而成为具有网状组织结构特征、定型的多微孔状物 质。 1、微波焙烤的同时，伴随杀菌效应。微波杀 菌是在微波的热效应和非热效应的双重作用下进 行的，相比常规的温度杀菌能在较低的温度和很短 的时间内获得满意的杀菌作用。一般的杀菌温度在
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高。质量明显高于其它方法，但在外观色泽上，微
波加工的花生更能保持原色，更起到一个杀菌的作
用,.其高等级的外观品质提高了产品档次，增强了
市场竞争力。 微波加热
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由于它与传统技术相比较，属于两种截然不同的加
热方式。因此，微波烧结有着自身的特点。 微波介质加热原理，化学原料一旦放入微波电 场中，其中的极性分子和非极性分子就引起极化，
变成偶极子。按照电场方向定向，由于该电场属于 交变电场，所以偶极子便随着电场变化而引起旋转
和震动，例如频率为 2450MHZ，以每秒 2 亿 5 千万
次的旋转和震动，产生了类似于分子之间相互摩擦
的效应，从而吸收电场的能量而发热，物体本身成
为发热体。当用传统方式加热时，点火引燃总是从
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样品表面开始，燃烧从表面向样品内部传播最终完 成烧结反应。而采用微波辐射时，情况就不同了。
正被广泛应用于芝麻、瓜子、花生、核桃、杏仁、
板栗等干果类的焙烤。与传统制作方式相比，微波
能焙烤的食品香脆可口、颗粒膨化饱满、色泽自然、
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外形美观、且具有杀虫灭菌作用。 微波焙烤的特点能量转换效率高，加热速度 快。微波炉本身不发热，而是微波能量穿透物料， 使物料内极性分子相互摩擦而产生内部热量。使被 加工物料内部的液体瞬间升温汽化、增压膨胀；并 依靠气体的膨胀力使组分中高分子物质结构变性，
燥箱无膨化，原色保持好含硬，在酥脆，味浓厚远
红外烤箱膨化好，存在焦痕现象酥脆，香味浓厚微
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波设备膨化率高、无焦痕、原色好酥脆，香味浓厚 从表的对比中可看出：用远红外箱炒花生都满足产
品要求，花生酥脆爽口，香味浓厚，花生膨化率也
80℃左右，处理时间在 3~5 分钟，且能最大限度的 保持其营养成分。 2、使用操作方便。微波功率和传送带速度均 可无级调节，不存在热惯性，可即开即停，简单易 控。
3、改善生产环境。微波设备无余热辐射、无 粉尘、无噪音、无污染，易于实现食品卫生的检测
标准。花生用不同工艺焙炒的比较加工设备外观口
感铁锅有焦痕、膨化率差大部分酥脆，差大恒温干
微波烧结设备主要应用于烧结各种高品质的 陶瓷、活性碳、硫酸锰、磷酸钙、纳米材料、氮化
硅、碳化硅、氧化铝、氮化铝、氧化锆等；烧结电
子陶瓷器件：PZT 压电陶瓷、压敏电阻、等。所谓
微波烧结或微波燃烧合成是指用微波辐照来代替
传统的热源。均匀混合的物料或预先压制成型的料
坯通过自身对微波能量的吸收（或耗散）达到一定 的高温，从而引发燃烧合成反应或完成入到样品内
部，首先使样品中心温度迅速升高达到着火点并引
发燃烧合成。烧结波沿径向从里向外传播，这就能
使整个样品几乎是均匀地被加热，最终完成烧结反
应。随着国有经济的不断发展，人们的生活水平不 断提高。对食品的消费需求也向着高质量高营养价
值的水准转变绿色食品。近年来，微波能应用技术