毕业论文（顶岗实习作业文件）2010 /2011学年（一）学期题目香精（以荆条油为例）的生产工艺专业精细化学品生产技术班级姓名指导教师2010年12月20日XX职业技术学院顶岗实习技能训练书目录摘要3前言41．企业概况51．1 企业文化51．2 企业管理理念52．食用香精的定义和分类62.1香精香料的定义62.2香精香料的分类62.2.1按香料组成分类62.2.2按香料形态分类62.2.3按香料香型分类62.2.4按香料构成分类73.国内外香精香料工业的发展现状7 3.1国际香精香料工业的发展现状7 3.2国内香精香料工业的发展现状7 4．食用香精使用方法及注意事项84.1使用方法84.1.1用量84.1.2加香温度84.1.3 均匀性94.1.4 香味干扰94.1.5 酸甜度的配合94.2注意事项95材料与方法95.1材料95.2仪器设备105.3荆条油制备105.4气- 质联机分析105.5调香试验106结果与分析10参考文献11致谢12我国是食用香精香料的生产大国,随着食品工业的快速发展,食用香精香料发挥了越来越重要的作用,但我国食用香精香料工业存在的生产设备、工艺落后等问题制约着它的进一步发展。

因此,文章论述了国内外香精香料工业的发展现状,食用香精香料的分类和制备方法,分析了我国食用香精香料工业存在的问题并提出了相应的发展对策。

[ 1 ]关键词：食用香精香料；设备；生产工艺食品的香味是食品的灵魂。

在食品色、香、味、形诸要素中“, 香”和“味”的地位尤为突出。

食品香料香精是制造食品香味的主要来源之一,它们的使用使得制造食品的香味能够跟传统手工制作的食品相媲美。

食用香精香料已经广泛应用到食品生产的各个领域,它改善了食品质量,降低生产成本,增加食品的色香味,大大提高了人民的生活质量和品味,同时促进了食品工业的快速发展。

可以说,没有食品香精香料就没有现代食品工业。

我国的香料工业是在20 世纪50 年代开始兴起并逐步发展起来的,到如今已具相当规模。

食品香料品种很多,并且每年都在增加,目前世界各国允许使用的食品香料有4000 多种[ 2 ] ,其中美国食品香料与萃取物制造者协会(flavor and ext ract manufact ures associa2tion of the United States ,FEMA) 公布的一般认为安全的物质( generally recognized as safe , GRAS) 到2007 年已有2429 种。

从2005 年以来,我国新批准的食品用香料549 个,到2008 年底,共有食品用香料1814[ 3 ]个。

香料香精产品的特点是品种多,产量小,专用性、配套性强,用量少、作用大。

因此,研究食用香精香料的发展对我国食品工业的发展具有重要的意义。

正文1．企业概况1．1 企业文化国际香料香精（XX）XX（简称IFFXX公司）是国际香料香精公司（IFF）于2004年底在XX下沙开发区成立的外商独资企业。

IFF总部设在美国纽约，是全球研发、生产和供应香料、香精和调味配料产品的先行者。

IFF的香料香精全球市场占有率达13%，产品被广泛应用于多种消费产品领域，在近40个国家和地区设有分公司，包括销售、研究开发和生产中心。

奇华顿XX是一家历史悠久，享有盛誉的跨国集团，在世界香精香料行业中一直处于领先地位。

在北美、南美、欧洲、中东、亚洲及亚太地区的主要国家均设有生产基地和办事处。

2001年上半年，奇华顿销售额达1.2亿瑞士法郎，比2000年同期增长5.2％；其净利润比2000年增长16％。

奇华顿拥有同行业领先的大规模日进料系统，可存放数百种常用原料，达到物料资源共享，节省物料转运和加料时间，减少误操作，提高工作效率。

此外，利用电脑辅助香精生产系统为广大客户提供乳化香精、萃取香精以及烟草业等各种产品。

目前奇华顿的产品已广泛应用于糖果饼干类、饮料类、乳制品类、咸式产品类、口腔卫生及药品类和烟草类等领域。

IFFXX公司作为IFF总部最新投资、最具先进性的香料香精生产企业之一，目标是为全球客户提供高价值和高质量的香料香精产品。

占地250余亩，注册资本3000万美元。

第一期3000万美元的投资项目在4年前顺利完成。

2009年，IFFXX公司销售额达3.48亿元。

新增资2150万美元的二期项目于2010年10月竣工。

1．2 企业管理理念公司的基本方针企业为需要者存在，与员工共荣通过技术的无限进步和规划管理产品的生产创造，为社会经济的发展作贡献，满足需要者的要求。

这是我们工业人士至高无上的使命。

因此，公司全体员工同心协力，实践下列信条：①.我们为用户服务。

②.我们为公司的繁荣而贡献。

③.我们为员工的幸福着想。

每日誓言：①.我们无背于诚实。

②.我们无疏于勤勉。

③.我们无损于信誉我们今天也以一片真心，为社会、为人民竭诚效力。

2．食用香精的定义和分类2.1香精香料的定义香料：一些来自自然界动，植物的或经人工单离，合成而得到的发香物质叫香料。

香精：以香料为原料，经调香，有时加入适当的稀释剂配成的多成分的混合体叫香精。

2.2香精香料的分类2.2.1按香料组成分类第一类为单体香料，是指具有单一化学成分的香料。

人们有时也会将精油等天然香料叫做单体香料。

单体香料只在某些特殊情况下才直接做香料使用，通常主要用途是作为调和香料的原料。

第二类为调和香料，这是由于单一化合物的香气很难满足实际要求，因而人们常将各种原料经巧妙配合后，配置出符合一定要求的香料。

2.2.2按香料形态分类（1）水溶性香料，也叫水质香料。

是将各种天然或合成香料调配而成的香基，溶解于40%--60%的乙醇（或丙二醇等其它水溶性溶剂）中。

其特征主要是在一般用量X围内透明溶解或均匀分散，具有轻快的头香。

（2）但对热敏感油溶性香料，也叫油质香精，是普通的食用香料，通常用植物油等作溶即将香基稀释而成。

（3）乳化香料是将油性香料加入适当的乳化剂、稳定剂使其在水中分散成微粒状。

其特征是香气温和，有保香效果，而且由于它在水中的分散性产生混浊作用，可以加入着色剂。

（4）粉末香料有两种制备方法。

一种是以乳糖一类物质作为担体，将香基混合后附在单体而上制成。

另一种是先将香基制成乳化香料后，现时经喷雾干燥而制成。

两种产品均方便于使用，但易吸湿结块，要防止腐败变质。

经喷雾干燥制成的产品，由于香料被赋形剂包围覆盖，故其香料的稳定性、分散性较好。

2.2.3按香料香型分类按香料香型分类通常可分为柑桔型香料、果香型香料、薄荷型香料、豆香型香料、辛香型香料、奶香型香料、肉类型香料、坚果型香料、以及酒类型、蔬菜型香料等。

2.2.4按香料构成分类按香料构成分类是为了与食品卫生法取得一致的一种分类方法，分为天然香料和合成香料两大类。

天然香料包括精油、含油树脂、香料提取物、回收香料、加热香料、发酵香料以及由天然物调配而成的调和香料。

合成香料是指与天然成分化学结构相同的合成物质，以及天然等同特以外的有香气的物质香精香料3.国内外香精香料工业的发展现状3.1国际香精香料工业的发展现状2007 年,全球排名10 强的香料香精公司,销售额约137 亿美元, 占全球全行业销售额的70 %(2007 年全球总销售额为199 亿美元,2006 年全球总销售额为180 亿美元) [4 ] 。

全球著名的香料跨国公司有:美国的IFF、森馨科技和曼氏、瑞士的奇华顿( Givaudan) 和芬美意( Firmenieh) 、日本的高砂( Takasa2go) 和长谷川( Hasegawa) 、德国的德之馨、英国的花臣、法国的Robertet 等。

由于这l0 强公司的力量还在巩固,销售份额也将占据更多。

随着世界香料工业集团的合并和重组,这些跨国公司的销售额都大为提高,如芬美意收购了丹尼斯克的食品香精业务,大大增强了其柑桔类和乳制品类香精的生产能力,以及天然和天然等同食品香料领域的实力; 2007 年, 德之馨已先后收购了Steng 公司、联合利华英国的食品业务、Aromatics S.A. S ,还有最近刚刚收购的科汉森公司的食品香精业务[5]。

而且大公司都很重视科研创新,每年的科研创新的费用都是其销售额的5 %到10 %[6]。

因此所有这些跨国公司都在广招人才,改进生产条件,装备更先进的仪器设备,市场逐年扩大,而且各大公司都是融香和香料于一体,视香精为最终产品,以香精占领市场的目标十分明确。

3.2国内香精香料工业的发展现状2006 年,全国生产香精香料产品的销售收入达到了225 亿元[7 ]。

目前,中国可生产各类香料约700种,可生产天然香料100 余种(包括精油、浸膏、净油和油树脂等) ,所产香料香精用于国内加香产品产值约达1 万亿元(其中为食品配套约达7 000 亿元、日用化工、烟草、医药等产品越千亿元) 。

我国有香料香精生产企业800 余家,其中“三资”企业50 余家,国际著名的香料香精生产企业已基本在中国领土上建厂落户,国际大型香料公司来华投资建厂的有:美国国际香料公司( IFF) 、瑞士的奇华顿公司和芬美意香料公司、英国奎斯特公司、德国德威龙和哈门及雷默公司、日本高砂香料株式会社、日本长谷川香料株式会社和法国曼氏香精香料公司等,累计投资金额约达8 亿美元。

因此,我国的香料香精工业已形成国内市场国际化局面,直接面对激烈的国际竞争。

但是,当前中国的香料香精生产企业90 %以上为中小型,年销售额亿元以上的企业20 多家[ 8 ]。

目前,我国食用香料总体趋势是主要产品需求增加,产能扩大,出口品种和数量都在增长,但销售价格却逐年降低,加上成本的上升,使利润有所下降。

比如我国是全球香兰素第一生产国和出口国,2007 年底产能达到2. 5 万t ,产量的65 %[9 ]用于出口。

此外,咸味香精发展很快,应用领域从方便面拓展到肉类,再扩展到鸡精、膨化食品、冷冻食品等领域。

目前已经形成了比较完整的研究开发、生产、应用体系。

在刚刚结束的2009 年第十三届中国国际食品添加剂和配料展览会上,国内大型的香精香料公司都推出了各自的品牌产品,如XX孔雀、XX百花。

XX春发、XX爱普、XX江大和风和XX华栋等公司都开发出了味道逼真、厚实的咸味香精,其质量可以和国外大型企业生产的咸味香精媲美,发展速度很快;绿晶香精生产的奶味香精和果味香精在国内处于领先地位;而且展会上出现了很多做单体香料的厂家,这表明我国的企业在合成香料的技术已经上了一个台阶。

目前,我国香精香料公司正处于一个非常年轻并快速增长的阶段。

4．食用香精使用方法及注意事项食用香精用于食品的添加主要有加香、助味、矫味等主要目的和作用。

因此, 如果要想在食品的加工生产中获得良好的香味效果·除了应选用品质优良的食用香精外, 还要掌握正确使用香精的方法。