食堂承包计划书莆田市好帮手餐饮管理服务有限公司目录日录 (01)第一章公司简介 (02)第二章服务承诺 (02)第三章食堂承包策划方案 (02)第四章人力配置及责任 (07)第五章投料分析计划 (08)第六章规范化操作流程 (10)第七章卫生管理细则 (25)第八章承包服务的优势 (32)第一章公司简介好帮手饮食服务有限公司创建于2002年，是一家通过ISO9001:2008国际体系认证，专业承包食堂，食堂托管、蔬菜粮油配送、厨房设计、食堂保洁、酒店海鲜、冻品、干货统一配送等一体化的绿色餐饮企业。

公司成立以来，广揽烹饪人才及企业高级管理人才，现已具有雄厚的资金实力。

拥有大型办公场所及物流中心，500吨的冷冻仓库，200吨的保鲜库，20多辆配送用车，自主经营的食用油加工厂及农副产品生产加工基地。

公司高薪聘任资深饮食总监及营养师多名，培养和储备了一大批优秀的管理人才，以科学的管理模式，精湛的烹饪技术，为公司的稳健发展奠定了坚实的基础。

我们愿能秉承过往的光荣业绩，以优质的产品及至诚的服务赢取广大客户的认可与信赖。

目前已和多家企业建立了良好的经营合作关系，本公司“以质量求生存，以信誉求市场，以创新求发展”的经营理念，秉承“以人为本，以食为天”的宗旨，打造膳食行业的权威品牌！公司的愿景是：携手合作，优势互补，优化资源的配置，提高贵司员工用餐的质量,增强企业的凝聚力，从而达到“双赢”。

我们期望与您真诚的合作，能为您的企业再造辉煌铺平后勤工作之路！第二章服务的承诺好帮手饮食公司与广大客户合作中，难免会出现这样或那样的纰漏，如此会导致客户对好帮手饮食公司失去信心，造成合作过程中一些不必要的猜疑。

针对这一普遍的问题，好帮手饮食公司向广大的客户做出以下食堂服务承诺，以保客户群体的利益。

一、出现与下列情况不符合之一，贵司有权随时终止合同，我司无任何附加条件离厂：1、保证我公司提供的文件资料真实、合法、有效。

2、保证我公司提供的餐饮服务符合国家规定和项目标准。

3、随时接受贵司对我司经营管理情况的检查、监督和管理，并提供相关运作数据资料，如提供的资料数据与实际情况不符合的。

4、我司根据贵司就餐人员的口味合理安排厨师，贵司就餐人员的口味满意度达70%以下的。

二、食堂出品实行边炒边分，确保菜的热度及新鲜度，服务态度力求做到广大客户的满意，如有态度恶劣行为可立即反馈到我司并对其给予处分；三、每周五我司营养师开出下周营养菜谱，份量、数量必须在双方核准后，由饭堂主管公布执行，我方自由组织和调配所需要的人员以确保完成工作任务；四、为适合广大客户的不同口味，我司在经营期间，定期调换主厨；五、服从贵司的环保节能要求，如发现我方在经营过程中有意浪费给贵司带来损失的，贵司可给予相应的处罚；六、出现与下列情况不符之一，贵司有权处以50—500元罚款。

1、如我司人员与贵司员工发生正面冲突。

2、我司驻厂所有员工遵守贵公司的厂规、厂纪。

3、保证我司驻厂所有人员持有有效健康证上岗并定期接受检查。

4、保证我司在正常供餐的时间内贵司的每位员工都有热饭、热汤、热菜食用。

5、保证我司根据厂方要求准时开餐。

6、保证我司在合作之日起，在食堂明显的地方张贴饭堂架构图（含各位员工的照片），并明显标识客户投诉流程（含客户服务负责人姓名、电话）。

7、每餐菜式进行留样，留样时间72小时。

七、以上承诺保证在我司进入贵司经营之日起生效。

如发现我司有违反承诺之处，可对我司进行处罚及追究我司的法律责任。

承诺人（名称）：（盖章）授权代表：（签字）地址：电话：日期：第三章饭堂承包策划方案一、合作方式01．贵公司将饭堂以合约制承包给我公司，合同期满后，贵司愿意继续合作，再另行续约，但须在双方平等互利、诚信的基础上执行。

二、承包范围（一）伙食：01．我公司负责主、副食材供应烹调制作、配餐服务、餐厅卫生清洁。

02．贵公司员工每人每天伙食费为人民币 13元：早餐：2元中餐：5.5元晚餐：5.5元03．贵公司管理人员每人每天伙食费为人民币 20元：早餐：3元中餐：8.5元晚餐：8.5元04．贵公司按此标准统计实际消费的总额结算伙食费给我公司。

(二)人力：（详细人力安排附后）人力、人力薪资由我公司负责安排、给付。

(三)清洁：01．厨房及餐厅清洁和潲水由我公司负责。

02．餐厅及厨房卫生保持当天一小扫，三天一大扫，七天大消毒的原则。

03．我公司负责定期（半月一次）对所有厨房设备及厨具进行清洗消毒。

二、厨房设备01．贵公司将目前所有厨房设备移交给我公司，我公司负责对厨房设备进行保养和维修。

02．合同期满后，我公司将贵公司所有设备归还，不够的厨房设备由我公司按价折旧赔偿或补添。

三、供餐时间➢根据贵公司具体上下班时间来制订就餐时间，我公司无条件配合。

四、供餐内容（一）餐别：01．制作多个主食，每周轮流供员工自由选择：（例：汤粉、面类、各式炒饭、北方水饺、鲜肉包、豆沙包、葱花卷、馒头、蛋糕、油炸食品、各式甜点等）02．每周制作不同品种的副食及调味小菜供员工自由搭配：（例：豆浆、豆腐花、羹汤类、白粥、味粥系列，胡椒汤、辣椒酱、花生米、萝卜条、酸菜类等）。

●员工任选 1 份（粉面类或炒饭类）或 2 份主食（包点类）+ 1 份副食（含调味小菜）构成。

01．主食：米饭、玉米粥02．副食：员工中晚餐提供3荤2素，其中员工荤菜2份+时蔬1份+副食+例汤管理中晚餐提供5荤2素供就餐人员自由选择，另配副食及炖汤1盅/人。

03. 员工餐推出小炒、套餐、炖盅窗口。

●根据投料制订荤菜量，后附详细投料分析表。

五、供餐方式：01．贵司员工凭IC卡（磁卡）就餐，为了满足员工所需，菜及风味小吃由饭堂工作人员分配，米饭、汤由员工自由食用，以吃饱、不浪费为原则。

02．为进一步加强管理，我司随时派专业管理人员前往贵司饭堂检查工作，并鼓励贵司员工向我公司员工提出宝贵的意见及建议，以便我公司及时作出处理与改善。

六、贵公司遵循事项：01．厨房场地及现有厨房设备的提供；02．我公司员工住宿的免费提供；03．员工就餐秩序的维护及浪费现象监管；04．伙食的监管及协商改进；05．员工纠纷的协助调解。

七、我公司遵循事项：01．保证餐厅、厨房环境卫生的整洁；02．我方指派专业人员管理厨房工作，该人员可全权代表公司法人意见，对现场管理可作出及时处理。

03．我公司负责人员必须按贵公司要求不断合理改善贵公司员工伙食及服务质量。

04．我公司所雇用的工作人员，必须持有有效的健康证件。

05．我公司所雇用的工作人员，其薪金、福利、保险等由我公司负责。

06．我公司发展厨务人员及有关事物的管理，并监督所属人员遵守贵公司厂纪厂规，如有违反，按照贵公司厂纪厂规处罚，我公司无条件予以配合。

07．保证在规定的用餐时间内，贵方所有人员均有餐可用，不会出现贵公司员工无餐可用。

08．保证贵公司员工用餐时间内饭菜温热、决不出现冷菜、冷饭现象，贵公司个别部门如因工作需要，需提前或延后就餐，就事先通知的前提下，我公司必须配合并保证热菜热饭。

09．我方所购肉类、其它食材及佐料等，均必须保证由合格厂商提供。

10．如经鉴定贵方员工因食用我公司提供之膳食，导致食物中毒，所有责任由我公司全部承担，费用由我公司负责。

11．我公司工作人员应对贵公司之各项重大活动予以支持和配合。

12．双方定期检讨供膳状况及改善方案。

八、菜单：厨师和现场主管将根据需求开出贵公司员工喜好的菜谱，公司的专业营养师将依据菜谱将其合理搭配，保证营养均衡，（每周五我方将向贵公司相关部门电传下一周菜谱）并定期到餐厅为员工提供营养咨询九、就餐场所环境：由乙方公司专业美工进行环境美化。

十、结款方式：01．我公司财务人员每月5日（可协商）前同贵公司核对好上月的消费总额。

02．双方核对伙食费后，由我方开收款收据，在每月10号前以现金或现金支票方式全额付清上月餐费给我公司。

十二、原材料采购：1.大米指定为东北大米。

2.新鲜猪肉由肉联厂提供（可提供检验报告），鱼为整条活鱼，蔬菜保证新鲜。

3.食用油为菜油。

（提供每批货品的检验报告）十三、保险：乙方提供餐饮责任保险。

（保额￥500万元）十四、回馈计划：A、炎热夏季(6月至9月)免费奉送凉茶或糖水；B、寒冷冬季御寒姜汤的奉送；C、每月25号为贵司员工庆祝一次集体生日会（特指当月生日者），免费送蛋糕和加餐一次。

D、每月1号为就餐员工加水果一次，15号加餐一次。

E、逢国家法定假日（如春节、中秋节、端午节、劳动节、国庆节）我司为员工加餐一次。

F、配合贵公司的庆祝活动，举办各类联欢会；（注明：以上是我公司为贵公司员工提供的基本优惠条件）十五、员工餐：一周菜谱参考管理餐：一周菜谱参考第四章人力配置及职责第五章投料分析表方案一 13元/天方案二 20元/天第六章规范化操作流程礼貌礼仪服务规定：一、服务素质要求：礼貌服务主要表现在用语，靠说话来进行交流，恰当的运用语言表达方式，往往能表达到比较理想的效果，充分运用“三声十一字”即顾客来时的欢迎声，作得不好时的道歉声，顾客离去时道别声，十一字：请、您、您好、谢谢、对不起、再见。

二、言谈时的注意事项：（1）与顾客谈话时，不要东张西望，要看对方的“三角区”即两眼与鼻之间。

（2）与顾客谈话时声音要适度，既不要大声说话也不要靠近客人的身边小声嘀咕。

（3）顾客与自己谈话时或提意见时一定要专心听取。

（4）能用语言表达的，不要用手势，不要用手指人。

（5）顾客言词过激，不可与顾客争执和发生吵架事件。

（6）如顾客询问不该问的问题和超出原则的要求，不要愤而不答，要婉言拒绝或礼貌解释。

（7）顾客有需求时，要尽最大的努力满足顾客的需求。

（8）供餐员是直接与顾客打交道的人员，上班前禁吃生葱、生蒜和刺激性味道较大的食品。

（9）供餐人员打菜时切忌故言拖延时间或多少不均。

（10）不卑不亢在顾客面前保持一种正常心态，不可对顾客时冷时热感情用事。

（11）开餐前的等待服务中站立时要双手体前交叉，左手握右手腕，高度在小腹范围内，忌嘻嘻哈哈、左右摇摆、勾肩搭背、腿乱架。

（12）供餐服务前供餐人员要仔细检查餐具数量是否充足，卫生清洁度是否符合要求。

（13）打菜餐具要轻拿轻放，打菜勺落盘的力度要适中忌用力过大，以免引起误会。

（14）供餐过程中，要抽时间及时将供餐处清洁干净，忌供餐台脏、乱、差。

（15）供餐过程中，打菜要灵活。

控制菜量较多的顾客需要时可多打一些，菜量较少时可少打一些，但总量要够，忌不看菜式随意乱打。

（16）供餐快结束时，如供菜盘中菜量较少时，应及时合并，以增加菜量。

被合并窗口的供餐员要及时对就餐员工作好引导，解释工作，忌窗口合并后对排队员工不管不问。

厨务人员岗位职责：一、厨房主管岗位职责：1.负责食堂的全面工作，精心组织，合理调配食堂的人力、物力，把每项工作的责任落实到人。