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中 图分 类号 ：Ｔ ２ １ Ｓ０ ． ２ 文 献 标 志 码 ：Ａ ｄ ｉ ０３６ ／ｓｎ１７ — ６６ Ｘ） ０ ２１ ． ３ ｏ：１ ． ９ ｉ ． １９ ４ （ ． １ ．１ ３ ９ ｊｓ ６ ２ ０
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调查表 明，在世界 范围内的各种细菌性食 物中 毒病 例 中 ， 由沙 门 氏菌 引 起 的食 物 中毒 屡 居 首位 ＿ ｌ ｌ 。 目前 已发现 约 ２５ ０种血 清 型 ［ ０ ２ １ ，由于其 分 布广 泛 已 成 为世 界 范 围 内难 以控 制 的细 菌之 一 。伤 寒 沙 门氏 菌 、肠炎沙 门氏菌等对人或动物均有致病性 ，对外 界环境有一定 的抵抗力 ，如在水 、牛奶 、肉类和蛋 制品 中可存活数周至数月 。误食被沙 门氏菌污染的 食物 ，常引起人的食物 中毒 ，轻则 引起人腹泻 、发 热 、痉挛 、呕 吐 、头 痛等 症 状 ，重 则 导致 严 重 肠 出 血 、肠 穿 孔 ，甚 至 败 血 症 【 １ 司。鸡 蛋 因 其 营 养 丰 富 ， 不 仅 受 到人 类 的亲 睐也 适 于微 生 物 的 生长 ，且 极 易 受 到沙 门 氏菌 的污染 。未经 清 洗 而直接 上 市 的鸡 蛋 ， 蛋 壳 表 面 常含 有 大 量 的 细 菌 ，鸡 蛋 之 间 相互 接 触 极 易造成蛋壳表 面的交叉污染 ，以及与蛋壳接触 的其 它物体的污染 。在 国外 ，对鸡蛋进行 清洗消毒 已经 实 现 了机 械 自动 化 ，通 常分 为 ５个 步骤 ：初 步分拣 ， 清洗 、消毒 ，干燥 、涂膜 ，二次检测 ，分级 、包装 。
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Ｌ 一硒 甲基硒代半胱氨酸的化 学合成方法 代谢途径及其生物活性的研究进展
姚 昭 ，张 小平 。 ，邓 泽元 李 红 艳 ，
（． 昌大学 食品科学与技术 国家重点实验室 ，江西 南昌 ３ ０ ４ ； ２ 江西川奇药业有 限公司 １南 ３０ ７ ．
，
江 西 南 昌 ３ ０２ ） ３ ０ ９
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摘 要 ：Ｌ －硒 甲基硒代 半胱氨酸是硒 代半胱氨 酸的 甲基化衍生 物 ，其特殊 的 甲基化结构使其 能在 Ｂ一裂解 酶的作用 下 ，直 接分解生成甲基化硒进入甲基硒代谢池 。相对于无机硒及其他有机硒 ，其在人体内具有毒性低 、生物利用率高 、 抗癌活性强等特点。主要介绍了 Ｌ 一硒甲基硒代半胱氨酸的化学合成方法及其在人体 内的代谢途径和主要生物活性。 关键词 ：Ｌ 一硒 甲基硒代半胱 氨酸 ；化学合成方法 ；代谢 ；生物活性
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第１ １期 （ 总第 ２ ８期 ） ９ ２１ ０ ２年 １ 月 １
农产 品加 工 ・ 刊 学
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Ｎｏ １ ．１ ＮＯ ． Ｖ
文章编号 ：１７ — ６ ６ （０ ２ １— １２ ０ ６ １ ９ ４ ２ １） １ ０ ２ — ４