浙菜系
龙井虾仁
腿茸上汤豆腐
东坡肉
油焖春笋
苏菜系
• 即江苏地方风味菜。江苏是名厨荟萃的地方。 我国第一位典籍留名的职业厨师和第一座以厨 师姓氏命名的城市均在这里。制作野鸡羹供帝 尧食用，被封为大彭国，亦即今天的徐州，故 名彭铿，又名彭祖。夏禹时代，“淮夷贡鱼”， 淮白鱼直至明清均系贡品。“菜美之者，具区 之菁”，商汤时期的太湖佳蔬韭菜花已登大雅 之堂。春秋时齐国的易牙曾在徐州传艺，由他 创制的“鱼腹藏羊肉”千古流传，是为“鲜” 字之本......
闽菜系
十香醉排
干贝鱿鱼干咸饭
青椒炒肉丝
浙菜系
• 以杭州、宁波、绍兴三种地方风味菜为 代表，成名较早。浙菜系的历史也相当 悠久。京师人南下开饭店，用北方的烹 调方法将南方丰富的原料做得美味可口， “南料北烹”成为浙菜系一大特色。如 过去南方人口味并不偏甜，北方人南下 后，影响南方人口味，菜中也放糖了。 汴京名菜“糖醋黄河鲤鱼”到临安后， 以鱼为原料，烹成浙江名菜“西湖醋 鱼”。
•南美洲饮食
南美洲深受西班牙与印地安文化所影 响，料理融合了欧洲烹调手法与马铃 薯、豆类、芒果、甜椒、蕃茄等在地 食材，风格独具。南美洲料理味道偏 酸、甜，带点微辣，因多数国家为游 牧民族，所以肉类一直是南美洲主要 食材，并喜欢以烧烤、炖的方式烹调。
• 欧洲人的午餐是最简单最匆忙的，所谓“工作午 餐”，中午只有一个小时的空当，匆忙之中不可能吃 出什么花样。由于下午还要工作，绝大部分人午餐时 不喝酒，牛排是午餐常吃的。晚餐是欧洲人最从容的 一餐。欧洲人下班时间较早，一般是下午4点半到5点 钟，大家有足够的时间准备晚餐。
• 非洲饮食
• 在非洲受气候、文化等因素的影响，形成 了独具特色的饮食习惯。非洲食物向来就以调 味艺术而闻名，将各种各样的香料及调味料， 如肉桂、辣椒、豆蔻、丁香等，运用到淋漓尽 致。从北非到南非，由于种族和宗教文化等方 面的影响，其饮食的主要风格在于以烤煮烩炖 等方式下的各种食物的“杂烩”。 非洲大地原
中国传统美食
中国菜肴
四大风味： 鲁、川、粤、淮扬
八大菜系 ： 山东菜、四川菜、湖南菜、江苏菜、
浙江菜、安徽菜、广东菜和福建菜
鲁菜
• 八大菜系之首当推鲁菜。鲁菜的形成和发展与 由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件 和习俗尚好有关。山东是我国古文化发祥地之 一。地处黄河下游，气候温和，胶东半岛突出 于渤海和黄海之间。境内山川纵横，河湖交错， 沃野千里，物产丰富，交通便利，文化发达。 其粮食产量居全国第三位；蔬菜种类繁多，品 质优良，是号称“世界三大菜园”之一。如胶 州大白菜、章邱大葱、苍山大蒜、莱芜生姜都 蜚声海内外。
油温恰到好处。潮汕菜故属闽地，其语 言和习俗与闽南相近。
粤菜系
酸菜鱼
白炒目鱼卷
梅菜扣肉
白切鸡
红烧鲍翅
川菜系
• 是一个历史悠久的菜系，其发源地是古 代的巴国和蜀国。
川菜系
歌乐山辣子鸡
水煮鱼
宫爆鸡丁
回锅肉
鱼香肉丝
湘菜系
• 即湖南菜，是以湘江流域、洞庭湖地区 和湘西山区等地方菜发展而成。
玉兔海参
李鸿章杂烩
黄山三美
皖南的徽州菜
火腿炖甲鱼
原汁
• 江西包米果
小吃
西安麻辣汤
•欧洲饮食
•
用两个字便可准确地概括，这就是：“实效”，
一如他们讲求实效的作风。
• 欧洲人每日例行的三餐食谱：面包、奶酪、果酱、 黄油、生蔬菜是早餐必不可少的。方便的话，再来少 量熟牛肉、水果或点心。当然，这些食物并不是人人 都吃全，而是自助性的，各取所需，不论是家里还是 在餐馆都一样。
手撕包菜
麻辣子鸡
闽菜系
• 历来以选料精细，刀工严谨，讲究火候、调汤、 佐料，和以味取胜而著称。其烹饪技艺，有四 个鲜明的特征，一是采用细致入微的片、切、 剞等刀法，使不同质地的原料，达到入味透彻 的效果。故闽菜的刀工有“剞花如荔，切丝如 发，片薄如纸”的美誉。如凉拌菜肴“萝卜 蜇”，将薄薄的海蜇皮，每张分别切成2～3片， 复切成极细的丝，再与同样粗细的萝卜丝合并 烹制，凉后拌上调料上桌。
苏菜系
明月金丝球
平ห้องสมุดไป่ตู้豆腐
红烧狮子头
糖醋排骨
清蒸大闸蟹
皖南的徽州菜
• 是徽菜系的主要代表，起源于黄山麓下的歙县， 即古代的徽州。后因新安江畔的屯溪小镇成为 “祁红”、“屯绿”等名茶和徽墨、歙砚等土 特产品的集散中心，饮食业发达，徽菜的重点 逐渐转移到屯溪，在这里得到进一步发展。宋 高宗曾问歙味于学士汪藻，汪藻举梅圣俞诗对 答“雪天牛尾狸，沙地马蹄鳖”。牛尾狸即果 子狸，又名白额。徽菜系在烹调技艺上擅长烧、 炖、蒸，而爆、炒菜较少，重油、重色、重火 工。
本上不做炒菜。韩国人喜欢吃面条、牛肉、 鸡肉和狗肉，不喜欢吃馒头、羊肉和鸭肉。
日本饮食文化介绍 说到饮食，不仅是以大米为主食、蔬菜、鱼与肉为副食 的日本式餐点，而且西欧中国餐点一般也很普及，在日 本可以品尝到丰富多样的餐食。日本是一个优质水资源 非常丰富的国家，卫生设施也很完善，所以自来水在日
本的任何地方都可以饮用。
产的香料、蔬菜、水果品种繁多，所以非洲人 自古以来就形成了将多种食品混在一起烹饪习 惯，对肉食大多采用烤制后再用上咖喱、番茄 汁、奶昔等淋拌的制作方法，面食则多采用与 水果相拌过油微炸的烹饪方法。
•亚洲饮食
韩国饮食的主要特点：高蛋白、多蔬菜、喜
清淡、忌油腻，味觉以凉辣为主。韩国人自古以 来把米饭当做主食。菜肴以炖煮和烤制为主，基
鲁菜
四喜丸子
九转大肠
蜜汁山药
黄焖鸡
番茄松鼠鱼
• 广州菜、 • 潮州菜、 • 东江菜
粤菜系
• 广州菜包括珠江三角洲和肇庆、韶关、 湛江等地的名食在内。地域最广，用料 庞杂，选料精细，技艺精良， 善于变化， 风味讲究，清而不淡， 鲜而不俗，嫩而 不生， 油而不腻。夏秋力求清淡， 冬春 偏重浓郁，擅长小炒， 要求掌握火候和
• 湘江流域的菜以长沙、衡阳、湘潭为中 心，是湖南菜的主要代表。其制作精细， 用料广泛，品种繁多，其特色是油多、 色浓，讲究实惠。在品味上注重香酥、 酸辣、软嫩。湘西菜擅长香酸辣，具有 浓郁的山乡风味。湘菜历史悠久，早在 汉朝就已经形成菜系，烹调技艺已有相 当高的水平。
湘菜系
水煮牛肉
剁椒蒸鱼头
口味蛇