<100个
铜
w10ug/g
大肠菌群
<6个
铅
W1u g/g
致病菌
不得检出
砷
w0.5u g/g
注：以上为厂内控制指标，在有合同时以合同为准。
3.生产工艺部分
3.1.1工艺流程
原料验收浸洗(去泥)清洗、去石鼓式浸洗:::挑选械磨
皮挑选破碎预热(灭酶)却k酶处理
卧式螺旋浓缩杀菌冷却灌装成品
果渣二次压榨
3.2工艺论证
⑻冷却
把产品的温度冷却到35-50C,热处理使温度影响胡萝卜素的含量。 ⑼酶处理
为了进一步提高出汁效果需在35-50C下对其进行酶处理，通过计量泵可在加热阶段和入
罐之间加入，将酶溶解或加入到罐中溶解酶处理，时间一般为20min到1h。采用的酶为：果胶
5.生产车间的土建、给排水、供电和设备成本的核算
2.市场需求预测及建设规模
2.1国内现有市场的生产能力与产品市场状况 目前国内90%左右大的原汁生产企业的工艺、技术、设备都远未达到国际水平，其产品均
不能被国际市场所接受，进几年来，我国新疆、内蒙、山东几家果蔬原汁生产企业先后从意大 利，西德引进几条生产线。其工艺，技术，设备达到国际水平，产品均能外销，并获的理想的 创汇效益。
粗纤维
0.0174%
还原糖
5.7g/100g
维生素
4.8mg/100g
总糖
6.77g/100g
pH
4.5
蛋白质
1.058g/100g
粘度
7.82mpa.S
水容性果胶
0.099%
3-胡萝卜素2424卩g/100g
原果胶
0.414%
总果胶
0.513%
(3)卫生指标(见表3)
表3卫生指标
项目
指标
项目
指标
细菌总数
3.2.1前处理
⑴原料的选择
选用胡萝卜素含量高，成熟适度而未木质化，表皮及肉质根肉呈鲜艳的红色或橙红色品种 肉质根应鲜艳肥大，皮薄肉厚，纤维少，心柱细小无明显粗筋，组织紧密而脆嫩，肉质根外观 比较光滑，无明显沟痕，无须根和分叉，无糠心和萌芽抽薑。冻伤、病虫害及机械损伤，农药 残留不得超过国家食品卫生标准。
2.2生产规模及产品的方案的确定
2.2.1生产规模 本设计为年产量10000吨浓缩胡萝卜汁的工厂,铁桶无菌袋包装，容器容积为275kg。一条
自动程度较高的浓缩果汁生产线和一条全自动罐装线。
2.2.2产品方案
以当地胡萝卜为原料生产浓缩胡萝汁由于原料季节特点，生产分为淡、旺季两个季节。
其中11、12、1、2、3为生产的旺季，4、5、10为生产的淡季，6、7、8、9月为停机检修技 术培训期。生产期实行三班制， 全天为24小时生产，每班8小时，每天清洗4小时，分为两次。 旺季每星期休息一天以作检查与大清洗，淡季休息两天。
年产
1.绪论
1.1设计课题的目的及意义 浓缩胡萝卜汁工厂的设计为胡萝卜资源利用寻找一条出路，可以解决目前大量胡萝卜销售 和利用问题，为出口创汇奠定基础通过该题目的设计，是我们对浓缩果汁厂的设计有更深的了 解，培养我们的独立设计、组织策划新建果汁厂的能力，为我们在将来工程设计方面奠定基础。
1.2设计依据 根据陕西科技大学食品2004年毕业设计书的要求结合胡萝卜产地的特点、 季节、地理、 环 境、市场销售和原料供应情况，在易建华老师的指导下，从实际出发，提出浓缩胡萝卜汁工厂 的设计方案，参考《软饮料工艺学》 、 《食品工厂设计》 、 《食品添加剂》 、 《食品加工技术 装备》、 《食品工业》 、 《果蔬汁饮料加工工艺》 、 《温带亚热带果蔬汁饮料及原料》等技术 资料，本着理论与实践相结合的原则，进行本次毕业设计。
⑹破碎
破碎的目的是为了便于榨汁提高出汁率。破碎的大小为 入维生素C以提高成品果汁的维生素C含量，用量每
由于酸度较底，因此需要高温灭菌（对果汁最低需要 降低至105C以下对质量影响小，未加酸的胡萝卜汁在 加酸。
⑺灭酶
防止色泽损失以及相应的类型，通过破碎产品预热到 化处理也很重要，否则它将使果胶脱脂，引起产品沉淀分层从而损失浊度。同时还引起 卜素的沉淀损失类胡萝卜素的含量。因此需要将产品预热到90-95C2min。
(7)每小时产量：10000/4080=2.45 t/班
2.2.3成品的理化指标
(1)感官指标(见表1)
表1感官指标
项目
D
指标
色泽
呈橙红色、有光泽。
香味
具有胡罗卜固有的气味。
风味
具有浓郁的胡萝卜风味。
口感
酸甜适口、胡萝卜味极浓、清爽。
(2)理化指标(见表2)
表2理化指标
项目
指标
项目
指标
总酸
0.147%
(1)旺季生产总天数：11、12、1、2、3总计5个月
4X27+26=134天
(2)淡季生产总天数：4、5、10三个月24+23+23=70天
(3)全年生产总天数：134+70=204天
(4)旺季生产时间：134X(24-4)=2680小时
(5)淡季生产时间：70X(24-4)=1400小时
(6)班产量(平均)；10000/204X3=16.29"班
近几年来，优质绿色天然果蔬原汁市场需求量剧增，产品价格趋势看好，目前价格在6200—6500元/吨(65oBrix)，由于生产工艺的限制，我国的果蔬汁产品在国际市场上占有率仅为0.7%以下，目前西方国家果汁产品成本很高，中国物美价廉的果汁在国际市场将会得到大的提 高。
另外，近几年随着我国消费者饮食习惯的改变，蔬菜原料果汁在国内饮料市场占有提高3—4倍，今年品质好的水果果汁一度在我国市场上出现脱销现象，蔬菜原料果汁在国内年饮料 市场中也将得到发展机会，蔬菜原汁已成为软包装饮料一部分。
⑵果槽清洗
果槽清洗主要是清洗胡萝卜储槽表面污物，通过流槽洗请胡萝卜原料携带的微生物量降低 到原来的2.5%—5.0%。
⑶洗涤
以洗净胡萝卜表皮的泥沙及原料中夹带的菜叶等杂质为目的。
⑷去皮
机械磨皮是胡萝卜落在覆盖着研磨材料的旋盘上并被弹起，后与研磨墙撞击，去皮时间可 调节，通常设定为45s。
⑸挑选
进行一次挑选时未完成的，将磨皮后的半用品进行修整有半好半坏的切除坏的部分，未完 全磨皮的挑选出。
1.3设计规模 本设计为年产10000吨浓缩胡萝卜汁工厂，设计一套自动化程度高的浓缩果汁生产线及灌 装线，全天24小时生产，三班倒每班8小时，旺季休息两天，淡季休息一天，占地30亩。
1.4设计范围
1.年产10000吨浓缩胡萝卜汁生产车间
2.全厂总平面的设计
3.生产主车间的管道的设计
4.生产线路及操作的确定