一、Vc含量的测定
（一）试剂的准备
（1）20gL-1（2%）草酸溶液：称取草酸（化学纯）20g溶于水中，稀释至1L，贮于避光处。

（2）60 gL-1KI溶液。

（3）10 gL-1淀粉指示剂。

（4）0.1000molL-1（1/6KIO3）标准液：称取在105℃烘过2h的碘酸钾（KIO3，优级纯）1.784g 溶于水，定容至500mL。

此为0.1000molL-1（1/6KIO3）贮备液。

使用时将此贮备液用煮沸并冷却的水稀释100倍，即成0.0010 molL-1（1/6KIO3）标准溶液。

大约每星期应稀释配制1次。

（5）V C标准溶液：称取维生素C（C5H8O5，分析纯）20.0mg溶于20gL-1草酸溶液，并用20gL-1草酸稀释至100mL，此液约含V C0.2mgmL-1，置于冰箱中保存。

临用前当天进行标定。

V C的标定：吸取V C液5.00mL于50mL三角瓶中，加入20 gL-1草酸溶液10mL，60 gL-1KI 溶液0.5mL，10 gL-1淀粉溶液5滴，用0.1000molL-1（1/6KIO3）标准液滴定至溶液突变为浅蓝色为止（约需滴定11mL），计算V C的准确浓度。

（2、3、4都用于此步骤，一般刚买的Vc不用标定，时间久的才标定）
（6）2,6-二氯（酚）靛酚溶液：称取52mg NaHCO3（分析纯），溶于50mL蒸馏水中，煮沸。

再称取2,6-二氯靛酚（分析纯，290.09）50mg加入沸腾的NaHCO3溶液，溶解后冷却，转入250mL容量瓶中，定容。

用折叠滤纸滤于棕色瓶中，保存在冰箱中。

使用前，待溶液恢复至室温后，用V C标准溶液标定其准确浓度。

在冰箱中保存时，每周标定一次。

标定方法：吸取已标定的V C标准溶液5.00mL（含V C约1mg）于50mL三角瓶中，加入20 gL-1草酸溶液10mL，摇匀，用2,6-二氯靛酚溶液滴定至溶液呈浅红色，约在15s不褪色为止（应用染料溶液约10mL）。

计算每毫升染料溶液相当于V C的mg数，即滴定度T（应约为0.1mgmL-1V C）.
T=c*V1/V2
式中：c=0.2 mgmL-1，V1为Vc标准液体积5mL，V2为2,6-D的滴定体积（2.2mL）计算出T=0.045
（二）、操作步骤
称取水果或蔬菜样品50g置于磨浆机中，加2%的草酸50mL（加入的体积与样品质量相同）磨浆1min，用小烧杯称取20g浆状物全部转移至100mL容量瓶中，用2%的草酸定容，过滤，吸取5mL至50mL三角瓶中，用2,6-D滴定至浅红色（15s内部褪色），记录滴定体积V。

（三）、计算
还原型Vc含量（mgKg-1）=（V-V0）*1000*T/m
V0为顶顶空白液的体积，m为滴定时样品溶液中样品的质量（此处为0.5g）。

二、总酸量（可滴定酸）的测定
（一）试剂的准备
1、0.1molL-1NaOH：2g NaOH溶于500mL蒸馏水。

2、1%酚酞：0.5g酚酞溶于50mL80%的乙醇
50mL（80%的乙醇）*80%=40mL（无水乙醇）100%
3、1%邻苯二甲酸氢钾：称取经100-125℃烘干的邻苯二甲酸氢钾1g左右（精确到0.0001g）加蒸馏水溶解。

定容至100mL，用以标定NaOH。

4、NaOH的标定：准备吸取邻苯二甲酸氢钾10mL至三角瓶中，加酚酞1-2滴，用NaOH 滴至粉色出现。

记录NaOH消耗量（mL），重复三次。

cNaOH=（W/204.2*1000/100*V1）/V2
W为邻苯二甲酸氢钾的质量（g）
V1为用于标定邻苯二甲酸氢钾的体积（10mL）
V2为NaOH的消耗量（5.16、5.08、5.12mL）
204.2为邻苯二甲酸氢钾的当量
此次试验NaOH的浓度是0.0957
（二）操作步骤
取20g黄瓜浆状物，用蒸馏水定容至250mL，取25mL至50mL三角瓶中，加1-2滴酚酞，用标定过的标准NaOH溶液滴定，记录滴定的体积。

（三）计算
酸度（%）=cVK*（250/25）*100/m
其中c为NaOH的标准浓度，V—NaOH的消耗量，K—转换系数
m为样品质量（20g）
三、可溶性蛋白含量的测定（考马斯亮蓝染色法）
（一）试剂的准备
1、考马斯亮蓝溶液：100mg考马斯亮蓝溶于50mL95%的乙醇中，加入100mL85%（W/V）的磷酸，再用蒸馏水定容到1L。

在黑暗中静置2h后过滤储于棕色瓶中，常温黑暗保存一个月。

2、100μg/mL牛血清蛋白（BSA）标准溶液：25mgBSA加水溶解定容至100mL，从中吸取40ml蒸馏水定容至100ml（或10mgBSA定容至100ml即可）。

（二）操作步骤
1、蛋白质标曲的制作
（1）1ml
（三）计算
四、可溶性总糖含量的测定
（一）试剂的准备
1、
（二）操作步骤
（三）计算。