编号:河南大学2008届本科毕业论文论文作者姓名:号:院:业:导师姓名职称:论文完成时间:国内酒店采购管理初探——从供应链管理视角[ 摘 要 ] 控制采购成本对一个酒店企业的经营业绩至关重要。

采购成本下降不 仅体现在酒店企业现金流出的减少， 而且直接体现在营业成本的下降、 利润的增 加，以及酒店竞争力的增强。

由于材料采购成本占酒店营业成本的比例很高， 因 此，控制好酒店采购成本并使之不断下降， 是一个酒店企业不断降低成本、 增加 利润的重要和直接手段之一。

本文从供应链管理视角， 对国内酒店采购管理进行 论述，在相关理论的基础上，提出降低酒店采购成本的途径和方法。

[ 关键词 ] 酒店 供应链管理 采购管理[Abstract] To a hotel company ' s management achievement, it ' s really important tocontrol the costs of purchase.The decline of purchase costs not only just embodies in the reduce of hotel company ' s cash dbisucthaalsrgoei,n the reduce of operating costs,the increase of profits and the boosting of the hotel costs of stuff purchase inhabits a high proportion in the whole hotel controling the hotel ' s costs of purchase proprietily and lead it decline celya,siesless' s costs and increase itsprofits.[Key words] Hotel ；Supply Chain Management ；Procurement Management2008 年的北京奥运会和 2010 年的上海世博会， 将会大大的推动中国酒店 业的发展， 所以中国酒店行业在未来几年的前景将看好。

但是单体酒店的经营模 式阻碍了酒店业的发展， 外资酒店的经营状况明显的好于国内的同类型酒店。

国 际品牌的领先优势继续扩大， 各项经营指标均领先于内资酒店企业。

特别在 WTO 后面向外资酒店 企业开放竞争的大环境下， 传统的中国酒店企业们已经或多或少 的感受到了各种压力。

如何扩张规模， 如何控制成本、 如何适应客户更加多元化 的需求都成了国内酒店企业已经面临并迫切需要提升的内容。

而在这些内容中， 采购端供应链管理任何细微改善的积累， 都可能在未来成为国内酒店企业核心竞争能力的重要组成部分。

酒店采购管理是酒店供应链管理一个重要环节 ,关于采' s competition ability. Due to thes operating the best and straight way to reduce a hotel company购端供应链管理，早已成为许多集团化酒店企业的核心业务，更加在这个国内酒店业整合与并购风行的时代，成为可能创造竞争优势的潜力业务。

一、酒店概念及现状一）酒店概念酒店是在古时候的“亭驿”、“客舍”和“客栈”的基础上，随着人类的进步、社会经济的发展，科学文化、技术和交通的发达而发展起来的。

现代社会经济的发展，带来了世界旅游、商务的兴旺，酒店业也随之迅速发展起来，而且是越来越豪华、越来越现代化。

酒店是指经政府部门批准，通过运用土地，房屋，资金，设备．技术，劳动力等生产要素，从事酒店服务产品的生产和销售活动，使宾客旅游和社交各种需要得以满足，以获取社会效益和经济效益为目的的服务企业。

作为行业企业名称，则常有酒店，饭店，宾馆，旅馆，山庄，度假村，大厦等，虽然称谓不同，但他们基本功能基本相同。

国外的一些权威辞典对酒店下过这样的定义。

1.酒店是装备齐全的公共住宿设施，它一般都提供膳食，酒类，与饮料以及其他的服务。

《美利坚百科全书》2.酒店是在商业的基础上向公众提供住宿，也往往提供膳食的建筑物。

不列颠百科全书》3.酒店是提供住宿，也经常提供膳食与某些其他服务设施，以接待外出旅游者和非永久居住的人。

《Webster美国英语新世界辞典》二）酒店现状2005 年，中国入境旅游人数达到12029 万人次，旅游外汇收入达到292.96 亿美元，国内旅游出游人数达到12.12 亿人次，国内旅游收入达到5286亿元，公民出国（境）人数达到3103亿元，国际国内旅游业总收入为7656万人次，各项统计指标均创历史新高。

旅游商务人流大幅增长，为酒店业创造了巨大市场需求。

2006 年1-9 月中国入境旅游人数合计为92221468 人，比2005 年同期增长2.86 10437724 ％。

其中，单只是2006 年9 月，中国入境旅游人数就达到了人，比2005 年同期增长5.56 ％。

2006 年9 月中国入境旅游外汇收入达到了26.96 亿美元，比2005 年同期增长9.28 ％。

二、酒店企业的供应链管理供应链的概念源自“物流”。

物流作为一项专业技术，在世界上已有近百年的发展史。

物流是若干领域经济活动系统的、集成的、一体的现代概念。

所谓应链”是将物流系统更加系统化、整合化形成“物”运动的轨迹。

物流也从logistics向SCM(S upp ly Cha in Man ageme nt转化。

物流与供应链管理的区别在于，物流强调的是单一企业内部的各物流环节的整合，而供应链并不仅是一个企业物流的整合，它所追求的是商品流通过程中所有链条企业的物流整合。

为了能够以低成本、快速地提供商品，提高客户服务水平，仅考虑单一企业内部的物流整合是远达不到目的的，必须对链条上的所有企业的物流进行统一管理、整合才能实现上述目标，这就是供应链管理的基本概念。

作为酒店行业的供应链与物流最大的区别是重新审视了供应商在企业中的地位，它们不是可有可无、呼之即来、挥之即去的群体，企业和供应商被利益的纽带联系在一起，互惠互利，双方都因对方的存在而获得好处。

从供应商的角度，与饭店建立了长期的合作关系，在物资的周转过程中长期、稳定的获利。

从饭店的角度，以品种数量优势换取了价格优势，为进一步压缩成本创造了条件。

在建立酒店供应链体系时要充分考虑到酒店行业的特殊性，要运用供应链管理的原理考虑酒店实际。

我们建立的供应链应该充分考虑酒店的物资流动特色。

必须要在大工业企业供应链理论基础之上有所变化，形成理论合理、可操作性强、投入相对较小的供应链管理模式。

酒店业应用供应链管理( SCM) 1,采用适宜的方法和技术，从企业的长远发展着眼，综合考虑经营目标，组织架构，管理体制，员工素质等因素，选择适用的SCM管理方法和技术.可供选择的方法主要有即时(JIT, Just in time)管理制度，快速反应(QR, Quick Response策略，有效客户响应(ECR, Effective Customer Response流通模式，配送资源计划(DPR, Delivery Resource Planning解决方案等，可供选择的技术主要有电子数据交换(EDI, Electro nic Data In tercha nge),销售点管理(POS, Point Of Sales)电脑辅助订货(CAO, Computer Assistant Order),电子订货系统(EOS, Electronic Order System),事先出货通知(ASNS, Advanee ShippingNotices)，电子转账(EFT, Electronic Fund Transfer)等.配合SCM 项目实施，供应链再造工程至少应该做到：1、推行并不断改进“为订单而采购”的经营模式，最大限度地缩减销售物流与采购物流之间的间环节一一库存物流，按需求定供应量，以信息换库存；2、再造销售模式和采购模式，逐步实现在线，实时的电子销售和在线，实时的电子采购，并不断提高其份额，向高科技要效率，从市场争效益；3、以经营模式的转变为契机，推动整个管理模式的变革和优化，巩固扩展供应链再造的成效．一是实行稳健的，阶段性的经营战略：初期应着重发挥流通型配送中心的功台匕能，主要以暂存或随进随出的方式配送，送货，低库存或微库存运作；在客户基本稳定，实力逐步增强之后，再考虑向储存型甚至加工型配送中心发展。

二是实行积极的，多样化的营销战略：对酒店集团，须确保供应；对单位酒店，应重点拓展；对酒店行业以外的零售业企业，个体户，消费者，宜适当兼顾，注重挖掘优质客户，不断提高客户的忠诚度。

三、酒店企业采购成本控制的基本方略酒店业的供应链管理非常重要，每一个环节都关系到酒店的品牌形象和客人的安全。

在市场经济竞争激烈和各方面因素复杂的情况下，酒店业不但除要塑造品牌，树立形象，安全有效运营，重视供应链的管理工作外, 控制采购成本对一个酒店的经营业绩至关重要。

采购成本2下降不仅体现在酒店现金流出的减少，而且直接体现在酒店成本的下降、利润的增加，以及酒店竞争力的增强。

由于酒店采购成本占营业成本的比例很高，因此，控制好酒店采购成本并使之不断下降，是一个酒店不断降低成本、增加利润的重要和直接手段之一，这样才能保证酒店供应链管理顺畅而有效。

酒店企业采购成本控制的基本方略一）加强统一领导，确保协同动作。

采购成本控制工作涉及酒店企业经营和管理的方方面面，可谓牵一发而动全身，如果没有组织上、机制上的保障，不能做到长抓不懈，那就难免半途而废。

为了确保采购成本控制落到实处，应成立由总经理任组长、采购部门经理任副组长、各相关职能部门经理任组员的采购成本控制领导小组，并以“统一领导，统一筹划，统一行动，统一步调”为主旨，建立和健全分工负责制，定期召开协调会议，严格落实工作进度， 发动员工献计献策， 使采购成本控制的理论和措施贯 穿到各项经营和管理活动之中。

（二）再造采购工作流程，转变采购部门职能。

按供应链管理 3（SCM, Supply Chain Management ）原理再造采购流程、 建立采购管理信息系统，使采购成本控制工作规范化、制度化。

一是精简品种： 对每种物料按需用频度规定优选原则， 以精简采购品种、 保持经济批量； 二是周 密计划，坚持按需采购， 同时尽量减少因突发性采购而额外增加采购费用； 三是 设置模拟采购成本： 根据市场可接受价格和预期利润率确定每个会计年度的模拟 采购成本， 作为采购成本控制的基准限额； 四是控制采购权限： 设置每个采购人 员的采购范围和权限， 同时规定超过权限的审批程序； 五是控制库存量： 在采购 管理信息系统中， 规定每种物料的最大储存量和最长储存期， 一旦超过最高值即 采取纠正措施； 六是供应商认证： 所有供应商都必须经过认证， 不得向未经过认 证的供应商采购。