2.葡萄
葡萄籽中的花青配糖体，其抗
氧化能力是维他命Ｃ的２０倍、维他
命Ｅ的５０倍。但作为水果的葡萄或
饮料的葡萄汁因其少了发酵的过程，
抗氧化的成分就少了许多，火力也相
应小了许多。而用葡萄酿成的红酒因
经过发酵，其抗氧化能力得以提高，
火力也相对猛一些。
3.坚果
富含维他命Ｅ的坚果类食物（腰果、 核桃、榛子、花生等）除了具有抗氧化功 能之外，还能修护皮肤组织，不过，又因 为坚果类食物含有高油脂，如果摄取过量， 不但有致胖的危险，由高油脂所造成的氧 化反应还会损害维他命Ｅ的抗氧化作用。 因此，营养师建议人们要摄取此类食物， 但又要适量，否则过犹不及。
2、对蛋白质和酶的损害：分子结构改变，可 使蛋白质变性。如皮肤光泽细腻变得粗糙无弹 性。
3 、对核酸的损害：复制转录、翻译等过程的 错误，细胞死亡或癌自由基攻击遍布 全身的脂肪组织时，它们会“击中”在血液中 漂浮的胆固醇的微滴。当击中的是坏的低密度 胆固醇，它会被氧化。结果是胆固醇变得更粘 稠（泡沫状），粘稠到会黏附在动脉管壁上粗 糙的地方。这些发生后，血栓就开始形成，最 后导致动脉堵塞、心脏病发作或中风。
3、维生素A和胡萝卜素:
胡萝卜素在体内除转化为维生素A外，
尚有许多与维生素A无关的功能，主要与其抗
氧化功能有关。
4、牛磺酸:
牛磺酸作为一种调节剂，是膜稳定性和抗 氧化活性的调节与保护物质，它在大脑中的 浓度非常高。
5、微量活性元素硒
硒作为一种必需微量元素，具有多方面
的生理功能，其中最重要的就是它的清除活
•抗氧化食物与抗氧化营养素
二.自由基的来源
生物体内的自由基来源于两个方面：
(1)外源性氧自由基：辐射、农药、食物添加 剂、酒精、吸烟等外来因素引发的自由基 称为“外源性氧自由基”。
(2)内源性氧自由基：在新陈代谢过程中，从 大气中吸进的氧气，在肺部，与食物消化 后进入血液里的葡萄糖进行化学反应，产 生维持生命活动的能量．在正常生化过程 中，常有1％ 左右的氧误入歧途，变成化 学性质极其强烈的氧自由基，即人体内生 化反应产生的“内源性氧自由基”。
人体机体组织的抗氧化物有：胆红素、 过氧化物酶、辅酶Q、胱氨酸、谷胱甘肽、 谷胱甘肽过氧化物酶、组氨酸、蛋白巯基基 团、超氧化物岐化酶（SOD）、牛磺酸等；
食物和营养补充剂中的抗氧化物质：花 红素、维生素C、β-胡萝卜素、生物黄酮类、 姜黄色素、甘露醇、蛋氨酸、植物酚酸、多 酚类、维生素E、硒、锌及合成的抗氧化物 质。
4.花椰菜
外形美观、十字花科的花椰 菜，除了含有丰富的维他命Ａ、 Ｃ之外，还含有一种特有的抗氧 化物质，它几乎集所有抗氧化物 于一身，因此，它的抗氧化性能 比其他食物更优良，而且还是抗 癌明星。
5.大蒜
大蒜具有抗氧化的功效，还 有促进血液循环、加速新陈代谢 的功能，它所含有的硫化物具有 抗氧化还原作用，不但可有效降 低体内胆固醇，还可预防高血压 及心血管疾病。
● 能防止细胞膜中多元不 ● 增强新陈代谢功能 饱和脂质被氧化
● 中和自由基的不稳定性 ● 增加人体免疫力
● 减少自由基产生
● 强化淋巴组织功能
● 帮助体内生成抗氧化酶 ● 抵抗过氧化能力 ● 降低罹癌症机率
三.人体机体清除自由基的机理
机体清除自由基主要靠某些酶和抗氧化物质， 它们一部分是自身组织所含有的，另一部分 是从食物中摄取的。
是科技界在动物体内发现的一种最重
要、最奇异、生理功能最多的活性物质， 由于含有20个游离巯基富含半胱氨酸能大 量结合重金属离子的蛋白质，能清除自由 基、抗氧化、解除重金属毒素、抗辐射、 抗癌变等。
抗氧化食物
1.煮熟的西红柿
对付抗老化火力最强的武器就是番茄。这 是因为番茄中含有丰富的茄红素，而茄红素 的抗氧化能力是维他命Ｃ的２０倍，可以说 是抗氧化的超强战斗力。然经烹调或加工过 的番茄（番茄酱、番茄汁、罐装番茄）所含 的维他命Ｃ会遭到破坏，但是茄红素的含量 可增加数倍，抗氧化功能也更超强。所以营 养师大力向人们推荐番茄，还建议人们大量 摄取。
当氧气浓度高于大气正常浓度时 会对人及一切需氧生物产生氧损 伤。
在潜水艇和人造卫星上，用高氧 浓度的空气供给作业人员，常常 会引起急性神经中毒，发生痉挛。 当氧气浓度达到50%时，会慢慢 损伤肺，并且无法修复。用高浓 度氧气培育早产儿会引起失明。
自由基的危害
1、 对生物膜的破坏：脂质过氧化反应，从而 流动性降低，线粒体膨胀，细胞破裂。
2、维生素E:
强有效的自由基清除剂，故可 提高机体的免疫力。它作为最主要 的天然抗氧化剂之一，是自由基最 直接的捕获者。维生素E能改善微循 环，促进营养成分的输送以及体内 垃圾的排泄，可以保护各类细胞的 细胞膜免受自由基的侵害，并且在 一定程度上可以减少黑色素的形成 并防止色素沉着。增强组织的抗缺 氧能力。
抗氧化素(剂)是什么？
具有抗氧化的营养素有哪些？
抗氧化营养素是指能消除自由基，或抑制 自由基活动的物质，进而增进人体组织运 作的能力的营养物质。
当机体出现亚健康状态时，体内出现自由 基产生过多或抗氧化能力下降等现象，此 时补充外源抗氧化剂物质是非常必要的。
1、维生素C:
作为一种自由基清除剂， 维生素C能发挥抗氧化功能， 从而增强机体对外界环境的应 激能力，增强机体免疫力，提 高人体对疾病的抵抗能力；维 生素C还可解毒。作为抗氧化 剂，防止自由基破坏肌体细胞 和组织。
性氧自由基的功能。所以硒可有效地提高机
体的免疫力。硒还可作为部分重金属元素的
天然解毒剂。近年对硒的抗肿瘤作用也有深
入研究。
6 、蕃茄红素：
它能去除氧自由基，存在于西瓜、櫻
桃、李子特别是熟透的红色番茄中。
7、异黄酮素：
它能直接活化体內的抗氧化物酶，清
除自由基，主要存在豆类食品中。
8、金属硫蛋白（MT）
二．什么是抗氧化？抗氧化对 人体的作用?
抗氧化就是指抵抗氧化
作用，令细胞免受自由基的 伤害，简言之，就是抗老化、 抗衰老，具体而言就是抵抗 人体因氧化物质（自由基） 引起的白内障、心脑血管、 糖尿病、肿瘤、骨关节病、 老年痴呆等老化性慢性疾病 的作用过程。
对抗自由基
强化人体组织功能
● 可预防食物及人体氧化 ● 抗老化 作用