常见蔬菜质量安全性评价
一、实验目的
环境科学综合性实验是环境科学专业的学生在初步掌握环境科学基础理论和专业知识并具备一定的实验操作能力的基础上，根据教学大纲要求，结合生产实际，由老师提供题目，学生收集文献，设计实验方案，制定实验计划，然后按照实验计划进行实验，并完成实验报告。
通过本次实验，达到以下实验目的：
1、进一步深化和巩固所学的基础和专业知识，并将其灵活的运用到实践中去，解
决生产中的实际问题。
2、培养学生开展科学研究的初步能力，提高学生分析问题和解决问题的能力，在
实践中培养科学精神和科学态度。
3、使学生了解和掌握科学研究的基本方法，通过查阅文献、收集资料和撰写实验
报告，使学生初步掌握数据处理和科技论文的写作方法，为毕业实习打下了基
础。
二、实验内容
（一）蔬菜中硝酸盐污染的检测与评价
（二）蔬菜中重金属污染的检测与评价
三、实验内容及实验要点
（一）合肥市蔬菜中硝酸盐污染检测与评价
1、样品来源：合肥市菜市场
2、蔬菜品种：
叶菜类：菠菜、青菜、乌菜
根菜类：白萝卜、胡萝卜
茄果类：西红柿、茄子
瓜果类：黄瓜、生瓜
3、检测内容：
不同蔬菜中硝酸盐含量；
不同部位中硝酸盐含量：叶、茎、根
4、测定方法：紫外分光光度法
（1）药品与试剂
硝酸钠，亚铁氰化钾，乙酸锌，盐酸（ρ=1.19g/mL），氨基磺酸等，以上药品均为分析纯。
饱和硼砂溶液：50g硼酸钠溶于水，定溶到1000mL。
亚铁氰化钾溶液：0.25mL/mL.106g亚铁氰化钾溶于水，定容到1000mL。
乙酸锌溶液:1mol/L.220g乙酸锌溶于30mL冰乙酸和水的混合溶液中，在用水定溶到1000mL。
1mol/L Hcl：将盐酸稀释11.4倍。
10%的氨基磺酸：10g氨基磺酸，用水溶解，定容至100mL。
（2）样品的测定方法概要
新鲜的乌菜经洗净，晾干后，放入到研钵中研碎，称取5g左右的乌菜样品，加入5mL 的硼砂溶液，在废水浴上加热15分钟，冷却后加10mL的亚铁氰化钾溶液，10mL乙酸锌溶液和2g活性炭充分搅拌，定容至250Ml,过滤，得到无色清亮提取液。
吸取滤液5mL放入已盛有1mL Hcl和1mL10%de 氨基磺酸的50mL容量瓶中，定容至标线。
用紫外分光光度法测定NO3—含量（220nm、275nm）
硝酸盐标准曲线：
浓度波长220 275
0 0.132 0.055
2 0.209 0.057
4 0.287 0.056
6 0.346 0.055
8 0.462 0.055
10 0.51 0.056
16 0.726 0.055
20 0.89 0.057
中华人民共和国国家标准蔬菜中硝酸盐限量
根菜类低，在其生产中很容易造成其硝酸盐含量的超标。
除生瓜外的蔬菜硝酸盐含量均符合国家标准，并不存在硝酸盐超标的现象。
说明合肥市的蔬菜市场的整体情况还很乐观。
（二）合肥市蔬菜中重金属污染检测评价
1、样品来源：合肥市菜市场
2、蔬菜品种：同一
3、测定项目：Cr、Cd、Pb、Cu
4、样品预处理：微波灰化法
5、样品测定：原子吸收法（火焰）
（1）标准曲线：
铜的标准曲线：
Pb的标准曲线
Cd
的标准曲线：
Cr的标准曲线
（2）样品的测定：
向灰化后的样品残渣中加入0.5mol/L的硝酸10mL，在加入浓硝酸5mL。
将灰分充分溶解，在80摄氏度烘箱内加热20min，取出冷却至室温。
将样品过滤到25mL 的容量瓶中，定容。
测得吸光度。
各种蔬菜的检测结果：
6、计算结果与评价：
黄瓜1和黄瓜2中Cu的含量为x1=0.3107mg/L,x2=0.4520mg/L;
黄瓜1和黄瓜2中Cd的含量没有测出;
黄瓜1和黄瓜2中Cr的含量为x1=0.0909mg/L,x2=0mg/L;
胡萝卜1和胡萝卜2中Cu的含量为x1= 0.2203mg/L, x2=0.2994mg/L; 胡萝卜1和胡萝卜2中Cd的含量没有测出;
胡萝卜1和胡萝卜2中Cr的含量为x1= 0.1818mg/L, x2=0mg/L;
生瓜1和生瓜2中Pb的含量为x1= 0.8293mg/L, x2=0.4878mg/L;
生瓜1和生瓜2中Cu的含量为x1= 0.6836mg/L, x2=0.7062mg/L;
生瓜1和生瓜2中Cd的含量无法测得没有测出;;
生瓜1和生瓜2中Cr的含量为x1= 0.0909mg/L, x2=0.1818mg/L;
菠菜根1和菠菜根2中Cu的含量为x1=0.2147 mg/L, x2=0.5480mg/L;
菠菜根1和菠菜根2中Cd的含量没有测出;;
菠菜根1和菠菜根2中Cr的含量为x1= 0.0909mg/L, x2=0.0909mg/L;
1和2中Pb的含量为x1= 0.5366mg/L, x2=0.7317mg/L;
菠菜茎1和菠菜茎2中Cu的含量为x1= 0.6327mg/L, x2=0.4350mg/L;
菠菜茎1和菠菜茎2中Cd的含量没有测出;;
菠菜茎1和菠菜茎2中Cr的含量为x1= 0.1818mg/L, x2=0mg/L
1和2中Pb的含量为x1= 0.8049mg/L, x2=0.7317mg/L;
萝卜茎1和萝卜茎2中Cu的含量为x1= 0.2994mg/L, x2=0.4350mg/L;
萝卜茎1和萝卜茎2中Cd的含量没有测出;;
萝卜茎1和萝卜茎2中Cr的含量为x1= 0.0909mg/L, x2=0mg/L
1和2中Pb的含量为x1= 1.0488mg/L, x2=mg/L;
萝卜根1和萝卜根2中Cu的含量为x1= 0.3220mg/L, x2=0.3785mg/L;
萝卜根1和萝卜根2中Cd的含量没有测出;;
萝卜根1和萝卜根2中Cr的含量为x1= 0mg/L, x2=0.0909mg/L
1和2中Pb的含量为x1= 0.5609mg/L, x2=0.8537mg/L; 生瓜（九）1和生瓜（九）2中Cu的含量为x1= 0.6610mg/L, x2=0.5706mg/L; 生瓜（九）1和生瓜（九）2中Cd的含量没有测出;;
生瓜（九）1和生瓜（九）2中Cr的含量为x1=0.2727 mg/L, x2=0mg/L
茄子1和茄子2中Cu的含量为x1= 0.2825mg/L, x2=0.3672mg/L;
茄子1和茄子2中Cd的含量没有测出;;
茄子1和茄子2中Cr的含量为x1= 0.0909mg/L, x2=0mg/L
乌菜1和乌菜2中Pb的含量为x1=0.9268mg/L,x2=0.9512mg/L;
乌菜1和乌菜2中Cu的含量为x1=0.6158mg/L,x2=0.3616mg/L;
乌菜1和乌菜2中Cd的含量没有测出;；
乌菜1和乌菜2中Cr的含量为x1=0.3636mg/L,x2=0.2727mg/L.
菠菜叶1和菠菜叶2中Cu的含量为x1= 0.3559mg/L, x2=0.3277mg/L;
菠菜叶1和菠菜叶2中Cd的含量没有测出;;
菠菜叶1和菠菜叶2中Cr的含量为x1= 0.7272mg/L, x2=0.6364mg/L
1和2中Pb的含量为x1=0.6829 mg/L, x2=0.7073mg/L;
白菜1和白菜2中Cu的含量为x1= 0.3164mg/L, x2=0.2373mg/L;
白菜1和白菜2中Cd的含量没有测出;;
白菜1和白菜2中Cr的含量为x1= 0.0909mg/L, x2=0.1818mg/L
☆、各种蔬菜中重金属的评价：
根据我国在2001-08-06发布2001-01-01实施的无公害蔬菜国家标准中重金属的限量标准为：镉(以Cd计) ≤0.05 mg/kg、铬(以Cr计) ≤0.5mg/kg、铅(以Pb计)≤0.2mg/kg、铜（以Cu计）≤10mg/kg。
由上面得到的数据可以得到：
（1）合肥市菜市场的蔬菜中的铅含量严重超出了国家无公害蔬菜的标准中重金属的含量，会对市民的身体健康造成较严重的伤害，希望相关部门要加强监管与监督。
（2）合肥市菜市场的蔬菜中的铜含量较低，符合国家标准。
（3）合肥市菜市场的蔬菜中没有检测到镉，说明蔬菜中镉的含量很少，符合国家的要求。
（4）合肥市菜市场除菠菜叶中铬的含量超标，其余的蔬菜均符合标准，符合国家的标准。