虎杖甙能抗细菌，其甙元白藜芦醇能抗真菌，其作用 机制尚不清楚[3]。鞣质有收敛作用，能使微生物原生 质凝固而具有抗菌作用[9]。
表 5 虎杖提取物对食物的防腐试验结果
食品 处理 A
茄子 B 对照 A
辣椒 B 对照
A
质地 无变化 无变化 腐烂变质 无变化 无变化 变软,开始 腐烂 无变化
色泽 无变化
微黑 黄色 无变化 微黑
1 材料与方法
1.1 材料
收稿日期:2003-4-10
1.1.1 虎杖：购自中药店 1.1.2 供试食品：新鲜猪肉（肥瘦各半）、茄子、青 辣椒和桃子。 1.1.3 供试菌种
细菌:金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureu ); 大肠杆菌(Escherichia coli);真菌:黑根霉(Rhizopus nigricans);高大毛霉(Mucor mucedo);黑曲霉 (Aspergillus niger); 常 见 青 霉 (Penicillium frequentans) ;绿色木霉 (Trichoderma viride)
《广州食品工业科技》
Guangzhou food science and technology
中图分类号：R282.71；文献标识码：A ；文章篇号:1007-2764(2003)03-0007-18
虎杖提取物抑菌作用的研究
Vol.19 No3(总 76)
刘晓蓉 （广东轻工职业技术学院食品与生物工程系 广州 510300）
真菌培养基:马铃薯 200g,葡萄糖 20g,琼脂 20g, 水 1000ml。 1.1.5 虎杖提取物 1.1.6 菌悬液 1.2 方法
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Vol.19 No3(总 76)
1.2.1 虎杖提取物的制备
表 2 虎杖提取物 B 的抑菌效果 单位：mm
注：“-”表示无抑菌作用
结果表明，提取物 A、B 对供试细菌和青霉都有 抑制作用，对曲霉和根霉都无明显抑菌效果，A 对毛 霉、B 对木霉有抗性。表明虎杖提取物对细菌的抑制 效果好，且明显优于苯甲酸钠；而对霉菌仅有部分抑 制，抑菌效果不如苯甲酸钠；此外，提取物 A 对金黄 色葡萄球菌有较强的抑制作用，而 B 对大肠杆菌有较 强的抑制作用。同时也表明，提取物对细菌有明显抑 制作用的原因之一，可能是虎杖中蒽醌类化合物的作
青色较透明
黄色浑浊
微黑较青
黑青色
黄黑浑浊 微黄 微黄
黄黑浑浊
参考文献
1 李志澄编著. 蔬菜现代贮藏技术.上海：科学技术出版 社,1985.2
2 约翰•霍索恩.食品科学基础. 成都：四川大学出版社， 1990.71
3 朱廷儒等. 中药虎杖抗菌有效成分的研究. 中草药， 1985（3）
4 孙文基等. 天然药物成分提取分离与制备. 北京：中国 医药科技出版社，1994
虎杖（Polygonum cuspidatum），是蓼科蓼属多 年生草本植物。虎杖在我国有较为广泛的分布，常见 于湖南、湖北、山东、陕西、河南、江西、福建、台 湾等地，此外，朝鲜、日本也有分布。虎杖有缓泻、 去瘀通经、解毒等作用，有收敛、止血的功效。民间 用于痹痛、湿热黄疸、经闭、瘕症、咳嗽痰多、水火 烫伤、跌打损伤、痈肿疮毒等。将虎杖开发成食品防 腐剂其安全性很有保障。为进一步开发利用这一资 源，本试验对虎杖提取物的抑菌效果作一些研究，以 讨论其作为天然防腐剂的前景。
5 中国医学科学院药物研究所等编. 中药志（第一册）. 北
3 问题与讨论
3.1 关于虎杖的开发价值 试验结果表明，虎杖提取物对常见食品污染菌的
抑制作用较好，对金黄色葡萄球菌和大肠杆菌的抑制 作用显著，其作用超过苯甲酸钠。因此，虎杖可以开 发用作天然食品防腐剂。 3.2 关于虎杖的抑菌机orong (Department of Food &Bioengineering, Guangdong Industry Technical College, Guangzhou,510300)
Abstract: The bacteriostatic effect of extracts from Polygonum cuspidate with a series of bacterium and fungi was studied, and compared with sodium benzoate. Antimicrobial effect on typical food was experienced. Minimum Inhibition Concentration (MIC) of the extracts was determined.
A（%）
10
5
3
1
金黄色葡萄球菌 23.9 19.0 17.7 13.6
大肠杆菌
19.1 16.2 13.8 11.8
木菌
-
-
-
-
毛菌
18.4 14.9 12.8 11.6
供试菌种
金黄色葡萄 球菌
大肠杆菌 木菌 毛菌
MIC% 0.6 0.8 0.8
抑菌圈直 径 mm 9.0 9.8
9.4
MIC%
抑菌圈直 径 mm
2 结果与分析
用。
2.1 抑菌效果的测定 虎杖提取物与苯甲酸钠抑菌效果的比较见表 1、
表 2、表 3。
2.2 虎杖提取物对各供试菌的最低抑菌浓度（MIC） 最低抑菌浓度（MIC）的测定结果见表 4。
表 4 虎杖提取物 A、B 的最低抑菌浓度（MIC）
A
B
表 1 虎杖提取物 A 的抑菌效果 单位：mm
摘 要：测试虎杖提取物对食品腐败菌的抑制作用，与苯甲酸钠的抑菌效果相比较，并选择有代表性的食品进行防腐试验。 确定了虎杖提取物的最低抑菌浓度。
关键词:虎杖; 提取物; 抑菌作用
Study on Bacteriostatic Effect of Extracts from Polygonum cuspidate
0.7
8.7
0.7
8.9
0.8
8.5
8.5
根菌
-
-
-
-
青菌
0.7
8.6
2.5
青菌 曲菌
22.3 19.1 13.8 11.1
-
-
-
-
由表 4 可见，提取物对细菌的 MIC 要小于霉菌。 A 对金黄色葡萄球菌有最低的抑制浓度，而 B 对金黄 色葡萄球菌和大肠杆菌的抑菌效果基本一致，与 2.1
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社，1994.
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取提取物 A、B 各 1ml，各加 10%NaOH 液 1ml，两 者均呈樱红色，加数滴 H2O2 液加热，红色不褪，再加 稀 HCl 使呈酸性，颜色即褪。证明提取物 A、B 中均 有蒽醌化合物[5]。 1.2.4 管碟法测定抑菌作用
将真菌培养基和细菌活化培养基制成下层平板 （培养皿直径为 12cm），取各种待试菌悬液 1ml 与冷 却至 45℃的相应培养基 20ml 摇匀制成上层含菌平 板，平稳、等距离放置灭菌牛津杯，于其中滴加不同 浓度的虎杖提取物，对照加 0.85%的生理盐水。每菌 3 个重复。霉菌 28℃培养 3 天，细菌 37℃培养 1 天， 移去牛津杯，精确量取各抑菌圈直径[6]。 1.2.5 防腐试验
以上菌种均为本院微生物实验室保存。 1.1.4 培养基
细菌活化培养基：蛋白质 5g,酵母膏 3g,牛肉膏 1.5g,葡萄糖 1g,磷酸二氢钾 1.32g,磷酸氢二钾 3.5g 琼脂 20g,氯化纳 3.5g,水 1000ml。
细菌测试培养基：蛋白质 6g,酵母膏 3g,牛肉膏 1.5g,琼脂 20g,水 1000ml。
虎杖根茎干燥，粉碎→乙醇回流提取 4 次→减压浓缩，
回收乙醇→乙醚振荡萃取 3 次→乙醚液浓缩→提取物 A
↓ 热水浸泡残渣→水溶液过夜→活性炭脱色过滤→滤 液浓缩→提取物 B 。 [3,4]
1.2.2 菌悬液的制备 将上述各种待试菌用相应斜面培养基活化。以无
菌生理盐水配制成 106~107cfu/ml 的菌悬液，备用。 1.2.3 虎杖中蒽醌类化合物的定性鉴定
将猪肉、茄子切成小块，分成若干份，煮熟；将 青辣椒、桃子小心洗净，晾干。分别加入提取物 A、 B 和凉开水，于 37℃下放置 3 天，肉眼观察食品变化 情况[7,8]。
B（%）
10
5
3
1
金黄色葡萄球菌 22.0 16.3 14.0 12.8
大肠杆菌
22.0 17.0 15.0 14.0
木菌
16.0 13.8 12.5 11.2
黄色
无变化
猪肉 B
无变化
微黄
对照 变粘滑 A 变软,有褐斑
桃子 B 变软,有褐斑 对照 严重腐烂
黄黑色 黄褐色
褐色 深褐色
气味 无异味 微馊 生馊 无异味 微馊
生馊
无异味
微馊
生馊 馊
重馊 恶臭
菌况 未长 少量 长满 未长 少量
大量
未长 较厚菌
膜 长满 少量 大量 长满
悬液透明度 青色透明
青色较透明 黄色浑浊 青色透明
Key words: polygonum; cuspidate; extracts; bacteriostatic effect
食品腐败的主要因素之一是微生物的侵袭，我国 每年因此而损失的粮食约为总产量的 5%[1]。食品生产 加工和贮藏过程中，防腐剂历来有着重要的应用价 值。由于合成食品添加剂往往具有一定的毒副作用， 人们越来越倾向于选择天然物质作为食品防腐剂[2]。 目前，筛选具有抑菌作用的天然食品保鲜剂已成为国 内外研究备受瞩目的热点。
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