2、海产品的营养特点
海产品多为低能量食品。水产植物含糖类物质较多，但 这些糖类多为不被消化或耐消化多糖，具有膳食纤维的 功能，因而很少产生能量。微藻及水产动物中有些也含 有较多的脂类，但这些脂类多由不饱和脂肪酸构成，如 二十碳五烯酸（EPA），二十二碳六烯酸（DHA）等。 水产品这种低能量特点，对现代人们的营养需要及保健 要求有着重要意义，已成为人们消费追求的新趋势。
水产品中含有的矿物质种类齐全，品种多，人体所需的14种微量 元素在不同水产品中均有分布。人们把海洋藻类称为“人类矿物 营养的宝库”，可作为人们特定矿物质的补充食品。
2、海产品的营养特点
有些海产品含有丰富的维生素。在海洋藻类（如盐藻等）含有相 当数量的类胡萝卜素，在紫菜中的含量也达33,000ug/kg。藻类中 含量较多的维生素还有B1、B2、PP等，维生素B6、C、E、泛酸 也有相当含量。尤其是维生素B12在一般蔬菜中很少见，而在藻类 中则常见。在海洋动物中，含脂溶性维生素较多。含维生素A较多 者有鲷类、鲽类、鲮鱼、大麻哈鱼子、蚌肉、沼虾、梭子蟹等， 它们含维生素A均在100ug/100g以上。含维生素E较多 （10mg/100g以上）者有大麻哈鱼子、贻贝、蛤蜊、红螺、乌鱼 蛋、赤贝和扇贝等。另外，在鱼的肝脏中，含维生素A、D特别丰 富，因此，由鱼肝制成的鱼肝油是常用的维生素A、D补充食品或 药物。
“功能食品（functional food）”一词，最早来源于日本厚 生省1962年的文件中。1989年，日本厚生省又明确规定： 功能食品是指具有生物防御，生物节律调整、预防疾病、恢 复健康等有关的功能因子，经设计加工，对生物体有明显调 节功能的食品。其特点是：（1）由通常食品使用的原料或 成分加工；（2）以通常形态和方法摄取；（3）具有生物调 节，调整功能的标签(说明)。
2、海产品的营养特点
海洋藻类中含有丰富的膳食纤维。膳食纤维被人们称之为人类的 “第七营养素”，在藻类中含量特别丰富。在褐藻中褐藻酸的含 量在10～35%，另外，还含有褐藻糖胶，海藻淀粉及纤维素等， 这些均是膳食纤维成分。在红藻中，碳水化合物含量一般为30～ 75%，分属于水溶性或水不溶两大类，多数为水溶性膳食纤维， 如卡拉胶、琼胶等。这些膳食纤维具有凝胶性，属于优质膳食纤 维，人体摄入后可发挥多种生理功能。
2、海产品的营养特点
海产品，特别是水生动物类，蛋白质含量一般较高。鲜活鱼贝类蛋白质含 量在20%左右；干品海参、干贝、淡菜、螺旋藻蛋白质含量均在70%左右。
水产品蛋白质多属于易消化蛋白质。由于水产蛋白质组成松弛，水合性好， 食用后极易被机体酶作用、消化，吸收率也高。
从蛋白质的氨基酸构成来看，水产品的蛋白质多属优质蛋白质，人体必需 氨基酸含量高，接近于人体需要的氨基酸模式，营养评价得分值较高。如 贻贝、扇贝的氨基酸构成与标准蛋白质鸡蛋蛋白氨基酸比值基本相同，有 些指标还优于鸡蛋蛋白。除此之外，水产品蛋白质中还常含有一些活性氨 基酸，如牛磺酸在牡蛎中含量就特别高，这对人体健康更有特别意义。因 此，营养学家建议人们多食水产品，以获得优质蛋白质成分。我国海洋健食品研究开发现状 与发展趋势
中国海洋大学—李八方
介绍的主要方面
1、保健食品的定义 2、海产品的营养特点 3、海产品的保健作用 4、我国海洋保健食品产品结构 5、海洋保健食品发展趋势 6、保健食品开发研究应当遵循的原则 7、我国在发展海洋保健食品方面的优势
1、保健食的定义
该“办法”的定义是：保健食品是指适用于特定人群， 具有调节机体功能，可预防疾病，增进健康或有助于机 体恢复，但不以治疗为目的，供人食用的无毒无害，符 合应有的营养要求的食品。
海洋保健食品是保健食品的一类，它是指使用纯粹的海 洋保健食物、功能因子或以海洋保健食物、功能因子为 主要成分形成的保健食品。是近年来深受研发人员与广 大消费者青睐的一类保健食品。
2、海产品的营养特点
海产食物中含有丰富的矿物质。矿物质在海藻中含5~30%，一些 藻类如绳藻、羊栖菜、萱藻、囊藻等的灰分可达40~50%。无机 成分中含钾和钙特别丰富，可达干物质的1%和5%。
其他元素在不同的水生生物中各有特点。如碘在海带中含量特别 高，达24,000ug/kg，另外在蚶、蛤、扇贝、海带、贻贝中含量 也很高。锌含量特别丰富的（10mg/100g以上）有牡蛎、蛏子、 螺蛳、墨鱼、赤贝、鱿鱼、扇贝等，其中牡蛎含锌量最高，可达 71mg/100g。铁含量较多（20mg/100g以上）的有蚌肉，鲍鱼、 蛏子、蛤蜊、墨鱼等，其中含铁量最多者是蛏子，高达 88.8mg/100g。硒含量较多（超过150mg/100g）者有大麻哈鱼子、 海参、蛏子、鱿鱼等。含锰较丰富的水产品有蚌肉，高达 82.5mg/100g。
此外，海洋食物，特别是深海水产品，还被人们认为是“目前最 纯净的绿色食品”。因为它较少受环境污染，应属较理想的天然 食品。
2、海产品的营养特点
海产品中的生物活性物质。海产生物中存在有广泛的生理活性物 质，这一点已经被越来越多的研究工作所证实。如有人从分离的 400多种天然产物中，发现具有各种生理活性的物质约占25%。据 美国国家肿瘤研究所（NCI）报道，海洋动物提取物中，有10%抗 P-388淋巴细胞白血病或KB细胞活性；3.5%的海洋植物提取物有 抗肿瘤或细胞毒活性。我国学者李瑞声，龙康侯早年呈对25种不 同种属软珊瑚及5种海绵的化学成分进行了研究，测定了44个新发 现化合物的结构，其中双十四元环碳架的四萜化合物、二倍半萜 化合物及缩酮形式形成的甙类化合物的结构新颖，活性多样。
根据日本千叶英雄教授的看法，功能食品必须具备6项要求： （1）指向及制作目标明确；（2）含有已被阐明化学结构的 功能因子；（3）功能因子在食品中能够稳定地存在，有特 定的存在形式及含量；（4）经口服有效；（5）安全性高； （6）能为食品消费者所接受。
1、保健食的定义
在我国，功能食品称之为保健食品（healthy food）。 我国颁布的《保健食品管理办法》（1995年）已将我 国传统的“营养保健品，滋补品”的叫法规定为“保健 食品”。