我国果蔬加工业现状和发展趋势我国果蔬加工业现状和发展趋势果蔬加工业是我国农产品加工业中具有明显比较优势和国际竞争力的行业，也是我国食品工业重点发展的行业。

果蔬加工业的发展不仅是保证果蔬产业迅速发展的重要环节，也是实现采后减损增值，建立现代果蔬产业化经营体系，保证农民增产增收的基础我国发展果蔬加工业的重要意义我国水果、蔬菜资源丰富，其中水果年产量近7 000万t，蔬菜产量约5亿t，均居世界第一位。

我国果蔬产业已成为仅次于粮食作物的第二大农业产业。

预计到2010年，我国水果和蔬菜总产量将分别达到1亿t和6亿t。

丰富的果蔬资源为果蔬加工业的发展提供了充足的原料。

因此，果蔬加工业作为一种新兴产业，在我国农业和农村经济发展中的地位日趋明显，已成为我国广大农村和农民最主要的经济来源和新的经济增长点，成为极具外向型发展潜力的区域性特色、高效农业产业和我国农业的支柱性产业[1～3]。

以目前我国果蔬产量和采后损失率为基准，若水果产后减损15%就等于增产约 1 000万t，扩大果园面积66.7万hm2；蔬菜采后减损10%就等于增产约4 500万t，扩大菜园面积约133.4万hm2，则若使果蔬采后损耗降低10%，就可获得约550亿元的直接经济效益；而果蔬加工转化能力提高10%，则可增加直接经济效益约300亿元。

由此可知，及时针对目前我国的优势和特色农业产业，积极发展果蔬加工业，不仅能够大幅度地提高产后附加值，增强出口创汇能力，还能够带动相关产业的快速发展，大量吸纳农村剩余劳动力，增加就业机会，促进地方经济和区域性高效农业产业的健康发展。

实现农民增收，农业增效，促进农村经济与社会的可持续发展，从根本上缓解农业、农民、农村“三农”问题，均具有十分重要的战略意义。

另外，我国果蔬生产已开始形成较合理的区域化分布，经过进一步的产业结构战略性调整，特别是通过加速西部大开发的步伐，我国果蔬产业“西移”已现端倪。

切实抓住“果蔬产业转移”的机遇，积极推进西部地区果蔬加工业的发展，为西部大开发做出贡献我国果蔬加工业的现状改革开放特别是“九五”以来，我国果蔬贮运保鲜与加工技术总体水平取得了阶段性发展，果蔬采后加工业发展迅猛，初加工问题已基本得到解决，市场供应丰富，为满足城乡居民的消费起到一定的作用。

目前，我国果品总贮量占总产量的25%以上，商品化处理量约为10%，果品加工转化能力约为6%，蔬菜加工转化能力约为10%。

果蔬采后损耗率降至25%~30%，基本实现大宗果蔬商品南北调运与长期供应，果蔬汁、果蔬罐头等深精加工业也得到了长足的发展，步入了新的历史阶段。

然而，由于我国果蔬加工业起步较晚，产后减损增值工程技术研究与开发及产业化发展的严重滞后，使果蔬加工业的总体水平比发达国家落后20年，且滞后于自身产业的发展需求。

目前，我国果蔬资源利用率较低，加工技术水平和工艺设备落后、粗加工产品多而附加值低等问题始终制约着我国果蔬加工业和农业的整体发展。

丰产不丰收，丰收不增值，已成为我国果蔬产业快速发展的瓶颈，也是造成我国农业成为生产大国却又不是经济效益强国的重要原因。

我国果蔬加工业与发达国家的差距产品档次低，加工品占总产量的比重小且质量差，专用化、规格化、标准化生产刚刚起步。

果蔬外观形状如大小、色泽、整齐度等以及内在品质如糖度、矿物质、维生素、风味物质等营养成分含量，与发达国家也有较大差距。

水果的优质率仅占1／3，50％的产品是大路货，还有近15％不合格。

不少品种不适合加工，出汁率低，品味不佳，总产量中仅有5％能参与国际竞争。

我国水果以鲜食为主，加工量约为总产量的10％，而发达国家为40％-70％；加工产值与采收自然产值相比仅为0．45∶1，美国和日本分别为3．7∶1和2.2∶1。

水果粗加工多，精加工少，初级产品多，高档产品少；蔬菜也以鲜销为主，加工量占总产量不到5％，且速食及半成品品种较少。

果蔬加工成套设备少，关键设备性能差、自动化程度低，高精度、快捷的检验设备缺乏。

因储运设备落后，每年有20％-30％以上的贮运损失。

发达国家控制在5％左右。

多数果蔬加工企业生产工艺缺乏规范和检测标准，产品的技术指标多为人工控制，产品质量不稳定。

果蔬加工企业规模和劳动生产率远低于发达国家。

现有饮料企业3100多家．总产量1000万吨，年人均劳动生产率为500公斤，年产超过10万吨的有19家，超过20万吨的有6家，总产量还不如美国“两乐”一个公司的产量。

果蔬产业中品种改良、模式化栽培、病虫害防治、产后加工等技术，都与国际先进水平有很大差距，特别是产后贮藏、保鲜、深加工等方面技术差距更大，成为制约中国果蔬产业快速发展的瓶颈。

我国果蔬加工业发展趋势果蔬产品含水率高，容易腐烂。

现阶段我国新鲜果蔬腐烂损耗率，水果达到30％，蔬菜达40％～50％，而发达国家的损耗率则不到7％。

目前我国果蔬产品总量已居世界第一，但传统的果蔬加工方法如罐藏、腌制等已难以满足人们的要求。

我国果蔬产业已成为仅次于粮食作物的第二大农业产业，随着我国农业产业结构的战略性调整，果蔬产业将进入新的迅速发展阶段，但是，我国果蔬菜后加工业发展相对落后，将成为约束果蔬产业进一步发展的关键性问题，。

而国外发达国家却越来越重视果蔬加工业。

总的来说，我国果蔬生产仍将继续保持高速发展的势头，未来5～10年，我国果蔬加工业要在保证水果、蔬菜供应量的基础上，努力提高水果、蔬菜的品质并调整品种结构，加大果蔬采后贮运加工力度，使我国果蔬业由数量效益型向质量效益型转变，既要重视鲜食品种的改良与发展，又要重视加工专用品种的引进与推广，保证鲜食和加工品种合理布局的形成；培育果蔬加工骨干企业，加速果蔬产、加、销一体化进程，形成果蔬生产专业化、加工规模化、服务社会化和科工贸一体化；按照国际质量标准和要求规范果蔬加工产业，在“原料——加工——流通”各个环节中建立全程质量控制体系，用信息、生物等高新技术改造提升果蔬加工业的工艺水平。

同时，要加快我国果蔬精深加工和综合利用的步伐，重点发展果蔬贮运保鲜、果蔬汁、果酒、果蔬粉、切割蔬菜、脱水蔬菜、速冻蔬菜、果蔬脆片等产品及其果蔬皮渣的综合利用，加大提高果蔬资源利用率的力度。

力争果蔬加工处理率由目前的20%～30%增加到45%～55%，采后损失率从25%～30%降低到15%～20% 我国果蔬加工业发展的关键领域应包括：（1）果蔬优质加工专用型品种原料基地的建设；（2）果蔬采后防腐保鲜与商品化处理；（3）特色果蔬保鲜、预切果蔬和净菜加工与产业化；（4）果蔬中功能成分的提取、利用与产业化；（5）果蔬汁饮料加工与产业化；（6）果酒等果蔬发酵制品与产业化；（7）果蔬速冻加工与产业化；（8）果蔬脱水、果蔬脆片和果蔬粉加工与产业化；（9）现代果蔬加工新工艺、关键新技术及产业化；（10）传统果蔬加工（罐藏、糖制和腌制）的工业化、安全性控制与产业化；（11）果蔬加工的综合利用；（12）果蔬加工的产品标准和质量控制体系；（13）果蔬加工的快速检测和无损伤检测与产业化；（14）果蔬加工机械设施与包装等。

我们应该通过向发达国家学习和自身的艰苦努力，果蔬产业一定能够形成规模化，走上科学化、规范化和国际化的道路。

中国巨大的果蔬产销市场一定会成为世界上最有魅力的地方。

为了抓住入世后的机遇，我们要做好以下几方面的准备。

要加快果蔬新品种选育，调整品种结构。

采取常规育种和生物工程育种紧密结合，尽快改变果蔬没有加工专用品种的落后状况，既重视鲜食品种的改良和发展，又重视加工专用品种的引进与推广，开发和推广无公害生产技术，保证鲜食和加工品种合理布局的形成，是果蔬产业发展的主要方向。

要培育果蔬加工龙头企业，提高产业化经营水平。

建立科工贸一体化的现代果蔬产业，创中国名牌果蔬产品。

改变果蔬生产大国而贮藏、加工落后国的局面，逐步向加工强国迈进。

要用先进设备和工艺武装果蔬加工业。

我们要发动国内的研究与开发力量，提高果蔬加工设备的机械化和自动化水平。

按照国际质量标准和要求来规范果蔬加工产业，积极加入世贸体系。

在“原料―加工―流通”各个环节中建立全程质量控制体系，用信息、生物等高新技术改造提升果蔬加工业的工艺水平。

希望我国果蔬加工业在国家政策的支持下能飞速发展，缩小与发达国家的差距，是指当之无愧的成为世界第一，同时，也希望农民脱贫致富，在未来的几年后，生活水平大幅度提高，生活质量变高，实现小康，愿祖国原来越好，人民长富久安。

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