糯米酒制作方法
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先做好准备：
1、糯米(北方叫江米)
2、酒粬
3、容器：铝盆、瓷盆、搪瓷盆、玻璃瓶等，要带有盖子。

要求：绝对干净，尤其不要粘油！
4、蒸锅（铁锅、电饭锅、高压锅均可）、屉布（纱布），要求：清洁不黏油渍。

5、纸箱、毛毯（或被子），用于包裹及盛装容器，便于保温发酵。

准备就绪，开始行动吧~
一、泡米：
用自来水把糯米淘洗3～5次，然后放在锅(盆)中，加入没过米面约3厘米高的凉水，盖好盖子放置5至12小时【通常，夏季泡5～8个小时，冬季泡8～12个小时】，使米粒吸饱水。

泡好后捞出沥干水分。

二、蒸米：
取干净的屉布用水浸湿，铺在蒸锅笼屉（蒸格）上，锅内加入充足的水。

等水开后，把泡好的米用手捞出来均匀松散的平铺在布上，盖上锅盖用旺火蒸20～30分钟,尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会。

总之，把米蒸熟蒸透就可。

三、淋饭
糯米蒸熟后，拎着屉布的4角，倒在可沥水的盛具内，再平摊开，用凉开水或自来水从糯米上淋下过滤，使糯米淋散（如有成团状的部分用手捏散）、沥冷（不是完全冷却，要让糯米饭保持微温状态，用手摸着
温温的最好）。

沥冷后，把糯米饭舀入干净无油渍的陶制或玻璃容器（不要用塑料容器）中，准备调入酒粬。

四、调入酒粬：
取适量酒粬（看说明书），揉（碾）碎成粉状均匀撒在糯米上，边撒边用手抓拌均匀，如果糯米饭黏手，可适当蘸些水。

另也可用一点点温水将酒粬化开后均匀淋入米饭中。

拌好后用手掌将米饭轻轻压实抚平，中间再用手指挖个直径3～4厘米的深窝，在深窝里放入少许酒粬粉。

完成后，搭上保鲜膜再盖上盖子，密封好。

提示：冬季酒曲可稍多放一点儿，便于发酵。

五、搭窝发酵：
这时关键环节，掌柜要多说两句哦^_^
取一床毛毯（或被子）围在纸箱里为醪糟做一个“窝”，用毛毯(或被子)将容器严严实实地包裹起来，1～2天就可食用了。

发酵中途可以用手摸容器外壁是否发热，发热就是好现象，1至2天后就可以打开盖子看看（中途别经常开盖），如能闻到酒香，能看见盆中深窝内清亮的液体，那就大功告成了^_^ 如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器取出放入30℃温水中水浴加热一下，再放回窝里继续发酵。

发酵过程中温度是最重要的一环，一般保持在30℃～32℃之间。

在冬天，北方家庭里都有暖气，正是制作醪糟的好时节。

包裹好的容器放在离暖气较近的地方，以保持温度。

但注意不要直接放在暖气上，那样会发酵得太快，酒容易变酸。

还要注意过一半时间后要轻轻将容器转动一
下（动作一定要轻微），将未挨暖气的那一面转过来，保证受热均匀，一般1-2天内就能闻到溢出的酒香了；发酵时间南方地区则需要2～3天。

在南方没有暖气的房间里，就应当包裹得更严实、更厚些，在发酵时间上也应当根据天气和室温适当延长。

如果是冬天酿的话，应多加一床被子或用特厚的被子。

掌柜记得小时候妈妈就喜欢在夜晚把窝放在灶上（农村土灶）保持温度。

您也可用热水袋装入热水后贴着容器放好，再用被子将容器与热水袋一起包住，还可把容器放在电饭锅内用温水保温，或放在炉子旁保温……只要能保温的方法都行，欢迎各位买家拿出自己的方法和大家一起分享哟。

糯米酒制作方法
1.先用水将糯米泡半天，漂洗干净，然后蒸熟成米饭在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，烧水沸腾至有蒸汽。

将糯米捞放在布上蒸熟。

尝一尝糯米，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会，蒸好后盛到发酵用的容器中（电饭锅、汤盆或者塑料、玻璃容器），用勺搅几下，凉至不烫手的温度（30℃左
右）。

2.拌酒曲
用勺将糯米弄散，将酒曲均匀地撒在糯米上（稍微留下一点点酒曲最后用），然后用勺将糯米翻动，目的是将酒曲尽量混均匀。

3.保存
用勺轻轻压实。

抹平表面（可以蘸凉开水），做成平顶的圆锥型，中间压出一凹陷窝，将最后一点酒曲撒在里面，倒入一点凉开水（目的是水慢慢向外渗，可以均匀溶解拌在米中的酒曲，有利于均匀发酵），但水不宜多。

4.发酵
将容器盖严，放在适宜的温度下（30℃左右），如果房间温度不够，可以
用厚毛巾等将容器包住。

发酵期间可以检查，有发热就是好现象。

1天后就可以尝尝。

完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，（时间可以根据个人口味。

时间长，酒味酸味就浓，但太长也不好）。

大约发酵24~48小时，将容器盖打开（有浓郁的酒香就成了），加满凉开水，再盖上盖子，放入冰箱（为的是终止发酵）或直接入锅煮熟（也是停止发酵）。

自制黑糯米酒
怀孕八月，越来越感受到BB的活动，TA会陪你一起看电视，感受到你在和TA交流；TA会随着羊水在转动，永远不知道头在哪里；TA会时不时踢踢你，让你留意TA的存在......你会感受到TA一天比一天结实，每次运动都是充满力量的，但你的行动却会越来越不利索。

但想到TA的即将到来，在兴奋之余，也会想下有什么需要DIY的，用“爱心”礼物来迎接TA。

随着社会分工的细化，我们几乎可以在市场买到所有“成品”，早已远离自给自足的世界。

十指不沾阳春水的我，没想到自己能学着做“黑糯米酒”、“姜醋”等传统食品。

在我眼里，这些都可以买到现成的；但在妈妈眼里，自己做的永远是最好的。

这或许是真理，因为“爱心”和
“真情”是DIY出品所独有的，而“代代相传”的习俗更是一个传统家庭的文化精髓所在。

言归黑糯米酒，这的确是样好东西。

起码对于南方人来说，已经是流传了很久很久的营养食材了。

话说黑糯米以其丰富的营养价值和药用价值而被誉为“黑珍珠”。

从中医理论上，“有黑入肾，肾强则青春焕发，精力充沛”之说。

黑糯米与白糯米对比，黑糯米的蛋白质、赖氨酸和核黄素含量都高，产妇食用黑糯米较白糯米有助于滋补产后造成的身体虚弱，有利于增加乳汁，哺乳婴儿。

此外，黑糯米不仅对产妇有良好的滋补作用，对于慢性病患者、恢复期病人和体虚者，都是一种很好的营养滋补品。

而药用糯米酒有“百药之长”的美称，是医药上很重要的辅佐料或“药引子”。

中药处方中常用糯米酒浸泡、烧煮、蒸灸某些中草药，或调制人参再造丸及各种药酒。

黑糯米酒具有药用价值和保健作用，如黑糯米酒与鸡蛋、红糖同煮，有补中益气，强健筋骨，防止神经衰弱，神思恍惚，头晕耳鸣，失眠、健忘等症；如与桂圆、荔枝、红枣、核桃、人参同煮，有助阳壮力、滋补气血之功效，对体质虚衰、元气降损、贫血等有疗效。

黑糯米酒酒精含量较低，但“后劲”足、不可贪杯。

在糯米酒中打个蛋花或加入适量红糖滋补效果更佳，适合产妇食用。

常见的黑糯米酒制法有两大类：第一类是在煮熟的黑糯米里加入酒糟，使糯米自然发酵成为酒，3-4天可以完成发酵过程，但这种做法的酒保存
时间较短，一般在几天里要饮完。

另一种比较传统，在煮熟的黑糯米里加入酒药（酒饼），加入米酒封存，待1-2个月后就可酿成黑糯米酒。

妈妈“教路”的制法是后者。

所以，怀孕8月时就要提前做好。

1、用电饭锅将黑糯米煮熟，放在盘子里降温。

将浓缩甜酒药（每包1克）按1：1000的份量，即1包酒药拌入2斤黑糯米中。

2、购买优质米酒，如九江双蒸等。

黑糯米与米酒按1：2的份量，即将2斤的米酒拌入1斤的黑糯米中。

可以用在超市购买的玻璃储物瓶装好拌好的米酒，然后装好瓶口，放置干燥通风处。

3、约2个月后黑糯米的精华会融入米酒，酿成黑糯米酒，这种制法的酒存放时间很长，且酒量较大。

很感谢妈妈，我会好好地记住自制黑糯米酒的方法，再传给我的囡囡，我的孙女......。