、品种，做到色、香、味俱佳，自觉接受监督。
（2）来客接待前，必须将桌椅摆放整齐，备好碗、筷、勺、碟等相关的餐具，同时还要备好牙签、水壶、纸巾等。
4、保持清洁，讲究卫生
（1）必须保持个人和厨房的清洁、卫生。
上班前必须换上干净的工作服，在每餐前后都要对食堂进行清洁打扫，做到地面无垃圾、油污，墙面、屋顶无蛛网，桌子、板凳无油污、灰尘等。
（2）在食堂垃圾处理方面，要做到不乱丢杂物和纸屑，不乱倒残留的食物和废弃物。
5、爱护财务，热情节约
（1）爱护食堂炊事用具，不得损坏、随意转借、丢失，并做到存放整齐，使用得当。
（2）坚持原则、大公无私、先人后己，对每一位就餐者都要一视同仁，耐心和气、热情周到，尽可能给予方便。
（3）对待来客既要做到热情、大方，又要做到严格标准，合理节约。
6、注意安全，防火防盗
下班前应严格检查水、电开关，阀门是否关好，门窗是否关、锁好。
7、特殊情况，特殊对待
乡党委、政府在特殊情况临时要求用餐时，厨房工作人员应保证随叫随到，服务热情。
（二）食堂管理员基本职责
1、严格监管
食堂管理员应严格监管好食堂一切事物。
（1）凡食堂的一切用具设备，均应按规定建立台账和记录。
（2）认真做好厨房工作人员的考核工作。
认真对厨房工作人员的工作检查及评分，为考核做好第一手资料。
（3）做好储藏室物品管理。
随时查看，及时增添，并定期核查物品库存量，并做好出入库登记。
（4）随时督查。
例如检查水、电开关，阀门是否关好，门窗是否关、锁好，一旦发现问题，及时报告处理。
2、科学采购
灵活掌握市场动态，精打细算，厉行节约，做到价廉物实。
采购食堂用品必须确保质量并及时入库登记。
每日应按乡政府用餐情况进行合理采购，不得盲目采购。
购置固定资产物
品在100元以下的由食堂管理员决定；价格在100—300元的由分管领导决定；价格在300元以上的由乡长决定。
3、建立台账
严格建立好食堂台账，搞好食堂成本核算，登记好来客接待餐数，每月进行总结，并报书记、乡长、分管领导阅存。
食堂管理员应在每月3日前报送上月帐务，并将账单交于办公室分管领导审核，再报乡长通过。
做到日清、月结、季公布，保证食堂帐目清楚。
4、上传下达
（1）严格服从乡党政办公室的安排。
（2）及时通知并合理安排好用餐。
（3）准确掌握厨房工作人员的思想情况、工作状态。
（4）加强沟通交流，充分调动厨房工作人员的积极性。
5、积极建言
定期征求就餐人员对食堂管理的合理化建议和意见，强化整改提高。
并积极为搞好食堂工作建言献策。
（三）党政办公室基本职责
1、及时上传下达。
来客及时开具用餐通知单通知食堂管
理员安排备餐。
2、严格督查考核。
随时检查食堂工作。
每季度对食堂工作进行考核一次。
发现问题，及时通报批评并要求其整改。
3、准确掌握食堂管理员以及厨房工作人员的思想情况、工作状态等。
4、复核每月食堂支出账目。
（四）分管领导基本职责
1、严格管理好食堂，对食堂的一切工作负总责。
2、关心食堂管理员以及厨房工作人员，对其工作和生活中所遇到的困难及时帮助。
3、做好食堂工作人员之间的协调工作。
4、对食堂每月支出账目审批。
二、基本要求
（一）食品安全
食堂所有工作人员均应时刻保证食堂的食品安全。
食堂管理员不能采购过期腐烂变质有毒食品。
在防“四害”方面，厨房工作人员应完善好灭蝇、灭鼠、灭蟑螂、灭蚊设施，做好防四害工作。
（二）文明礼貌
食堂工作人员应做到文明礼貌、热情待客。
面对就餐干部和来客人员均应面带微笑，从容大方。
（三）及时高效
食堂工作人员应备齐充足食物，来客时能及时并合理安排用餐，保证用餐的高质量高效率。
1、用餐时间
（1）乡干部应严格按照用餐时间到食堂用餐。
过时不候（特殊情况除外）。
（2）早餐的用餐时间为早上7点30分至8点。
中餐的用餐时间为中午12点至12点20分。
晚餐的用餐时间为下午5点30分至 6点。
（3）用餐时间未到食堂用餐者，厨房工作人员可不负责补餐。
需要提前或推后用餐者，须提前向办公室或食堂管理员说明情况，厨房人员酌情调整。
2、用餐标准
（1）工作餐方面，厨房管理员应根据工作餐用餐人数多少合理安排膳食。
既要让干部们吃得满意，又要做到勤俭节约。
（2）来客接待方面，由食堂管理员根据用餐人数，按照用餐人数+1确定主菜份数，荤、素、汤要合理搭配。
（3）厨房改工作人员应不断学习新菜式做法，探索本地特色菜系，做到味美、价廉。
3、排餐原则
（1）合理招待来客，杜绝大吃大喝。
（2）用餐安排由办公室统一填写用餐通知单并通知食堂管理员酌情安排。
（3）来客用餐离席后，厨房人员方可下班。
三、基本制度
1、轮休制度
一般情况下，双休日（含节假日，不含春节）安排一名厨房人员上班，其排班由食堂管理员统一安排。
如双休日（含节假日）遇集体加班、重要接待等情况，则全员上岗。
2、辞退制度
（1）不服从食堂管理员和党政办公室安排，对分派的工作敷衍、拖延、推诿，不按规定要求完成任务者。
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（2）上下班迟到、早退或工作时间内随意离开岗位当年累计3次以上的。
（3）工作责任心不强，不安心工作，出勤不出力的。
（4）造成重大负面影响及损失的。
对发生上述四种现象者，立即辞退。
3、辞职制度
厨房工作人员主动辞职的，需提前一个月向分管领导提出申请。
4、赔偿制度
因人为因素造成财物损失的（不含正常损耗），除责令当事人照原价赔偿外，视具体情节并处一定的罚款。
5、罚款制度
（1）食堂管理不善造成责任事故，视具体情节，对相关责任人员处罚200元以上。
后果严重者移送司法机关处理。
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（2）凡采购、加工、出售变质或超过保质期的食品，发现一次处罚当事人200元。
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（3）生熟食品混放及生熟食具混用，发现一次处罚当事人100元。
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（4）餐具不洁，发现一次处罚相关责任人员50元。
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（5）个人卫生：不穿戴工作衣帽口罩，操作时不讲卫生，发现一次扣当事人50元。
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（6）厨房、餐厅及规定的个人卫生包干区不做好卫生清洁工作，发现一次扣50元。
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（7）食物中发现死虫、死苍蝇及饭菜有异味，每次处罚有关人员各50元。
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（8）不按规定时间灭蝇灭鼠，每次处罚相关人员各50元。
6、归口制度
食堂归口党政办管理。