.
酒店开业筹备 2010
.
酒店开业筹备 2010
.
酒店基础知识 2008
.
酒店基础知识 2008
.
酒店基础知识 2008
.
酒店基础知识 2008
.
酒店基础知识 2008
.
.
酒店开业筹备 2010
5. 如何实现酒店外墙节能 如果酒店外墙采用浅色涂料，特别是采用阳光反射率 高的涂料，可以反射掉65%-75%的热能。在我国南方 的酒店，大家都知道夏天，有时候两三台空调主机全 部高负荷运转，客人都还喊热，尤其是住最顶二三层 的客人，空调根本没用，连酒店墙身和天花吊顶都是 热的。近几年来，铝膜防水卷材的出现，金属屋面隔 热，能反射掉75%的太阳光，同时具备95%以上发射 率，一般可以降低屋面温度23℃，节省空调费用的 20%-70%。改性沥青防水卷材用于屋顶、墙面、地下 室、卫生间等建筑物各部位，实现了100%
.
.
为什么做工作分析----作用
• 通过工作分析，我们就可以为每一个岗位确定：
✓ 清晰的岗位职责（有怎样的职能范围，负怎样的责任） ✓ 详细的工作内容（具体做哪些工作、所遵循的法规、制度） ✓ 应有的岗位权限（为了更好的做好工作，权利范围是怎样的） ✓ 明确的工作关系（确保组织信息、指令传递及时、准确、通
酒店开业筹备的十大问题
一、如何降低未来成本
.
酒店开业筹备 2010
1. 如何降低结构成本
2.
酒店要正常营业，必须经历五
大步:征地、报建、装修、筹备、营业，
其中装修设计非常重要。当然漂亮的
设计固然重要，但更重要的，还是要
既能创造利润又能节约成本，还有不
要浪费面积。
.
酒店开业筹备 2010
2. 如何降低维修成本
为出发点，以价值增值流程的再设计为中心，强调打破传统 的职能部门界限，提倡组织改进、员工授权、顾客导向及正 确的运用信息技术，建立合理的业务流程，以达到企业动态
适应竞争加剧和环境变化的目的的一系列管理活动。
.
业务流程相关概念
业务 流程 重组
业务流程重组(BPR)是一种改进,它的目标是通过重新设 计组织经营的流程,使流程的增值内容最大化(附价值最 大),非增值内容最小化(包括降低营运成本,控制营运风 险,提高营运效率三方面),从而获得绩效的改进
.
酒店开业筹备 2010
酒店的开荒工作可分为三个阶段：
第二阶段为“中度开荒期 ” 是为酒店开业后的 经营环境打基础的时期。主要工作：强化酒店 卫生状况，进行外墙清洗作业，绿化环境，清 除异味，摆放经营和办公家具、用品归位等。 时间约为20天，人员与第一阶段相同。此阶段是 酒店开荒最重要的一环，要求酒店筹建者高度 重视。
畅，使组织成员清晰地知道在整个组织中所处的地位，向谁 汇报，和哪些岗位协调工作、共享信息等） ✓ 确切的岗位要求（岗位需要什么样的人能符合岗位的需要） ✓ 岗位员工所需的培训及发展途径（现岗位人员需要何种方式 的培训来提高自己，满足岗位的需要；岗位员工职业生涯发 展是怎样的）
.
酒店开业筹备 2010
.
酒店开业筹备 2010
酒店的开荒工作可分为三个阶段：
第三阶段为“精度开荒期 ”由各部门各负 责自己经营管理区域的全面开荒工作，要 求精益求精，至少达到酒店规定的卫生标 准。时间为5天左右。
.
酒店开业筹备 2010
工作流程
.
• 你能说出常见流程表达的方式吗？
常见的表达方式有：方框图、文字表达， 表格表达，图示表达，模型表达，动画演 示等
务提能掌 供握 优扎 质实 服技
.
如何开第一家酒店
.
请勿使用手机
请勿食用零食
（打电话、玩游戏、发短信）
.
请勿交头接耳
请勿使用耳机、阅读与授课无关的资料！
.
酒店开业筹备 2010
酒店开业前的开荒计划
.
酒店开业筹备 2010
一、开荒的时间安排 开荒一般安排在酒店试营业前30-40 天左右，如果客房体量较大，造成 工作量较大，可适当延长开荒时间
经常发现这样的酒店，设计师把酒店设计得非 常漂亮，但他们却没有考虑到未来维修的成本， 设计美观很重要，但最重要的是要考虑既美观 又实用，尽量不要导致酒店在材料上进行二次 投资。好的酒店设计和施工，可以节约45%65%材料和人工维修成本。
.
酒店开业筹备 2010
3.如何预防玻璃门窗能耗 一般来说，酒店门窗散失能量高达20%35%左右，根据检测，单层玻璃贴膜可阻 隔60%—80%的太阳能，在玻璃门窗贴上 玻璃贴膜或挂反射窗帘，可以大大降低空 调能源消耗，同时还必须在制度上严格规 定，在没有必要的情况下，严禁任何人开 玻璃门，以免流失能源。
放碘盐，碘的食用率仅为18.7%；烫菜
及炒菜应在出锅前加入味精，这样既能
保持菜的鲜味，又不致因温度过高而产
生毒素。
.
生活与流程
它
使
某中学学生作息时间表
你
一
天
的
学
习
和
生
活
合
.
理
• 案例：
生活与流程
.
合理、严格的流程使生活更为. 安全
验收工作流程
采购计划申 请报告
清查数量 检查质量 核对发票 收货记录
请大家分析该流程的各个环节，可以有哪些 不同的工作流程(用方框图表示）？ 计算一下完成你们的流程需要时间，有没有可 以更节省时间的安排。
.
合理安排工作
洗衣服 1小时
烧菜 40分钟
煮饭 30分钟
吃饭 20分钟
看报纸 10分钟
2小时40分钟
洗衣服 1小时
煮饭 30分钟
烧菜 40分钟
烧菜 40分钟
煮饭 30分钟
用适当的流程表达方式,描述你邮寄一封信 件给远方的朋友,信件从寄出到对方收到的 过程
到邮局寄信
邮局发出
对方邮局收到信
邮递员投递
. 朋友收到信
超市购物时存取物品的流程：
按“存”按钮
拿密码纸
存物
关门
购物
扫描密码纸（或输入密码）
取物
关门
.
生活与流程
• 案例
– 用全自动洗衣机洗衣服要1小时，用电饭锅煮饭 要30分钟，烧菜需要40分钟，吃饭需要20分钟， 看报纸需要10分钟，
业务 流程 优化
流程优化就是在目前流程基础上改进，去掉没有增加价 值的活动，去掉不必要的传递，使流程更加通畅，从而 达到短期的迅速改进
业务 流程
流程是一系列活动的组合，这一组合接受各种投入要素 ，包括：信息、资金、人员、技术、文档等。最后通过 流程产生所期望的结果，包括产品、服务或某种决策结 果。
.
.
酒店开业筹备 2010
4. 如何利用收水器节能 收水器目前生产较为广泛，说明它的市场 非常广阔。收水器可以减除冷却塔排出湿 热空气中夹带的大量细小水滴漂移物，避 免对周围环境的水雾污染和凝固而安装的 节水和保护环境的装置。根据统计，一家 大型酒店安装收水器，每年最少可给酒店 节省3000多吨水。
.
酒店开业筹备 2010
二、开荒的阶段计划
酒店的开荒工作可分为三个阶段：
第一阶段为“初步开荒期 ”主要工作是清理酒 店遗留的建筑垃圾，清除卫生死角 ，消灭大的 污垢。本阶段，需酒店管理筹建者根据整个酒 店开荒的工作量，打乱各部门的建制，统一分 配区域和具体开荒任务，实行责任包干制，时 间为10天左右
.
酒店开业筹备 2010
.
酒店开业筹备 2010
.
酒店开业筹备 2010
.
酒店开业筹备 2010
.
酒店开业筹备 2010
.
酒店开业筹备 2010
.
酒店开业筹备 2010
.
酒店开业筹备 2010
.
酒店开业筹备 2010
.
酒店开业筹备 2010
.
酒店开业筹备 2010
.
酒店开业筹备 2010
.
5．加强餐厅物料用品的保管及领用管理，降低费用 6．合理调度使用餐厅人力资源 7．抓好员工队伍的思想工作，激发员工的工作积极性 8．抓好设备设施的维修与保养 9．抓好卫生工作和安全工作 10．发展良好的客户关系 11．搞好与厨房的联系 12．搞好外部接口关系，使本餐厅的日常工作始终保
持在标准要求之上
第一联 采购或供货 第二联 中心经理 第三联 财务 第四联 使用部门
入库
使用人员签收
直拨
退货
备注：入库单、直拨单需要申购使用人员签名认可。
.
借款审批流程
.
流程及业务流程重组定义
流程就是“工作的流动（Work flow）”，是业务与业务之间 的传递或转移的动态过程。
业务流程重组的概念最先由美国麻省理工学院的Michael Hammer教授提出，其基本内涵是以企业长期发展战略需要
.
餐餐餐厅厅厅经经经理理理岗岗岗位位位职职职责责责
• 报告上级 餐饮部经理 • 直属下级 餐厅主管 • 岗位职责
1．参加本企业及部门例会，接受餐饮部经理指 派的工作，制定餐厅的工作计划，并做好工作总 结 2．组织召开餐厅餐前会，领导餐厅员工积极完 成各项接待任务 3．负责制定服务标准和操作规程并进行检查督 导 4．负责制定服务意识及技能技巧的培训计划和 考核制度，并组织实施
吃饭 20分钟
洗衣服 1小时
吃饭 20分钟
看报纸 10分钟
2小时10分钟
看报纸 10分钟
.
（提高生活效率）
1小时10分钟
生活中的流程对工作、生活质量往
往有着重要影响。例如，在家庭日常烹
饪的流程中，何时放菜，何时加盐和味
精等佐料，对菜的营养和口味都有直接