维持微生态平衡的重要性
动物的整个消化道在正常情况下都寄生有大量微生 物。就其作用而言，可分为三类：
① 共生性类型，主要是兼性厌氧菌，它们的维生素、 蛋白质、消化酶合成、消化吸收、生物拮抗和免疫 等功能对宿主有利。
② 致病性类型，正常情况下数量少，寄生于正常部位， 不至于使宿主发病。若失控，则会导致宿主的不良 反应。
③ 中间性类型，即同时具有生理和致病两种作用，如 大肠杆菌。
3.1.2 抑制病原菌生长
饵料或水体中的乳酸菌进入鱼消化道后能定 植于肠道并大量繁殖, 与消化道其它有益菌形 成优势菌群, 抑制致病菌的增殖。
乳酸菌的抑菌机理
（1）乳酸菌与病原菌争பைடு நூலகம்营养或附着位点，抑 制病原菌生长。
① 数量上占优势的乳酸菌会竞争消耗大量的营 养, 会抑制致病菌的增殖
目前在水产上主要集中于乳酸菌在水产动物肠胃和 其他内脏器官中的栖息情况。乳酸菌在水产上的应 用较多，主要是拌入饲料一起投喂给养殖动物，或 做为EM菌的主导菌在水体泼洒。
3 乳酸菌的生理功能
乳酸菌在动物体内能发挥许多生理功能：
3.1 维持微生态平衡，改善胃肠道功能
3.1.1乳酸菌是鱼肠道中的正常菌群，能在鱼肠 道中定植，调节动物胃肠道正常菌群、维持 微生态平衡；
益生茵的种类
作用于养殖水体的益生菌 ①复合制剂，
如美菌方、复合型活性生物净水剂等， 主要由硝化和反硝化细菌、乳酸杆菌、枯草
杆菌、双歧杆菌、假单胞菌、酵母菌、粪链 球菌等菌株组成
单一微生物制剂
如光合细菌(Photosynthetic bacteria)、 乳酸菌(Lactic acidbacteria)、 酵母菌(Yeast)、 中间气单胞菌(Aeromonas media)、 芽孢杆菌(Bacillus sp．)、 乳酸杆菌(Lactobacillus、 乳酸乳球菌(Lactococcus lactis)、 荧光假单胞菌(Pseudomonas fluorescens)、 溶藻胶弧菌(Vibrio alginolyticus)、 噬菌蛭弧菌(Bdellovibrio bacteriovorus)等。
乳酸菌及其在水产 养殖中的应用/研究
进展
徐中平 日照职业技术学院
水产学院
益生菌
Rosenfeld W D等， 1947，首次描述了一种能够产 生抗菌效应的海洋微生物。
Parker R B 1974， 将益生菌的概念定义为“有助 于肠道微生物平衡的生物和物质”。
Kozasa M，1986， “首次使益生菌应用予水产养 殖，使得益生菌研究褥到了迅速发展。
乳酸菌的抑菌机理
② 乳酸菌通过粘附素与肠粘膜细胞紧密结合, 在肠粘膜表面定植占位。当乳酸菌及其它有 益菌成为肠道的优势菌群, 可大量占据肠壁上 的靶细胞, 形成生物保护屏障, 抑制病原菌对 肠壁的定植，成为生理屏障的主要组成部分， 从而达到恢复宿主抵抗力，修复肠道菌群屏 障、治愈肠道疾病的作用。
乳酸菌的抑菌机理
Fuller R，1989，将益生菌定义为“熊够改善宿主 动物的肠道体系平衡的一种添加在饲料中的活的微 生物”。
目前益生菌的应用及其作用机制的科学研究 表明，微生物体内的一些物质成分也能起到 有益于宿主的作用，这种有益的作用不只局 限于宿主的肠道区域。
Moriarty D J WL建议将水产养殖业中的益生 菌的定义范围扩大为“微生物添加剂” 1998。
4个属呈杆状， 如乳酸杆菌(1actobacillus)
双歧杆菌(bifidobactrium) 末端常常分叉，因此得名
保加利亚乳杆菌
肉食杆菌(Carnobacterium)
2 乳酸菌的应用
乳酸菌是被人类作为食品微生物利用的一大类菌
在增强牛奶保健功能、提高青贮品质、提高畜禽生 产性能、降低畜产品贮藏对肉品风味的影响等方面 已取得较好效果，广泛应用于食品、医药、轻工业 和畜牧业等领域。
乳酸菌通过脂磷壁酸以及菌体分泌的表面蛋 白对肠道粘膜细胞产生强大的粘附作用, 与肠 道厌氧菌共同形成生物屏障, 阻止致病菌的入 侵。
革兰氏阳性菌的细胞壁主要由肤聚糖和磷壁 酸组成, 与粘附相关的主要是磷壁酸。一般认 为, 双歧杆菌是通过磷壁酸与粘膜上皮细胞结 合而占据肠粘膜表面的对于乳杆菌来说, 该属 的多数菌种都具有表层蛋白, 即S层蛋白，介 导菌体与宿主的粘附。
2001，WHO组织阐述了益生菌的概念：当宿 主动物摄入适量的活的微生物时，自身的免 疫力得到提高，这类活的微生物即为益生菌。
益生菌应用于水产养殖
改善养殖体系的水体环境；在宿主体 内分泌营养物质和消化酶，提高宿主 的抗病性，改善其兔疫系统，降低疾 病的发病率，进而提高水产养殖业的 产量和经济效益。
乳酸菌(Lactic acid bacterium，LAB)
乳酸菌(Lactic acid bacterium，LAB)是一群能利用 发酵性碳水化合物产生大量乳酸的革兰氏阳性细菌 的通称。
1 生物特性
菌群 乳酸菌有44个种，连同亚种共51个种， 革兰氏阳性、无芽孢，厌氧或兼性厌氧，不运动 耐酸，在pH3.0～4.5时仍可生长。恒温动物和鱼类胃肠道中
广泛分布 但该菌在生长过程中不形成芽孢，抗逆性差，易失活而难于
保藏，所以，在饲料中的添加使用应加以注意。
有9个属： 其中5个属呈球状， 如乳酸球菌/乳球菌
(Lactococcus)
链球菌(streptococcus)等；
明串珠菌(Leuconostoc)、 片球菌(Pediococcus)、 肠球菌(Enterococcus)、
相反，如果这个屏障遭到破坏，会使具有肠 内治病菌异常增殖而取代优势益生菌的位置， 造成肠道内微生态平衡的失调，宿主就丧失 了对外来菌的抵抗力。
细菌在肠道内的定植
细菌在肠道内能否定植, 决定于细菌细胞和肠 粘膜的亲和力。细菌粘附是其定植并感染， 致病的前提条件。病原菌依靠粘附素与肠粘 液中相关受体的结合, 在局部产生毒素或侵人 深部组织致病。