检出
农药残留产生的原因？
农药的理化毒理特性
农药使用不当
食品中农残标准不完善
监管不到位
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含有农药残留的农产品是否安全？
农药的 残留量
农药的 毒性
食用量
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政府在减少农药残留方面的措施
1. 加强农药生产和经营管理。
•
《农药登记毒理学试验方法》（GB15670-1995）
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3.尽量丰富蔬菜的种类
绿叶类，茄果类，根茎类，瓜类 长季节，短季节
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4.几种减少农药残留的方法
削皮
浸泡漂洗
加热
储存
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4.1 几种减少农药残留的方法-削皮
• 蔬菜水果种植过程中大量使用的有机磷和拟除虫菊酯等农药大部分是亲脂性的，在水中溶 解度低，易溶于有机溶剂、脂肪和苯、丙酮、蜡质液中，而蔬菜水果表面有蜡质，很容易 吸收农药，沉积后的农药，不再以物理方式消失，大多积存于果皮中 。经实验测定，除去 蔬菜水果的表皮，可以除去大部分农药残留。如在黄瓜果皮上能测出有机磷的残留，而果 肉中则没有。对于带皮的蔬菜如黄瓜、胡萝卜、冬瓜、南瓜、茄子、马铃薯、萝卜等等， 可以削去含有残留农药的外皮，只食用肉质部分，既可口又安全。西红柿和黄瓜去皮后的 百菌清残留量分别减少95.3 ％和68％。
表面的昆虫及虫卵浮起，便于被水冲掉，且有一定的消毒作用。
3.再用流动的自来水冲净淘米水和淡盐水以及可能残存的有害物。
4.用净水（或冷开水）冲洗一遍即可。
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4.3 几种减少农药残留的方法-加热法
• 氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度升高，分解加快。所以可通过加热去除部分农药。常用于芹 菜、菠菜、小白菜、圆白菜、青椒、菜花、豆角等。先用清水将表面污物洗净，放入沸水 中2至5分钟捞出，然后用清水冲洗1至2遍。据试验，此法可清除90％的残留农药。
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4.2 几种减少农药残留的方法-浸泡水洗法
• 清水浸泡 • 1 ‰食盐水浸泡 • 碱水浸泡 • 淘米水浸泡 • 专用蔬果清洗剂水浸泡
• 适用于叶类菜和花类菜，如菠菜、生菜、小白菜等。 • 如果采用清水浸泡一般先用水冲洗掉表面污物，然后用清水浸泡，浸泡时间不少于10min ，
如此清洗浸泡2～3 次，基本上可清除大部分残留的农药成分。如果采用1‰食盐水浸泡、1 ‰碱水浸泡、淘米水浸泡、专用蔬果清洗剂水浸泡，一般先用水冲洗掉表面污物，再浸泡 5 ～10min，最后清洗3 次。 • 注意：切口易受残留农药污染，所以蔬菜不要先切后泡。
农药残留（Pesticide residues），是农药使用后一个时期 内没有被分解而残留于生物体、收获物、土壤、水体、大气中的微 量农药原体、有毒代谢物、降解物和杂质的总称。
施用于作物上的农药，其中一部分附着于作物上，一部分散 落在土壤、大气和水等环境中，环境残存的农药中的一部分又会被 植物吸收。残留农药直接通过植物果实或水、大气到达人、畜体内 ，或通过环境、食物链最终传递给人、畜。
清洗方法：将杨梅清洗干净后须用盐水浸泡20-30分钟再食用，因盐水有杀 灭某些病菌的作用，另外，亦可帮助去除隐匿于杨梅果肉中的寄生虫。
清洗方法：可先用水淋湿桃子，然后抓一把盐涂在桃子表面，轻轻搓一搓 后，再将桃子放在水中泡一会儿，最后用清水冲洗干净，桃毛就全部去除 了。或者，也可以在水中加少许盐，将桃子直接放进去泡一会儿，然后用 手轻轻搓洗，桃毛也都全掉了。
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立顿茶农药残留事件
•绿色和平组织于2012年3月对全球最大的茶 牌——“立顿”牌袋泡茶叶进行了抽样调 查，并于4月24日发布了调查结果。该组织 所抽取的四份样品共含有17种农药残留。
•“立顿”牌的绿茶、铁观音和茉莉花茶三 份样品，被检测出含有《中华人民共和国 农业部第1586号公告》规定不得在茶叶上 使用的灭多威，而灭多威被世界卫生组织 列为高毒农药。除灭多威外，含有的多菌 灵和苯菌灵农药残留被欧盟定义为可能影 响生育能力和胎儿发育，并可能损害遗传 基因。
农药残留与食品安全
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• 什么是农药残留？ • 是否所有农产品都有农药残留？ • 哪些农产品的残留风险更大一些？ • 有机绿色无公害能放心吃吗？ • 如何减少农药残留？
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几组与农药相关的数字
10万
中国每年农药中毒人数
130万
中国农药年消耗量
10%
中毒人数中的死亡比例
30%
中国农药有效利用率
3500亿
• 连续采摘的蔬菜：例如豇豆 • 表面凹凸不平的果蔬，例如花
菜，草莓 • 多虫蔬菜：鸡毛菜、大白菜、
卷心菜、花菜、茭白
• 有特殊气味的蔬菜品种：洋葱 、大蒜等鳞茎类蔬菜
• 需去皮才可食用：马铃薯 、 甘薯、冬瓜、萝卜等等
• 可食部分表面积小的蔬菜 • 少虫蔬菜：茼蒿、莴笋、芹菜
、胡萝卜等 • 带厚皮的水果和坚果
张裕红酒农药超标事件
• 2012年8月7日某媒体报道：记 者将三家国内葡萄酒上市公司 的十款葡萄酒送国家食品质量 监督检验中心检测，均检出多 菌灵或甲霜灵农药残留，而张 裕产品残留值超过另两家。多 菌灵为美国禁用的农药，有导 致肝癌的风险。
• 张裕A股价直奔跌停，最终大 跌9.83%
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什么是农药残留？
• 严重中毒：出现昏迷痉挛、大小便失禁、瞳孔 缩小如针尖、体温升高、呼吸麻痹等症状。
农药残留对人体有哪些潜在危害-慢性中毒
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降低机体免疫力
2
诱发多种慢性病症
3
导致胃肠道疾病
4
引起肝脏病变
53 导致“三致”（致癌、致畸、致突变）
农药残留主要种类
有机氯农药
• 稳定难降解、半衰期>10年； • 可通过胃肠道、呼吸道和皮肤吸收，可透过胎
•
农药登记需要进行二年18项急性，亚慢性和慢性等安全试验，绝不批准存在致癌致畸等安全隐患的产
品登记。
•
《食品安全性毒理评价程序》（GB15193-2003）
2. 严格遵守并执行有关农药的安全使用规定，严禁使用高毒、高残留农药
•
陆续禁止淘汰33种高毒农药，包括甲胺磷、久效磷、甲基对硫磷、对硫磷、磷胺等。目
量
氨基甲酸酯类农药
• 对人畜和鱼类低毒(毒性<有机磷农药），且在自然界易被 土壤微生物所分解，残留量低
• 经呼吸道、消化道侵入，也可经皮肤缓慢吸收；主要分布 在肝、肾、脂肪和肌肉组织中，在体内代谢迅速，代谢产 物随尿排出，一般24h可排出摄入量的70％～80％。
• 主要残留在植物性食品中，残留时间一般为4天，残留量 一般不超过国家标准。
• 产品包装上有“质量安全”、“无公害产品”、“绿色 食品”、“有机食品”4种标志之一的，相对而言，更 加安全可靠
• 质量等级： 按有机食品>绿色食品>无公害农产品
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2.选择农药残留几率较小的品种
春末夏初和秋季蔬菜病虫害较多，农药使用量大，选择时注意以下品种：
风险较大的品种
风险较小的品种
• 生长周期较短的绿叶蔬菜，例 如菜心，小白菜
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青岛“毒韭菜”事件
• 2010年4月，青岛一些医院陆续 接到9名食用韭菜后中毒的患者， 他们都是食用韭菜之后出现了 头疼、恶心、腹泻等症状，经 医院检查属于有机磷中毒，也 就是说韭菜上的残余农药严重 超标导致中毒。
• 截至到4月9日一共抽检韭菜近 2000批次，检出农药残留超标 蔬菜1930公斤，已经全部销毁。
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4.4 几种减少农药残留的方法-储存法
• 空气中的氧与蔬菜中的酶对残留农药有一定的分解作用，能够缓慢地分解为对人体无害的 物质。所以对易于保存的瓜果蔬菜可通过一定时间的存放，减少农药残留量。
• 适用于苹果、猕猴桃、冬瓜等不易腐烂的种类。一般存放15天以上。同时建议不要立即食 用新采摘的未削皮的水果。
农药每年挽回经济损失
60%
没有农药，中国农业将减产的比例
3
海南“毒豇豆”事件
• 2010年1月，武汉市农业局在抽检来 自于海南省英洲镇和崖城镇的5种豇 豆样品中发现水胺硫磷农药残留， 继而在广州、上海、深圳等地都发 现了毒豇豆。 仅武汉销毁毒豇豆 3596.9公斤。
• 水胺硫磷：一种高毒农药，早在 2002年，农业部已将它列入黑名单 中，禁止在水果蔬菜、中草药植物 上使用。它能经由食道、皮肤和呼 吸道，引起人体中毒。
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4.2 几种减少农药残留的方法-清洗小窍门
清洗方法：把葡萄放在水里面，然后放入两勺面粉或淀粉，不要使劲的去 揉它，只需来回倒腾，然后放水里来回地刷筛洗，面粉和淀粉都是有粘性 的，它会把脏物质都给带下来
清洗方法：苹果过水浸湿后，在表皮放一点盐，然后双手握着苹果来回轻 轻地搓，这样表面的脏东西很快就能搓干净，然后再用水冲干净，就可以 放心吃了。
定农药残留限量标准（MRL）。在制定标准时增加了至少100倍的安全系数。
•
《食品中农药最大残留限量标准》（GB2763-2012）
4. 大力开发生物农药，发展绿色食品
如何减少农药残留的风险？
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1.到正规的市场去购买
VS
路边摊
另外，残留几率跟产 地和销售区域也有关。
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2.选择农药残留几率较小的品种
前高毒农药的比例由原来的30%减少到了不足2%，而72%以上的农药是低毒产品。
•
《农药安全使用规定》（GB4285-1989）
•
《农药合理使用准则》（GB8321-1987）
3. 制订农药在蔬菜、水果中的最大残留限量标准（MRL，maximum residue limit
）
•
根据农药的毒理学数据（主要是每日允许摄入量和急性参考剂量）和居民食物结构等制
• 在哺乳动物体内代谢很快。 • 易引起皮肤或黏膜刺激。
有机磷农药
• 在自然界中降解快，残留时间短 • 主要残留在植物类食物,尤其是含有芳香族物的植