平菇栽培技术
一、生产工艺流程
无公害备料→发酵→装袋（柱）播种→发菌培养
温度25～30℃ 温度10～27℃
出菇管理
空气湿度60%～70% 空气湿度5%～90% 再出菇管理→采收
二、生产季节
山东一般适宜在秋季和冬季栽培，自然气温以20～25℃为理想的播种时间，15～20℃是适宜的出菇期。

在设备条件较好，既能升温又能降温的环境中，可以周年生产。

另外，选用不同温型的品种，也可实现四季栽培。

三、培养料配制
1、配方。

常用棉耔壳85%、麦麸12%、蔗糖1%、过磷酸钙1%、石膏粉1%。

或用棉籽壳99%、石灰1%。

也可以选用稻草，其中稻草50%、棉籽壳30%、麦麸17%、蔗糖1%、过磷酸钙1%、石膏粉1%。

2、配制方法。

按配方比例准备称好主料和副料。

先将主料堆放在干净的水泥地上，再将麦麸及石膏粉或石灰、糖水溶液依次拌入料中，反复搅拌均匀，适量加水，达到适宜的含水量。

四、装袋灭菌
1、装袋。

选用高密度聚乙烯薄膜筒，宽20～22厘米，长40～45厘米，厚度0.02～0.025毫米，装干料0.7～0.8公斤。

采用两头袋口接种。

装袋时，将一头折叠，先放一层菌种，再放培养料并压实。

装到袋长一半时，又放一层菌种，再装满培养料，播种一层后压实。

用木棒在料中央插一空洞。

往孔内填小块菌种，接着在料面撒一层菌种封顶，再用绳将袋口扎紧。

接种量一般为10%～15%。

2、灭菌。

采用高压蒸汽灭菌或常压蒸汽灭菌。

高压蒸汽灭菌的工作压力为1.1～1.5公斤/厘米2，温度121～125℃，1.5～2小时；常压灭菌温度100℃时，保持8～10小时。

3、冷却。

灭菌后料袋搬入冷却室冷却，或者在已消过毒的培养室冷却，袋温度降到30℃下接种。

五、接种培养
1、接种。

严格按照无菌操作技术规程操作。

接种室和培养室在接种前要进行一次严格的消毒，料袋和接种用品在菌种搬入后进行二次消毒。

接种时选择菌丝洁白、粗壮、浓密、交织成块的优质菌种，菌种不宜掰的太大或太碎，以杏核大小为宜。

一般一瓶原种（500亳升）接40～50袋。

2、培养。

菇棚消毒后，把接过种的料袋搬运到菇棚内，在畦床上堆垛发菌。

堆垛发菌后，要定期在料袋间插温度计，注意堆温变化。

发菌温度以25～30℃为好，高于30℃，要及时散堆，加大通风量。

温度低于20℃，应设法增温。

菇棚每天通风2～3次，每次30分钟，气温高时早晚通风，低时中午通风。

菇棚内空气湿度以60%～70%为宜。

堆垛后每隔5～7天翻垛一次。

翻垛时，发现有杂菌污染的菌袋要及时拣出。

当菌袋两头菌丝各长进料内2～3厘米时，可在菌丝生长带上端1～2厘米处用大头针周身刺孔8～10个，以通气补氧，促进菌丝健壮生长。

在适宜条件下，一般中温型平菇25天左右，低温型30～35天，菌丝即可发满。

六、出菇管理
1、温度。

加大温差，刺激出菇。

平菇属于变温结实，加大温差利于出菇。

利用早晚气温低时，加大通风量，降低温度，拉大昼夜温差6～10℃，以刺激出菇。

低温季节，白天注意增温保温，夜间加强通风降温。

气温高于20℃以上时，可采用加强通风和进行喷水降温的方法，以增加温差，刺激出菇。

2、湿度。

出菇场地要经常喷水，使空气相对湿度保持在85%～90%。

在料面出现菇蕾后，要特别注意进行喷水。

喷水注意向空间和地面上喷，严禁直接向菇蕾上面喷。

当菇蕾分化出菌盖和菌柄时，可以少喷、细喷、勤喷雾状水，补足需水量，以利于子实体生长。

在采收1～2潮菇后，菌袋水分大大下降，要及时补水。

3、通风换气。

低温季节，1天1次，每次30分钟，一般在中午喷水后进行；气温高时，一天2～3次，每次20～30分钟。

通风换气多在早晚进行，切忌高湿不透气。

通风换气必须要缓慢进行。

4、光线。

散射光可诱导早出菇、多出菇；黑暗不出菇；光照不足，出菇少，柄长、盖小、色淡、畸形。

一般以菇棚内“七分阴三分阳”为宜。

七、再出菇管理
收获完第一、二批菇后，要补充水分与营养，其方法是将出过菇的菌袋，压在水中浸泡12～20小时，然后取出进行再出菇管理。

1、垒菌墙出菇。

（1）营养土。

营养土一般选用地表10厘米以下的肥沃土，用5%石灰水、0.2%多菌灵，喷入土中。

再用部分处理过的土加0.5%～0.8%磷酸二氢钾、1%草木灰、0.4%尿素、2%左右的新碎麦草以及0.02%的高锰酸钾搅拌成营养泥备用。

（2）垒菌墙。

垒菌墙时，先将出菇的菌袋脱膜，脱去3/4后，中间空隙用土填充，两端缝隙用营养泥封实，有菌膜的一头朝外。

按一层营养泥一层菌袋的顺序依次垒6～8层。

顶部用泥修成中间深10厘米的补水槽，后用直径2厘米的棍棒从水槽中间每隔20厘米，向下扎30～50厘米的孔洞，以利通气和排灌保湿。

菌墙垒好后，重浇一次水。

菌墙垒完3～5天后，解开袋口。

注意温度、湿度和通风。

每采收一茬菇，就向水槽添加一次营养液（蔗糖1%、尿素0.4%、磷酸二氢钾0.2%、硫酸镁0.1%、多菌灵0.1%、草木灰1.5%、三十烷醇11毫克/升、味精0.01%、水95%）。

2、覆土出菇。

在菇棚内开沟整畦，挖宽1米、深20～30厘米、长度不限的沟畦，畦与畦间留50厘米的人行道。

将出过2潮菇的菌棒两头料面清理干净，脱去塑料袋，截成两段，竖直排放在沟畦内，然后用肥沃土填充菌棒间的缝隙，并盖于菌棒表面0.5～1厘米厚。

覆土后，向畦内浇水，水量以足以浸透菌棒，但不致使菌棒上浮为宜。

在出菇适宜条件下，约7天左右就可现蕾，再按出菇管理要求进行管理。

八、病虫害防治
1、杂菌及其防治。

（1）青霉和木霉。

青霉初期为白色，以后变成浅绿色。

木霉一开始即为绿色，以后绿色逐渐加深。

湿度高，通风不良，酸性环境易发生。

防治方法：可挖掉污染部位，然后洒上多菌灵原粉或生石灰。

料内污染，应全部烧掉或深埋。

（2）链孢霉。

发生的条件在25～30℃温度下，孢子6小时萌发，形成大量棉絮状菌丝，48小时后产生大量粉红色的分生孢子。

防治方法：在培制培养料时用1:500倍多菌灵或霉锈净拌料，可避免发生，如果发生，及早销毁或深埋。

（3）石膏状霉菌。

常发生在培养料表面，产生粉状浓密的白色菌丝。

防治方法：增加料的磷肥含量，喷洒1:7的乙酸溶液。

2、病害及其防治。

（1）非侵染性病害或生理性病害。

菌丝疯长：菌丝表层气生菌丝浓密，影响出菇。

形成菌丝风长的原因主要是空气湿度大，通风不良所致。

防治方法：加强通风，降低湿度。

平菇的大脚菇：子实体菌盖极小，菌柄粗长。

这主要是缺氧、通风不良造成的。

防治方法：加强通风，注意光线。

平菇枯萎：菇蕾或子实体生长停滞，逐步萎缩、变干枯死、腐烂。

发生的原因主要是水分不足，通风过大。

防治方法：增加空气相对湿度，不使料面干燥，通风时切勿让风直吹菇蕾或子实体。

锈斑：平菇菌盖、菌柄上产生锈褐色斑点。

发生的原因，主要是通风不良、湿度过大形成的。

防治方法：加强通风，降低湿度。

（2）侵染性病害。

干泡病（褐斑病）：主要危害其正常生长。

其症状为子实体表面产生白色绒毛状菌丝，出现褐色斑点，菌盖萎缩、干裂。

防治方法：降低温度，加强通风。

病区喷2％甲醛液或1：500倍多菌灵。

3、虫害及其防治。

（1）菌蛆。

主要危害菌丝体或子实体。

菌蝇、蚊等的幼虫都是白色或黄色没有脚的小蛆，会蛀食子实体。

防治方法：清除衰老的菌丝体；利用成虫趋光性，设杀虫灯进行诱杀，或喷高效低毒农药，如敌百虫1000倍液喷射，能杀死幼虫和虫卵。

（2）菌螨。

属于蜘蛛纲、蜱螨目的一些小虫，个体很小，黄白色，成堆时是淡黄褐色，像灰尘或米糠，繁殖力很强行动迅速，会吃菌丝和菌盖，造成菇蕾枯萎。

防治方法：原料充分晒干，周围环境喷敌敌畏，发生后用4％三氯杀螨醇乳剂800倍液喷洒。

（3）跳虫。

成虫有灵活的尾部，弹跳如蚤，咬食子实体。

防治方法：喷洒
0.1％的鱼藤精。

九、适时采收
在适宜条件下，平菇子实体原基形成到可采收大约一周。

采收适时，菇肉鲜
嫩，质佳味甜，产量也高。

采收过早，菇体发育不足，影响产量；过迟，菌盖干缩，菇柄坚硬，质量下降。

平菇菌丝生长期一般为25～35天，字实体生长期为85～95天，出菇4～6潮，生产周期为110～130天。

平菇的采收标准是：菌盖充分展开，颜色由深变浅，孢子尚未放射，此时为最佳采收时期。