三．商品检验的方法（一）、感官检验法指利用人体的感觉器官结合平时积累的实践经验对商品质量进行判断和鉴定的方法。
感官检验法主要包括视觉检验、嗅觉检验、味觉检验、触觉检验和听觉检验五种方法。
可以判断和评定商品的外形、结构、外观疵点、色泽、声音、滋味、气味、弹性、硬度、光滑度、包装装潢等的质量情况，并可以对商品的种类、规格等进行识别。
感官检验法快速、经济、简便易行，不需要专用仪器、设备和场所，不损坏商品，成本较低，因而使用较广泛。
但是，感官检验法一般不能检验商品的内在质量；检验的结果常受检验人员技术水平、工作经验以及客观环境等因素的影响，而带有主观性和片面性，且只能用专业术语或记分法表示商品质量的高低，而得不出准确的数值。
为提高感官检验结果的准确性，通常是组织评审小组进行检验。
（二）、理化检验法理化检验法是借助于各种仪器设备或化学试剂来测定和分析商品质量的方法。
理化检验往往在实验室或专门场所进行，故也称实验室检验法。
理化检验法主要用于检验商品的成分、结构、物理性质、化学性质、安全性、卫生性以及对环境的污染和破坏等。
理化检验法既可对商品进行定性分析，又可进行定量分析，而且其结果比感官检验法精确而客观，它不受检验人员主观意志的影响，结果可用具体数值表示，能深入分析商品的内在质量。
但是，理化检验法需要一定的仪器设备和实验场所，成本较高；检验时，往往需要破坏一定数量的商品，费用较大；检验时间较长；需要专门的技术人员进行；对于某些商品的某些感官指标，如色、香、味的检验还是无能为力的。
因此，理化检验法在商业企业直接采用较少，多作为感官检验的补充检验，或委托专门的检验机构进行理化检验。
理化检验法根据其检验的原理不同，可分为物理检验法、化学检验法、生物学检验法三大类。
其中物理检验法又分为一般物理检验法、力学检验法、电学检验法、光学检验法和热学检验法等；化学检验法又分为化学分析法、仪器分析法等；生物学检验法又可分为微生物学检验法和生理学检验法。
四．商品抽样方法（一）、抽样的概念和原则1．抽样的概念抽样也称取样、采样、拣样，是指从被检验的商品中按照一定的方法采集样品的过程。
抽样检验是按照事先规定的抽样方案，从被检批中抽取少量样品，组成样本，再对样品逐一进行测试，将测试结果与标准或合同进行比较，最后由样本质量状况统计推断受检批商品整体质量合格与否。
它检验的商品数量相对较少，节省检验费用。
抽样检验适用于批量较大、价值较低、质量特性较多、且质量较稳定或具有破坏性的商品检验。
2.抽样的原则代表性原则要求被抽取的一部分商品必须具备有整批商品的共同特征，以使鉴定结果能成为决定此大量商品质量的主要依据。
典型性原则指被抽取的样品能反映整批商品在某些（个）方面的重要特征，能发现某种情况对商品质量造成的重大影响。
如食品的变质、污染、掺杂及假冒劣质商品的鉴别。
适时性原则针对组分、含量、性能、质量等会随时间或容易随时间的推移而发生变化的商品要求及时适时抽样并进行鉴定。
如新鲜果菜中各类维生素含量的鉴定及各类农副产品中农药或杀虫剂残留量的鉴定等。
3.抽样的要求和方法抽样的要求（1 ）、抽样应当依据抽样对象的形态、性状，合理选用抽样工具与样品容器。
抽样工具与样品容器必须清洁，不含被鉴定成分，供微生物鉴定的样品应无菌操作。
（2 ）、外地调入的商品，抽样前应检查有关证件，如商标、运货单、质量鉴定证明等，然后检查外表，包括检查包装以及起运日期、整批数量、产地厂家等情况。
（3 ）、按各类商品的抽样要求抽样，注意抽样部位分布均匀，每个抽样部位的抽样数量（件）保持一致。
（4 ）、抽样的同时应作好记录，内容包括：抽样单位、地址、仓位、车间号、日期、样品名称、样品批号、样品数量、抽样者姓名等。
( 5 ) 、抽取的样品应妥善保存，保持样品原有的品质特点。
抽样后应及时鉴定。
抽样的方法抽样的目的在于通过尽可能少的样本所反映出的质量状况来统计推断整批商品的质量水平。
所以如何抽取对该批商品具有代表性的样品，对准确评定整批商品的平均质量，显得十分重要。
是关系着生产者、消费者利益的大事。
所以要正确选择抽样方法，控制抽样误差，以获取较为准确的检验结果。
根据商品的性能特点，抽样方法在相应的商品标准中均有具体规定。
目前，被广泛采用的是随机抽样法。
即被检验整批商品中的每一件商品都有同等机会被抽取的方法。
被抽取机会不受任何主观意志的限制，抽样者按照随机的原则、完全偶然的方法抽取样品，因此比较客观，适用于各种商品、各种批量的抽样。
常用的抽样方法有简单随机抽样、分层随机抽样和系统随机抽样。
( 1 )、简单随机抽样简单随机抽样法又称单纯随机抽样法，它是对整批同类商品不经过任何分组、划类、排序，直接从中按照随机原则抽取检验样品。
简单随机抽样通常用于批量不大的商品的抽样，通常是将批中各单位商品编号，利用抽签或随机表抽样。
从理论上讲，简单随机抽样最符合随机的原则，可避免检验员的主观意识的影响，是最基本的抽样方法，是其他复杂的随机抽样方法的基础。
当批量较大时，则无法使用这种方法。
( 2 )、分层随机抽样分层随机抽样方法又称分组随机抽样法、分类随机抽样法。
它是将整批同类商品按主要标志分成若干个组，然后从每组中随机抽取若干样品，最后将各组抽取的样品放在一起作为整批商品的检验样品的抽样方法。
分层随机抽样方法适用于批量较大的商品检验，尤其是当批中商品质量可能波动较大时，如不同设备、不同时间、不同生产者生产的商品组成的被检批。
它抽取的样本有很好的代表性，是目前使用最多、最广的一种抽样方法。
( 3 ) 、系统随机抽样系统随机抽样法又称等距随机抽样法、规律性随机抽样法。
它是先将整批同类商品按顺序编号，并随机决定某一个数为抽样的基准号码，然后按已确定的“距离”机械地抽取样品的方法。
如按2 、12 、22 的顺序抽取样品。
这种抽样方法抽样分布均匀，比简单随机抽样更为精确，适用于较小批量商品的抽样，但当被检批商品质量问题呈周期性变化时，易产生较大偏差。
五．商品的品级（一）、商品品级的概念商品品级是表示商品质量高低优劣的标志，也是表示商品在某种条件下适合其用途大小的标志，是商品鉴定的重要内容之一。
它是相对的、有条件的，有时会因不同时期、不同地区、不同使用条件及不同个性而产生不同的质量等级和市场需求。
一般来说，工业品分三个等级，而食品特别是农副产品、土特产等多为四个等级，最多达到六七个等级，如茶叶、棉花、卷烟等。
（二）、商品质量等级的划分原则按照国家《工业产品质量分等导则》有关规定，商品质量水平划分为优等品、一等品和合格品三个等级。
1. 优等品是指商品的质量标准必须达到国际先进水平，且实物质量水平与国外同类产品相比达到近五年内的先进水平。
2.一等品指商品的质量标准必须达到国际一般水平，且实物质量水平达到国际同类产品的一般水平。
3.合格品指按照我国一般水平标准组织生产，实物质量水平必须达到相应标准的要求。
（三）、商品质量等级的确定商品质量等级的评定，主要依据商品的标准和实物质量指标的检测结果，由行业归口部门统一负责。
优等品和一等品等级的确认，须有国家级检测中心、行业专职检验机构或受国家、行业委托的检验机构出具的实物质量水平的检验证明。
合格品由企业检验判定。
（四）、商品品级的划分商品质量分级的方法很多，一般有百分法和限定法两种方法。
1.百分法将商品各项质量指标规定为一定的分数，重要指标占高分，次要指标占低分。
如果各项指标都符合标准要求，或认为无暇可挑的，则打满分，某项指标欠缺则在该项中相应扣分。
全部合格为满分100 分。
如酒的平分方法，满分为100 分：白酒：色10 分、香25 分、味50 分、风格15 分。
啤酒：色10 分、香20 分、味50 分、泡沫20 分。
2.限定法将商品各种疵点规定一定的限量。
又可分为限定记分法和限定数量和程度法。
（1）、限定记分法将商品品种疵点规定为一定的分数，由疵点分数的总和确定商品的等级，疵点分数越高，则商品的等级越低。
这种方法一般在日用工业品中采用。
（2）、限定数量和程度法在标准中规定，商品每个等级限定疵点的种类、数量和疵点的程度。
如日用工业品中全胶鞋质量指标共有13 个感官指标，其中，鞋面起皱或麻点在一级品中规定“稍有”，二级品中规定“有”，鞋面砂眼在一级品中规定“不许有”等。
（五）商品质量标志1．商品质量标志-----按着一定法定程序颁发给企业，以证明其商品大道一定水平的符号或标记。
比较常见的的质量标志有合格标志，认证标志，免检标志，绿色食品标志，有机食品标志，环境保护标志，真皮标志，纯羊毛标志等。
2．质量认证标志------有认证机构为证明某个产品符合特定的标志和技术要求而设计、办法的一种标志。
商品质量认证，其基本作用是：向产品购买者传递财政却可靠的质量信息。
随着贸易的全球化，实行第三方质量认证制度是国际上保证商品质量的一种普遍的做法，有利于提高产品的信誉度，减少重复检验，减少和消除壁垒，维护生产，警校和消费者各方面的权益。
3.常见的质量认证标志（具体见补充材料）（六）、商品质量评价的内容1．商品质量是否符合标准；2．考察商品造型是否符合时代；3．商品使用是否简便易学；4．商品证件标志是否齐全；5．考察售后服务评价附加质量；6．考察品牌的知名度；7．考察商品是否满足消费者的特殊要求8．．考察商品与人、社会及环境的关系。
（七）．假冒伪劣商品的识别1．注册商标的识别2．查看外包装标记。
3．注意装潢；4．注意生产厂家和售货单位；5．家逆差商品包装风口处；6．检查防伪标记（电码防伪）；7．注意商品内在质量。
作业：1。
商品质量评价的内容有哪些？2．如何识别假冒伪劣商品？3．考察市场上商品质量及其包装。