[试题]《食品中水分含量的测定》教学设计
国家中等职业教育改革发展示范学校建设
农产品保鲜与加工专业
《食品分析与检验》
教学设计
呼图壁中等职业技术学校
《食品中水分含量的测定》设计
授课教师王帅授课班级 13农产品班教材名称食品分析与检验
第一章食品一般成分的测定授课题目食品中水分含量测定授课章节
授课方式
理论课? 讨论课? 实训课? 其他? 理实一体化,? (请打?)
本节内容主要是介绍食品中水分的存在形式，以及不同状态、材料食品中水分含量的测定方法，重点讲解了直接干燥法的应用，学生在学习本节课内容前没教学分析有试验基础，一些试验器材不清楚用法，因此，本节课教学主要是通过老师对实
验的演示和操作要点的讲解，学生能够学会使用试验器材，会操作实验，得到结
果，并学会分析实验数据。

1.能说出水分在食品中的存在形式;
2.能说出食品中水分含量的测定方法;
3.能说出各个测定方法的适用范围;
4.能根据原理制定出合理的实验方案;
学习目标 5.能正确选取和使用实验器材与试剂;
6.能正确操作实验得到结果;
7.会进行实验数据处理;
8.能小组合作，共同解决问题。

1.直接干燥法的测量方原理与步骤。

教学重点 2.测量各种实验器材的使用与维护、清理。

教学难点实验数据处理。

利用直接讲授法、实验演示、讨论、多媒体课件等教学方法和手段给学生进行全方位分析本节课内容。

为了讲清教学重难点，使学生达到本节课设定的教学教学设计目标，将采用由浅入深，循序渐进的顺序，重点运用讨论式、互动式及研究性学
习的方法去教学，逐步使学生掌握本课的知识点。

学生学习的过程实际上就是主动获取、整理、贮存、运用知识和获得学习能学法设计力的过程，因此，在指导学生学习时，我们尽量避免单纯地、直接地向学生灌输
知识的学习方法。

学生利用ppt中图片结合教师的讲解和演示进行直观性学习。

1.徐思源主编《食品分析与检验》 (中国劳动社会保障出版社) 教学资源
2.杜苏英主编《食品分析与检验》 (高等教育出版社)
(参考资食品中水分含量的测定教案及ppt 料)
相关的图片、视频
教学方法和手时学习方法
教学内容与过程段间设计意图 (学生活动) (教师活动)
一、导课问题导入:
老师给大家看实物乳粉和果干，提出问题:我们平
准备课堂展示常生活中接触到的干制食品
和粉末状的食品中有没有水物品，给学生提观察老师展示分, 出问题，引导学的实物，认真思激发学生兴趣、培养学生回答问题，老师进
生讨论找出问考并讨论问题。

学生观察、分析能力行答案归类，最后给出正确
题答案。

答案。

老师总结，想知道正确答案吗,接下来我们就来学 5 习食品中的水分，从中大家
就可以发现正确答案。

二、新课教学 1.老师用实物展示两种不同水分含量的面包:一种是水
分含量较多的，一种是水分
含量比较少的;水分多的保播放PPT，讲解存时间短，口感较好，水分PPT内容，分析观看PPT内容，较低的从外观上看就比较干PPT展示图片，分析图片，和老3 培养学生观察、分瘪没有光泽口感较差，但储
带领学生总结师一起总结PPT 析、总结、归纳能力藏时间较长。

通过实物面包的对比和品水分含量对食图片内容尝，老师带着学生来总结水品的影响分含量多少对食品品质的影
响。

2.老师直接在PPT上展示水分在食品中的几种存在 3 形式，并进行详细讲解，并
播放PPT，讲解认真听老师讲理解能力展示部分常见食品的近似十
分含量统计表。

PPT内容解，并对知识点返回前面的问题，学生总结进行识记
正确答案。

3.学生自学教材P页水157-163
给学生发放自分含量测定方法的内容，完
成自学任务单上的内容。

学任务单，布置按照任务单进10 培养学生自主学自学任务单:以表格的形式任务，指导学生行自学，完成任习，独立解决问题的呈现，有各种检测水分的方进行自学。

务。

能力。

法，原理，以及使用范围。

4.自学结束后，老师在PPT播放PPT，引导学生根据要求总结、归纳能力上面展示集中食品图片，学学生进行练习，完成练习，回顾3 生根据图片选取合适的水分
重点讲解直接直接干燥法的含量测定的方法，检验学生
的自学效果，接下来老师在干燥法操作步相关知识点。

PPT上面展示直接干燥法的骤。

相关内容，重点讲解。

5.试验演示:老师在演示台
上演示乳粉中水分含量测定演示整个实验认真观看老师培养学生观察、分析试验(采用直接干燥法)，流程，并进行详演示，听取老师能力，归纳总结能力在演示的过程中给学生讲解
细讲解讲解，并填写实20 能力。

各类试验器材的清洗与使用
方法，以及各个试验步骤的验报告单上的操作要点和注意事项。

学生相关内容。

在下发的实验报告单上填写整个试验流程和试验操作要
点等。

分组完成试验锻炼小组团结协作6.老师演示完毕后，学生根巡回指导学生操作和数据处能力，动手实践能据自己报告单上记录的流程
操作理完成实验报30 力，观察分析能力。

与操作要点，分组进行实验
操作，得到结果，并完成实告单验报告单
老师检查学生根据老师布置 7.试验结束后，每组学生上
任务单，引导学任务，小组合作交报告单，老师引导学生对
自己在整个试验过程中的表生进行自评互完成实验方案，5 归纳总结，自评，互现进行评价，并对自己组内评，并对学生表按照可行方案评的表现进行客观评价，老师
现进行评价，对操作试验，记录总结，指出操作过程中错误
学生的试验过现象和试验数或不规范的操作，并对整个
环节学生的总体表现进行评程进行纠错。

据，分析实验数价，分析每组学生的实验结据。

果。

三、总结、作业 1.用PPT展示本节课内容框架，老师带领学生一起进行
对整节课知识跟随老师进行知识点回顾，并通过部分练
习题进行知识点的巩固。

点进行梳理总知识点的梳理5 归纳、总结，自主出结，提出问题。

巩固，回答老师查阅资料，独立完成2.测定食品水分含量主要用布置课后作业问题，记录课后作业的是直接干燥法测量，那么，作业水果糖能不能用这种方法
呢,课后请查阅资料找出其
测定方法，并设计出试验方案。